Våra förfäder var tvungna att kämpa för att öppna citronskalet eftersom de bara fick hjälp av en stenkniv. Idag finns det många köksredskap som enkelt kan hjälpa till med detta, inklusive ett snickarverktyg som kockar av misstag har återanvänt, mikroplanet. Du kan också använda en rivare eller grönsaksskalare, eller så kan du ta en kniv och lära dig att använda den som våra farfar i vildmarken.
Steg
Metod 1 av 4: Riv med ett mikroplan eller galler
Steg 1. Skölj citronerna
Att rengöra frukten är mycket viktigt, särskilt om du tänker använda skalet. Skrubba kraftigt med fingrarna eller en ren svamp med varmt tvålvatten.
Steg 2. Förbered verktygen på skärbrädan
Mikroplanet ger det slätaste rivjärnet och är perfekt för matlagning och bakning av kakor. Om du inte har en, använd det minsta hålet på ett vanligt rivjärn. Position enligt följande:
- Mikroplan eller platt rivjärn: Håll i handtaget närmast dig, med setets spets i 45 graders vinkel mot skärbrädet. Om det inte stabiliseras, riv över skålen med rivjärnet mot skålens väggar.
- Rivjärn: Lägg platt på ett skärbräda, med den slätaste sidan mot handen som håller citronen. Tryck på handtaget så att det inte glider.
Steg 3. Riv bara den gula huden
Du behöver bara skala av den gula skalen på citronen och undvika den vita delen bakom den (kallad pith) som är bitter. Många rivjärn kan skära den här sektionen i ett slag. Gör det försiktigt om du inte använder ett mikroplan.
Rivjärnet kommer bara att riva i en riktning. Ett mikroplan kan riva fram och tillbaka, men det är oftast lättare att riva ner, ta sedan bort citronen innan du riv den igen från toppen av gallret
Steg 4. Vrid citronen och upprepa
När den vita gropen är synlig, vrid citronen och riv nästa del av skalet. Upprepa tills det mesta av citronskalet är rivet, eller tills du har tillräckligt med rivet citronskal för receptet.
Du behöver inte riva från ände till ände för att få hela citronskalet
Metod 2 av 4: Riv med Zester Cocktail
Steg 1. Använd en traditionell zester (hudskrapa) för spiralcocktaildekoration
Den ursprungliga "Zester" såg ut som en liten klo med blyandringar eller vassa hål. Detta verktyg producerar ett tunt ark med citronskal som en drinkgarnering.
- När ett recept kräver ett skal betyder det finhackad eller riven citronskal. Verktyg kan användas, men då måste citronskalet finhackas.
- Traditionella citronspiraler är faktiskt lättare att göra med en grönsaksskalare, enligt guiden nedan.
Steg 2. Tvätta citronerna
Gnid citronens yta med varmt tvålvatten. Använd obearbetade, ofaxade citroner, om möjligt. Dessa ljus är vanligtvis ofarliga (och deras användning regleras i USA och Europa), men de kan påverka dryckens smak.
Steg 3. Kör zestern längs citronen för att få ett långt ark
Pressa zester -tandningarna mot citronskalet och skjut det längs frukten. Vrid citronen medan du skär för en finare och längre hy.
Metod 3 av 4: Riv med grönsaksskal
Steg 1. Tvätta citronerna
Som vanligt, tvätta frukten helt med tvålvatten. Du kommer att äta denna hud så att du inte lämnar några skadedjur eller bekämpningsmedel bakom dig.
Steg 2. Riv citronskalet för receptet
Det här verktyget är inte perfekt om du vill göra en citronhackare till ett recept, men det är bättre än ingenting. Skjut grönsaksskalaren och sakta och försiktigt över citronskalets yta. Försök att hålla piten inblandad så lite som möjligt. När citronskalet har skalats kan du finhacka det för användning i recept.
Smaken av detta rivjärn kommer inte att vara lika stark som riven hud, särskilt riven mikroplan. Du kanske vill tjäna mer för att kompensera för detta, men kom ihåg att citronskalet också blir mer synligt och mindre attraktivt
Steg 3. Gör en citron twist till en cocktail drink
Skala av de korta, breda remsorna av citronskal, enligt anvisningarna ovan. Håll arket med skinnsidan nedåt, över drinkglaset, vrid det sedan med tummen och pekfingret för att pressa in oljan i drycken. Gnid citronskalet på glasets kant för extra smak och doppa det sedan i drycken.
Bitter vit grop kommer att bli mer uttalad i cocktails. Undersidan av arket ska ha några porer där det citrongula skalet kan ses. Om du ser ett tjockt vitt lager, skrapa försiktigt bort det från huden med en kniv
Metod 4 av 4: Riv med en skärkniv
Steg 1. Välj en liten, vass skärkniv
En skärkniv kan vara det svåraste verktyget för att skala citronskal, men det har fortfarande sina fördelar. Du behöver inte fylla köket med verktyg som du bara använder ibland, och en vass kniv ger rena, torra snitt jämfört med de våta, klibbiga klumparna som andra verktyg producerar. Fortsätt läsa för att lära dig tekniken.
Steg 2. Skär båda ändarna av en ren citron
Efter att du har tvättat citronerna, skär av de två avsmalnande ändarna. Lägg citronen platt på skärbrädans yta.
Steg 3. Skiva ett tunt skinn
Skär citronskalet från sidan av frukten, precis där det möter den vita gropen. Det är vanligtvis lättare om du börjar nära mitten av citronen, där den sticker ut.
Steg 4. Ta bort den vita gropen
Håll ett plant ark på skärbrädet med ena handen, med den gula sidan nedåt. Tryck knivbladet plant mot arket med bladet vänd bort från din hand. Skrapa överst på arket med en liten vinkel för att ta bort det mesta av den vita gropen.
Steg 5. Utför Julienne på citronskal
Det vill säga, du måste "skära citronskalet i tunna skivor." För att undvika att skada händerna, håll citronskalet stilla med händerna, med fingrarna knutna till en "klo" -ställning. I denna position är dina knogar närmare kniven än dina fingrar. Så länge du håller knivens vassa kant under knogarnas nivå är det osannolikt att bladet skadar dina fingrar, även när det glider.
Steg 6. Tärna citronskal
Samla ihop de tunna citronskivorna och vrid dem sedan 90 grader. Klipp den andra sidan med samma teknik som ovan. Försök att riva citronskalet så litet som möjligt.
