Konserverad persika är en delikatess som du måste ha året om. Denna typ av konserverad frukt är utsökt i sig själv och är också utmärkt för att göra din egen skomakare hemma (skomakare är en mängd olika rätter gjorda av fruktfyllningar eller andra kryddiga fyllningar som läggs ut på ett bakplåt och sedan hälls med smet, kex eller pajskorpor före bakning). Lyssna och följ dessa steg för att konservera dina egna persikor.
Ingredienser
- Persikor
- Vatten
- Socker
- Citron juice
Steg
Metod 1 av 5: Förbereda persikor för konservering
Steg 1. Välj typ av persika
Freestone persikor är en typ av persika vars kött är separerat eller löst från fröet så att det lätt separeras från fröet. Detta är den enklaste typen av persika att konserveras. Freestone -persikor är de persikor som oftast förekommer i livsmedelsbutiker, stormarknader och marknader. Observera att det tar cirka 5 stora persikor att fylla en 1 liters burk.
Steg 2. Lägg persikorna i en skål
Skölj med rinnande vatten.
Steg 3. Blancher persikorna kortvarigt i kokande vatten
Blanchering eller kortkokning av dem i kokande vatten gör avskalningsprocessen enklare och stoppar enzymer som kan skada smaken under lagring. För att göra detta, fyll en kastrull med vatten och koka upp. Lägg persikorna i kokande vatten och se till att frukten är nedsänkt.
- Låt persikorna ligga i vattnet i 40 sekunder.
- Om persikorna är lite underkokta när de är färska blancherar de dem i kokande vatten i 1 minut.
Steg 4. Skär persikan i fyra lika stora delar
Lägg de blancherade persikorna på en skärbräda och skär dem i kvartar med en kniv. Ta bort fröna.
Steg 5. Häll en kopp citronsaft över persikorna
Citronsaften förhindrar att persikorna blir gula eller bruna (som i äpplen).
Metod 2 av 5: Gör blötläggningssirap
Steg 1. Fyll kastrullen med vatten
Medan du värmer vattnet, tillsätt sockret lite efter lite.
- För en lätt sirap som inte är för söt och tjock, koka 6 dl vatten och 2 dl socker. Detta kommer att göra 7 koppar sirap.
- För medium sirap, koka 6 koppar vatten och 3 koppar socker. Detta kommer att göra 6 koppar sirap.
- För tung sirap, koka 6 koppar vatten och 4 koppar socker. Detta kommer att göra 7 koppar sirap.
Steg 2. Rör om sirapslösningen långsamt för att lösa upp sockret
Koka upp vattnet långsamt och låt det sjuda vid låg temperatur.
Socker kan ersättas med sötningsmedel av märket Splenda eller Stevia för kalorifattiga sötningsmedel. Använd inte NutraSweet
Steg 3. Håll siraplösningen varm efter att sockret lösts upp
Men fortsätt inte koka den. Om du fortsätter att sjuda kan sirapen brinna och du måste börja om från början.
Metod 3 av 5: Sterilisering av burkflaskor
Steg 1. Lägg flaskburk i diskmaskinen
Kör diskmaskinen för en fullständig tvättcykel. Sterilisering av burkarna säkerställer att inga bakterier växer på dina persikor på burk.
Steg 2. Koka upp vatten i en kastrull
Lägg locket på burken i kokande vatten. Låt burklocket ligga i kokande vatten tills burkarna är färdiga och klara att stängas.
Steg 3. Använd den magnetiska flasklockslyften för att ta upp burklocket när burken som ska stängas är klar
Använd handskar för att undvika brännskador. Magnetlyftlyftare kan köpas på Amazon, på Target och i vissa livsmedelsbutiker.
För att göra din egen burklyftare, placera helt enkelt gummit på spetsen av klämman
Metod 4 av 5: Konservering av persikor
Steg 1. Tillsätt persikeskivorna till den kokande sirapblandningen
Rör om i 5 minuter. Skaka persikorna rakt ut ur blandningen i burken.
Steg 2. Lämna ett tomt utrymme på toppen av burken 1,25 - 2,5 cm hög
Packa persikorna tätt i flaskan.
Steg 3. Kör en plastsked eller en gummisked längs flaskans kant, mellan persikan och insidan av flaskan
Detta kommer att ta bort alla luftbubblor som fastnar i flaskan som kan underlätta bakterietillväxt. Luftbubblor kan orsaka att mögel växer i flaskan efter att flaskan har stängts.
Luta flaskan något medan du kör skeden
Steg 4. Häll sirapblandningen i flaskan
Lämna ett tomt utrymme överst 2,5 cm högt. Hela persikeskivan ska vara helt täckt med sirap.
Steg 5. Rensa allt spill och socker från flaskan, särskilt locket
Sätt på locket på flaskan och stäng det ordentligt.
Metod 5 av 5: Använda burkar eller burkar/flasksteriliseringskrukor
Steg 1. Sätt in burken i burken och lämna 2,5 - 5 cm vatten ovanför burken
Canner är en stor kruka som används för att bearbeta burkar som kommer att användas för att bevara mat. Burkpannan ska vara tillräckligt hög för att sänka burken eller burken. Om du inte har en burk kan du göra din egen. Leta efter en kruka som är tillräckligt stor och djup för att hålla burken. Det ska också finnas utrymme för att hålla vattnet upp till 2,5 cm ovanför burken som har placerats i grytan. Lägg en tvättduk eller handduk i botten av grytan innan du lägger burken. Detta förhindrar att flaskan kommer i direkt kontakt med metallen i formen
Steg 2. Beräkna burktid eller blötläggningstid för burkar för sterilisering
Konserveringstiderna varierar beroende på vilken typ av konserver du använder och platsens höjd. Var noga med att läsa instruktionerna för hur du använder din burk.
- Om du använder en kokvattenburk kommer följande riktlinjer att vara till hjälp: för höjder 0-1000 meter över havet, laga mat i 10 minuter. För en höjd av 1001-3000 fot, koka i 15 minuter. För 3001-6000 fot, koka i 20 minuter. Om du är över 6000 fot, laga mat i 25 minuter.
- Om du använder en tryckbehållare tar det cirka 8 minuter. Matcha den med instruktionerna eller bruksanvisningen till din konservburk.
Tips
-
Här är en snabbguide till hur många persikor du behöver för konservering:
- 2 - 2 pund (907-1134 g) färska persikor ger 1 liter konserverade persikor.
- 1 pund (453,6 g) färska persikor ger vanligtvis 3 koppar (709,5 ml) skivade skalade persikor eller 2 koppar (473 ml) renade persikor.
- Det tar cirka 5 medellånga persikor att fylla en 1 liters flaska med konserverade persikor.
- I genomsnitt tar det 7938 g färska persikor för att fylla en 7-liters burk per sats.
- I genomsnitt tar det 4990 g per kilo för en 4,5-liters burk.
- 1 skäppa = 48-50 pund, ger cirka 18 - 25 1 liters burkflaskor.
- 1 pund = 453,6 gram.
- 1 kopp = 236,5 ml.
Varning
Var försiktig när du hanterar varma flaskor och hanterar kokande vatten
Vad du behöver
- Spatel eller sked
- Kniv
- Magnetisk flasklyftare
- Burkflaskväljare
- Stor panna
- Burk eller kokpanna
- Stor sked
- Burkflaska med lock
- Gummihandskar för att skydda händerna från värmen
