Saffran skördas från blommorna på Crocus sativus som plockas individuellt för hand, torkas sedan och säljs. Saffran är den dyraste kryddan i världen och säljs i vikt. Du kan lägga till lite saffran till rätterna för att ge den en rik, syrlig smak. Saffran erbjuder också en mängd hälso- och skönhetsfördelar, men hittills är bevisen i stort sett obekräftade.
Steg
Del 1 av 4: Att köpa saffran
Steg 1. Vet vilken smak du kommer att få
Saffran har en skarp, smaklös smak, med inslag av en söt blommig doft. Men om den används i överskott blir smaken snabbt bitter.
Steg 2. Den röda saffransfärgen ändras inte om du doppar den i vatten eller mjölk
- Saffran har en smakprofil som liknar vanilj: söt med inslag av mysk. Dessa två kryddor passar vanligtvis bra ihop, men är inte så lika att de inte räcker för att ersätta varandra.
- Gurkmeja och safflor används ofta i stället för saffran för att ge livsmedel en liknande gul färg, men smaken av varje krydda är väldigt olika.
Steg 3. Få kvalitet för priset
Att skörda saffran tar mycket tid och ansträngning. Så, om du vill ha saffran av hög kvalitet, var beredd att spendera mycket pengar.
- Kolla saffran innan du köper den. Saffran av god kvalitet består av fina trådar av lika stor storlek, mörkröda till färgen med orangefärgade nävar i ena änden och trumpetformade i den andra. Om senorna är gula är chansen stor att saffran är äkta, men av sämre kvalitet.
- Dessutom är en starkare arom också en indikation på en starkare och mer utsökt smak.
- I jämförelse är falsk saffran vanligtvis i form av oregelbundna trådar med lösa sankar, blandade med barkbitar. Doften är inte för stark och liknar vanligtvis bark.
Steg 4. Köp saffran som är hel istället för pulveriserad
Enkelt uttryckt har hela saffran en starkare smak än saffran i pulverform. Pulveriserad saffran kan vara ett alternativ om du inte hittar hel saffran eller om det är för dyrt.
Om du bestämmer dig för att köpa pulveriserad saffran, leta efter en ansedd kryddsäljare. Oärliga handlare blandar ibland saffran med andra kryddor, till exempel gurkmeja och paprika för att minska de totala kostnaderna
Steg 5. Förvara saffran ordentligt
Saffran förstörs inte, men kommer gradvis att förlora sin smak under lagring. Att förvara saffran korrekt kan hjälpa till att bevara dess smak längre.
- Linda in saffranssträngarna i aluminiumfolie och lägg i en lufttät behållare. Förvara på en mörk och sval plats. På detta sätt kan saffran hålla upp till 6 månader. För längre förvaring, förvara behållaren i frysen och saffran kan hålla upp till 2 år.
- Observera att saffran i pulverform ska användas inom 3-6 månader och förvaras i en lufttät behållare och sedan förvaras på en sval, mörk plats.
Del 2 av 4: Förberedelse av saffran
Steg 1. Mosa och blötlägg saffranssträngarna
Det rekommenderas starkt att mosa och blötlägga saffran innan du använder den eftersom denna process kommer att frigöra maximal smak från saffransfilamenten.
- Ta saffranssträngarna som ska användas för matlagning, mosa sedan till en slät massa med en mortel och mortelstöt. Om du inte har en mortel och mortelstöt kan du också krossa den med fingrarna.
- Blötlägg saffranen i varmt vatten, buljong eller vitt vin i 20-30 minuter. Om receptet kräver vätska, använd en liten mängd för att blötlägga saffran.
- Tillsätt saffran och marinad direkt till receptingredienserna vid behov.
Steg 2. Rosta saffranssträngarna
Denna metod är ett vanligt sätt att förbereda saffran och används ofta i traditionella paella recept.
- Värm en gjutjärnspanna på spisen över medelvärme.
- Lägg till saffranssträngarna över den heta stekpannan. Rosta saffran i 1 eller 2 minuter under konstant omrörning. Safranen avger en ännu starkare doft, men se till att inte bränna den.
- Kyl ned en kort stund och purera saffranen som har rostats med en mortel och stöt. Du kan blötlägga saffranpulvret först eller lägga till det direkt i receptet.
Steg 3. Krossa saffran och tillsätt den direkt
Även om det inte är idealiskt kan du krossa och lägga till saffranssträngar direkt till skålen medan du lagar det om receptet kräver en stor mängd vätska.
Tänk på att om du använder kommersiellt tillgängligt pulveriserat saffran kan du vanligtvis lägga det direkt till din maträtt utan att blötlägga det först
Del 3 av 4: Matlagning med saffran
Steg 1. Använd det sparsamt
I stora mängder kommer saffran att ge en mer bitter smak. Det rekommenderas att förbereda och använda mycket små mängder saffran för matlagning.
- Om möjligt, räkna trådar istället för att använda dem i volym. I allmänhet motsvarar en "nypa" saffran cirka 20 medelstora trådar och denna mängd är vanligtvis tillräcklig för de flesta rätter med en portion på 4-6 personer.
- Om du använder saffran i pulverform istället för hel, notera att tesked pulver motsvarar tesked hela trådar. Denna mängd är vanligtvis tillräcklig för en måltid på 8-12 personer; justera storleken utifrån den portion som ska serveras.
Steg 2. Använd saffran till spannmålsrätter
De flesta traditionella recept som kräver saffran har spannmålsbaserade ingredienser, till exempel gult ris, risotto, rispilaf och paella.
