Takoyaki är ett traditionellt japanskt mellanmål av bläckfisk och salta deg, sedan formad som en cirkel av små bollar. Detta salta mellanmål är en populär gatumat och är allmänt tillgänglig på gatuförsäljare, stormarknader och matbanor i Japan. Denna maträtt är gjord av dashideg (basen i misosoppa). Den serveras normalt med takoyakisås och kryddig japansk majonnäs. Detta recept kräver specifika japanska ingredienser, som alla finns i japanska butiker och asiatiska matmarknader.
Ingredienser
Takoyaki
- 3,5-5 uns (99. 2-141, 7 g) kokt bläckfisk
- 1/4 kopp katsuobushi flingor
- 1 kopp allmjöl
- 1 tesked bakpulver
- 1 tsk kombucha
- 2 stora ägg
- 1 tsk sojasås
- 1 2/3 koppar dashi lager
- 1/2 kopp finhackad vitlök *1/3 kopp tenkasu
Takoyakisås
- 3 msk sojasås
- 1 tsk mentsuyu
- 3/4 tsk socker
- 1/2 tsk tomatsås
Kryddig japansk majonnäs
- 2 msk majonnäs
- 1 msk citronsaft
- 1 msk vitlöks chilisås
- 1/2 tsk risvinäger
Steg
Del 1 av 3: Att göra Takoyaki -deg
Steg 1. Förbered din bläckfisk om du köpte den färsk istället för kokt
Du kan köpa bläckfisk på skaldjursmarknader eller i asiatiska specialaffärer.
- Först och främst måste du koka bläckfisken. Detta innebär att du kommer att sänka bläckfisken i en kokande marinad, till exempel vatten eller buljong.
- Koka i cirka 13 minuter för varje 28,3 g bläckfisk.
- Låt bläckfisken svalna i den flytande grytan.
- När den är sval, ta bort huden genom att gnugga den med en pappershandduk. Huden kommer lätt att skala av.
- Grädda tills utsidan av den crusted bläckfisken är förkolnad i formen eller grill i ca 8 minuter per sida. Om den är tunt skuren, grilla bara bläckfisken i 2 minuter per sida.
Steg 2. Hacka den kokta bläckfisken
Du bör göra detta med en vass kniv på en skärbräda. Detta recept kräver 3,5-5 uns (99. 2-141, 7 g) kokt bläckfisk men mängden kan variera beroende på din smak.
- Skär bläckfisken i små bitar. De flesta recept kräver tum (1,27 cm) bitar av bläckfisk.
- Bläckfiskbitarna måste vara små så att många bitar får plats i varje takoyaki.
- Lägg åt sidan i en stor skål.
Steg 3. Mal några katsuobushi -flingor
Detta material måste finmalas. Detta recept använder ungefär en kopp katsuobushi -flingor.
- Du kan slipa den med en mortel och mortelstöt.
- Lägg den i en murbruk och slipa den med en stöt genom att gnugga den och pressa den mot murbruk.
- Eller inte, du kan använda en elektrisk kryddkvarn.
Steg 4. Kombinera torra ingredienser för detta recept
Dessa inkluderar: 1 tsk allmjöl, 1 tsk kombucha och 1 tsk utvecklingspulver.
- Lägg allt i en medelstor glasskål.
- Vispa ihop de torra ingredienserna för att se till att allt blandas jämnt.
- Om du inte blandar de torra ingredienserna jämnt kommer du att få klumpar av framkallande pulver i degen. Detta kan ge vissa delar av din deg en obehaglig smak.
Steg 5. Vispa ihop 2 ägg och 1 tsk sojasås
Se till att allt skakas jämnt.
- Tillsätt äggblandningen till de torra ingredienserna.
- Använd en visp för att röra om blandningen.
- Vispa tills äggen blandats jämnt i de torra ingredienserna.
Steg 6. Tillsätt dashi -lager långsamt, lite efter lite
Slå som du vill för att göra degen mjukare.
- Degens tjocklek och konsistens ska vara som böjningsdeg.
