Många människor älskar betor. Rödbetor innehåller många fördelaktiga vitaminer och mineraler, och är perfekta för en mängd olika recept. Om de kokas ordentligt kommer rödbetorna att ge en stark och utsökt smak. Det finns många olika sätt att förbereda rödbetor, och ett av de bästa sätten är att koka dem, vilket kommer att mjuka upp de hårda knölarna utan att förstöra deras naturliga juicer. Lägg bara rödbetorna i en kastrull, häll i vattnet, tillsätt lite ättika eller citronsaft, sjud sedan på svag värme tills de är mjuka (cirka 30 till 45 minuter).
Steg
Del 1 av 3: Rengöring och skärning av bitar
Steg 1. Välj rödbetor som är ungefär lika stora så att de kokar jämnt
Välj rödbetor med en storlek som matchar receptet som ska göras. Stora betor brukar ta längre tid att mogna än små betor. Så om du kokar rödbetor i olika storlekar blir det svårt att få en enhetlig konsistens.
- Du kan koka rödbetorna till den storlek du vill ha. Emellertid ger medelstora betor vanligtvis de bästa resultaten eftersom de har en bra balans mellan färskhet och koktid.
- Välj inte rödbetor som har blåmärken, fläckar eller torr, skrynklig hud. Detta indikerar vanligtvis att betorna inte är färska.
Steg 2. Skär av blomstenen som är högst upp på betan
Lägg rödbetorna en i taget på en skärbräda och använd sedan en vass kniv för att skära av bladstelen som växer högst upp på knölarna. Lämna stjälken cirka 1 centimeter för att undvika att rödbetan skärs.
- Omogna betor kan vara svåra att skiva, så du måste trycka lite på kniven för att skära stjälkarna. Var försiktig så att kniven inte träffar fingret!
- Om så önskas kan du använda rödbetor till ett annat recept. Betorblad kan tillagas som spenat, grönkål, senapsgröna och andra grönsaker.
Steg 3. Skär bort den del av roten som sticker ut längst ner på rödbetan
När stjälkarna har skurits, vänder du på rödbetorna och skär också av de långa, tendril-liknande rötterna i knölens botten. Skär knölarna som börjar avsmalna så att det näringsrika och saftiga köttet inte slösas bort.
- Hoppa över detta steg om du köpt rödbetor som har skurits.
- Denna del av betan (den långa roten) är tekniskt ätbar, även om den inte är bra eftersom den har en hård, fibrös konsistens. Denna del kan dock ge smak åt din grönsakssås.
Dricks:
Om någon rödbeta kommer på skärbrädan, gnid den kraftigt med en citronskiva. Kombinationen av gnidningen och syran i citronen kommer att ta bort betpigmenten så att de inte lämnar permanenta fläckar på skärbrädet.
Steg 4. Rengör betorna med en grönsaksborste för att bli av med damm och smuts
Borsta ytan på betan med endast korta, lätta drag. Fokusera på områden som är täckta av smuts och avlagringar. Lägg de rengjorda rödbetorna i en skål eller lägg dem på ett vikt pappershandduk (eller annan ren yta).
- Gnugga inte betorna för kraftigt. Om huden är skadad kommer en del av dess smak, färg och näringsinnehåll att lösas upp när du kokar den.
- Rödbetor växer i marken så du måste se till att de är riktigt rena och i gott skick innan de kokar.
Steg 5. Skölj rödbetorna noggrant med rent kallt vatten
Öppna kranen och rengör bitarna under rinnande vatten med fingrarna för att lossa eventuell kvarvarande smuts. Om du vill koka mycket rödbetor, lägg rödbetorna i ett durkslag så att du kan skölja dem alla på en gång.
Om du är mycket orolig för renlighet, blötlägg knölarna i en skål fylld med vatten i cirka 5 minuter. Du kan döda bakterier genom att tillsätta 1/4 kopp (60 ml) citronsaft eller ättika
Del 2 av 3: Kokande betor
Steg 1. Lägg rödbetorna i grytan
En vanlig kruka med en kapacitet på 1,5 till 2 liter räcker för att koka 1-4 portioner betor i taget. För att koka många betor, använd en stor gryta som rymmer alla betor som ska tillagas.
- Grytan som används måste kunna rymma alla betor som ska kokas tillsammans med samma volym vatten.
- Fördela rödbetorna så att det kokande vattnet sprids jämnt över varje knöl.
Steg 2. Häll tillräckligt med vatten i grytan för att täcka hela rödbetan
Du behöver inte mäta den exakta mängden vatten. Tillsätt bara vatten tills det når 3 till 5 centimeter ovanför högen med rödbetor.
