Kidneybönor, även känd som rajma, är en basföda som vanligtvis används i indiska och västerländska rätter. I allmänhet bearbetas röda bönor till soppa, chili, curry, sallad och olika risbaserade rätter. Eftersom kidneybönor är mycket rika på protein och vitaminer kan du använda dem istället för kött eller äta dem rakt. Vill du lära dig hur du bearbetar röda bönor på rätt sätt? Prova att läsa den här artikeln!
Steg
Del 1 av 2: Bearbetning av torkade röda bönor
Steg 1. Blötlägg de torkade kidneybönorna i en kruka med kallt vatten i 8-12 timmar
Kom ihåg att torkade röda bönor måste blötläggas innan de kokas och bearbetas till olika rätter. För bästa resultat, blötlägg bönorna i en kruka med kallt vatten över natten vid rumstemperatur.
- Det är en bra idé att sortera och skölja bönorna först för att se till att inget damm, sediment eller grus kommer under vatten. Använd ett durkslag eller en korg med hål för att underlätta rengöring av muttrarna.
- Om de inte blötläggs och kokas ordentligt kan innehållet av fytohemagglutinin eller lektin i kidneybönor utlösa matsmältningsbesvär om de äts. För att undvika denna möjlighet bör bönor kokas minst 30 minuter i kokande vatten innan de bearbetas eller äts.
- Om du inte har tid att blöta bönorna över natten, prova den här mer praktiska metoden. Först och främst måste du koka de torkade röda bönorna först. Stäng sedan av spisen och låt bönorna dra i 2-3 timmar. Kasta sedan det kokta vattnet och bearbeta bönorna som vanligt.
Steg 2. Välj en tillagningsmetod
Ett av de vanligaste sätten att bearbeta kidneybönor är att koka dem i en kruka med rent vatten på spisen i flera timmar. Men i själva verket kan du också använda en mängd andra sätt du vill.
- Ett mycket praktiskt traditionellt sätt att bearbeta jordnötter är att koka dem i en tryckkokare. För att göra detta behöver bönorna bara blötläggas som vanligt och sedan bearbetas enligt instruktionerna i tryckkokarens manual.
- Röda bönor förpackade i burkar behöver inte kokas först. Med andra ord kan du omedelbart bearbeta det till en mängd olika recept du vill ha.
Steg 3. Koka bönorna på svag värme i 1-2 timmar
Efter blötläggning, skölj bönorna under rinnande kranvatten tills ytan är helt ren. Lägg sedan bönorna i en kastrull och häll rent vatten tills bönorna är nedsänkta på ett avstånd av cirka 2,5-5 cm från vattenytan. Täck sedan grytan och koka upp vattnet. När vattnet kokar, minska värmen och ta bort locket från grytan, fortsätt sedan med att koka bönorna. Om möjligt, flytta inte kastrullen så att varje ärt blir jämnt kokt.
- Koka bönorna täckta, men lämna ett litet gap för ångan att släppa ut ur pannan, om du vill ha en gryta med röda bönor som är väldigt mjuka. Koka dock bönorna öppna om du vill ha en krispigare konsistens.
- Kontrollera att bönorna är klara efter 45 minuter. Ta några nötter och prova att trycka dem med fingrarna eller bita dem. Bönornas konsistens ska vara väldigt mjuk och öm efter kokning ett tag. När strukturen är som du vill stänger du av värmen.
- Rör om bönorna regelbundet för att se till att de kokar jämnare och se till att bönorna förblir nedsänkta i vatten tills de är helt kokta.
- Jordnötter kokade över hög värme en kort stund kommer fortfarande att tillagas, men är mycket mjuka och går lätt sönder jämfört med bönor som kokats på låg värme under lång tid. Om så önskas kan du koka bönorna så länge du vill tills de har den textur du vill ha. När allt kommer omkring är mjuka nötter också utsökta ätna som dopp, eller gjorda till curryrätter och olika andra rätter.
Steg 4. Ta skummet som flyter på vattenytan regelbundet
När njurbönorna kokar kommer du med största sannolikhet att märka ett rödgrått skum som bildas på vattenytan. Skummet är ett lektin som kommer ur bönorna och ska alltid skopa upp med en sked eller tömmas genom en sil så att det kokande vattnet blir helt klart.
Steg 5. Tillsätt salt och olika andra kryddor när bönornas konsistens är nästan helt mjuk
Kom ihåg att tillsats av salt riskerar att förlänga koktiden för bönorna (som i vissa bönsorter), eller till och med förhindra att bönorna mognar och mjuknar helt (som för garbanzobönor).
- Du kan lägga till aromatiska grönsaksbitar när du vill. Om ditt recept innehåller ingredienser som lök, vitlök, morötter eller andra grönsaker kan du lägga till dem alla tidigt i kokprocessen för att göra dem mjuka. Om du inte gillar konsistensen av grönsakerna som är för mjuka kan du lägga till dem innan kokningen slutar.
- I allmänhet tillsätts också bitar av tjockt fläskben eller ben till röda bönspreparat för att berika smaken. Denna metod tillämpas vanligtvis på receptet med röda bönoris som du kan läsa om i nästa avsnitt.
Steg 6. Sila vid behov det kokta vattnet
Ibland kommer varje njurböna att behöva en annan koktid för att mogna. Det är därför som folk ofta lägger till mycket vatten i grytan för att se till att bönorna kokar jämnt. Som ett resultat kommer du vanligtvis att hitta kokande vatten kvar i botten av grytan när bönorna är kokta.
