Om du råkar hitta kött till en rabatt eller får en stor mängd kyckling, nötkött eller annat kött, är konservering ett bra sätt att bevara det i många år framöver. Konservering kan behålla köttsmaken bättre än frysning, för efter en tid i frysen kan smak och lukt av kött bli obehaglig. Det är dock mycket viktigt att använda korrekt konserveringsteknik för att säkerställa att köttet inte är förorenat. Denna artikel innehåller instruktioner om hur man konserverar kött, från att få rätt köttleverans till hur man förvarar konserverat kött på ett säkert sätt.
Steg
Metod 1 av 3: Förbereda burkutrustningen
Steg 1. Skaffa en tryckkokare eller burk
Denna typ av burk kommer att värma en burk eller burk mat till 116 ° C, vilket är nödvändigt för att säkerställa att alla bakterier och andra föroreningar dödas. Eftersom kött är en låg syra (mer alkalisk) mat och inte innehåller några naturliga konserveringsmedel, är det bara ett säkert sätt att konservera en tryckburk.
- Tryckburkar kan köpas i köks- och hemaffärer, men du kanske också vill låna en om du känner någon eller har hittat en på nätet.
- Överväg att skaffa en burklyftare till burken. Detta verktyg används för att flytta burken ur det ångande vattnet efter att konserveringsprocessen är klar.
- Använd inte enkla konservverktyg som kokning eller blötläggning för att konservera kött. Denna typ av konserver kan inte höja köttets inre temperatur till en nivå som är tillräckligt hög för att döda de förorenande bakterierna.
Steg 2. Använd en burk eller burk med lock
Konserveringsburkar är gjorda av glas och finns vanligtvis i flera olika storlekar. Du kan köpa en ny flaska eller återanvända en gammal flaska, men se till att locket är nytt. Återanvändning av det gamla locket är inte säkert eftersom det inte stängs helt andra gången.
Burkflaskor finns vanligtvis i storlekarna 1 liter, 1/2 liter och liter. Välj den storlek som passar din familjs behov. Det är bäst att burka mängden kött som ska användas för en matlagning i en burk
Steg 3. Förbered ditt konserveringsområde
Innan du börjar konservera, ta lite tid att organisera ditt arbetsområde i köket. Se till att bordets yta eller vad du än använder är ren. Ordna en skärbräda och kniv, pappershanddukar och tillräckligt med ättika för att torka av burkens kanter. Placera burken nära skärbrädan så att du kan överföra köttet direkt till burken omedelbart. Håll locket och gummiburkan borta från köttområdet för att förhindra att det får fett eller olja.
Steg 4. Vidta försiktighetsåtgärder för din säkerhet
När de används korrekt orsakar moderna tryckburkar sällan de olyckor som äldre modeller gör. Den har en säkerhetsfunktion för att förhindra att den exploderar på grund av ackumulerat tryck. Det är dock viktigt att använda detta verktyg med omsorg. Ta följande försiktighetsåtgärder innan du börjar konserveringsprocessen:
- Håll barn och husdjur borta från köket. Konserven blir väldigt varm och ett litet barn kan dra den från bordet. Barn och små husdjur kan få dig att snubbla och krossa burken. Det är en bra idé att se till att de stannar ute medan du koncentrerar dig på konservering.
- Kontrollera ventilationsöppningarna på din tryckburk. Se till att ventilen inte är igensatt varje gång du använder den. Om det är igensatt kan farligt tryck ackumuleras i apparaten.
- Se till att manometern är korrekt. Annars kan för mycket tryck ackumuleras där utan att du ens inser problemet.
Alltid redo nära verktyget hela tiden. Lämna inte köket medan du använder en tryckburk.
Metod 2 av 3: Förbereda kött för konservering
Steg 1. Ta bort fettet från köttet
Att ta bort fett från kött, oavsett om det är kyckling, nötkött, vilt eller någon annan typ av kött, gör att du kan konservera ett bra huvudsnitt av kött istället för att slösa burkutrymme genom att inkludera fett. Detta förhindrar också att fett fastnar vid burkens kanter. Fett som kryper in i lockets lock kan förhindra att burken stängs helt.
Steg 2. Skär köttet i kuber eller strimlor på längden
Istället för att konservera hela köttbitar är det bättre att först skära dem i kuber eller stänger på längden, så att varje enskild bit får tillräckligt med värme under konserveringsprocessen. När du skär kött, ta bort eventuella benstycken eller brosk.
- Om du konserverat nötkött behöver du inte göra det här skärningssteget. Forma köttet till klumpar eller plattor eller konserver det löst.
