Zest är det yttersta lagret av det färgade apelsinskalet. I lime eller limefrukter är zest det gröna yttersta lagret av huden, som innehåller en doftande och aromatisk citrusolja. Kalkskal kan ge cocktails, desserter och ett antal andra recept en starkare doft och smak. Det enklaste verktyget för att göra finskal för matlagning är ett Microplane -galler med fina, vassa hål, medan långa spånar för garneringar eller cocktails kan göras med ett traditionellt rivjärn. Men med lite mer ansträngning och övning kan båda formerna av rivjärn göras med en kniv eller en vass grönsaksskalare.
Steg
Metod 1 av 3: Använd ett mikroplan eller ett fint rivjärn
Steg 1. Tvätta limefrukterna under kallt rinnande vatten
Gnid försiktigt på kalken med fingrarna för att ta bort smuts eller vax, även om du inte ser någon synlig smuts på apelsinen. Torka med en ren handduk för att rengöra kalken ytterligare och göra den lättare att hålla.
Steg 2. Lägg ditt mikroplangaller på skärbrädan i 45 graders vinkel
Ett mikroplan rivjärn är ett platt eller krökt metall köksredskap med små, vassa hål över hela ytan. Detta rivjärn kan användas för att producera fint riven limeskal med minimal ansträngning.
Om du har ett rivjärn med flera hålstorlekar, använd det minsta. Rivjärnet kan vara mikroplan eller inte, men det kan fortfarande användas som ett verktyg för att riva apelsinskal eller zester
Steg 3. Skjut försiktigt kalken över hela rivytans yta
Lägg dina limefrukter på rivjärnet nära basen på rivjärnet. Skjut försiktigt kalken över hålen på den rivna kniven. Detta kommer att skrapa apelsinskalet till ett fint rivjärn, som kommer att falla ner på skärbrädet för dig att samla.
- Lägg märke till att gallerbladet lutar åt ena hållet. Att trycka kalken mot den vassa kanten på den rivna kniven kommer att resultera i ett rivjärn, medan tryckning i motsatt riktning inte har någon effekt. Rivknivens kant ska vara uppåt, mot taket i ditt hus.
- Om du använder ett fint rivjärn istället för ett mikroplan, tryck så försiktigt som möjligt för att undvika att riva hela vägen till det bittra, vita inre skalet.
Steg 4. Vrid kalken för att riva all återstående skal
Riv det första hudområdet tills all hudfärg är borta. När de vita fibrerna under den färgade skalen är synliga, vänd på kalken för att riva skalet någon annanstans på ett mikroplan rivjärn på samma sätt.
Var noga med att inte riva de bittra vita fibrerna under skalet
Steg 5. Samla rivjärnet och lägg det i en liten skål
När allt kalkskal har rivits eller skalet har rivits efter behov, lägg kalken åt sidan för senare användning. Använd en kniv för att överföra rivjärnet från skärbrädan och över i en liten skål eller direkt i rätten du lagar beroende på vad receptet säger.
Du behöver inte bry dig om att få någon kvarvarande skal så det är helt rent utan kalk. Eftersom kanterna på en kalk kan vara svåra att riva, till exempel
Steg 6. Tvätta mikroplanet omedelbart eller lämna det på en varm plats för att torka
Resterna av rivjärnet kan vara svåra att ta bort senare om du låter det torka i rivens små hål. Använd vatten för att ta bort och rengöra det omedelbart, skrubba det med en tjock borste. Alternativt kan du försöka använda inget vatten alls och placera mikroplanet nära spisen eller i ett fönster som utsätts för solljus. Värmen kommer troligen att räcka för att torka eventuella kvarvarande bitar av skal som fastnat i hålen så att de enkelt kan rengöras torra med en borste.
Metod 2 av 3: Använda traditionell zester
Steg 1. Tvätta och torka limefrukterna
Håll kalken under en ström av kallt vatten och skrubba den ren. Torka med en trasa eller handduk.
Steg 2. Ta bort skärbrädan och zester
En zester är ett köksredskap som har flera små blad eller vassa hål som kan ge ett långt, lindat rivjärn, vilket är perfekt att använda som garnering. Alternativt kan dessa skalstrimlor hackas igen tills de är släta för användning i matlagning.
