Blanchering eller blanchering innebär två huvudsteg: att koka upp maten kort och sedan sänka den direkt i isvatten. När du blancherar dina strängbönor ordentligt kan du uppnå en krispigare konsistens, ljusare färg och utsökt smak. Här är några tips för att blanchera långbönor.
Steg
Metod 1 av 2: Blanchering av dina långa bönor
Steg 1. Förbered dina långbönor
Tvätta dina stringbönor med vatten och ta bort varje ände av stringbönorna.
- Ta bort endast en centimeter (cirka 1 cm) av ändarna. Försök att lämna bönorna så hela som möjligt.
- Att ta bort spetsen för mycket gör att insidan av den långa bönan exponeras. Detta kan orsaka förlust av smak och crunch när du tillagar bönorna i vatten.
Steg 2. Salta en stor kastrull med vatten
Saltning är viktigt för att krydda bönorna, liksom för att behålla deras naturliga smak.
- Medan du inte behöver tillsätta salt till ditt vatten, kommer det att hjälpa till att förhindra att näringsämnen och smak dräneras ur bönorna. Saltlösning (saltlake) har en högre densitet än vattnet i de långa bönorna. Detta hjälper det mesta av smaken att hålla sig gömd i dina kikärter istället för att släppa ut i det kokande vattnet.
- Salt ditt vatten fritt. En allmän tumregel är att blancherande vatten ska vara "tio gånger saltare än havet". Om du har problem med att bedöma smak, lägg bara till några matskedar kosher salt för varje liter vatten i din panna.
- Att salta dina bönor måttligt hjälper till att bibehålla en mycket fin ljusgrön färg om du tänker servera en färgglad maträtt. Se till att långbönorna kryddas jämnt.
- Oroa dig inte att dina strängbönor är för salta. Dessa bönor kommer bara att ligga i kokande vatten en kort stund och absorberar inte så mycket salt som du kanske tror.
Steg 3. Sätt din gryta på spisen för att laga mat
Se till att vattenmängden är dubbelt så mycket bönor som du vill blanchera.
- Medan du kanske vill blanchera en liten mängd kikärter, är det idealiskt att använda en stor kastrull, eftersom det minimerar koktiden. Målet med blancheringen är att tillaga kikärterna så snabbt som möjligt för att undvika att förlora skarpheten och blekna färgen.
- Låt ditt vatten verkligen koka jämnt. Håll utkik efter bubblor i din panna. De små bubblorna som bildas på grytans kant är bara luftbubblor och betyder inte att ditt vatten har kokat. När stora bubblor fortsätter att flöda från botten av grytan har ditt vatten kokat.
Steg 4. Förbered isvattenbadet
Ett isvattenbad är viktigt för det andra steget av blancheringen, vilket kommer att "överraska" dina bönor i kallt vatten för att stoppa tillagningsprocessen.
- Fyll en stor skål med kallt eller rumstemperaturvatten. Ta några isbitar från frysen och lägg dem jämnt i vattnet.
- Undvik att förbereda ett isbad i början av din tillagningsprocess. Syftet med att överraska dina bönor är att stoppa tillagningsprocessen som fortfarande pågår inuti bönorna. Att lämna ditt isvattenbad vid rumstemperatur kan minska effektiviteten genom att överraska dina strängbönor.
- Förbered inte ett isvattenbad efter tillagningen. En överraskande process måste ske omedelbart efter att de långa bönorna är kokta, så att bönorna inte blir överkokta på grund av själva fukten. Undvik också att förbereda ett isbad när dina långa bönor kokar. Eftersom koktiden är en snabb process kan du enkelt tappa tiden och få dina kikärtor att överkoka.
Steg 5. Lägg dina kikärter i kokande vatten i en minut
Låt det sitta där i ca 2 minuter.
- Dina långbönor ska inte vara för trånga. Att lägga dem jämnt kommer att garantera jämn matlagning och krydda.
- Smaka av en bit strängbönor ungefär en minut efter tillagning. Smaken ska vara krispig, men mogen.
- Om dina strängbönor är mjuka, överkokar du dem.
Steg 6. Ta bort långbönorna från pannan
Använd en tång eller en skopa för att försiktigt skära ut bönorna ur det kokande vattnet.
