Även om de flesta vet hur man lagar betor eller betorötter, är det inte många som vet hur man lagar betorblad. Rödbetor smakar lite saltare och har en starkare smak än de flesta blad, men de kan enkelt förvandlas till en mjuk och utsökt tillagning.
Ingredienser
Saute
- 1–3 klasar betorblad
- 1-2 msk (30-45 ml) extra jungfruolja
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1 citron, skuren i tjocka bitar eller 2 msk (30 ml) ättika
- 1 rödlök, hackad (valfritt)
- tsk (1 ml) röda chiliflakes (valfritt)
- 1 apelsin (valfritt)
pesto
- 1 gäng rödbetor (ca 113 g)
- 4 vitlöksklyftor, finhackade
- kopp (120 ml) valnötter, pinjenötter eller pistagenötter
- kopp (180 ml) extra virgin olivolja
- Salt och peppar, efter smak
- 1 ½ msk (22 ml) fänkålsblad, 3 msk (45 ml) färsk persilja och 1 msk (15 ml) citronsaft (valfritt)
Steg
Metod 1 av 3: Sauterade rödbetorblad
Steg 1. Skär rödbetan (tillval)
Rödbetstjälkar är ätbara, men inte alla gillar sin bittra smak. Om du inte vill äta dem, skär stjälkarna strax under bladen. Du kan ta bort de tjocka stjälkarna på de största bladen genom att skära dem i ett V -mönster.
Precis som alla andra blad kommer sauteringsprocessen att minska volymen i mindre utsträckning. Du kan laga ett stort antal blad på en gång, så länge alla löv passar i din panna
Steg 2. Rulla ihop bladen och skär dem
Stapla alla blad och rulla dem till en cylinder. Skär bladen i lättätade storlekar, cirka 1,25–2,5 cm.
Om du också använder stammen, skär den i bitar av ungefär samma storlek
Steg 3. Tvätta bladen
Du kan använda en salladsspinnare eller blöta bladen i en skål med vatten och ta bort eventuell synlig smuts. Låt stå i några sekunder så att smutsen kan sjunka till botten. Ta bort bladen och upprepa denna process om det behövs tills vattnet är klart. Överför bladen till en separat skål och låt dem blöta.
Om du använder stjälkar, tvätta dem i en separat skål
Steg 4. Utför bladblancheringsprocessen (valfritt)
Detta bevarar bladens gröna färg, men du kan laga rödbetorna utan att göra det. Så här gör du:
- Förbered ett isbad: en skål med kallt vatten och is.
- Blötlägg bladen i kokande vatten i en minut.
- Ta bort bladen med en tång eller torka dem i ett durkslag. Lägg bladen i isvattenbadet tills de är kalla.
- Häll av i en sil.
Steg 5. Värm olivolja i en stekpanna
Tillsätt tillräckligt med extra jungfruolja för att belägga botten av pannan, ca 1-2 msk (15-30 ml). Värm över medelvärme tills oljan skimrar, eller avger ett väs när vatten droppas på oljan.
Steg 6. Koka stjälkarna i 4 minuter (valfritt)
Om du använder rödbetsbitar, lägg dem först i pannan. Fräs i 4 minuter, eller tills det är lite mjukt.
Steg 7. Koka vitlöken i 1 minut
Hacka två vitlöksklyftor och lägg i pannan. Koka i cirka en minut, eller tills vitlöken blir gyllenbrun.
Lägg eventuellt till hackad lök och/eller tsk (1 ml) röda chiliflakes
Steg 8. Koka bladen och täck formen tills bladen visnar
Lägg de hackade bladen i pannan utan att röra om. Täck och låt svälla tills det har lite mer volym, ca 1-3 minuter.
Vattnet i bladen räcker för att ånga dem något. Om bladen inte krymper inom 30-60 sekunder, eller om vitlöken börjar bruna, tillsätt några skedar mer vatten
Steg 9. Servera eller koka med syrlig smak
Vinäger eller citronsaft tar bort den bittra smaken av rödbetor. Skär en citron i tjocka strimlor och pressa saften över bladen, eller ta bort bladen från spisen och strö över din favoritvinäger.
- För en starkare syrlig smak, tillsätt 1-2 matskedar (15-30 ml) vinäger i pannan tillsammans med saften från en apelsin. Koka i 2-3 minuter eller tills vätskan absorberas i bladen. Servera med ett stänk riven apelsinskal.
- Rödbetor innehåller redan mycket natrium, men du kan tillsätta lite salt och peppar om du tycker att rätten behöver mer smak.
Metod 2 av 3: Rödbetspesto
Steg 1. Skär och tvätta bladen
Börja med ett gäng löv, cirka 113 gram. Klipp av de tjocka stjälkarna, eller lämna några genvägar om du vill ha en ljusröd färg i peston. Rengör från smuts som fastnar.
