Kycklingvingar är en bra maträtt för fester. Istället för att köpa denna läckra och krispiga aptitretare kan du steka den själv. Du kan använda de mer köttiga delarna av vingarna, justera kryddorna och njuta av de krispiga vingarna som nyligen tagits bort från stekpannan. Var inte rädd för att steka kycklingvingarna. Så länge du använder en djup, kantad stekpanna, sprutar inte oljan ut.
Ingredienser
- 1 kg kycklingvingar som har skurits i bitar
- 1 tsk. (5 gram) salt
- Neutral olja, till exempel raps, safflor eller vegetabilisk olja, för stekning
- 1 kopp (120 gram) mjöl (valfritt)
- kopp (50 gram) fint riven parmesanost (valfritt)
- 1 tsk. (2 gram) paprika (valfritt)
- tsk. (1 gram) torr senap (valfritt)
- tsk. (0,5 gram) torkad oregano (valfritt)
- Färskt svartpepparpulver, efter smak
- 1 kopp (240 ml) mjölk (valfritt)
För 4 portioner
Steg
Del 1 av 3: Krydda kycklingvingar
Steg 1. Blanda och vispa mjöl med parmesanost och torra kryddor i en grund skål
Förbered en bakplåt eller pajplatta och tillsätt 1 kopp (120 gram) mjöl tillsammans med kopp (50 gram) fint riven parmesanost. Slå sedan ner alla dessa ingredienser tills de är väl blandade:
- 1 tsk. (5 gram) salt
- 1 tsk. (2 gram) paprika
- tsk. (1 gram) torr senap
- tsk. (0,5 gram) torkad oregano
- 1 nypa färskt svartpepparpulver
Dricks:
Om du inte gillar kryddade kycklingvingar, hoppa över det här steget och stek bara dina kycklingvingar som de är.
Steg 2. Häll 1 kopp (240 ml) mjölk i en annan skål
Lägg skålen med mjölk bredvid tallriken med kryddat mjöl och lägg en stor tallrik bredvid. Detta gör det lättare för dig att doppa, täcka och placera kycklingvingarna på en tallrik medan oljan värms upp.
Om så önskas kan du använda kärnmjölk istället för mjölk. Detta gör köttet mer mjukt
Steg 3. Doppa varje vinge i mjölk och smörj sedan med kryddmjöl
Förbered 1 kg kycklingvingar som har skurits separat i form av en vingett (mitten av vingen), trumman (basen, innehåller mycket kött) eller utan skärning. Doppa alla vingarna i mjölken och lägg dem sedan i en tallrik med mjöl. Vänd varje vingbit så att den mjölas lätt, lägg sedan på en stor tallrik.
Skaka av överflödigt mjöl som fortfarande är fäst vid kycklingvingarna för att bli mer krispigt när det stekas
Del 2 av 3: Stekning av kycklingvingar
Steg 1. Lägg en tallrik eller galler i en stor stekpanna
Placera en tung stekpanna på spisen och placera en tallrik som sitter tätt i botten av formen. Placemats eller trådställningar är användbara så att kycklingvingarna inte bränns från att fastna i botten av formen.
Det är viktigt att använda en djup stekpanna så att oljan inte stänker ut när du steker kycklingvingarna
Steg 2. Häll 10 cm neutral olja i pannan
Du kan använda vilken olja som helst som har hög rökpunkt, till exempel raps, safflor eller vegetabilisk olja.
Mängden olja som behövs beror på storleken på pannan du använder
Steg 3. Installera en stektermometer, värm sedan oljan tills den når en temperatur på 177-191 ° C
Placera termometern på ett sådant sätt att dess botten går in i oljan och kläms mot sidan av formen. Sätt sedan kaminen på medel eller medel till hög värme tills oljan är varm.
Steg 4. Stek några bitar kycklingvingar i 8-10 minuter
Tillsätt långsamt 4 eller 5 bitar mjölade eller mjölfria vingar till den heta oljan. Tappa inte vingbitarna på ett stort avstånd eftersom den heta oljan kan stänka och skälla huden. När kycklingvingarna doppats i den heta oljan, ställ timern till 8-10 minuter.