- I allmänhet kan du använda 750 ml vatten för att koka 250 gram torkade kidneybönor. Teoretiskt sett bör detta recept låta bönorna koka bra utan att lämna något kokvatten i botten av pannan.
- Men i själva verket kan kokta jordnötter också lagras istället för att kastas och sedan bearbetas till sås. Därför kommer några recept att be dig att spara kokande vatten till bönorna.
Del 2 av 2: Matlagning av röda bönor
Steg 1. Gör rödbönsris
Kombinationen av ris och kidneybönor är en typisk Cajun -maträtt som är lite kryddig i smaken, men väldigt lätt att göra utan att spendera en förmögenhet. Dessutom kan du lägga till dina favoritingredienser utan att oroa dig för att förstöra smaken! För att göra klassiskt rött bönris behöver du:
- Fräs hackad 1 liten rödlök, 2 vitlöksklyftor, 2 selleripinnar och hackad paprika i en kastrull med lite olivolja. Tillsätt sedan cirka 500 gram kokta röda bönor till den. Om du vill kan du också hälla de stekta kryddorna direkt i grytan som innehåller de röda bönorna som tillagas.
- Häll sedan 625 ml vatten, 250 gram vitt ris och en bit fläskben (om så önskas). Koka upp blandningen, sänk sedan värmen och fortsätt att laga mat i 20 minuter utan att täcka grytan. Vänta tills riset är klart. Efter att riset är kokt, krydda det omedelbart med salt, peppar, cayennepeppar och varm sås efter smak. Garnera ytan med hackade korianderblad innan servering!
Steg 2. Gör rödbönsallat
Röda bönor är faktiskt en mycket utsökt mat när de bearbetas till kall sallad. Förutom att äta det rakt kan du också servera det som tillbehör vid olika grillevenemang! När de röda bönorna är kokta, försök bearbeta dem genom att följa följande recept:
- Blanda 250 gram röda bönor med 250 gram garbanzobönor, 250 gram svarta bönor, 250 gram hackad paprika och 125 gram hackad grön lök.
- Belägg sedan nötterna med 3 msk. rödvinsvinäger, 2 msk. olivolja, 1 tsk. socker och salt och peppar efter smak. Låt salladen stå i kylen över natten, rör sedan om tills alla ingredienser är väl kombinerade innan du serverar den kall.
- Om du vill kan du ersätta olivoljan med olja som vanligtvis används på sallad, till exempel italiensk salladsås.
Steg 3. Koka röda bönor i curry rajma
Kombinera röda bönor med sauterade lök, vitlök och andra grönsaker som inte är mindre aromatiska som grund för denna läckra indiska maträtt. Faktum är att rajmacurry är en av de viktigaste rätterna i Indien, som ofta serveras med bröd eller tunnbröd. När de röda bönorna är kokta, i en separat stekpanna:
- Fräs den hackade vita löken, tre vitlöksklyftor och riven 2,5 cm ingefära i lite ghee. Lägg sedan till hackade tre små tomater, 1 tsk. kumminfrön, 1 msk. korianderpulver, tsk. gurkmeja pulver och 1 tsk. Chili pulver.
- Lägg de röda bönorna i pannan med tomatpurén. Tillsätt sedan 500-750 ml rent vatten eller kokt jordnötsvatten för att tjockna såsen. Inget behov av att täcka grytan, koka sedan curry rajma på låg värme i 30-40 minuter. Krydda curryn med salt, peppar och 1 tsk. masala salt. När den är kokad kan du dekorera karus yta med hackade korianderblad och limesaft, servera den sedan med ris, bröd eller naan.
Steg 4. Bearbeta de röda bönorna till chili
I USA (utom i delstaten Texas) är det enklaste sättet att laga njurbönor att göra dem till chili eller en spansk maträtt gjord på en blandning av röda bönor, chili, kött och andra läckra ingredienser. När allt kommer omkring kan röda bönor kombineras perfekt med olika smaker av chili, du vet! För att göra ett grundläggande chili recept:
- Stek 500 gram mager nötkött i en kastrull. När ytan är brun, tillsätt hackad 1 lök, hackad 3 vitlöksklyftor och 3-4 msk. Chili pulver. Häll sedan 750 ml till 1 liter vatten och 500 gram kidneybönor i en kastrull. Koka chilin på svag värme i 1-2 timmar, krydda sedan med salt, peppar och varm sås efter smak.
- Andra tillsatser som bidrar till chiles delikatess inkluderar garbanzo, svarta bönor, majs och makaroner. När de är kokta serveras de läckra chilierna med tortillor, majsbröd och bakad potatis.
Steg 5. Bearbeta kidneybönor till soppa
Alla typer av vanlig grönsaksoppa kan berikas med tillsats av röda bönor. Om du vill använda innehållet i ditt kylskåp och köksskåp, försök att göra alla rester till en utsökt grönsakssoppa! För att göra klassisk rödbönsoppa, prova följande recept:
Fräs hackad lök och vitlök i lite olivolja i en kastrull. Lägg sedan till 1-2 bitar morotpinnar och 225 gram vita potatisbitar. Häll sedan 500-750 ml kycklingbuljong/grönsaksbuljong/vatten och koka upp soppan på svag värme. Lägg till alla grönsaker du gillar, till exempel strängbönor, oavsett om de är förpackade, frysta eller till och med färska, och 250 gram kidneybönor. Smaksätt med hackad basilika, salt och peppar efter smak
Steg 6. Ät röda bönor som tillbehör
Krydda bönorna med salt och en nypa cayennepeppar, servera sedan som tillbehör eller separat tillbehör. Kom ihåg att kidneybönor är mycket rika på vitamin C, folat, fiber, kalium och protein!
