Vem känner inte till denna läckra maträtt? Get curry är en traditionell maträtt som länge har varit en favorit bland det indonesiska folket. För utländska människor verkar det inte svårt att bli kär i den läckra smaken. Dess karakteristiska kryddrikedom och full av smak förtjänar att göra getkarry till en idol vid middagsbordet. Dess livliga och varierade ingredienser gör det också ofta till en specialrätt. Vanligtvis för att fira något, till exempel en stund av tacksägelse eller Hari Raya.
Om du har tillräckligt med getkött, vill hålla en stor bankett eller vill förbereda offerkött; Du kan prova detta speciella get curry recept i ditt eget kök.
Ingredienser
- 500 gram getkött, skuren i bitar
- 500 gram get revben, skuren i bitar
- 2 liter vatten
- 3 limeblad
- 1 stjälk av citrongräs, blåmärken
- 2 lagerblad
- 1 ark gurkmeja, knyta
- 2 kandis -korn
- 1 liter tjock kokosmjölk
- 1 liter tunn kokosmjölk
- 4 msk matolja
- 5 msk kryddig sojasås för servering
- Stekt lök för servering
Mjukad krydda
- 4 vitlöksklyftor
- tsk peppar
- 2 cm ingefära
- 12 lockiga röda chili
- 8 rödlök
- 5 hasselnötter
- 4 cm gurkmeja
- tsk koriander
- 2 tsk socker
- 3 mörka korn, rostade
- 2 kryddnejlika, rostade
- 3 kardemummar, rostade
- 2 cm kanel, rostad
Steg
Metod 1 av 3: Förbereda geten
Steg 1. Se till att ditt getkött är av högsta kvalitet
Se till att köttet du bearbetar är färskt och rent. Bra getkött är en fräsch röd färg, seg konsistens och luktar inte illa (skiljer sig från den fiskiga lukten av "prengus" typiskt för getter).
Om du använder nyslaktat getkött, tvätta det inte omedelbart med vatten eftersom det kommer att göra den fiskiga "prengus" lukten ännu starkare. Låt stå i flera timmar så att blod och smuts kommer ut, tvätta sedan noggrant med rinnande vatten
Steg 2. Skär köttet i medelstorlek
Skär fårköttet mot säden så att det inte hänger ihop efter kokning. Skär i medelstora bitar-inte för tjocka och inte för tunna-som liknar varandra så att nivån på densitet blir densamma när den bearbetas.
Steg 3. Koka nötköttet och revbenen tills de är halvmjuka
Koka allt kött och get revben som har skurits i 2 liter vatten. Förbered en stor kastrull, tillsätt vatten och koka först. Efter att vattnet kokat, lägg till ditt getkött och revben. Koka över medelvärme tills den är halv mjuk. För att ta reda på det, kolla grytan var 15: e minut och genomborra den med en gaffel.
Metod 2 av 3: Förbereda kryddor med getkarry
Steg 1. Blanda alla ingredienser till en fin krydda
Medan fårköttet och revbenen puttrar, lägg ner alla de malda kryddorna i en mixer eller matberedare och slipa tills de är släta.
Om du inte har en mixer eller matberedare kan du också mala kryddorna med en mortel och mortelstöt
Steg 2. Fräs kryddorna till doftande
Värm matolja i en stekpanna över medelhög värme. Ange marken kryddor, lime blad, gurkmeja blad, citrongräs stjälkar och lagerblad. Stek sedan tills den är doftande. Stäng av elden.
- Ha inte bråttom när du steker dessa ingredienser. För om den är underkokt kan smaken på kryddorna i den bli mindre stark och mindre integrerad med curryköttet senare.
- Men stek den inte för länge, för om den blir bränd blir kryddans smak bitter och påverkar köttets smak. Var uppmärksam på de förändringar och aromer som frigörs av kryddorna.
Metod 3 av 3: Matlagning getkarry
Steg 1. Tillsätt kryddblandningen som har stekats i nötgrytan och getribben
Häll de stekta kryddorna-och resten av ingredienserna som kandissyra-i det halvmjuka köttet och revbenen. Koka ihop så att kryddorna suger in i köttet.
Steg 2. Tillsätt den tunna kokosmjölken
Häll 1 liter tunn kokosmjölk i en kastrull med kokt kött och kryddor. Koka tills fårköttet är mjukt och färdigkokt.
Rör om då och då och kontrollera om köttet är tillräckligt mjukt med en gaffel
Steg 3. Häll den tjocka kokosmjölken
Tillsätt 1 liter tjock kokosmjölk, koka långsamt över medel-låg värme. Rör om kontinuerligt med en träsked så att kokosmjölken inte går sönder. Stäng av värmen efter att kokosmjölken ändrat färg, smälter perfekt med currysåsen.
Om kokosmjölken kokas vid hög temperatur utan att titta på och röras, kan strukturen brytas och verka separerad från currysåsen. Förutom att det är ful, känns det inte bra heller
Steg 4. Servera curry i en stor skål
Stäng av spisen. Överför curry från pannan till en stor skål eller häll den i mindre portioner i vanliga skålar.
Steg 5. Komplettera med kryddig sojasås och stekt schalottenlök
Strö stekt lök och sojasås över curry efter smak. Förutom att försköna utseendet och färgen på skålen, ger kryddig sojasås och stekt schalottenlök också den goda smaken av din get curry.
Steg 6. Klar
Din get curry är redo att ätas med din familj eller gäster.
- Get curry är lämplig att äta med ketupat, riskaka, ris, roti prata eller canai.
- Detta recept är tillräckligt för att göra 8 till 10 portioner.
Tips
- Getkött är känt för att ha en relativt hård konsistens. Så att getköttet inte är svårt eller svårt att bearbeta kan du belägga det med bakpulver eller papainpulver i flera timmar före bearbetning. Du kan enkelt få dessa ingredienser i mataffären.
- Ett annat sätt att göra köttet mer mjukt och lättare att tillaga är att slå in det i krossade papayablad i minst en timme innan tillagning.
- Eller bestryk köttet med riven ananas i några timmar innan du lagar mat för att få kött som är mjukt och som inte luktar "beskuret".
