Denna wikiHow lär dig hur man gör sushiris som är perfekt för sushirullar och chirashi.
Ingredienser
- 2 2/3 dl sushiris eller kortkornet ris
- 2 1/2 dl vatten
- 3 msk. risvinäger
- 2 msk. socker
- 1 1/2 tsk. salt-
Steg
Steg 1. Köp rätt typ av ris
Sushi görs vanligtvis med ett speciellt japanskt vitt sushiris som kallas "sushiris". Detta är ett högkvalitativt kornigt ris som är klibbigt (men inte glutinöst) och något sött.
- För bättre resultat, titta i butiken och be om specialsushi -ris. Ris som är av hög spannmålskvalitet kommer mestadels att vara hel och inte brutet. Riktigt sushiris har en bra balans av stärkelse (amylos och amylopektin) så riset hänger ihop när du använder dina ätpinnar och lyfter det från tallriken till munnen. I allmänhet kommer denna typ av ris att märkas "Sushi Ris". I samma butik kan du vanligtvis hitta andra förnödenheter och ingredienser, till exempel bambusushi -rullmattor, bambuskedar, nori -ark och risvinäger (du kan också använda sötad asiatisk vitvinäger).
- I avsaknad av sushiris är det mest liknande alternativet dongbei -ris (ett ris från nordöstra Kina vars naturliga miljö liknar Japans kalla klimat. Nivån av sötma och klibbighet i dongbei -ris är mycket lik sushirisets. Dongbei ris är runt och pärlliknande i form. Bortsett från det har Dongbei-riset också en särart, vilket är att efter tillagning kommer detta ris aldrig tillbaka till konsistensen som det var före tillagning. Det betyder att det inte kommer att härda och förbli mjukt även efter Denna egenskap är viktig för att göra äkta sushi och onigiri. Dongbei -ris är en typ av kinesiskt ris av hög kvalitet som, även om det är relativt dyrt, fortfarande är billigare än sushi -ris. Detta ris finns i stora livsmedelsbutiker av hög kvalitet. Ett alternativ är att köpa sushiris online.
- Ett billigare alternativ är calrose, vissa märken inkluderar Botan Calrose och Kokuho Rose.
- Andra typer av ris är mestadels långkorniga (oftast i stormarknader), till exempel basmati. Långkornigt ris fastnar inte och smaken och konsistensen kommer inte att närma sig sushiris. Brunt ris är fullkornsris som aldrig används för att göra äkta sushi, men kan konsumeras för en hälsosammare kost.
Steg 2. Väg riset
Beroende på hur hungrig du är räcker i allmänhet 600 gram ris för 4 vuxna, om menyn åtföljs av aptitretare och desserter till efterrätt. Mängden 600 gram är också rätt portion för en riskokare i standardstorlek. Med denna mängd får du lika mycket ris som en halv riskokare, vilket är det mest idealiska resultatet när det gäller fukt och konsistens. En riskokare är det mest tillförlitliga verktyget för att laga ris.
Steg 3. Tvätta och skölj sedan riset
Ett sätt att göra detta är att hitta en stor behållare som du kan fylla med stora mängder kallt vatten. Skölj riset genom att strö över det med mycket vatten. Rör om riset med händerna för att ta bort all smuts och stärkelsepartiklar som gör vattnet grumligt. Tvätta den inte för länge. Vänd bara en stund och kasta sedan vattnet. Alternativt kan du lägga riset i ett durkslag och placera silen över en stor behållare. Fyll behållaren med vatten, rör ner riset, ta sedan bort silen från skålen så att du kan ta bort det vita vattnet. Gör detta fyra till fem gånger tills vattnet är tillräckligt klart. Efter den sista sköljningen, häll rent vatten över riset en sista gång och dra riset i cirka en halvtimme. Vissa källor rekommenderar att du tömmer och torkar ris i 30 minuter till 1 timme.