- Du kan söka efter recept som kräver saffran eller lägga till det i ett grundrecept.
- Som huvudregel krävs det cirka 30 trådar saffran för 4 portioner risotto eller gult ris med 300 g ris. Lägg till 50 saffranssträngar om du gör en paella för 4 personer.
Steg 3. Lägg till saffran till efterrätt
Eftersom saffran har en smakprofil som liknar vanilj, är den lämplig för en mängd olika söta rätter som har vanilj som huvudsmak, till exempel vaniljsås, vanliga bakverk och sötbröd.
- För vaniljsås, lägg helt enkelt till en nypa saffran för ett recept på fyra portioner.
- För bakverk och vanliga kakor, använd 15-20 trådar saffran för varje 200 g mjöl som används i receptet. Observera att smör gör att saffran smakar bättre än margarin.
- För sötbröd, tillsats av 15 saffransträngar för varje 450 g mjöl kommer att resultera i en svag smak, men du kan lägga till upp till 60 trådar för samma mängd mjöl om du föredrar en starkare smak.
Steg 4. Blanda saffran med dina andra favoritsmak
Om du vill göra saffran till huvudsmaken i din maträtt, lägg inte till kryddor, örter eller andra aromatiska ingredienser. Men om du vill ge din rätt en rik och komplex smak kan du blanda saffran med andra kryddor.
- Om du lägger till saffran till en maträtt som är berikad med andra kryddor, använd bara en nypa. Tillsätt saffran tidigt så att smaken blandas väl med de andra ingredienserna.
- Andra kryddor som ofta kombineras med saffran inkluderar kanel, kummin, mandel, lök, vitlök och vanilj.
- Om du vill lägga till saffran till en kött- eller grönsaksrätt, välj kött och grönsaker som är relativt milda i smaken. Till exempel kan du lägga till den i kyckling- eller blomkålsrätter.
Del 4 av 4: Användning av saffran för icke-kulinariska ändamål
Steg 1. Gör din research
Även om saffran oftast används för matlagning och bakning, kan den också användas för medicinska eller kosmetiska ändamål. Gör noggrann forskning om saffrans effekter innan du använder den för icke-kulinariska ändamål.
- Tidig forskning tyder på att saffran kan vara en effektiv behandling för Alzheimers sjukdom, depression, mensvärk och premenstruellt syndrom.
- Det finns ingen eller mycket liten forskning som visar att saffran är effektivt mot astma, infertilitet, psoriasis, matsmältningsbesvär, skallighet, sömnlöshet, smärta, cancer eller andra medicinska tillstånd.
- Konsumera inte mer än 12-20 gram saffran eftersom det i stora mängder kan vara giftigt. Du bör inte heller använda saffran för medicinska ändamål om du är gravid eller ammar, eller om du har bipolär sjukdom, lågt blodtryck eller olika hjärtproblem.
Steg 2. Använd saffranextrakt för medicinska ändamål
Med din läkares övervakning kan du ta rent saffransekstrakt av hög kvalitet för att bekämpa Alzheimers sjukdom, depression, mensvärk eller premenstruellt syndrom.
- För att minska symtomen på Alzheimers sjukdom, ta 30 gram dagligen i 22 veckor. Kom dock ihåg att denna behandling "inte" helt botar sjukdomen.
- För depression, ta 15-30 mg dagligen i 6 till 8 veckor. För vissa människor kan resultaten vara lika effektiva som att ta en lägre dos av ett antidepressivt medel.
- För att lindra mensvärk, ta 500 mg av ett extrakt som innehåller saffran, sellerifrön och anis högst tre gånger om dagen under de första tre dagarna av menstruationen.
- För att behandla premenstruellt syndrom, ta 15 mg etanolbaserat saffransekstrakt upp till två gånger om dagen så länge symptomen kvarstår. I allmänhet börjar effekterna märkas efter två fullständiga menstruationscykler.
Steg 3. Få din hud att lysa
Att applicera saffran lokalt görs för att få en ljus, glödande och ren hud. Den exakta ansökningsprocessen varierar beroende på vad du tänker använda den till.
- Använd en saffranmjölksmask för att återfukta och mjukna huden. Blötlägg en nypa saffranssträngar i 4 matskedar (60 ml) kall mjölk i några minuter, applicera sedan blandningen på nyrenad hud. Efter torkning, skölj med varmt vatten.
- För att behandla akne, mosa 5-6 basilikablad med 10-12 trådar saffran tills det bildar en pasta. Applicera direkt på finnen. Låt verka i 10-15 minuter, skölj sedan huden med kallt vatten.
- För att mjukna huden över hela kroppen, strö 30 trådar saffran i ett bad med varmt vatten. Blötlägg badet i 20-25 minuter.
Steg 4. Drick saffranmjölk
Blandningen av mjölk och saffran är inte bara utsökt, utan antas också hjälpa till att lysa upp huden om den tas regelbundet flera gånger i veckan.
- Värm 500 ml helmjölk på hög värme.
- När mjölken kokar, tillsätt 2 matskedar finhackade mandlar, tesked (1,25 ml) saffranssträngar, tesked (1,25 ml) mald kardemumma och 1-2 matskedar (15-30 ml) honung. Koka blandningen i 5 minuter.
- Njut av denna drink medan den fortfarande är varm.
Varning
- Rådfråga en läkare innan du använder saffran för medicinska ändamål.
- Undvik att använda saffran om du är gravid, ammar eller om du är allergisk mot lolium, olea eller salsola. Du bör också undvika det om du har bipolär sjukdom, lågt blodtryck eller hjärtproblem.
