Stekta plantaner är en utsökt tillbehör samt en traditionell efterrätt som är typisk för latinamerikanska länder. Stekta gröna plantaner - "tostones" - är mycket knapriga och salta och serveras ofta istället för pommes frites. Under tiden serveras söta stekta bananer med kanel och socker, vilket gör det till en otroligt utsökt dessert. Läs från steg ett till slutet för att ta reda på hur man gör stekt plantain på båda sätten.
Ingredienser
Stekta bananer
- 1 kg rå plantain
- 2 dl vegetabilisk olja
- Salt som smakämne
Sweet Fried Plantains
- 1 kg mogen groblad
- 2 dl vegetabilisk olja
- Socker och kanel för smaksättning
Steg
Metod 1 av 2: Stekning av gröna plantaner
Steg 1. Ta en grön groblad
Stekta gröna plantaner är gjorda med omogna plantaner. Om det är första gången du arbetar med plantains, leta efter stora plantains som fortfarande är gröna. Gröna bananer är perfekta för en utsökt tillbehör. Om du vill ha en sötare version av stekta bananer måste du använda mogna plantaner.
- Gröna plantaner ska vara fasta med en grön hudfärg utan att få mycket blåmärken.
- Om du vill kan du köpa ett gäng plantaner, sedan använda några av bananerna för att laga mat medan de är råa och några att laga dem när de är mogna i en vecka eller två för att göra söta bananer.
Steg 2. Skala plantanerna
Gröna bananskal är för hårda att skala som vanliga bananer. Använd en skärkniv för att skära av plantanens ändar. Skiva med en kniv längs bananens hud för att ta bort huden från ände till ände. Använd fingrarna för att skala bananen ren, ta sedan bort huden.
Steg 3. Skiva plantanerna i mindre bitar
Lägg bananerna på en skärbräda och skiva diagonalt 3 cm vardera. Detta är det vanliga sättet att skiva stenar.
Alternativt kan du skiva bananerna i långa, platta remsor så att de krullar när de stekas
Steg 4. Värm oljan
Häll oljan i den nederländska ugnen eller stekpannan tills den når en höjd av 1,5 cm från ugnen/formen. Värm jämnt tills det är tillräckligt varmt för att gurgla när du lägger till några bananer. Temperaturen ska vara runt 170 grader Celsius.
Steg 5. Stek plantanerna
Lägg bananbitarna i den heta oljan och stek tills de är mjuka och gyllene, vilket tar cirka 5 minuter. Vänd bananskivorna när tillagningen är halvklar. När de börjar bli gyllene, överför bananerna till pappershanddukar klädda på en tallrik så att oljan torkar.
- Se till att du steker plantanerna i ett enda lager, så att de kokar jämnt. Överfyll inte ugnen/formen. Om du behöver kan du steka bananerna i två pass.
- Förvara oljan i ugnen/pannan, eftersom du steker plantanerna en gång till.
Steg 6. Doppa plantainbitarna i saltvattnet
Fyll en liten skål med vatten och tillsätt en nypa salt. Doppa bananbitarna en efter en i saltvattnet. Denna process kommer att mjuka upp bananer så att de kommer att kännas krämiga på insidan.
Du kan hoppa över det här steget om du vill, men plantanerna blir lite torra
Steg 7. Slå bananbitarna
Lägg dem på en tallrik och använd baksidan av en spatel för att slå dem lätt. Detta kommer att platta bananskivorna så att de blir krispigare och tunnare när de stekas.
Steg 8. Stek dem igen
Efter att ha doppat plantainbitarna i vattnet, lägg tillbaka dem i den heta oljan en andra gång. Stek tills bananerna blir gyllenbruna, cirka 3 minuter, vänd dem sedan om det behövs. När bananerna har blivit gyllenbruna, lägg dem på pappershanddukar uppställda på en tallrik.
Steg 9. Servera bananerna med varm sås
Strö över bananerna med lite salt och servera. Stekta gröna plantaner passar utmärkt med aioli, kryddig majonnäs, koriander sås och söt pepparkornsås.
Metod 2 av 2: Stekning av söta plantaner
Steg 1. Förbered de mogna plantanerna
De söta plantanerna är redan lite mjuka när du trycker på dem. Huden är prickad med gul och brun. Om du hittar gröna plantaner, låt dem ett par dagar mogna för att göra en söt efterrätt.
Steg 2. Skala bananerna
Använd en skärkniv för att skära av plantanens ändar. Skiva med en kniv längs bananens hud för att ta bort huden från ände till ände. Använd fingrarna för att skala bananen ren, ta sedan bort huden.
Steg 3. Skiva bananen diagonalt
Lägg bananerna på en skärbräda och skär dem i 2 cm långa remsor. Om du gillar plantan tjockare, skiva bananerna i 3 cm bitar. För tunna, krispiga plantaner, skiva dem cirka 1 cm per skiva.
Steg 4. Värm oljan
Häll oljan i stekpannan eller stekpannan tills den fyller cirka 1,5 cm från botten av formen. Värm oljan tills steketermometern visar 340 grader Fahrenheit.
För en lättoljad maträtt, tillsätt lite olja till stekpannan och värm tills den gurglar när du lägger till några bitar av groblad
Steg 5. Stek plantanerna
Lägg dem i het olja och stek tills de är krispiga och gyllenbruna på ena sidan, vilket antagligen tar cirka 2 minuter. Vänd dem och stek den andra sidan tills båda sidorna är gyllenbruna. Ju längre de stekas desto sötare blir de.
Steg 6. Töm plantanerna
Ta bort bananerna från den heta oljan och lägg dem på en pappershandduk klädd på en tallrik tills de är helt torra.
Steg 7. Servera varm med socker
Strö strösocker över bananer och kanel för extra smak. För att göra måltiden ännu mer utsökt lägger du till en hög färsk vispad grädde på toppen av de stekta bananerna.
Tips
- Gör stekta bananer för återföreningar, Thanksgiving, jul och andra tillfällen.
- Skiva dem tunt för en krispigare konsistens.
Varning
- Låt bananerna svalna innan du äter. Banans insida tar ett tag att svalna (eller kanske utsidan svalnar för snabbt).
- Var uppmärksam på personlig säkerhet när du lagar mat.
