Grunden för att göra sockersirap är enkelhet, som är att blanda socker och vatten, slå på spisen och rör om tills det är upplöst. För kockar som gillar att experimentera, här är tips för att undvika att sockerkristaller bildas, bevarar sirap längre eller tillsätter andra smaker till sirapen. På så sätt kommer du att producera ett bra sötningsmedel för cocktails, kaffe eller kanderad frukt.
Ingredienser
- 1 dl vatten
- 1–2 dl socker
- Ytterligare vatten (för att sterilisera behållare)
- En sked vodka (tillval - för längre hållbarhet)
Steg
Metod 1 av 2: Enkel sirap
Steg 1. Välj det socker som ska användas
Vitt strösocker är grundingrediensen för att göra enkel sirap, men det finns också andra alternativ. Högraffinerat socker minskar risken för kristallisering av socker. Rått brunt socker som turbinado eller demerara gör en bra farinsockerlag till rom- eller bourboncocktails.
Använd inte konstgjort socker (strösocker). Detta socker innehåller vanligtvis majsstärkelse, som är olösligt i vatten. Sirapen blir grumlig eller kornig
Steg 2. Mät upp vattnet och sockret
Mät socker och vatten, blanda sedan i en kastrull. Tillsätt lika stora mängder av båda ingredienserna för att göra grundsirapen. För en tjockare sirap, använd dubbelt så mycket socker som vatten.
- Tjockare sirap har en högre risk för kristallisering, men de kan hålla längre i kylskåpet. Vissa bartendrar föredrar att använda en tjockare sirap eftersom den kan söta cocktailen utan att tillsätta för mycket vatten.
- För större noggrannhet mäter du ingredienser i vikt med hjälp av en våg. Att använda en volymmätare (milliliter kopp) gör ingen stor skillnad, men du kommer att använda 7/8 mängden socker.
Steg 3. Slå på spisen och rör om
Slå på spisen för att tillaga socker- och vattenblandningen. Rör om tills alla sockerkristaller är lösta. Socker löser sig vanligtvis på några minuter, men stora mängder socker tar längre tid.
- Låt inte blandningen koka. Om du tappar för mycket vatten löses inte sockret.
- För mycket tjocka sirap (minst 2: 1 mellan socker och vatten), blanda mycket långsamt. Om du rör om för mycket när sockret har lösts helt kan det bilda sockerkristaller igen.
Steg 4. Ta bort sockerkornen från formarna
Ett enda sockerkorn kvar i sirapen kan orsaka stora mängder kristallisering. Om du märker att det fortfarande finns sockerkorn kvar på pannans sidor, lägg tillbaka dem i sirapen med en våt konditorpensel. Alternativt kan du täcka kastrullen i några minuter, och det tjocka vattnet kommer att tvätta bort allt socker som fortfarande fastnar på det.
Eftersom det låser in det mesta av fukten kan du koka sirapen i en täckt kastrull i bara några minuter. För att vara på den säkra sidan, koka upp på svag värme
Steg 5. Låt sirapen stå åt sidan för att svalna
Sirapen är redo att lagras när den når rumstemperatur.
Om sockret bildar kristaller efter att det har svalnat är det antingen för att det finns för lite vatten eller att sockret inte är helt upplöst. Tillsätt lite vatten och värm upp igen
Steg 6. Sterilisera en behållare
Koka en separat liten kastrull med vatten. När det kokar, häll det direkt i en ren burk eller flaska. Häll också kokande vatten över locket på behållaren. Sterilisering av behållaren minskar risken för att sirapen återkristalliseras och förlänger lagringstiden.
Om du inte använder den direkt, förvara den i en klar behållare så att du genast vet om du ser några tecken på mögel
Steg 7. Spara sirapen
Ta bort det heta vattnet från behållaren och häll omedelbart sirap vid rumstemperatur. Täck tätt och förvara i kylskåp.
- Sirap med förhållandet 1: 1 kan pågå i ungefär en månad.
- En sirap i förhållandet 2: 1 kan hålla i ungefär sex månader.