- Det är lättare att skära köttet medan det är kallt än att skära det varmt.
Steg 3. Bryn köttet
Hetta upp lite olja i en gjutjärnspanna och bryn köttet några minuter på varje sida. Detta kommer att krympa köttet, så att du kan packa mer kött i varje burk. Att bryna köttet kommer också att "få fram" en fin köttsmak som kommer att förbättras med tiden så länge köttet finns i burken efter konservering.
- Det här steget med att steka köttet är inte obligatoriskt. Du kan konservera rått kött om du inte konserverar nötkött.
- Krydda eller strö över örtköttet innan du lagar det om du vill. Du kan också vänta med att krydda tills du är redo att använda köttet.
Steg 4. Redo konserverktyget
Fyll apparaten med några centimeter vatten och lägg den på spisen. Slå på elden och låt den koka upp. Blötlägg burkens lock i varmt vatten och låt det stå tills du är redo att använda det.
Steg 5. Fyll burken
Häll köttet i burken och lämna cirka 5 cm ledigt utrymme från toppen av burken. Häll vattnet eller buljongen i flaskan tills det är mindre än 2,5 cm från toppen av burken. Du behöver mer utrymme i burken, så fyll den inte till brädden.
Steg 6. Torka och stäng burken
Torka kanterna på burken med en pappershandduk eller pappershandduk som är blötlagd i ättika och ta bort allt överflödigt fett eller olja. Använd tång för att ta bort burklocken från det heta vattnet och lägg dem på burkarna en i taget. Skruva in ringen i burken så att locket sitter stadigt på plats.
Metod 3 av 3: Fortsätter med Canning -processen
Steg 1. Lägg burken i tryckburk
Använd burklyften för att ordna burkarna i burken. Lägg och ordna så mycket du kan i burken. Stäng burken och lås den. Beroende på vilken typ av burk du använder kan du låta trycket vara på eller låta ventilen vara öppen.
- Var noga med att läsa instruktionerna för att använda denna konserver för att se till att du gör konserveringsprocessen korrekt.
- Stapla inte burkarna.
Steg 2. Skruva upp värmen och titta på ånga och tryck
Konserven är mest effektiv när den börjar producera en stor mängd ånga. När burken är i apparaten och lågan är uppe bör den börja producera lämplig mängd ånga inom 10 till 15 minuter. Trycket bör hålla sig stabilt mellan 4535-5443 gram, beroende på din burks modell och behållarens höjd. Om det stiger över det, sänk värmen något.
Steg 3. Värm burken så länge det tar för den kötttyp du konserverar
Detta kan ta mellan 65-90 minuter och ändras beroende på om köttet är rått eller kokt. Det är viktigt att bearbeta burkarna exakt under den rekommenderade tiden för säkerhet.
Stanna i köket medan burken fungerar och övervaka manometern. Om den sjunker för lågt eller högt, justera kaminen vid behov
Steg 4. Stäng av värmen och låt burken svalna
När rätt uppvärmningstid har gått, låt trycket återgå till noll och burkarna svalna något innan du tar bort dem från burken.
Steg 5. Överför burken från burken till köksbänken
Öppna locket på burken och ta bort burken med en burklyftare, ordna sedan burkarna på en trasa. Se till att ditt arbetsområde inte är för blåsigt eller kallt. kall luft kan orsaka att heta burkar spricker. Ordna burkarna några centimeter från varandra så att de kan svalna med badkaret. Du kommer att höra ett knallande ljud när burklocket tätas.
- Rör inte burken medan den svalnar, annars stannar den kanske inte ordentligt.
- Kontrollera locket efter kylningsprocessen. Locket ska böjas något inåt.
Steg 6. Spara burken
Burkar som är ordentligt förslutna kan förvaras på en hylla i köket eller på en annan sval, mörk plats. Märk det med namnet på innehållet och datumet för konservering innan det lagras.
- Förvara inte köttburkar i solen eller på en varm plats.
- Burkar som inte stängs måste kylas eller konserveras igen.
Tips
- Om burken av någon anledning inte stängs, låt den svalna och ta bort locket, packa sedan och bearbeta om. Använd det nya locket och kasta det gamla.
- Lämna alltid 2,5 cm fritt utrymme överst i burken innan du sätter på locket.
- Om vätskan kokar ur burklocket första gången du öppnar burken, gör ingenting och låt den bara sitta. Vanligtvis förseglas locket efter kylning och du behöver bara rengöra burkens utsida.
Varning
- Bearbeta kött för konservering så snart du lägger burklocket på burken för att minska risken för mikroorganismer.
- Packa inte rått kött för trycksättning i områden över 1828,8 m.