Lägg inte för mycket vatten i grytan eftersom det kan ta längre tid att värma upp. Du kommer också att slösa bort onödig energi för att bibehålla optimala tillagningstemperaturer
Steg 3. Tillsätt 2 msk. (30 ml) citronsaft eller ättika för att förhindra att det rinner från rödbetorna
Använd en mätkopp eller sked för att mäta syran du vill använda och tillsätt sedan tamarindingredienserna till det kokande vattnet i en kastrull. Detta kan hjälpa till att förhindra att betesaften rinner ut. På så sätt blir betorna väldigt mjuka, mjuka och smakrika.
Fördubbla mängden syra varje gång du lägger till 2 liter vatten i grytan
Dricks:
Om du vill använda ättika är det bästa alternativet destillerad vit vinäger. Använd inte smaksatt vinäger, som balsamico, rött vin och äppelcidervinäger. Denna typ av ättika kan förstöra betarnas färg och smak.
Steg 4. Koka upp vatten i en kastrull
Ställ grytan på spisen och vänd spisen till medelhög till hög eller hög värme. Låt vattnet koka upp. Det tar cirka 8 till 10 minuter, beroende på pannans volym.
Täck över grytan för att förhindra att värmen släpper ut. Detta kan hjälpa till att koka upp vattnet snabbare
Steg 5. Sänk värmen och koka rödbetorna i 30 till 45 minuter
Så snart vattnet börjar koka, sänk värmen till låg till medium. Koka rödbetorna på den här inställningen i cirka 30 minuter, eller tills de når önskad doneness. Rör rödbetorna regelbundet så att värmen fördelas jämnt över pannan.
- Se till att grytan alltid är täckt när du kokar rödbetorna på spisen. Om den inte täcks kan vattentemperaturen sjunka och förlänga koktiden.
- Stora eller kylda betor kan ta cirka 1 timme att tillaga jämnt.
Steg 6. Kontrollera att betorna är klara med en kniv
Öppna locket på pannan, titta inuti och genomborra en av rödbetorna med en knivspets. Om du enkelt kan genomborra dem blir rödbetorna genomstekta och spisen kan stängas av. Om de fortfarande är svåra att genomborra, fortsätt koka rödbetorna i ytterligare 10 till 15 minuter för att mjuka upp dem.
Använd en kniv med ett långt blad för att dina händer inte ska bli heta. Du kan också bära ugnsvantar om formen avger mycket ånga
Del 3 av 3: Skalade kokta rödbetor
Steg 1. Lägg isvattnet i en stor skål
Fyll en skål med kallt vatten och tillsätt sedan några nävar isbitar. Lägg skålen på bordet bredvid spisen. Det används som ett "isbad" för att snabbt kyla kokta betor.
För att göra detta kan du använda en stor serveringsskål. Du kan också använda en diskbänk för att hantera stora mängder betor, eller om du inte har en lämplig skål
Steg 2. Doppa rödbetorna i isvattnet med en tång eller en sked
När betorna är helt kokta stänger du av spisen och tar bort kastrullen från spisen. Ta rödbetorna en i taget från det heta vattnet med en tång eller en hålslev och släpp dem i isvattnet.
- Alternativt kan du hälla hela pannan i ett durkslag innan du drar ut de avtappade rödbetorna till isvattnet.
- Du kan också kasta det heta vattnet i pannan och ersätta det med isvatten för att kyla rödbetorna om du inte vill bry dig om att hantera dem.
Dricks:
När du är klar kan du kasta den röda vätskan från att koka betorna, eller spara och använda den till en betodoftande soppa eller grönsaksfond. Rödbetor kokt vatten kan till och med användas som ett naturligt färgämne.
Steg 3. Låt rödbetorna svalna i isvattnet i 2 till 3 minuter
Att lägga nykokta rödbetor i isvatten tar omedelbart bort eventuell kvarvarande värme och stoppar mognadsprocessen. Den drastiska temperaturförändringen lossnar också betens kött och skinn, vilket gör det lättare att skala.
Du kan behöva göra kylprocessen i sektioner, beroende på antalet betor som kokts. Var noga med att byta ut innehållet i skålen med nytt isvatten varje gång du lägger till ytterligare en betor
Steg 4. Skala av betskinnet för hand
Vid det här laget blir de hårda betorna mjuka så att du kan skala dem i stora ark. Använd en tumkudde eller tumspik för att ta bort all hud som är svår att ta bort.
- Det är en bra idé att ta på latexhandskar innan du skalar rödbetorna för att undvika att fläcka fingrarna med vätskan som rinner ur rödbetorna.
- Ta bort rödbetan omedelbart så att fläcken inte kommer på kläder, golv, bord eller andra ytor.