- Lägg till en sked alkoholhaltig vodka för att få sirapen att hålla längre.
Metod 2 av 2: Variationer
Steg 1. Gör sirapen utan uppvärmning
Sockret löser sig i vatten i rumstemperatur om du skakar det tillräckligt kraftigt. Eftersom sirapen inte är värmesteriliserad kan den här versionen bara vara upp till två veckor. När det gäller den resulterande smaken diskuteras den fortfarande av många bartendrar. Experimentera och bestäm själv:
- Lägg socker och vatten i lika stora mängder i en sluten behållare. (Användning av mycket fint socker kan minska vispningstiden.)
- Skaka i tre minuter och låt sedan sitta i en minut.
- Slå igen i 30 sekunder, eller tills allt socker har lösts upp.
Steg 2. Blötlägg med smakämnen
Koka sirapen med örter och kryddor i ca 30-45 minuter på svag värme för att få fram smakerna. Prova kanel och muskotnötsirap till efterrätt under vintern, eller basilikasirap för en utsökt cocktail.
- Om du använder örter, ta bort dem så snart de blir bruna. Sila av bladen efter att sirapen är klar.
- Tillsats av andra ingredienser kan förkorta lagringstiden för sirapen. Tillsätt en sked vodka i den kylda sirapen för att förhindra att mögel bildas.
Steg 3. Gör sirapen du gomme
Tillsätt arabiskt gummi i sirapen för en mjuk konsistens och minska risken för kristaller. Detta gamla recept blir allt populärare igen eftersom det ger en intressant konsistens när det läggs till cocktails:
- Koka upp vatten tills det nästan kokar. Blanda långsamt i arabiskt tuggummi med samma vikt. Rör om tills blandningen är klibbig och kommer ihop.
- Stäng av spisen och låt den stå i två till tre timmar. Rör om igen för att ta bort klumpar.
- Börja göra sockersirap enligt ovan. Använd dubbelt så mycket vatten som arabiskt gummi.
- Sänk värmen när sockret är upplöst. Tillsätt långsamt den arabiska gummiblandningen under omrörning.
- Kyl, skopa sedan och ta bort skum från toppen av sirapen.
Steg 4. Gör karamelsirapen
Lägg denna karamelsirap till whiskycocktails eller chokladkakor med en lite bitter smak. Ta på dig värmebeständiga handskar och gå bort från pannan, eftersom det smälta sockret kan orsaka allvarliga stänk. Prova det med dessa instruktioner:
- Värm sockret (utan tillsatser) i en kastrull i rostfritt stål, omrör var 30: e sekund.
- Till karamelsirapen: Tillsätt vattnet så snart sockret smälter. Detta kommer att orsaka stänk och avdunstning, så var försiktig när du häller det. Rör om snabbt tills det bildar en sirap.
- För att göra karamelsirap: Slå på spisen eller öppna ett fönster - denna process kommer att producera rök. Vänta tills sockret bildar tjocka bubblor, och (15 minuter senare) blir det mörkt. Tillsätt vatten och rör om långsamt. Det kan ta en stund innan det fasta sockret löser sig.
Tips
- Om sirapen bildar kristaller i behållaren, värm upp den igen för att lösa upp sockret.
- Som en annan garanti för att sockerkristaller inte bildas, tillsätt lite glukos eller majssirap. Detta är inte nödvändigt om du inte gör en mycket tjock sirap.
- Jämfört med sockret och vattnet du lägger i första gången får du bara ungefär sirapvolymen.
- Indiska recept använder ofta ett "tråd" -system för att mäta skillnader i sirapskonsistens. För att kontrollera om det är varm sirap, ta bort sirapen med en spatel och låt den svalna i några sekunder. Tryck med två fingrar och dra försiktigt. Antalet hela "trådar" av sirap mellan fingrarna motsvarar beskrivningen i receptet.
Varning
- Varm sirap brinner och hårdnar om den kommer i kontakt med huden. Var försiktig så att du inte stänker.
- Lämna inte blandningen tillagad utan uppsikt, annars kan blandningen brännas.
