En kolrökare är ett utmärkt verktyg för att laga mjukt, utsökt kött fullt av smak. Rökning skiljer sig något från grillmetoden genom att syftet med denna metod är att tillaga köttet utan direkt värmekontakt. Hur du ordnar kolet och tillsätter vatten är mycket viktigt för att hålla köttet fuktigt. Gör några justeringar för att se till att rökartemperaturen håller sig bra, vilket är runt 104 och inte mer än 121.
Steg
Metod 1 av 3: Ställa in rökningsområdet
Steg 1. Värm kolet i spisen först
En kolspis är en metallcylinder som används för att bränna kol innan den läggs på en grill eller rökare. Besök närmaste järnaffär eller leta efter verktyget online. Lägg till kol i eldstaden och tänd den sedan. Låt stå i cirka 15 minuter.
- Eldstäder har sina egna bruksanvisningar som du måste följa för att säkerställa att kolet brinner ordentligt.
- Även om du inte vill köpa en kolspis, bör du fortfarande värma kolet i en rökare innan du lagar köttet.
Steg 2. Lägg till hett kol till rökaren
Stapla det oförbrända kolet på sidan av rökaren. Häll långsamt det varma kolet över det oförbrända kolet. Det är mycket viktigt att placera kolhögen på ena sidan av rökaren och placera köttet på den andra.
- Genom att placera kolet på ena sidan och köttet på den andra kan rökaren laga mat med indirekt värme och rök istället för att använda direkt värme från kolet.
- Alternativt kan du stapla kolet på båda sidor av rökaren och placera köttet mellan högarna eller göra en kolcirkel och placera köttet i mitten.
Steg 3. Lägg till träbitar för att lägga till rök
Flis och flis används för att lägga till köttets delikatess. Träbitar fungerar bättre eftersom de brinner längre. Ek, äpple, körsbär och hickory används ofta för att röka kött. Placera veden i spisen med kolet, men skjut det mot kolens kant när du röker kött.
Andra träslag kan användas, men se till att använda lövträ. Mjukt trä producerar svart rök som kan förstöra köttets smak
Steg 4. Fyll kastrullen med kallt vatten
Rökare har sin egen gryta med vatten, men grillar brukar inte göra det. Använd ett bakplåtspapper om du inte har en vattenform. Grytan med vatten kan placeras i mitten av rökaren eller på motsatt sida av köttet på grillen.
- Utan en gryta med vatten får du inte den ånga du behöver för att tillaga kött och grönsaker jämnt.
- Kallt vatten är mycket användbart för att sänka grilltemperaturen som vanligtvis är mycket hög. Vatten hjälper till att ställa in den lämpligaste temperaturen för att röka kött.
Steg 5. Lägg maten på grillen
Om din rökare har mer än en grill, lägg den mindre maten och grönsakerna på den övre grillen. Den övre grillen får mindre värme än den nedre grillen. Lägg de större köttbitarna på bottengrillen.
Steg 6. Montera rökhöljet med lufthålen ovanför köttet
Du måste skapa ett luftflöde genom rökaren. Så se till att lufthålen är ovanför köttet. Således kan röken flöda inuti rökaren och träffa köttet innan det rymmer.
Metod 2 av 3: Behåll rökkvalitet
Steg 1. Öppna botten och toppen av ventilen
Din rökare bör ha en ventil i botten som släpper in luft i rökaren och en ventil i toppen för att släppa ut röken. Justera temperaturen inuti rökaren genom den nedre ventilen enligt din rökares behov. Om elden slocknar, öppna den nedre ventilen bredare. Om temperaturen är för hög, täck den något.
I allmänhet bör den övre ventilen (avloppet) alltid vara vidöppen. Stäng hålet om önskad temperatur inte uppnås efter justering av ventilationen i botten
Steg 2. Håll temperaturen inne i rökaren stabil
Den idealiska temperaturen inne i rökaren är 104, men inte mer än 121. Du kan öka temperaturen genom att lägga till nytt kol till kolhögen. Sänk temperaturen vid behov genom att stänga bottenventilen. Denna metod minskar mängden syre som kommer in i rökaren.
Om din rökare inte har en temperaturmätare, stick in spetsen på en ugnstermometer i hålet i ventilationslocket
Steg 3. Låt rökkåpan vara öppen
Varje gång du öppnar locket kommer rök och värme ut. Det bästa köttet är rökt som har en konstant och jämn temperatur. Öppna locket om du behöver tillsätta kol eller tillsätta vatten i grytan.
- Du kan kontrollera köttet för att se till att det är genomstekt och kontrollera mängden kol i rökaren, men gör detta en gång i timmen. Rökning är en långsam och stadig process.
- Rökning är en process som inte kräver mycket hantering. Så var säker på att köttet fortfarande kommer att tillagas utan att behöva kontrolleras varje gång.
Steg 4. Förbered en andra uppsättning kol och tillsätt efter behov
Om temperaturen inuti rökaren börjar svalna och bottenventilationen inte hjälper, lägg till mer kol. Det är en bra idé att förvara ytterligare en uppsättning hett kol i eldstaden om du behöver lägga till det i rökaren.
- Detta är bättre än att tillsätta ouppvärmt kol till det kvarvarande kolet i rökaren.
- Om du inte har en öppen spis, använd ett bakplåt med folie för att hålla kolen varm.
Metod 3 av 3: Experimentera med en rökare
Steg 1. Koka köttet i cirka 4 timmar vid 104
Rökning är ingen exakt vetenskap. Mängden tillagat kött, köttstypen och andra faktorer påverkar tillagningstiden. En längre tid med en lägre tillagningstemperatur gör köttet mycket mjukt.
Du ska inte överkoka köttet. Om köttet är tillagat tills det är fast, lagar du det för länge
Steg 2. Rök den säsongsbetonade griskotletten
Bred fläskkotletterna med salt, svartpeppar, farinsocker, timjan, lökpulver och cayennepeppar. Låt kryddorna koka i några timmar. Värm sedan rökaren till 135 ° C och rök koteletten i 1 timme 10 minuter.
- Förbättra köttets smak genom att tillsätta äppelträdflis till kolet medan du röker köttet.
- Smaka av fläskets smak med grillsåsen innan servering.
Steg 3. Koka kycklingen i en ölburk
Förbered en rå kyckling och rök den med en burk öl eller läsk i den. Ställ kycklingen upprätt så att ölet fuktar köttet, men inte rinner ut. Rök kycklingen i 1 till 3 timmar, beroende på ledig tid du har.
- Tillsätt andra kryddor, till exempel vitlök, peppar och limejuice till ölburken.
- Lägg kycklingen på kolens sida, inte direkt på den.
Steg 4. Koka enkla rökta grill revben
Satsa på revben i St. -stil. Louis. Marinera revbenen med din favoritgrillsås. Rök revbenen i ca 3 timmar vid 107 ° C, linda sedan revbenen i folie och rök i ytterligare 2 timmar. Packa upp revbenen och rök i ytterligare 1 timme för att göra revbenen utsökta och mjuka.