Steg 4. För att koka ris behöver du 100 milliliter vatten för varje 100 gram ris, vilket är risets vikt innan du blötläggs
I det här exemplet betyder det 600 milliliter vatten eftersom vi använder 600 gram ris. Oavsett behållare du använder för att mäta ris, använd samma behållare för att mäta vatten. Lägg riset med vatten i riskokaren eller riskokaren. Stäng den och öppna den inte förrän riset är klart. Vrid värmen till den hetaste inställningen om du lagar den på spisen. För en riskokare, koppla bara in den, ställ omkopplaren på inställningen “Cook” och låt sedan riset koka. Om du använder en riskokare, hoppa över de 2 stegen nedan och gå direkt till steg 7, som kyler riset. Förutom de två metoderna ovan kan du också göra sushiris i ugnen, vilket kommer att förklaras senare. Men under tiden …
Steg 5. Titta på riskokaren tills den börjar koka
Det är en bra idé att använda en kastrull med ett transparent lock så att du kan se den, eftersom öppning av locket gör att ånga kan släppa ut och störa tillagningsprocessen. Efter att riset har kokat, slå på timern. Ställ in på 7 minuter på maximal värme. Du kanske tänker: "Åh nej, botten kommer att röra sig." Du har halv rätt. En del av riset kommer att fastna i botten av pannan, men det är okej eftersom vi inte kommer att använda den delen för att göra sushi. Ris som fastnar i botten av grytan är oundvikligt, men vissa måste offras för att andra ska kunna tillagas till perfektion.
Använd inte en gryta eller riskokare av teflon eller någon annan typ av nonstick -beläggning. Vår vill skorpan fastnar i botten av pannan, för även om den är utsökt, kommer den hårda skorpen blandad med det mjuka riset på grund av användning av en non-stick-beläggning att förstöra risets perfektion för sushi, makirullar eller onigiri.
Steg 6. Efter sju minuter, sänk värmen från max till en temperatur som är tillräcklig för att få riset att koka försiktigt under de närmaste 15 minuterna
Kom ihåg: Öppna aldrig locket på grytan om du inte vill förstöra riset. Efter 15 minuter kommer riset att tillagas, men du är inte klar än.
Steg 7. Valfritt:
Kyl riset om du inte vill att riset ska bli för klibbigt när det smaksätts. När du kyler riset, låt inte riset torka ut genom att öppna det på köksbänken förrän riset reagerar med luften. Men vi vill också kyla ner det snabbt. Ett bra sätt är att använda två rena tvättlappar fuktade i kallt vatten (bli inte för våta!). Bred ut trasan på bordet och bred ut riset över det (skrapa inte riset ända till botten av pannan. Du vill inte ha en hård skorpa på sushiriset senare). Täck sedan riset med en annan trasa så att luften inte torkar ut riset. På så sätt svalnar riset på ungefär en timme.
Steg 8. Skapa su
Ordet sushi är egentligen en kombination av su (vilket betyder "vinäger") och shi (vilket betyder "handsiness"). Så sushi betyder i princip "färdigheten att bearbeta vinäger". Du behöver gott ris, vinäger, salt efter smak (grovt salt, inte fint salt eftersom fint salt innehåller för många tillsatser för att förhindra att det klumpar ihop sig, så det smakar inte särskilt gott) och socker efter smak. Eftersom varje ättiksmärke har en helt annan smak är det en bra idé att smaka vinägern först. Men huvudregeln är att för varje 100 milliliter vinäger bör du inkludera 3 matskedar socker och 1,5 tsk salt. Lägg allt i en kastrull och låt sjuda under omrörning tills allt smälter. Justera nu denna blandning genom att smaka på den. För surt? Tillsätt socker. Smak intetsägande? Häll i saltet. Det känns inte tillräckligt starkt? Tillsätt ättika. Kyl sedan sugen tills den når rumstemperatur.
Steg 9. Rör ner su och ris
Traditionellt blandas i hangiri (dvs små, runda träfat med platt botten) och träskedar. Alternativt kan du använda en bakplåt eller kakform (men använd inte ett tunt aluminiumfolie eftersom det reagerar med ättikan). Strö sugen över riset. Rör försiktigt och vänd riset med en gaffel. Om riset inte är kallt ännu, låt värmen avdunsta. Annars blir riset överkokt med värmen kvar i det. Du kan också breda ut riset så att det svalnar snabbare, men låt det inte smula.
