Ingenting slår njutningen av biffar grillade till perfektion i din egen bakgård. Nyckeln till att göra läckra biffar ligger både i den del av köttet som tillagas och hur det tillagas. Biffen måste krydda perfekt efter din smak.
- Tillagningstid (traditionell biff): 40 minuter
- Tillagningstid: 10-20 minuter
- Total tid: 50-60 minuter
Steg
Metod 1 av 2: Traditionell biff
Steg 1. Välj tjocka köttstycken
I allmänhet, ju tjockare desto bättre, särskilt om du gillar biffar som är riktigt bruna, krispiga på utsidan med en mjuk rosa insida. Leta efter kött som är 3 till 4 cm tjockt. Om ett snitt är för brett för en person är det bra att dela köttet med andra eller till och med spara det för matlagning senare.
- Varför är tjockare biff bättre än tunnare? Tjockare biffar tar längre tid att laga än tunnare biffar. Genom att använda tunnare kött riskerar du att överkoka biffens mitt om du vill fräscha utsidan. Med tjockare kött kan du tillaga biffens utsida längre utan att behöva oroa dig för överkokning av insidan.
- Speciellt i grillprocesser som ofta använder hög värme kan tunna biffar vara svåra. Det är bättre att välja ett tjockare snitt, speciellt om du inte kan justera värmen på grillen med knapparna.
Steg 2. Krydda din biff med salt efter smak minst 40 minuter före grillning
Salt drar ut fukt från köttet, varför det är ett mycket dåligt beslut att tillsätta salt strax före grillning. Applicera istället salt minst 40 minuter till några dagar före grillning (ja, några dagar!).
Vad händer när du saltar köttet minst 40 minuter före grillning? Saltet drar ut fukten ur köttet, men eftersom det inte går någonstans, kommer fukten så småningom att sippra tillbaka till det nymjuka köttet. Ju längre du lämnar saltet på köttet, desto mjukare blir det och mer fukt kommer tillbaka i det
Steg 3. Låt köttet komma till rumstemperatur innan det grillas
Biffar i rumstemperatur tillagas jämnare än biffar som just har kylts i kylskåpet och fortfarande är kalla i mitten. Biffar som har värmts till rumstemperatur resulterar i en slutprodukt som tillagas jämnare. Dessutom behöver du inte laga det längre på grillen.
Steg 4. För bästa resultat, välj kol från trä, till exempel mesquite, som bränsle
Om du inte har träkol kan du också använda briketter, men briketterna brinner vid lägre temperatur under en längre tid. (Träkol smälter vid högre temperatur under kortare tid). Använd alltid en skorsten istället för att använda en gaslighter.
Om du inte har en natureldad grill, oroa dig inte. Gaseldade grillar är också okej. Förvänta dig bara inte att det finns den distinkta rökta smaken som är standardsmaken för natureldade grillar. En gasgrill är inte heller så varm som en kolgrill, vilket betyder att du kanske måste laga biffen lite längre
Steg 5. Ordna kolet på grillen så att hälften av sidorna inte fylls med kol och den andra halvan är full av kol
Detta steg skapar både den varma sidan och den kalla sidan av grillen. Du lagar mat på grillens kalla sida för att se till att biffarna är mjukare och godare.
Steg 6. Börja laga biffen genom att placera den på den kalla sidan av grillen och håll alltid locket stängt
Många instruktioner för grillning av biffar råder kockar att "låsa in" köttets fukt genom att grilla det på hög värme först. Detta är bara en myt. Faktum är att juicerna som kommer ut ur köttet beror på temperaturen på köttet du siktar på, inte temperaturen vid vilken det tillagades.
- Om du först grillar biffen kokas det yttre lagret tills fukten snabbt börjar rinna av. Denna metod gör också det yttre lagret nästan helt tillagat innan du faktiskt börjar laga hela biffen.
- Å andra sidan kommer tillagning av biffen över indirekt värme under en längre tid att laga hela biffen samtidigt som den ger en (långsam) crunch på utsidan. Först när du är redo att ta bort biffarna från grillen kan du placera dem på hög värme och producera en gyllenbrun krispig beläggning, om det behövs.
