Kombucha te är en söt dryck gjord genom en jäsningsprocess. Vanlig kombucha har en sur smak som ättika utöver den vanliga söta tesmaken. Teets styrka kan justeras efter antalet tepåsar som sätts in för varje volym vatten. Kombucha finns i de flesta hälsobutiker och i den organiska delen av vissa stormarknader. Följande steg förklarar hur man gör en hemma.
Ingredienser
- Kombuchas förälder "svamp" är också känd som SCOBY, eller Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (och i denna artikel kallas det "kultur"). Du kan få kombuchasvampar på flera onlinebutiker på internet. Eller om du har tur, kommer en vän som har extra svamp att dela dem för dig! När du väl har din mammas kombucha -svamp behöver du inte köpa/hitta mer om du följer några enkla steg för att ta hand om det.
- Exempel på färdig kombucha som förrätt, eller ättika om du inte har en.
- Te. Tepåsar eller teblad kan båda användas. Ibland kommer te av låg kvalitet att smaka bättre än dyrare te. Te som innehåller oljor, som bergamottoljan i Earl Grey, kan störa mögeltillväxten, vilket leder till längre jäsningstider för tillfredsställande resultat. Många teer kan användas:
- Grönt te
- Svart te
- Echinacea
- Citronbalsam
- Källa till socker. Raffinerat vitt socker eller ekologiskt rörsocker kan båda användas. Du kan experimentera med andra fermenterbara ingredienser som juice blandat med te. Många kombucha tebryggare föredrar att använda ekologiska ingredienser, om sådana finns. Till exempel Ribena, svamp och färgat te.
Steg
Del 1 av 3: Gör te
Steg 1. Tvätta händerna väl med varmt vatten
Använd inte antibakteriell tvål eftersom det kan förorena kombuchan och döda de goda bakterier som finns i kulturen. Använd äppelcidervinäger eller vanlig ättika för handtvätt och andra ingredienser som kan ersätta antibakteriell tvål. Det är också lämpligt att använda icke-latexhandskar, särskilt om du kommer att beröra kulturen direkt.
Steg 2. Fyll din kruka med 3 L vatten och koka på hög värme
Steg 3. Koka vattnet i minst 5 minuter för att rena det
Steg 4. Tillsätt cirka 5 tepåsar i hett vatten
Beroende på din smak kanske du vill ta bort den direkt efter kokning eller låta den stå i de två följande stegen.
Steg 5. Stäng av värmen och tillsätt 1 dl socker
Kulturen får sina näringsämnen från sockret, vilket gör det viktigt i jäsningsprocessen. Sockret börjar karamellisera när vattnet fortsätter att koka, så glöm inte att släcka elden.
Steg 6. Täck över och låt teet svalna till rumstemperatur (cirka 24ºC)
Det kan ta lång tid för teet att svalna, men att tillsätta kulturen medan vattnet fortfarande är för varmt kommer bara att döda det.
Del 2 av 3: Lägga till kultur
Steg 1. Tvätta en behållare med mycket varmt vatten, skölj hela
Om du inte har mycket vatten för rengöring och sköljning, lägg två droppar jod i behållaren, tillsätt vatten och skaka för att rengöra behållaren. Skölj behållaren, täck över och vänta. Du kan också sätta behållaren i ugnen i cirka 10 minuter vid 140 ° C om din behållare är keramisk.
Steg 2. När ditt te har svalnat, lägg det i en glasbehållare och tillsätt testartaten, som ska utgöra 10% av den totala vätskan
Du kan också ge 1/4 kopp ättika för varje gallon. Denna metod håller vätskans pH lågt för att förhindra att mögel eller annan främmande jäst växer medan teet görs.
För att säkerställa att vätskan är tillräckligt sur, gör en pH -mätning. Vätskans pH bör vara lägre än pH 4,6. Om detta pH inte har uppnåtts, tillsätt en sur te -starter, ättika eller citronsyra (inte vitamin C, eftersom vitamin C är för svagt) tills önskat pH har uppnåtts
Steg 3. Lägg långsamt i SCOBY i teet, täck behållaren med en trasa och fäst den med ett gummiband
Steg 4. Placera behållaren på en varm och mörk plats utan störningar
Rumstemperaturen bör vara konsekvent vid 21ºC till 30ºC om du kan. Låga temperaturer kommer att göra kulturen långsammare att växa, men temperaturer lägre än 30ºC gör att oönskade organismer också kan växa.
Steg 5. Vänta i en vecka
När teet luktar ättika kan du prova smaken och kontrollera pH.
- Kulturen kommer att sjunka eller flyta på ytan eller flyta i mitten av vätskan. Det är bättre om kulturen flyter på ytan för att förhindra aspergilluskontaminering.
- Det bästa sättet att ta prover är att använda ett sugrör. Drick inte direkt från ett sugrör, eftersom blåst luft kan förorena teet. Sänk inte heller ned pH -testremsan i jäsningskärlet. Doppa halmen halvvägs upp i behållaren, täck änden med fingret, dra ut halmen och drick vätskan inuti eller droppa vätskan på en pH -testremsa.
- Om kombuchan smakar väldigt sött kan det ta längre tid för jäsningstiden att låta kulturen konsumera sockret.
- Ett pH på 3 indikerar att jäsningscykeln är klar och teet är på rätt plats för att dricka. Naturligtvis kan detta vara olika beroende på dina behov och smak. Om detta slutliga pH är för högt kan det fortfarande ta några dagar för teet att slutföra sin cykel, eller så kan du behöva kasta det.
Del 3 av 3: Lösning
Steg 1. Överför försiktigt föräldrakulturen och rorkulturkulturen med rena händer (och handskar utan latex om du har en) och lägg dem i en ren skål
Observera att dessa två kulturer kan hålla ihop. Häll lite kombucha över den och täck skålen för att skydda kulturen.
Steg 2. Häll det mesta av det färdiga teet i en behållare med en tratt
Alternativet är, fyll allt upp till toppen. Annars kommer det att ta väldigt lång tid innan det skummar. Om ditt te inte kan fylla en stor behållare, använd en mindre. Om det fortfarande finns ett litet mellanrum fyller du det med juice eller te. Lägg bara till lite eller så gör ditt te rinnande. Lämna cirka 10% av teet i glasbehållaren som en te -förrätt för att göra ny kombucha igen. Starta en ny cykel igen: lägg i det färdiga teet, lägg i kulturen, locket etc.
- Du kan använda varje kulturskikt för att göra ett nytt te; Vissa människor föreslår ett nytt kulturskikt och slänger det gamla. Det finns ingen anledning att lägga in båda kulturlagren i det nya teet; en är tillräckligt.
- Varje jäsningscykel skapar nya avkommor från föräldern. Så att efter att du gjort den första jäsningen får du två föräldrar, en förälder och en från avkomman. Förökning som denna kommer att inträffa vid varje jäsning.
Steg 3. Täck din färdiga kombucha -behållare eller flaska
Täck något löst för att vara säker, stäng tätt för att kolsyra och låt stå i 2 - 5 dagar vid rumstemperatur.
Steg 4. Kyl
Kombucha serveras bäst kallt.
