Det finns många versioner av whisky runt om i världen, men den grundläggande proceduren för att göra alla typer av whisky är densamma. Att göra whisky kräver bara några verktyg och ingredienser. Processen att göra whisky är uppdelad i olika steg som genomförs under flera veckor. Den här artikeln kommer att visa dig hur du gör grits genom att tvätta, sila och sedan lagra det under en tid för att skapa ren whisky.
Ingredienser
- 4,5 kg majskärnor
- 18,9 liter vatten, tillsatt med varmt vatten för att gro
- Cirka 1 kopp (237 g) champagnjäst (se tillverkningsinstruktioner för specifika storlekar)
- Stor säckväska
- Rengör örngott
Utbyte: Ca 7,5 liter whisky
Steg
Del 1 av 4: Odla majsfrön och gör majsgröt (mos)
Efter att majsen har spirat betyder det att majsen är redo att göras till gryn. Blanda en kombination av varmt vatten och frön. Enzymerna i moset blandar stärkelsen i kornen för att producera socker.
Steg 1. Utför processen med att gro genom att blötlägga majsen i varmt vatten
Lägg 4,5 kg majskärnor i en säckvävssäck och lägg säckvävsäcken i en stor hink eller stor behållare. Blötlägg sedan säckvävssäcken i varmt vatten. Se till att hela majsen är genomstekt.
Varför behövs groddar i majs för att göra whisky? Kort sagt, groddarna ersätter behovet av tillsatt socker i moset, vilket gör att du kan få en mer original och ren whisky. Det kallas också "maltning", som orsakar ett enzym i majs som omvandlar stärkelse till socker. Då blir sockret till alkoholen i whiskyn
Steg 2. Förvara majskärnorna i 8 till 10 dagar
Förvara i en mörk, varm miljö, till exempel ett garage eller källare. Se till att majskärnorna håller sig fuktiga i 12 dagar. Under spirningsfasen, håll majstemperaturen mellan 17 ° och 30 ° C.
Steg 3. Ta bort groddarna från majsen
Vänta tills groddarna växer till en längd av 0,6 cm från originalet och rengör sedan majsen i en hink med rent vatten. Medan du gör det, dra ut de växande rötterna för hand. Ta bort groddar. Ta majsen.
Steg 4. Mala majskärnorna
Använd slutet av kvarnen för att mala majskärnorna ordentligt under den första jäsningen. Sluta mosa när alla majskärnor är fina.
- Om du vill prova en annan metod kan du också slipa majsen med en spannmålskvarn. Detta kommer att resultera i finare majs om all majs torkas först eftersom majs kan bli finare om du använder en spannmålskvarn.
- För att torka majs om du använder en spannmålskvarn: Lägg majsen på en ren matta. Placera fläkten nära majsen och slå på den. Låt fläkten torka den våta majsen under omrörning flera gånger om dagen.
Steg 5. Lägg till 18
9 liter kokande vatten på majs som har varit slät. Detta har kommit till jäsningsprocessen.
Del 2 av 4: Fermenting Corn Porridge (Mash)
Under whiskytillverkningsprocessen är det mycket viktigt att hålla alla sätt att göra det rent. Den minsta utelämnande som gör att whisky är besmittad kan skada alla komponenter i whiskyn. Se till att du har en sterilisator, termometer, lock på och lås den och rengör händerna innan du gör någon whiskytillverkningsprocess.
Steg 1. Låt moset svalna till 30º C
Använd en termometer för att justera temperaturen.
Steg 2. Gör jästen
Lägg jäst på toppen av moset och täck med en jäsare. Rör om i ca 4-5 minuter, var noga med att jäsa i vissa delar, rör hela tiden tills jästen förstörs.
Steg 3. Täck med en tryckkokare för att utföra jäsningsprocessen
Detta verktyg är mycket viktigt för jäsningsprocessen. Om du inte använder den här tryckkokaren kan det fortfarande finnas koldioxidluft2som går inuti. Men mäsk kommer att vara säkert om du använder ett trycklock.
Du kan enkelt göra din egen tryckkokare, men det är bättre att köpa den i en butik, eftersom tryckkokare säljs till ett billigt pris
Steg 4. Lämna moset när jäsningsprocessen lagras i ett varmt rum
Jäsningsprocessen kommer att ta allt från 5 till 10 dagar, beroende på jäst, temperatur och hur mycket spannmål du använder. Använd en hydrometer för att kontrollera att jäsningen är klar. Om du tittar på hydrometern kommer processen att pågå i två till tre dagar i rad, då är du redo att starta destillationsprocessen.
