Rökning är en traditionell teknik som används för att bevara kött. Även om vi nu har bättre sätt att hålla köttet färskt har rökningens popularitet aldrig dött. Rökning är ett utmärkt sätt att få fram de djupa, rika smakerna av brisket, revben och andra köttstycken som smakar bäst när de röks tills köttet skiljer sig från benen. Du kan blötlägga ditt kött i saltlake eller kryddor, använda en kolgrill eller en sofistikerad elektrisk rökare eller välja en mängd olika träslag som påverkar köttets smak. Oavsett vilken metod du väljer, tillagas köttet på låg värme i flera timmar och röks sedan till perfektion. Se steg 1 för att lära dig hur du röker olika typer av kött.
Steg
Del 1 av 3: Konfigurera rökaren
Steg 1. Välj en rökare
Rökare säger att allt du behöver för att röka kött är ett hål i marken. Även om det är sant, kommer ett verktyg som är avsiktligt utformat för uppblåsthet säkert att göra processen smidigare och ge mer tillförlitliga resultat. Om du vill prova en rökteknik men inte är säker på om du ska göra det mer än en gång kan du prova en kolgrill för att röka köttet. Istället kan du investera i en av följande typer av rökare:
- Trärökare. Trärökare är känd för att ge den rikaste smaken. Bränslet är flis och flis, vilket påverkar smaken av köttet du röker. En vedrökare kan vara knepig att använda, eftersom den måste övervakas noggrant och ständigt fyllas med trä för att hålla temperaturen stabil.
- Kolrökare. Är ett bra val för nybörjare eller experter. Kolrökare som drivs av kol och trä. Kol brinner längre och är mer stabilt än trä, så en kolrökare är lättare att använda än en vedrökare. Du kan göra en kolrökare från grillen bakom ditt hus om det behövs.
- Gasrökare. Det är lätt att använda - du behöver inte övervaka temperaturen hela dagen - men slutprodukten kommer inte att ha den rika smaken av kött som röks i kol eller vedrökare.
- Elektrisk rökare. Med en elektrisk rökare kan du lägga köttet i det, slå på apparaten och lämna det tills köttet är rökt några timmar senare, men resultatet är inte särskilt smakrikt och tenderar att bli ganska dyrt.
Steg 2. Bestäm vilken träslag du använder
Kött kan röka med olika träslag, vilket påverkar köttets unika smak. Vissa träslag har en starkare smak än andra, och vissa är bättre lämpade för vissa kötttyper. Du kan blanda den träslag du använder, du kan använda mycket trä för att bränna det hela dagen, eller så mycket som behövs bara för att ge köttet smak och ett fungerande kol, gas eller elektrisk rökare. Här är trävalen:
- Mesquite kommer att ge en utsökt smak men smaken av röken är mycket stark. Om du vill använda mesquite, använd mindre bitar som inte behöver tillagas för länge. Större snitt som tar hela dagen, blandar mesquite med en mjukare träslag.
- Hickory har en stark smak, bäst för att röka rött kött.
- Ek/ Ek Perfekt för att laga stora delar av rött kött som måste rökt hela dagen, eftersom de har en mjukare smak än mesquite eller hickory.
- Körsbär Ger stor smak åt nötkött eller fläsk.
- Äpple Äppelträsvirke har en söt smak som är utsökt för tillagning av fläsk eller fjäderfä, du kan också använda den för att röka fisk.
- Lönn är ett annat sött trä lämpligt för fläsk eller fjäderfä.
- Al lätt och sött, perfekt för fjäderfä och fisk.
Steg 3. Bestäm dig för att använda våt- eller torrrökningsmetoden
Vatten kan användas för att kontrollera temperaturen i rökaren medan köttet tillagas. Även vissa rökmedel kallas vattenförångare och är utformade för att använda vatten i rökprocessen. Men du kan röka med vatten också i en kol- eller vedrökare. Allt du behöver göra är att lägga en kruka med vatten i rökaren och se till att den är full hela dagen.
- Rökning med vatten kan hjälpa till att reglera temperaturen när man röker stora köttbitar som måste tillagas i timmar. För små köttstycken som inte tar för lång tid, behöver du inte använda vatten.
- Om du köper en rökare, se till att du läser instruktionerna innan du bestämmer dig för att använda vatten.
Steg 4. Blötlägg flisen, men låt stora träbitar torka
Om du arbetar med en liten kolgrill eller annan rökare som inte använder trä som bränsle kan du använda flis istället för flis. Eftersom flingor tenderar att brinna ut snabbt måste de blötläggas i vatten för att de ska hålla längre. Större bitar kan få torka.
För att förbereda flisen, blötlägg dem i vatten och linda dem sedan i aluminiumfolie. Gör ett hål i toppen för att röken ska släppa ut
Steg 5. Förbered rökaren
Varje rökare har olika specifikationer för att börja röka kött. Om du använder trä eller kol som bränsle, tänd bränslet i grillen och vänta tills det brinner och tänds inte längre. Kött ska inte placeras direkt över hög värme; det är bäst att skjuta kolet åt sidan så att köttet kokar långsamt och inte direkt över värmen. Under tillagningsprocessen kan du lägga till kol och trä för att hålla rökaren vid liv. Målet är att hålla rökartemperaturen mellan 93-104 grader Celsius under hela rökprocessen.
- Om du har en el- eller gasrökare är det bara att slå på den enligt rökarens tillverkares instruktioner. Placera flisen på lämpliga platser enligt instruktionerna, se till att du gör det enligt verktygets instruktioner.
- Du kan köpa en termometer som kan placeras i en rökare för att övervaka temperaturen.
