Vårrullar är en utsökt tillbehör som passar alla asiatiska specialiteter, eller de kan serveras som mellanmål. Prova detta recept för att förbättra dina matlagningskunskaper och använd färska ingredienser oavsett vilket recept du försöker få det att smaka starkt.
Ingredienser
Vietnamesiska vårrullar
- Runt omslagspapper av ris
- 1 kopp (250 ml) färska myntablad
- 1 kopp (250 ml) kokta räkor
- Strimlade salladsblad.
- 2 koppar (500 ml) kokt, svalt vermicelliris
- 3 koppar (750 ml) färska böngroddar
- 1 medelstor morot
Vårrulle i kinesisk stil
- Vårrullar
- 1 matsked (15 ml) olja
- 2 tsk (10 ml) skivad vitlök
- 2 tsk (10 ml) skivad ingefära
- kopp (125 ml) finhackad lök
- kopp (125 ml) skivad peppar
- 1 kopp (250 ml) rivna morötter
- 1 kopp (250 ml) strimlad kål
- kopp (125 ml) kokta hakka nudlar
- 2 teskedar (10 ml) Szechuan -sås
- 1 tsk (5 ml) tomatsås
- Oljan för stekning
- Salt som krydda
Steg
Metod 1 av 2: Tillagning av vietnamesiska vårrullar
Steg 1. Skär räkor och morötter
Skala var och en av dina räkor ordentligt så att inga svansar och ben blir kvar. Skala från mitten av räkor torso (där räkor benen är). När de är skalade, halvera dina räkor på längden. Skär därefter av varje ände av moroten och skala bort ytterhuden. Gör det till små bitar som tändstickor.
Om du gillar gurkor, lägg dem gärna till receptet. Förutom att ge smak kommer gurka också att öka vårrullarnas skarphet. Glöm inte att skala skalet på gurkan och skär den till en tändsticks storlek
Steg 2. Förbered alla dina ingredienser
Samla alla ingredienser för att påskynda förpackningen. Ha morötter, räkor, nudlar, mynta, sallad och böngroddar nära dig för att göra en packpost.
Att göra en inslagsstolpe är särskilt användbart om du lagar många vårrullar eller arbetar med barnen för att göra en rolig löpande band
Steg 3. Fukta rispappret
När du öppnar rispappret kommer du att märka att detta papper liknar ett ark hårt papper. För att mjuka upp det, fyll en stor skål eller djup tallrik med lite varmt vatten. Bred ut ett papper i en skål eller tallrik och räkna till fem. Ta försiktigt bort papperet från vattnet när det blir mjukt och lägg det sedan på den andningsbara trasan. Du kan använda ett örngott eller duk.
Blöt inte omslaget för länge och gör det en i taget. Om du väter flera omslag på en gång kommer förpackningarna att hålla ihop. Om du håller det blött för länge blir förpackningspappret genomblött och lätt rivat
Steg 4. Fyll dina vårrullar
Bred ut vårrullsfyllningen i mitten (cirka två tredjedelar) av omslagspappret. Börja med att sätta min. Min smak är ganska stark så du bör lägga 3-4 blad per vårrulle beroende på smak Lägg sedan 4-5 bitar räkor ovanpå minen. Lägg till lite morötter eller andra grönsaker. Täck slutligen grönsaksskiktet med nudlar och sallad.
- Tänk på att min och räkor kommer att fungera som dekorationer vars färg kommer att visas genom papperet. Prova att placera dem båda i vårrullarna så att de ser fräscha och vackra ut.
- Placera alltid grönsakerna i mitten av vårrullarna. Rispapper är mycket ömtåligt och kommer lätt att riva. Genom att stapla grönsakerna förhindrar du att de hårda morötterna punkterar in förpackningen tills de går igenom.
- Vi rekommenderar att innehållet i vårrullen täcker 60% av vårrullens längd. Se till att det finns tillräckligt med utrymme på varje sida av förpackningspapperet för att lyfta och vika runt vårrullsfyllningen när du viker ut vårrullsfyllningen.