Lägg eventuellt till ett gäng färska basilikablad för en vanligare pestosmak, eller ett gäng pepparrotsblad för en kryddigare smak
Steg 2. Utför blancheringsprocessen på betebladen
Detta kommer att göra bladen och stjälkarna lite mjukare. Förbered tång och gör blancheringsprocessen enligt följande:
- Förbered en skål med kallt vatten och is.
- Koka upp vatten i en stor kastrull, tillsätt sedan bladen i 1 minut.
- Överför bladen till ett isvattenbad tills de svalnat, ta sedan bort.
Steg 3. Rosta bönorna
Pinjenötter eller valnötter är de vanligaste alternativen, men du kan prova att använda pistagenötter för en ny smak. Skala jordnötsskalarna och stek dem sedan torra i en het stekpanna över medelvärme under konstant omrörning. Nötterna är klara när de är gyllenbruna och avger en doftande doft. Om nötterna har skal, gnugga dem efter rostning med en ren trasa.
- Det tar cirka 5 minuter att rosta pinjenötterna.
- Valnötter tar 10-15 minuter.
- Pistaschmandlar tar 6-8 minuter.
Steg 4. Mosa vitlök och bönor i processorn
Lägg hackad vitlök och rostade jordnötter i processorn med ett metallblad. Krossa det till ett grovt pulver.
Steg 5. Blanda med andra ingredienser
Riv bladen i små bitar och lägg dem i processorn. Tillsätt parmesan och mal till ett grovt pulver. Fortsätt vispa när du tillsätter lite olivolja tills du får samma tjocka konsistens som pesto. Smaka av, blanda sedan i salt och peppar efter önskemål.
- Du kan behöva mer eller mindre olivolja än receptet säger.
- Komplettera eventuellt pistaschversionen med 1 ½ msk (22 ml) fänkål, 3 msk (45 ml) färsk persilja och 1 msk (15 ml) citronsaft.
Steg 6. Servera
Doppa knaprigt bröd i pesto, eller tillsätt lite till en krämig soppa. Du kan använda den som pastasås genom att späda ut den med vatten. Använd på hemlagad pizza som ersättning för tomatsås och strö över skivade rostade rödbetor eller andra pizzafyllningar.
Förvara kvarvarande pesto i kylskåp i upp till en vecka. För längre lagring, häll i isbitformar, täck med olivolja för att förhindra att de blir mörka och frys. Ta bort och lägg i en fryspåse av plast och förvara i upp till 6 månader
Metod 3 av 3: Ytterligare recept
Steg 1. Servera rå rödbetor i en sallad
Råbetor har en starkare smak, så rödbetor är bäst när de kombineras med andra ingredienser med stark smak. Blanda med fetaost, romanoost, getmjölksost eller ansjovis. Tahini, jordgubbsvinaigrette eller salladsdressing med en stark eller syrlig smak är bra för att ge smak till denna sallad.
Rödbetorblad blir mer bittra och hårda när växten blir äldre. När de serveras råa är de bästa betbladen unga blad som säljs under senvåren eller försommaren
Steg 2. Tillsätt de stekta bladen i soppan
Stek med andra smakrika ingredienser och lägg sedan i soppan när den nästan är klar. Det passar bra med tjocka soppor gjorda av linser eller en gräddebas.
Steg 3. Grädda bladen till krispiga chips
Dessa marker är lite tjockare och lite mer "blad" än andra lövgröna. Men om du har blivit en betorbladfläkt och vill prova, här är ett utmärkt recept:
- Förvärm ugnen till 175ºC.
- Skär stjälkarna, tvätta och torka sedan bladen.
- Häll lite olivolja över bladen. Tillsätt salt och peppar om så önskas (smaka först; rödbetan är redan salt).
- Grädda på en bakplåtspappersklädd plåt i 15 minuter, vänd och grädda i ytterligare 10 minuter.
Tips
- Rödbetor passar bra med många smaker, inklusive vitlök, muskotnöt, chilisås, ostsås, hollandaisesås, kumminpulver eller schalottenlök.
- Råbetor kan hålla i cirka tre eller fyra dagar i kylskåpet, ibland upp till en vecka om de förvaras i en plastpåse. Om bladen visnar, lägg dem i blöt i vatten vid rumstemperatur i en timme.
- Lägg ingefära till kokt rödbeta för att få C -vitamin från rödbetor.
Varning
- Att äta rödbetor eller rödbetor kan orsaka röd urin hos 12% av människorna. Det är ofarligt, men är vanligare hos människor som har järnbrist. Överväg att äta mer mat som innehåller mycket järn och öka din järnabsorption.
- Undvik att äta rödbetor om du har njursten, eller om din läkare säger att du löper risk att utveckla dem.
- Rödbetor kommer att fläcka skärbrädor, kläder och nästan vad som helst. Du kan ta bort fläcken med blekmedel, tvättmedel eller - om du är snabb - använd en bit fuktigt bröd.