- Eftersom formen är helt oljad behöver du inte vända kycklingvingarna när du steker dem.
- Om du lägger till många vingstycken i pannan sjunker temperaturen på oljan och stektiden blir längre. Kycklingvingarna kommer också att absorbera mer av oljan så de blir mosiga istället för knapriga.
Dricks:
Om du vill steka wingetterna och trummorna gör du det separat eftersom wingetterna tillagas några minuter snabbare än trummorna.
Steg 5. Ta bort kycklingvingarna från formen när de blivit gyllenbruna eller har nått 74 ° C
Stek kycklingvingarna tills de är helt bruna på alla sidor. För att kontrollera om vingarna är genomstekta kan du ansluta en kötttermometer till dem. Kycklingvingar tillagas när de når 74 ° C.
Om temperaturen inte har nått 74 ° C, fortsätt steka vingarna i ytterligare 1-2 minuter och kontrollera sedan igen
Steg 6. Överför de kokta vingarna till ett galler
Lägg ett galler på ett bakplåt och ta försiktigt bort de stekta vingarna från den heta oljan med en tång. Lägg kycklingvingarna på ett galler så att överflödig olja droppar på bakplåten nedanför. Därefter kan du fortsätta stekningen på de återstående kycklingvingarna.
Lägg inte kycklingvingarna på en plåt eller bakplåt klädd med pappershanddukar. Vävnaden kommer att absorbera ånga på kycklingvingarna och göra dem tröga
Del 3 av 3: Servering av kycklingvingar
Steg 1. Ringla kycklingvingar med buffelsås eller servera såsen separat
För att göra buffelsås, värm 1 kopp (240 ml) varm sås till koka. Lägg sedan till 4 msk. (60 gram) smör tills det smält. Du kan ringla såsen över vingarna i en stor skål tills de alla är belagda i såsen, eller så kan du placera såsen separat.
Om du vill ha en mildare buffelsås, använd 6 msk. (80 gram) smör istället för 4 msk. (60 gram)
Dricks:
Om du vill lägga till extra krydda kan du lägga till 1 msk. (20 ml) ättika, tsk. (0,5 gram) chilipulver och 1 nypa vitlökspulver.
Steg 2. Blanda den söta och kryddiga såsen till de stekta vingarna
För att ge kycklingvingarna en unik smak, ta en skål och blanda 1 kopp (240 ml) söt thailändsk chilisås med kopp (120 ml) sojasås. Blanda sedan följande ingredienser:
- kopp sriracha sås
- 3 msk. (40 ml) chinkiangvinäger
- 1 msk. (20 ml) sesamolja
- 9 vitlöksklyftor
Steg 3. Servera kycklingvingarna med ädelostsås
Detta krämiga ädelostdopp är ett utmärkt alternativ för dem som inte gillar kryddig sås att njuta av kycklingvingar. Blanda kopp (120 gram) gräddfil med 2 msk. (30 gram) majonnäs och 110 gram pulveriserad ädelost. Tillsätt sedan salt och persilja till doppsåsen efter smak.
Du kan tillsätta saften av en halv citron för att ge såsen en lite syrlig smak
Steg 4. Servera de stekta vingarna med några selleripinnar
Om du serverar kycklingvingarna med varm sås kan krispigt selleri ge den en frisk smak och minska såsens kryddighet.
Om du vill kan du servera stekta kycklingvingar med skivade morötter, gurkor eller broccoli
Tips
Stek kycklingvingarna precis innan servering för den skarpaste konsistensen. Tyvärr blir kycklingvingar tröga om de förvaras. Om du vill förvara kvarvarande vingar i kylskåpet, lägg dem i en lufttät behållare i upp till 3 dagar
Varning
- Var försiktig när du lagar mat med varm olja eftersom det kan stänka och orsaka allvarliga brännskador.
- Tina upp de frysta vingarna innan du steker dem så att oljan inte exploderar.
- Lämna aldrig varm olja på spisen utan uppsikt.