- Justera smaken. Tillsätt lite su, rör om (försiktigt) med en gaffel eller träsked och smaka sedan av. Fortfarande inte tillräckligt? Lägg till su. Du kan behöva så mycket som 100 till 250 milliliter su för den portion vi gör här. Gör inte riset för skarpt eller för salt genom att tillsätta för mycket su. Från början tillsatte vi medvetet inte salt till riset och ville inte att riset skulle vara salt eftersom sushin senare skulle doppas i sojasås som redan var mycket salt.
- Bearbeta sushiriset efter att det har nått rumstemperatur. Om riset fortfarande är varmt, täck det med en fuktig trasa (så att det inte torkar ut) och låt det komma till rumstemperatur. Smaken av sushi blir bättre om den är gjord direkt av varmt ris som inte har lagts i kylen först.
Steg 10. Om du måste ställa det i kylen, värm riset igen genom ångkokning eller mikrovågsugn med en bit sallad
Eller linda riset löst i salladsblad (så att det inte torkar ut) tills det är mjukt igen som färskt ris. Om du använder sushiris eller dongbei -ris (som inte stelnar som andra typer) är det bara att värma upp det lite. Om du bara ställer den i kylen ett tag måste du bara återställa den till rumstemperatur. Det räcker.
Metod 1 av 1: Tillagning av ris i ugnen
Steg 1. Förvärm ugnen till 190 ° C
Steg 2. Lägg det tvättade och blötlagda riset i en 8x8 Pyrex -skål
Steg 3. Häll samma volym kokande vatten som volymen ris i en skål
Steg 4. Täck skålen tätt med ett tunt aluminiumark
Steg 5. Ställ skålen i mitten av ugnen i 20 minuter
Tips
- Om du planerar att äta ris ofta, köp en riskokare av hög kvalitet med avancerade funktioner som en timer och olika matlagningsinställningar för olika typer av ris.
- Det finns olika typer av risvinäger på marknaden, inklusive smaksatt risvinäger och äkta risvinäger. Risvinägern vi använder till sushi är äkta risvinäger. Den smakrika risvinägern har tillsatt socker och salt. Om du köper smaksatt risvinäger, justera mängden socker och salt därefter.
- Var uppmärksam på risets fuktighet efter tillagning eftersom olika typer av ris kokar och absorberar vatten på olika sätt. Så det är som en trial and error -process att laga ris "rätt": kokt men inte rinnande. Ditt mål är att göra varje riskorn klibbigt nog, förbli intakt och inte smula sönder.
- Ett alternativt sätt att göra perfekt ris är att köpa japanska riskokare tillverkade av företag som Mitsubishi eller Zojirushi. Om du tillsätter lite mer vatten än du borde, kommer riset vanligtvis fortfarande att tillagas perfekt.
- Medan du väntar på att vinägerblandningen ska svalna, lägg vinägern i en skål som är fuktad med isvatten. Denna metod kommer att påskynda kylningsprocessen.
- Låt någon hjälpa till att fläsa riset medan du blandar det med suget så att ångan och värmen försvinner snabbare och konsistensen kvarstår. Du kan också använda en liten fläkt eller hårtork på svala och låga inställningar.
Varning
- Använd inte metallskålar. Träbehållare/skålar är det bästa valet. Vinägern kan reagera med metallen och detta kommer att förändra risets smak.
- Tvätta riset noggrant. Många märken täcker riset med talk för att förhindra att riset absorberar vatten och fastnar vid varandra vid lagring, och detta är ett ämne du aldrig bör äta. Vissa andra märken lägger till stärkelse som är säker för konsumtion. Men för säkerhets skull är det bästa alternativet att tvätta riset noggrant.
- Att laga sushiris är svårare än det ser ut. Människor som försöker det för första gången tycker ofta att denna process är frustrerande.
