Om du gillar att laga tofu kommer du snabbt att upptäcka att tofu smakar bättre när du gör din egen hemma. Hemmagjord tofu är fortfarande färsk och doftande, så dina ansträngningar att få det att löna sig. Börja göra tofu genom att först göra sojamjölk, sedan från sojamjölken kan du göra tofu eller finmald tofu/japansk tofu.
Ingredienser
Sojamjölk
- 2 dl sojabönor
- 6 koppar + 4 liter vatten
Solid Tofu
- 3 dl sojamjölk
- 1/2 tsk nigari (förtjockningsmedel)
- Några droppar vegetabilisk olja
Fin Tofu/Japansk Tofu
- 3 dl sojamjölk
- 1/2 tsk nigari
Steg
Metod 1 av 3: Tillverka sojamjölk
Steg 1. Blötlägg sojabönorna över natten
Lägg sojabönorna i en skål och blötlägg dem i 6 dl vatten. Mängden vatten bör alltid vara tre gånger så mycket som sojabönorna. Så, om du vill öka mängden sojabönor, glöm inte att tillsätta tre gånger mängden vatten.
Steg 2. Sila vattnet
När sojabönorna är mjuka, sila av vattnet och överför sedan sojabönorna till en skål eller annan behållare.
Steg 3. Koka upp 4 liter vatten
Använd en gryta som är tillräcklig för sojabönor och vatten du använder.
Steg 4. Mosa sojabönorna
Lägg sojabönorna i en mixer och blanda på hög eller hög hastighet i tre till fyra minuter tills de är helt släta.
Steg 5. Koka färskmosade sojabönor
Ta 8 uns mosade sojabönor och lägg dem i en kastrull med kokande vatten. Sänk värmen till medel och koka i 15 minuter under konstant omrörning. När blandningen börjar koka igen, tillsätt två till tre droppar vegetabilisk olja för att förhindra att blandningen kokar igen. Släck inte elden. Fortsätt att laga mat i sju till tio minuter.
Steg 6. Filtrera resultaten
Lägg en sil beklädd med gasväv över en stor skål. Häll sojabönblandningen genom en sil i en skål. Detta kommer att skilja mjölken från de icke-flytande klumparna. Täck degen med gasväv och pressa eller tryck ner så att du kan få ut så mycket mjölk ur skålen som möjligt. Nu har du sojamjölk och är redo att göra tofu.
Metod 2 av 3: Gör fast tofu
Steg 1. Förbered bakplåten eller formen
Förbered en bakplåt eller form som har hål i botten och är klädd med gasväv som är ungefär fyra gånger storleken på formen eller formen. Låt överskottet av gasväv täcka utskriftens kanter.
- Du kan ersätta gasväv med bomullstyg.
- Om du inte har någon speciell form eller bakplåt för tofu kan du göra hål i en vanlig plastbehållare som ett alternativ.
Steg 2. Koka sojamjölken
Lägg sojamjölken i en kastrull och värm den på låg värme med en temperatur på högst 60 grader Celsius.
Steg 3. Förbered förtjockningsmedlet
Lägg ett glas vatten och 1/2 tsk nigari i en ren skål och blanda tills det är upplöst.
Du kan använda gips som förtjockningsmedel för att ersätta nigari. Detta gör din tofu lite mjukare
Steg 4. Blanda förtjockningsmedlet med sojamjölken
Tillsätt hälften av förtjockningsblandningen i kastrullen. Rör om kontinuerligt. Efter fem minuter, tillsätt den återstående halvan av förtjockningsblandningen och blanda igen.
Steg 5. Värm degen
Täck över pannan, sänk värmen till låg och låt blandningen värmas i 15 minuter. Degen börjar tjockna och tofån börjar separera från flytande ostmassa. När du ser att tofuen börjar separera från den gula flytande ostmassan betyder det att det är dags att flytta tofuen.
Steg 6. Flytta året
Använd en träsked för att ta bort tofuen från formen och lägg sedan tofuen i bakformen eller tofuformen du förberett. Klappa ytan så att den blir slät. Täck överdelen med den återstående tygbiten, täck formen eller formen, lägg den över en behållare med vatten och låt formen sitta i 20 minuter för att torka tofu.
Steg 7. Kyl tofu
Förbered en skål med kallt vatten. Lägg formen eller tofuformen i skålen. Sedan, när det är svalt, ta bort tofu från pannan eller formen, och du får en färdig att laga tofu.
Metod 3 av 3: Gör mjuk Tofu/japansk Tofu
Steg 1. Gör förtjockningsvätskan
Lägg nigaren i ett glas och blanda den med några matskedar vatten. Rör om tills förtjockningsmedlet löser sig i vattnet.
Steg 2. Lägg förtjockningsmedlet i en skål med sojamjölken
Använd en träsked för att kombinera dessa två ingredienser. Rör inte om det för ofta eftersom det kommer att göra degen tjock.
Steg 3. Lägg degen i en värmetålig skål
Du kan använda andra behållare så länge de är värmebeständiga.
Steg 4. Lägg skålen med degen i en djup teflon
Häll vattnet över teflonytan tills det är några centimeter högt, men går inte in och samla smeten i skålen.
Steg 5. Stäng teflon
Se till att teflon är ordentligt stängd.
Steg 6. Värm degen
Sätt på spisen på medelvärme och låt vattnet värma stadigt. Värm tofu -blandningen i 10 minuter tills tofu börjar bildas.
Steg 7. Ta bort skålen med tofu från teflon och låt den vila
Lägg det på bordet och låt det stå i rumstemperatur så att konsistensen blir riktigt perfekt.
Steg 8. Servera tofu
Du kan servera den varm eller kyla den i kylen för att servera senare. Du kan njuta av den med ackompanjemang eller använda den i andra recept.
Tips
- Du kan också använda citronsaft eller limejuice istället för nigar. Men resultatet blir inte lika bra som att använda nigari.
- Du behöver inte ta bort några kvarvarande tjocka klumpar. Dessa klumpar kan användas för att göra vegetabiliska hamburgare. Du bearbetar det helt enkelt med vitlök, lök och andra. Eller så kan du också använda den till några andra recept.
Varning
- När du knådar degen för att ta bort så mycket av sojamjölken som möjligt från degklumparna är det bäst att använda en trasa eftersom degen fortfarande är varm.
- Efter kokning blir degen väldigt varm. Försiktig.
