Risvinäger har faktiskt en smak som inte är lika skarp som andra vinäger. Eftersom risvinäger också har en liten aning sötma kan du blanda det i en mängd olika recept som har en söt eller sur smak, till exempel salladsås. Även om det finns många risvinäger av god kvalitet på marknaden, varför inte prova att göra din egen hemma? I princip är allt du behöver kokt ris, vinäger eller risvin, vatten och lite tålamod. Voila, färsk risvinäger med garanterad smak och kvalitet är redo att använda!
Ingredienser
- 500 gram kokt vitt ris, tillsammans med resten av det kokta vattnet
- 30-60 ml vinäger eller risvin
- 1 liter vatten
Ska göra ungefär liter risvinäger
Steg
Del 1 av 3: Blandning av ris, naturlig jäst och vatten
Steg 1. Överför riset och återstående kokt vatten till en sluten behållare
För att göra risvinäger måste du förbereda 500 gram kokt vitt ris. Lägg sedan riset tillsammans med det återstående kokta vattnet i en behållare eller flaska gjord av glas eller lera.
Om du använder en glasbehållare bör du välja ett mörkt material för att underlätta jäsningsprocessen
Steg 2. Lägg den naturliga jästen i samma behållare
I grund och botten kan risvinäger endast bildas med hjälp av en naturlig jäst som kallas ättikstarter. Om du har ofiltrerat risvinäger, ta 30-60 ml vinäger på behållarens yta och häll det över riset. Om du inte har ättika, använd gärna samma mängd risvin. Även om det andra alternativet tar längre tid, skiljer sig processens effektivitet inte från det första alternativet.
- Om du vill kan du också köpa vinägerstart på olika onlinebutiker.
- Shaoxing risvin är det perfekta alternativet för att göra ättika från risvin. Intresserad av att använda den? Du hittar lätt shaoxing risvin i stora stormarknader eller onlinebutiker.
Steg 3. Häll vattnet i behållaren
Efter att ha lagat kokt ris och naturlig jäst i en behållare, häll cirka 1 liter flaska mineralvatten eller vatten som har gått igenom en filtreringsprocess i behållaren. Använd inte kranvatten, särskilt eftersom kranvatten kan innehålla bakterier eller andra irriterande ämnen som potentiellt kan störa ättikens jäsningsprocess.
Del 2 av 3: Jäsande risvinäger
Steg 1. Täck behållarens yta med en ost- eller tofu -sil
För maximalt jäseresultat måste ättikan förbli utsatt för luft, men får inte komma i kontakt med damm, smuts eller ens insekter! Det är därför en behållare med vinäger måste täckas med en ost- eller tofu -filterduk som har ett mycket fint hålrum så att endast luft kan komma in i behållaren, inte luft och irriterande ämnen. Täck i synnerhet behållarens yta med två till tre ark ost eller tofu -sil, bind sedan kanterna med gummi.
Steg 2. Placera behållaren på en varm och torr plats
I grund och botten kommer jäsningsprocessen att ske snabbare vid varmare temperaturer. Därför är det bäst att placera behållaren med ättika på en plats där temperaturen ligger runt 15-27 ° C. Se också till att behållaren inte utsätts för direkt solljus eftersom jäsningsprocessen bara kommer att äga rum på en mörk plats.
Några av de perfekta platserna att använda för att lagra ättika är skåp och köksskåp
Steg 3. Kontrollera vinägernas skick efter tre veckor
Vinägern bör jäsas helt i detta skede, även om jäsningsgraden till stor del beror på temperaturen runt behållaren, den naturliga jästen som används och mängden bakterier som bildas. I allmänhet kan fermenteringsprocessen för risvinäger ta från 3 veckor till 6 månader. Därför, efter att vinägern har stått i 3 veckor, öppna behållarens lock och lukta doften. Om det luktar ättika, prova att smaka det. Om smaken inte passar dig, täck behållaren och låt den sitta igen.
- Oroa dig inte om ättikan luktar konstigt under jäsningen. Helst kommer jäst risvinäger att avge en skarp, syrlig doft, liknande den ättika som du ofta hittar på marknaden.
- Under tiden ska vinägern smaka surt och syrligt, som de produkter du hittar på marknaden, snarare än att ha en smak som liknar alkohol.
Steg 4. Fortsätt lukta vinägern och smaka på det regelbundet
I grund och botten kan smak och lukt av ättika kontrolleras igen inom några veckor eller månader efter den första kontrollprocessen, beroende på ättikens tillstånd när den först kontrollerades. Om vinägern smakar och luktar produkter som du ofta hittar på marknaden, är vinägern redo att använda!
Jäsa inte vinägern för mycket! I grund och botten är smaken av vinäger mycket beroende av jäsningens varaktighet. Stoppa därför jäsningsprocessen när vinägerns smak anses passa dig. För er som föredrar ättika med en väldigt syrlig och skarp smak, öka gärna jäsningstiden
Del 3 av 3: Sila risvinäger
Steg 1. Sila risvinägern med hjälp av en ost- eller tofu -sil
När jäsningsprocessen är klar, överför osten eller tofu -silen till en annan ren yta och häll sedan vinägern i den nya behållaren genom silen för att filtrera bort eventuella fasta rester.
- Om du föredrar kan du placera en ost- eller tofu -sil över tratten för att förhindra att vinägerna rinner ut när du häller den i behållaren.
- Om du vill göra ny risvinäger vid ett senare tillfälle ska du inte slänga någon smutsig massa som finns kvar på osten eller tofu-silen. Denna dropp är en källa till ättika som kan användas för att påskynda vinägerframställningsprocessen vid en annan tidpunkt. Förvara istället vinägern i en mörkväggig glasflaska och täck flaskans mynning med en ost- eller tofu-sil. Detta kommer att täta flaskan, men ändå ge utrymme för luft att komma in och hålla vinägern "levande". Förvara sedan flaskan på en plats som ligger runt 15-27 ° C.
Steg 2. Förvara vinägern i kylen i några timmar
I grund och botten kommer färgen på ättika att se grumlig ut när temperaturen fortfarande är varm. Därför måste ättika kylas innan det filtreras. Täck behållarens yta igen med en ost- eller tofu-sil, förvara sedan vinägern i kylen i 1-2 timmar tills den svalnat helt.
Steg 3. Sila vinägern med en speciell trasa för att sila osten eller tofu
När vinägern har svalnat och färgen ser tydligare ut, ta ut den ur kylen omedelbart. Förbered sedan en ren och torr lufttät behållare och täck ytan med en ost- eller tofu -filterduk. Häll vinägern i behållaren genom en sil för att se till att finishen är helt klar. Efter att ha gått igenom den sista screeningsprocessen är vinägern redo att användas i en mängd olika recept.
- Färsk risvinäger bör alltid förvaras i kylskåp! Om möjligt, avsluta vinägern innan 3-4 månader.
- För att öka vinägernas hållbarhet, så att ättika kan förvaras i rumstemperatur, glöm inte att pastörisera. Det är inte svårt, verkligen. Först behöver du bara värma ättikan i en kastrull tills den når 77 ° C, minska sedan värmen och låt ättikan stanna vid den temperaturen i 10 minuter. I allmänhet är denna process lättare att göra med hjälp av en långsam spis. Sätt pannan på den lägsta temperaturen, värm sedan vinägern i 1-2 timmar. Pastöriserad ättika kan hålla i flera år eller till och med för alltid!