Del 2 av 3: Förbereda köttet
Steg 1. Välj vilken kötttyp du vill röka
Rökningstekniken kan användas för alla typer av kött, men vanligtvis kräver stora styckningar en långsam och lång tillagningstid. Den långsamma tillagningsprocessen förstör fett och lager av köttet vilket gör det mjukt. Du måste också välja kött som kommer att smaka utsökt rökt. Här är några kötttyper som smakar utsökt när de röks:
- Nötkött, revben, nötkött
- Fläsk, fläsk revben
- Turkiet och kycklinglår
- Lax, öring, hummer, tilapia
Steg 2. Du kan blötlägga köttet i saltvatten eller krydda
Kött blötläggs vanligtvis i saltlake eller kryddor för att tillföra kött fukt och smak innan det röks. Självklart kommer själva röken att ha en stor inverkan på smaken, så det finns ingen anledning att använda några förberedelsestekniker, men stegen nedan kan ge smaken rikedom och göra köttet fuktigt.
- Brining används ofta för att förbereda fläsk och fjäderfä före rökning. Om du planerar att marinera ditt kött, förbered ett saltlake recept och marinera köttet över natten eller minst 8 timmar. Förvara köttet i kylskåpet medan det marineras. Ta ut från kylskåpet och vänta tills köttet har nått rumstemperatur innan du börjar laga mat.
- Marinering / blötläggning i kryddor används ofta för att förbereda brisket och andra delar av nötkött före rökning. Använd samma teknik. Behåll köttet tills kryddorna fylls. Torka köttet och vänta tills köttet har nått rumstemperatur innan du röker.
- Krydda görs vanligtvis på revbenen före rökning. Smaksättningen brukar vara en kombination av salt och kryddor. Bred ut över köttet, vänta några minuter innan du röker.
Steg 3. Vänta tills köttet har nått rumstemperatur
Detta är ett viktigt steg innan du börjar röka kött. Detta säkerställer att köttet tillagas jämnt och når rätt temperatur i köttet i slutet av rökprocessen. Beroende på hur stort köttstycket är, lägg det på bordet 30 minuter till 2 timmar innan du röker det.
Del 3 av 3: Rökkött
Steg 1. Beräkna din tillagningstid
Den tid det tar att tillaga ditt kött bestäms av grillens värme, köttets typ och storleken på snittet, men du behöver minst 6-8 timmar att laga mat-och ofta längre. Kontrollera ditt recept för att avgöra hur lång tid det tar att röka ditt kött.
Nötkött och fläsk revben tar vanligtvis 8 timmar, medan stora bitar av brisket kan ta 22 timmar. Det är viktigt att titta på ditt recept för att se hur lång tid det tar att laga ditt kött så att du kan planera i förväg
Steg 2. Lägg köttet i rökaren
Du kan placera den direkt på grillen eller i en aluminiumbricka. Packa inte in köttet i folie, eftersom detta förhindrar att röken kommer i kontakt med köttet. Rök bör kunna omge köttet under tillagningen.
- Köttets läge ändras beroende på vad du lagar. Om du till exempel gör rökt brisket måste du placera köttet med köttsidan nedåt och fettsidan uppåt.
- Se till att köttet inte placeras direkt på värmen. Som nämnts, om du använder grillen som rökare, ska det heta kolet flyttas till grillens kant så att köttet inte kokar för snabbt.
Steg 3. Koka köttet om så önskas
Återigen, beroende på köttet du lagar, kanske du vill koka köttet för att hålla det fuktigt under hela tillagningsprocessen. Denna teknik är ett populärt val för matlagning av brisket och revben. Läs det receptet om du bestämmer dig för att steka köttet. När du lagar köttet på lågt och långsamt blir det fuktigt och mjukt oavsett om du kokar det eller inte.
Rökt kött kan förkokas eller poleras med en utspädd lösning som vatten eller en kombination av vatten, vinäger och kryddor. Kan smetas med en grillmopp, som ser ut som sitt namn, en grillmopp
Steg 4. Täck köttet om det behövs
Rökningsreceptet följer "3-2-1" -processen: röka köttet de första 3 timmarna, täck sedan med folie 2 timmar senare och avsluta utan lock den sista timmen. Först går den rökta smaken in i köttet, sedan värms insidan av köttet upp i två timmar och ger slutligen en tjock skorpa. Kontrollera ditt recept för att avgöra om du behöver täcka ditt kött mitt i tillagningsprocessen.
Steg 5. Ta bort köttet när det når rätt temperatur
Du kommer att behöva övervaka köttets temperatur med en termometer för att bestämma dess smidighet. Fjäderfä bör nå 165 grader. Allt fläsk och nötkött ska nå 160 grader. Den inre temperaturen på biff, grill och köttfärs ska nå 145 grader.
Steg 6. Kontrollera rökringen
Under rökningsprocessen bildas en rosa ringliknande ring under den läckra köttiga skorpan. Detta är resultatet av en kemisk reaktion som orsakas när röken kommer in i köttet; Den rosa färgen beror på bildandet av salpetersyra. När du skär köttet och ser rökringar har du rökt det väl.
Varning
- Undvik sjukdomar orsakade av bakterier. Håll matlagningsområdet rent, inklusive dina händer. Undvik korskontaminering genom att vidröra tillagade och okokta föremål eller från redskap som rör vid kött och sedan vidröra kokt kött utan att tvätta det först. Koka ditt kött till rätt temperatur. Spara din mat direkt.
- Undvik att använda behandlat trä. Behandlat trä innehåller toxiner som är skadliga när de tillagas med maten. Träet som säljs för att röka kött kan köpas i form av klumpar, flis eller till och med sågspån.