- Om degen ser för rinnig ut, tillsätt lite mjöl och vispa ordentligt.
- Om degen ser för tjock ut, tillsätt lite dashi -lager och blanda.
Del 2 av 3: Matlagning Takoyaki
Steg 1. Värm takoyakipannan på medelhög värme
Du måste få utsidan att laga mat snabbt, men inte brinna.
- En takoyakipanna är en metallpanna som liknar en muffinsform. Denna kruka har en cirkel med små hål för varje bit takoyaki.
- Om du inte har en takoyakipanna kan en liten muffinsform användas.
- Pensla takoyakipannan med mycket olja.
- Använd en tårtborste för att göra detta. Var försiktig när du arbetar med olja på en het panna.
- Glöm inte att smörja "baksidan" av formen som ligger mellan de små hålen i pannan.
Steg 2. Vänta tills du ser rök stiga upp ur kastrullen innan du tillsätter smeten
Fyll hålet med deg tills det är fullt.
- Det är okej om degen är lite ur hålet.
- För att underlätta detta, använd en mätkopp med handtag för att hälla smeten.
- Denna mätkopp hjälper också till att minska dropp och röra.
Steg 3. Tillsätt bläckfisk, vårlök, tenkatsu och pulveriserad katsuobushi till takoyakin
Gör detta genom att placera 3 stycken bläckfisk i varje takoyaki.
- Strö över koppen hackad vitlök.
- Strö sedan över tenkasu och katsuobushi i pulverform.
- Takoyakin ska nu bli brun.
- Om du gillar röd ginseng kan du också lägga till ca 2 msk Beni shga i blandningen.
Steg 4. Ställ in timern i 3 minuter
Under denna tid blir takoyakins bas brun.
- Vrid inte eller stör takoyakin under dessa tre minuter.
- Låt takoyakin koka tills timern slocknar.
- Efter det måste du vända takoyaki.
Steg 5. Mosa degen som är ansluten mellan varje skål när timern är avstängd
Använd en lång spett för att göra detta genom att skära och gnugga degen mellan varje takoyaki.
- Vrid varje takoyaki 180 grader så att den kokta delen på botten av varje boll är uppåt.
- Nyp sidorna medan du vänder den för att ge bollen en fin form i slutet. För att plugga sidorna, tryck alla takoyakibitar som fastnat under sidorna av varje hål.
- Använd en spett för att göra detta så att du inte bränner händerna.
Steg 6. Ställ in timern i 4 minuter
Under denna tid, vänd bollen konstant.
- Detta säkerställer att takoyakin tillagas jämnt.
- Takoyaki ska vara gyllenbrun på varje sida när den är kokad.
- När timern är avstängd är det dags för dig att lägga takoyaki på tallriken.
Steg 7. Överför takoyaki till en tallrik
Använd en spett för att göra detta eftersom takoyakin är väldigt varm. Du måste nu lägga till såsen.
- Häll takoyakisåsen och kryddig japansk majonnäs ovanpå.
- Strö över torr tång och lite katsuobushi -flingor ovanpå.
- Servera omedelbart, men var försiktig så att takoyakin blir mycket varm på insidan.
Del 3 av 3: Att göra Takoyakisås
Steg 1. Förbered takoyakisåsen
Detta är ett mycket enkelt förfarande som kräver 4 viktiga ingredienser.
- Tillsätt 3 msk sojasås, 1 tsk mentsuyu, tesked socker och tesked tomatsås i en liten skål.
- Vispa ihop ingredienserna.
- Häll över takoyaki.
- Om du vill göra såsen i förväg kan du förvara den i kylen.
Steg 2. Gör kryddig japansk majonnäs
Den använder vanlig majonnäs och lite kryddor.
- Lägg 2 msk majonnäs i en skål.
- Tillsätt 1 tsk citronsaft, 1 msk chili vitlökssås och tesked risvinäger.
- Vispa ihop ingredienserna.
- Servera över takoyaki eller kyl.