Steg 5. Linda in vårrullarna
Lyft omslagspapprets sidor för att täcka innehållet i vårrullarna. För att förhindra att papperet rivs är det bäst att linda det ordentligt. Dra inte för hårt eller lämna sidorna lösa. När ändarna är vikta över lumpiafyllningen, lägg de återstående kortändarna över högen med vårrullfyllningar. Nu har du vårrullar med tre inslagningskanter instoppade runt vårrullsfyllningen. Rulla papperet och innehållet ända till slutet mycket noggrant.
Använd alltid två händer för att rulla dina vårrullar. Det kan ta lite tid att vänja sig så att de första vårrullarna inte ser lika bra ut. Men med tiden kommer dina färdigheter att förbättras
Steg 6. Rulla tills alla omslag är förbrukade
Låt vårrullarna ligga i sidled och omslaget öppnas när det förvaras. Detta hindrar omslaget från att lyfta eller att fjäderrullarna öppnas. Vårrullar i vietnamesisk stil tillagas ofta inte så att de kan ätas direkt.
Prova att servera vårrullar med jordnötsås. Gör det genom att blanda hoisinsås med jordnötssmör och lite vatten. Lägg till sriracha för extra kryddighet
Metod 2 av 2: Matlagning av kinesiska vårrullar
Steg 1. Stek vårrullsfyllningen
Efter uppvärmning av matoljan, stek vitlök och ingefära högt i 30 sekunder. Tillsätt lök och grön chili och koka i 2 minuter. Rör ner morötter, kokta nudlar, kål och fräs i 3 minuter. När du är klar tar du bort grytan från spisen
Hacka nudlarna innan du lägger dem i pannan. Således är nudlarna inte för långa och dinglar ur vårrullarna. Skär dina nudlar så snart som möjligt till 4 cm långa
Steg 2. Tillsätt flytande ingredienser
Efter att du har stängt av värmen, tillsätt såsen, saltet och szechuan -såsen. Blanda allt i en kastrull väl tills vätskan täcker grönsakerna jämnt och lägg av vårrullsfyllningen tills det behövs.
Om du vill lägga till kött, till exempel kyckling eller fårkött, tillsätt det kokta köttet tillsammans med de flytande ingredienserna
Steg 3. Fyll i din omslag
Vik ut vårrullens omslag för att bilda en diamant. Ta en sked vårrullsfyllning och lägg den på omslagspappret. Ta omslagets horisontella ändar och täck vårrullsfyllningen. Använd fingrarna för att vika de korta, öppna ändarna över vårrullens fyllning. Rulla innehållet i vårrullen tillsammans med resten av omslaget.
Om du har problem med att försegla vårrullar, blanda i lite mjöl och vatten. Doppa fingrarna i blandningen och knacka dem längs vårrullstätningen för att öka klibbigheten
Steg 4. Värm matoljan
Värm ett tunt lager olja i en djup kastrull över medelvärme. När oljan har smält lägger du till vårrullarna. Koka i 2 minuter eller tills de är gyllene. Glöm inte att fortsätta vända vårrullarna så att de lagar jämnt. När alla sidor är vackra bruna, vänligen lyft.
- Före och efter tillagning, förvara vårrullar på absorberande papper, till exempel pappershanddukar. På så sätt absorberas allt överflödigt vatten före tillagning.
- Servera dina vårrullar med sojasås.
Tips
- Prova att nypa vårrullens omslag medan du rullar.
- Håll vikarna tätt medan du bildar de olika variationerna av vårrullarna. Var inte rädd för att riva rullen lite.
Varning
- Matlagning med olja kan vara farligt och orsaka extrema brännskador. Ha alltid ett grytlock i närheten, liksom en brandsläckare i klass B.
- Släck aldrig eld och olja med vatten. Doseringsvatten gör att olja och eld sprids. Om det är eld, häll kakmjölet i formen och använd lock om möjligt.