Känn dig inte förhastad. Även om blancheringsprocessen kräver snabbhet, kräver den också försiktighet. Du behöver inte ta ut alla dina kikärter på en gång
Steg 7. Lägg genast strängbönorna i ett isvattenbad
När du tar upp bönorna ur vattnet, doppa dem jämnt i en skål med isvatten.
- Undvik att släppa dina strängbönor utanför innan du stöter dem i vattnet. Ju längre dina bönor lämnas ute, desto längre kommer de att mogna.
- Låt dina strängbönor ligga i isvattnet tills de svalnat helt. Att flytta dem innan bönorna har svalnat helt gör att den inre mognadsprocessen fortsätter, vilket resulterar i en grötig finish.
- Undvik också att låta långbönorna ligga i isvattenbadet för länge. Om du inte längre kan känna värmen på dina fingertoppar betyder det att bönorna har svalnat. Att lämna bönorna i vattnet för länge riskerar att göra dem tunga och våta.
Steg 8. Slå in de långa bönorna med silkespapper
Låt strängbönorna torka helt innan du äter dem, eller blanda dem med andra livsmedel.
- Klappa dina strängbönor medan de fortfarande finns i silkespappret. Detta hjälper till att påskynda torkningen.
- Att hoppa över torkningsprocessen riskerar att göra bönorna blöta och hindra syftet med blancheringsprocessen, vilket är att få en krispig konsistens.
Metod 2 av 2: Andra blancheringstekniker
Steg 1. Blanchera dina kikärter i mikrovågsugnen
Byt ut grytor och spisar med en ugnsform och mikrovågsugn.
- Stegen är i allmänhet desamma som blancheringsprocessen på spisen med några mindre ändringar. Skär dem i små bitar istället för att lämna bönorna långa hela. Salta bönorna direkt, inte vattnet.
- Fyll grytan med 3 liter vatten. Lägg två koppar kikärter i grillen och täck över. Ställ grytan i mikrovågsugnen i 5-6 minuter och avbryt omrörningen minst två gånger under tillagningen. Överraska och torka bönorna som vanligt efter tillagning.
- Detta är en teknik som fungerar bäst för små mängder stringbönor och om du inte har en gryta eller spis. Tänk på att mikrovågsprocessen kanske inte är lika effektiv som kokning när du försöker få krispigare, grönare bönor.
Steg 2. Använd ånga för att blanchera dina strängbönor
Byt gryta och vatten mot korg och ånga.
- Använd en kastrull med ett tättslutande lock och en ångkorg eller sil som kan hålla maten minst 7,5 cm ovanför formen. Fyll 5–7,5 cm vatten i en kastrull och koka upp. Lägg dina strängbönor i en korg eller durkslag, så ångan når hela vägen snabbt. Täck grytan med lock och låt sjuda högt i 3-4 minuter. Överraska och torka bönorna som vanligt.
- Ångblanchering, även om det är ett bra alternativ till vattenblanchering, är inte effektivt. Ångblanchering tar cirka 11/2 gånger längre tid att blanchera strängbönor än vattenblanchering.
- Att använda ångblanchering rekommenderas särskilt för vissa grönsaker, till exempel broccoli eller sötpotatis. Medan du kan blanchera alla grönsaker i ånga, är det snabbare och effektivare att blanchera strängbönor i vatten.
Steg 3. Fräs långbönorna i en stekpanna efter blancheringen
Medan sautéing inte är ett substitut för vattenblanchering, ger det en god smak till dina redan krispiga kikärter.
- Efter att ha tappat dina strängbönor, värm en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt olja och smör och fräs blandningen i 30 sekunder. Inga exakta mått behövs, bara tillsätt tillräckligt med olja och smör för att belägga dina kikärter. Tillsätt kikärtorna och fortsätt fräsa tills de är belagda med smör och värm upp. Ta bort strängbönorna från pannan och tillsätt citronsaft, salt och paprika.
- För en mer utsökt smak, blanda rödpepparpulver och lök i ditt smör innan du friterar dina strängbönor.
Tips
- Sommaren är en lång bönsäsong. Denna säsong är den perfekta tiden för dig att hitta de mest utsökta långbönorna.
- Stötta lokala bönder - skaffa dina bönor från en butik eller ett bondens kooperativ som säljer lokala råvaror. Lokala produkter är bättre för miljön, din gemenskap och din kropp!