Steg 7. Vänd köttet
Att vända ofta, särskilt när du lagar mat på låg värme, hjälper till att tillaga köttet jämnare. Glöm inte att använda tang eller spatel när du svänger. Använd inte en gaffel eftersom det tar bort saften från köttet.
Steg 8. Använd en termometer för att veta när du ska sluta laga mat
Naturligtvis ser det inte manligt ut med en elektronisk enhet för att ta reda på om din biff är klar, men det är verkligen användbart. Du använder en termometer för att du måste "kika in i mitten av köttet, något du inte kan göra bara genom att titta. Men om du inte har en termometer kan du göra en fingerkontroll för att se om din biff är Gjort."
- 48,8 ° C = Sällsynt eller nästan rå
- 54, 4 ° C = Medium sällsynt eller halvrå
- 60 ° C = Medelnivå eller medel mognadsnivå
- 65, 5 ° C = Medium väl eller halvkokt
- 71, 1 ° C = Bra gjort eller perfekt
Steg 9. Grädda biffen snabbt i cirka -9 ° C innan den når den idealiska temperaturen
Om du tillagar det långsamt och långsamt, är köttet vanligtvis i färd med att få en stor crunch. Stekningen bör inte ta mer än en minut eller två på varje sida av köttet.
Steg 10. Omkring -15 ° C innan du når den idealiska temperaturen, ta bort biffen från grillen och låt den vila
Att simma biffen är ett mycket viktigt steg. Direkt efter att din biff är tillagad är muskelfibrerna på köttets utsida fortfarande relativt täta, och detta pressar in alla juicer i mitten av biffen. Om du skär detta kött nu kommer juicerna - som samlas i ett litet område - att ta slut överallt och lämna en biff som tenderar att torka ut för dig.
Men om du låter din biff vila en stund innan du skär den lossnar muskelfibrerna och låter juicen sprida sig genom biffen igen. Du får en perfekt tillagad biff istället för flip -flops
Steg 11. Njut av din biff med andra sidrätter
Bifoga biffen med potatissallad, grillad zucchini och hemlagad chips.
Metod 2 av 2: Blötläggning och gnidning av kryddan
Steg 1. Använd marinaden från öl, lime och chilipulver
Denna marinad låter mexikansk i smaken, men passar allas smaklökar. Dessa kryddor inkluderar malda chili, salt, lime, öl och chilipulver.
- Häll en flaska öl (ljus eller svart) i en skål. Se till att skålen är tillräckligt stor för att täcka nästan hela biffens yta så att den mjuknar och låter marinaden absorberas. Pressa ner en lime i doppsåsen och krydda med chilipulver.
- Marinera biffarna i marinaden i minst 30 minuter till 6 timmar i kylskåpet.
- Innan du lagar mat gnider du mald chili och salt över hela köttets yta. Koka enligt instruktionerna ovan.
Steg 2. Använd marinaden av sojasås, citron, vitlök och honung
Denna marinad är ett klassiskt recept som vanligtvis görs för flankstek (biff från botten av nötköttsmagen) men är också perfekt för klassiska biffar. Dessa kryddor inkluderar sojasås, olivolja, citronsaft, vitlök, ingefära och honung.
-
Mosa dessa ingredienser i en mixer:
- 2 vitlöksklyftor
- 2 tsk ingefära
- 160 ml sojasås
- 4 msk olivolja
- 4 msk citronsaft
- 4 msk honung
- Marinera köttet i denna marinad i minst 30 minuter till 6 timmar i kylskåpet.
- Innan du grillar, gnid färskmalen chili och salt över hela köttets yta. Koka som kommando ovan.
Steg 3. Gör en krydda av fem kryddor
Blandningen med fem kryddor är en asiatiskt inspirerad rub som kombinerar inslag av söta, rökiga och kryddiga smaker. Denna krydda är perfekt för alla köttstycken, inklusive fjäderfä.