Försök att hålla mäsktemperaturen stabil vid 25 ° C under jäsningen. Återigen behöver du bara en varm temperatur för att införa stärkelsen
Steg 5. När moset är klart i jäsningsprocessen, rör om (sträck) moset så att det blir fast
Använd ett rent örngott när du sträcker moset. Försök att hålla fasta ämnen innan du flyttar moset.
Del 3 av 4: Avdunstning
Mos innehåller en fast syratvätt. I denna process innehåller den sura vätskan cirka 15 volymprocent alkohol. Destillation kommer att öka alkoholhalten. För bästa resultat, använd en kruka. Gör detta om du tycker att det är nödvändigt.
Steg 1. Värm tvätten på medelvärme tills det kokar
Om du inte vill rusa in i förädlingsprocessen; över medelvärme i 30 minuter till en timme tills det kokar. Uppvärmning för snabbt ger en annan smak. Temperaturinställningen där du filtrerar alkohol är mellan 78 ° och 100 ° C.
Varför använda den temperaturen? Alkohol och vatten har olika avdunstningspunkter. Alkohol börjar förångas vid 77 ° C, medan vatten inte förångas förrän vid 100 ° C. Så om du värmer den vid 77 ° C till mindre än 100 ° C, förångas vätskan till alkohol istället för vatten. Och det är vad som behövs vid tillverkning av whisky
Steg 2. Använd röret för kondens efter tvätt vid 50º - 60ºC
Detta rör gör att alkoholen kan avdunsta och svalna snabbt och förvandla det tillbaka till flytande tillstånd. Gradvis bör kondenseringsröret börja tömma vätskan.
Steg 3. Ta bort rörlocket
Rörskyddet innehåller en blandning av flyktiga föreningar som avdunstar på grund av tvätt och kan inte konsumeras. De inkluderar metanol som är dödligt om det konsumeras i stora mängder. Lyckligtvis försvann gasen under den första tvätten. För 18,9 liter tvätt, kasta omedelbart 50-100 ml tjock vätska för att göra det säkert för konsumtion.
Steg 4. Samla 500 ml av den giftiga gasen
När allt är samlat och kasserat måste du välja och samla kärnvätskan för whiskyn. När termometern i kondenseringsröret når 80º - 85ºC börjar du göra whisky. Det kallas också destillatets "kropp".
Steg 5. Ta bort rörets botten
Fortsätt samla innehållet i röret tills termometern på kondenseringsröret börjar nå 96ºC. Vid denna tidpunkt kommer vätskan att avdunsta och påbörja processen för raffinering av fuseloljan, som måste kasseras.
Steg 6. Stäng av värmen och låt grytan svalna
Del 4 av 4: Spädning och lagring av whisky
I denna process har du sprit - whisky med hög alkoholhalt. För att få en smak som butiksköpt whisky måste du lagra din whisky till under 40% - 50% alkoholhalt.
Steg 1. Du behöver en mätanordning som en hydrometer för att testa alkoholens volym (alkohol i volym)
Du vill veta hur stark din sprit är, både för åldrande och som en indikation på hur bra du destillerar.
Se till att du inte blir förvirrad om hydrometertemperaturen. Dubbelkolla för att se till att den är korrekt placerad
Steg 2. Spara whiskyn
Om du vill att en stark whisky ska smaka, behåll whiskyn upp till 58% till 70% ABV. Ju längre whiskyn lagras desto mjukare blir whiskyn och ger den en distinkt smak. Whisky åldras på fat. När den flyttas till flaskan kommer whiskyn att sluta åldras.
- Whisky åldras i allmänhet på träfat. Fatet kan tillaga whiskyn mer grundligt eller det kan vara en bra renare för att ge smak när den är i fatet.
- Om du vill ge smak åt din whisky men inte vill behöva vänta länge kan du också lägga till rostad ek. Rosta eket på svag värme (290º C) i ugnen i en timme tills det är doftande men inte förkolnat. Ta bort och svalna. Överför till en whiskybehållare och blanda i 5 - 15 dagar eller mer, beroende på din smak. Sila whiskyn genom en ren ostduk eller örngott för att skilja den från flisen.
Steg 3. Smält whiskyn
Efter att din whisky har lagrats längre bör du tina whiskyn innan du överför den till flaskan för att dricka. I denna process har whiskyn fortfarande 60% - 80% ABV och har inte rätt smak. Whisky måste spädas till cirka 40% eller 45% ABV för att få rätt smak.
Steg 4. Överför till en flaska och njut
Överför whiskyn till flaskan genom att anteckna flaskan. Drick alltid detta ansvarsfullt.