Vissa människor hänvisar till denna enhet som en "traditionell zester" och en "mikroplan zester"
Steg 3. Dra zestern längs kalkens yta
Om du gör garneringar till cocktails eller rätter, skrapa eller riv den vita fibern tillsammans med den färgade huden (skal) för att hålla zest -raden intakt, inte trasig. Om du använder matlagningen, försök bara ta den färgade skorpan.
Steg 4. Vrid kalken och upprepa processen
När alla zests har tagits upp och den vita fibern under är synlig, rotera dem till en annan del som inte har plockats upp. Fortsätt att dra zestern över kalken tills du får den skal som du behöver för ditt recept.
Tjockleken på lime skalet varierar mer än de flesta andra typer av citrus, så det är svårt att förutse hur mycket skal en enda apelsin kommer att producera. Om det står i receptet "zest of one lime" utan att ange kalksorten, använd cirka två teskedar (10 ml) zest.
Steg 5. Finhacka rivjärnet (tillval)
Om du ska använda zest som garnering eller dekoration, hoppa över det här steget. Men om du ska använda den i matlagningen, använd en vass kniv för att skära skalet i fina bitar.
Metod 3 av 3: Använd en grönsaksskalare eller en kniv
Steg 1. Använd den här metoden endast om du inte har några andra verktyg
Om du inte har ett mikroplan eller rivjärn, kommer en grönsaksskalare eller en (liten) fruktskalare att göra susen. Den här metoden rekommenderas inte om du vill ha en enhetlig rulle med zestreker eller ett mycket fint rivjärn.
Steg 2. Skölj och torka limefrukterna
Håll kalken under rinnande vatten och gnugga bort smutsen med fingrarna. Torka med en ren handduk.
Steg 3. Lägg kalken på ett skärbräda och håll den med din icke-dominerande hand (om du är normal, håll den sedan med vänster hand)
Placera en ren skärbräda på en stabil yta. Lägg limefrukterna på skärbrädet och håll dem stadigt nära basen.
Om du brukar använda din högra hand, håll kalken med vänster hand. Om du är vänsterhänt, håll den med höger hand
Steg 4. Placera grönsaksskalaren eller skärkniven
Håll skalaren eller kniven över kalken, med bladet mot dig. Försök inte rikta kniven tvärtom, bort från dig, eftersom skalning på detta sätt ger dig mindre kontroll och ökar dina chanser att skära ditt eget finger.
Steg 5. Skala limeskalet metodiskt
Dra grönsaksskalaren eller kniven mot dig, tryck lätt in i limeskalet. Helst ska du bara ta bort den gröna delen av huden, inte den vita under. Tryck dock djupare in i de vita om det hjälper till att hålla bladet stadigt och i kontroll.
Steg 6. Ta bort gropen eller den vita delen från skalet om du inte ska använda skalskalet som garnering
Använd din skärningskniv eller någon liten, vass kniv för att ta bort den vita, köttiga gropen i botten av skalskalet. Detta rekommenderas starkt om du använder zest för matlagning, eftersom pith har en bitter smak. Men om du använder skalad skal som garnering eller i en cocktail behöver du inte ta bort gropen.
Steg 7. Skär skalet i små bitar (valfritt)
Använd samma kniv för att skära skalet i fina bitar. Den är nu redo att läggas till i din matlagning. För limefrukter utan kvarvarande hud, linda in i plastfolie och lägg i kylskåp för senare användning.
Tips
- Om kalken är för mjuk för att effektivt rivas, lägg kalken i frysen i två minuter så att den blir något fast.
- De bästa limefrukterna för peeling är de vars hud är ljust färgad och har en mycket stark doft vid rivning eller repor. Tunna skinntyper av kalk, till exempel persiska lime (key limes), kan vara svåra att riva.
- Om du inte gillar att rengöra ditt mikroplangaller kan du försöka lägga ett lager plastfolie eller vaxpapper mellan mikroplanet och kalken medan du ristar. Detta kan skada plasten eller papperet också, så använd bara ett robust material.
- Om du använder både skal och limejuice, riv limeskalet innan du saftar kalken.
- Du kan kyla de rivna limefrukterna i kylen och safta dem senare. Vira limefrukterna i plastfolie för att förhindra att de torkar ut.