-
Kombinera dessa ingredienser i en kaffekvarn eller mixer:
- 1 msk Sichuan pepparkorn.
- 6 bitar anis
- 1 1/2 tsk hela kryddnejlika
- 1 kanelstång
- 2 msk fänkålsfrön
- Gnid kryddorna från denna blandning med fem kryddor över hela biffens yta och låt den komma till rumstemperatur. Koka enligt instruktionerna ovan.
Tips
-
Hur vet du när en biff är klar? Här är några tips om att använda 2,5 cm tjockt kött som exempel …
- Sällsynt (helt röd i mitten) 49 till 52 grader Celsius, mer eller mindre köttet mellan tummen och pekfingret på en avslappnad hand.
- Medium Sällsynt (helt rosa i mitten - men bara i mitten!) 52-60 grader Celsius.
- Medium / Medium Well (mestadels rosa i mitten/mestadels grå) 63-68 grader Celsius, känns mer eller mindre som köttet mellan tummen och pekfingret på en utsträckt hand.
- Bra gjort (ingen rosa),> 170 grader Celsius, mer eller mindre som kött mellan tummen och pekfingret på en knuten näve.
- Marinera köttet i marinaden i minst 3 till 24 timmar. Obs: Du behöver inte göra det här steget för ömma köttstycken som revben.
- Låt ditt kött komma till rumstemperatur i ungefär en timme innan det grillas.
- Ett säkert sätt att få medelstekta biffar är att låta dem tillaga på ena sidan utan att röra vid dem. När du ser blodet stiga till köttets ovansida, vänd det och koka den andra sidan i nästan lika lång tid som föregående sida.
- Tillsätt lite sojasås, sojasås, flytande rök och svartpeppar.
- Om du har en liten pensel, applicera extra marinad från bunken på biffen medan du grillar, eller pensla din biff med din favorit HP- eller teriyakisås under tillagningen.
- Spara lite nygjord marinad om du vill släta på den medan du lagar mat - använd aldrig en marinad som har kommit i kontakt med rått kött under tillagningen - förutom att öka antalet ohälsosamma bakterier tenderar denna åldrade krydda också att förstöra smaken ett fint köttstycke..
- Lägg biffen på den varma grillen i 3 till 5 minuter för att steka den, vänd den sedan och koka i ytterligare 3 till 5 minuter. Om du gillar biffar som är sällsynta eller nästan råa, är dessa biffar klara. Jag föredrar medellånghet och kommer att överföra biffarna till den svalare sidan av grillen i några minuter till på varje sida. Ta bort köttet och låt det vila några minuter medan du förbereder den bakade potatisen, majskolven och grönsakssalladen och sedan njuter av denna smakligaste måltid.
-
I en platt tallrik, kombinera följande ingredienser med gnidningspasta:
- 240 ml olivolja med 120 ml sojasås eller teriyakisås
- färskmalen chili och salt efter smak
- saft av 1/2 citron
- 1 tsk dijonsenap eller chilisås
- kryddor (t.ex. 1 tsk kummin, 1 msk koriander)
- 1 msk brunt socker och öl efter smak. Alternativ: Om du vill göra en marinad för att marinera köttet över natten kan du använda 350 ml mörkt öl. Du kan också experimentera med äppelcidervinäger.
- Låt det vila i 30 minuter, vänd sedan på köttet och gör detsamma i ytterligare 30 minuter.
Varning
- Förvärm eventuellt hela brännaren i 5 minuter. Öppna grillen och tillsätt biffen och låt hela brännaren stå på hög värme. Stäng grilllocket. Koka den första sidan, beroende på köttets tjocklek och önskad matlagning (medium rare, medium, well done) i 4 minuter, vänd och koka den andra sidan i 4 minuter. Titta noga på köttet. Biffar bränns lätt på hög värme.
- Använd tång. Stekgaffeln kommer att göra hål i biffen så att de läckra juicerna kan rinna ut.
- Titta noga på din biff så att du inte överkokar den.
