Pureening grönsaker är grunden för många läckra soppor, till exempel butternut squash soppa. Pureer kan också vara en näringsrik bas för pastasåser. Purégrönsaker är också en häftklammer för dem som vill göra sin egen barnmat. För att få fram en mjuk och len puré är det mycket viktigt att tillaga grönsakerna väl innan de bearbetas.
Steg
Metod 1 av 4: Markera och förbereda grönsaker
Steg 1. Välj färska och mogna grönsaker
De mest smakrika och näringsrika puréerna kommer från de färskaste och mest mogna grönsakerna. Välj grönsaker med en fast konsistens och ljusa färger. Undvik grönsaker som är skadade eller fläckiga.
- Även om frysta eller konserverade grönsaker kan användas för att göra puréer, är de inte lika näringsrika och smakrika som puréer från färska grönsaker.
- Alla typer av grönsaker kan pureras (även om det är svårt att göra en slät puré av trådiga gröna). Prova morötter, sötpotatis, vitpotatis, gröna bönor, broccoli squash och andra grönsaker med kött som blir mört när det kokas.
Steg 2. Tvätta grönsakerna
Var noga med att ta bort eventuell smuts genom att skölja grönsakerna under kallt rinnande vatten. Du kan också behöva använda ett grönsaksrengöringsmedel om du purerar grönsaker som har behandlats med bekämpningsmedel.
Steg 3. Skala grönsakerna om det behövs
Skär både övre och nedre ändarna av grönsakerna med en kniv och ta bort eventuella blåmärken. Använd en kniv eller grönsaksskalare för att ta bort det hårda skalet på sötpotatis, vitpotatis, morötter, squash och andra grönsaker med skal på.
Steg 4. Skär grönsakerna i tunna skivor
Att skära grönsaker i tunna skivor innebär snabbare tillagningstid och mjukare puréer.
Metod 2 av 4: Tillagning av grönsaker
Steg 1. Koka några ml vatten i en stor kastrull
Du behöver inte fylla grytan till brädden; Du behöver bara några ml vatten för att ånga grönsakerna. Två till fyra koppar vatten räcker, beroende på storleken på grytan du använder.
Ångkokning av grönsaker är det bästa sättet att behålla sitt näringsinnehåll. Kokande grönsaker är ett annat sätt att mjuka upp dem, men kokande grönsaker är kända för att ta bort några av näringsämnena
Steg 2. Ånga grönsakerna i 15 till 20 minuter
Fyll ångkorg med skivade grönsaker och lägg sedan korgen i grytan. Täck över grytan för att börja ånga grönsakerna. Fyll inte på ångbåten med för många grönsaker; Du kan behöva lägga ner det lite i taget. Efter 15 till 20 minuter ska grönsakerna vara mjuka.
Om du inte har en ångkokare, lägg de skivade grönsakerna i kokande vatten. Sjud i 15 minuter eller tills de är mjuka när de genomborras med en gaffel. Var försiktig så att du inte lägger för många grönsaker i grytan
Steg 3. Överför de kokta grönsakerna till en stor skål
Ta bort grönsakerna från ångkokaren eller grytan med en hålslev eller rostfri sil och lägg dem i en skål. Fortsätt ånga de återstående grönsakerna tills alla grönsakerna är mjuka och redo att mosas.
Metod 3 av 4: Mosa grönsaker
Steg 1. Använd en matberedare eller mixer
Ta upp cirka 1 kopp kokta grönsaker från en stor skål och lägg i en mixer eller matberedare. Mosa grönsakerna lite efter lite, tillsätt så lite vatten som behövs för att få en jämn konsistens.
- För bästa resultat, försök att inte purera mer än 1 kopp grönsaker åt gången.
- Skrapa purén från en matberedare eller mixer och lägg den i en separat behållare. Spara purén för senare användning eller använd i recept enligt anvisningarna.
Steg 2. Använd en matkvarn
En matkvarn är en stor ihålig metallskål utrustad med en kniv. Om du vrider handtaget kommer de mjuka grönsakerna att krossas och skjutas genom en sil, sedan ut som en puré. På så sätt behöver du inte skala skalet, eftersom matkvarnen kommer att skilja grönsakerna från skalet direkt. Du kan ta bort skinn och frön efteråt.
- Lägg en stor skål på köksbordet. Du behöver skålen för att hålla purén som kommer ut ur matkvarnen.
- Lägg 1 kopp mjuka grönsaker i en matkvarn.
- Vrid handtaget medurs med din dominerande hand medan du håller i verktyget med din icke-dominerande hand. Grönsakspurén kommer att skjutas genom en sil i en skål.
Steg 3. Använd en stavmixer med lite vatten
Nedsänkningsblandare, eller stavmixer, kan användas för att purera grönsaker direkt i en skål eller panna medan du lagar dem genom att tillsätta lite vatten. Placera mixern i skålen med grönsakerna tills kniven är cirka 2,5 cm under ytan på grönsakerna. Slå på mixern och flytta den mellan grönsakerna i en cirkelrörelse. Fortsätt krossa grönsakerna tills de är mjuka och släta.
- Om du lyfter kniven lite högre än ytan på grönsakerna kommer kniven att sprida grönsaksbitarna och förorena matlagningsområdet. Stäng av mixern medan den fortfarande är under puréytan för att förhindra att grönsakerna stänker.
- När kniven har slutat vända, ta bort från moset och lägg åt sidan.
Metod 4 av 4: Använda och lagra ren
Steg 1. Krydda purén efter smak
Om purén används till barnmat behöver du kanske inte krydda den. För barn och vuxna kommer purerade grönsaker att smaka utsökt med tillsats av kryddor. Prova en nypa salt och peppar, samt smör eller några matskedar grädde. Detta kommer att berika grönsakens smak och ge purén en mjuk konsistens.
Steg 2. Förvara mosade grönsaker i kylskåpet högst en vecka
Sked purén i en lufttät behållare (t.ex. en steriliserad glasburk) och ställ i kylskåp tills det behövs, ungefär en vecka. Du kan behöva märka flaskan med mattyp och datum.
Steg 3. Frys grönsakspurén i några månader
Sked massan i en frysbeständig behållare, se till att ta bort så mycket luft som möjligt. Frys purén i flera månader. Du kan behöva märka flaskan med mat och datum.
Steg 4.
Tips
Lägg inte potatis eller grönsaker som innehåller mycket stärkelse i en matberedare eller mixer. Konsistensen av potatismos tenderar att vara klibbig och klibbig. Mosa potatisen med en stavmixer eller mixer
Varning
- Varma grönsaker släpper ut mycket ånga när de krossas i en mixer. Om du använder en mixer för att purera grönsaker, var noga med att kyla ner dem först. Trycket från ångan kan blåsa locket i mixern.
- När du förbereder grönsakspuréer för barnmat, använd om möjligt ekologiska grönsaker som behandlas utan bekämpningsmedel. Håll dessutom dina händer och matlagning så rena som möjligt för att undvika matburna sjukdomar.
