Risotto är en typ av italiensk risrätt som tillagas i buljong tills den är fin och mjuk i konsistensen. Risotto tillagas mest populärt med grönsaker som svamp eller skaldjur, men det kan också tillagas med ett antal andra ingredienser. Om du vill veta hur man gör risotto som en mästerkock, följ bara dessa steg.
Ingredienser
Grönsaksrisotto
- 1 liten vitlök
- 1 1/2 koppar Arborio -ris
- 3 dl kycklingfond
- 1/4 tsk. saffran
- 1/4 kopp parmesanost
- 1/4 kopp kikärter
- 1/4 kopp ärtor
- 1/4 kopp svamp
- 3 msk. Smör
- 1 msk. Dill (en typ av kryddblad)
- Salt att smaka
- Peppar efter smak
Svamprisotto
- 1 liten vitlök, hackad
- 1 låda risrisotto
- 1 dl skivade vita svampar
- 1 och en halv pinnar smör
- 1 dl mjölk
- 1 burk grädde med svampsoppa
- 1 burk grädde lök soppa
- 2/1 dl riven parmesanost
- Salt att smaka
- Peppar efter smak
Fisk och skaldjur Risotto
- 2 dl kycklingfond
- 1 flaska (28 gram) musselsaft (kammusslingsbuljong, vanligtvis säljs på flaska)
- 2 tsk. Smör
- 1/4 kopp hackad rödlök
- 2/1 kopp rått Arborio -ris
- 8/1 tsk. mosad saffran
- 1 msk. Färsk citronsaft
- 2/1 dl halverade druvtomater
- 113 gram medelstora räkor
- 113 gram kammusslor (kammusslor)
- 2 msk. vispad grädde (vispad grädde)
- 3 msk. hackad persilja
Steg
Metod 1 av 4: Vegetabilisk risotto
Steg 1. Fräs en liten hackad lök i 2 msk smör i en tjock stekpanna över medelvärme
Pannan ska ha en kapacitet på 2-3 liter. Fräs löken och rör om då och då med en träsked tills de är genomskinliga.
Steg 2. Häll 1,5 koppar Aroborio -ris i stekpannan
Rör om riset för att blanda med löken. Låt riset stekas i stekpannan i en minut eller två - riset absorberar smakerna från löken.
Steg 3. Värm 3 koppar kycklingfond i en separat kastrull över medelvärme
Värm till långsam kok. Mosa 1/4 tsk saffranssträngar och lägg i buljongen.
Steg 4. Tillsätt två koppar kokande buljong till riset med en stor sked
Rör sedan om riset tills det absorberar all buljong. Fortsätt tillsätta buljong till riset och rör om; Denna matlagningsteknik hjälper till att ta bort stärkelsen från riset och blanda det med buljongen för en krämig, klassisk risotto-liknande konsistens. Tillsätt cirka 3/4 av mängden buljong till risotton.
Steg 5. Koka risotton i 15-20 minuter
Börja sedan smaka risotton mellan varje tillsats av buljongen för att se om risotton är genomstekt och klar. När risotton är kokad ska varje enskilt riskorn fortfarande vara synligt och urskiljbart, och konsistensen ska fortfarande vara något fast, inte för mjuk (al dente), men inte krispig alls.
Steg 6. Lägg till resterande ingredienser i risotton
Tillsätt 1 msk smör, 1/4 kopp riven parmesanost, 1/4 kopp kikärter, 1/4 kopp ärter och 1/4 kopp kokta Portobello -svampar till risotton. Tillsätt salt och papper tillräckligt. Risotton ska ha en rik, krämig och krämig konsistens, fin doft och en fin gyllene färg.
Steg 7. Servera
Servera risotton i en grund, bred serveringsskål med den extra riven parmesanosten ovanpå.
Metod 2 av 4: Svamprisotto
Steg 1. Lägg den finhackade vitlöken och en halv klick smör i en stekpanna över medelvärme
Fräs löken tills den är genomskinlig.
Steg 2. Tillsätt 1 dl skivade vita svampar i blandningen
Fräs svamp med lök. Fortsätt tillaga dessa ingredienser tills löken karamelliseras.
Steg 3. Tillsätt 1 låda risrisotto, en matsked grädde med löksoppa och en matsked grädde med svampsoppa till blandningen
Tillsätt sedan 1/2 kopp mjölk och rör ihop ingredienserna tills mjölken har absorberats. Vrid värmen till medelhög medan du fortsätter att röra om blandningen.
Steg 4. Tillsätt mer mjölk till risotton tills riset inte längre är fast
Tillsätt upp till 1/2 dl mjölk till risotton tills konsistensen är fin och krämig. Om det är klart så lägg inte till mer mjölk. Koka risotton i minst 15-20 minuter.
Steg 5. Servera
Sked risotton i en skål och tillsätt 1/2 kopp riven parmesanost ovanpå.
Metod 3 av 4: Risotto med skaldjur
Steg 1. Gör buljongblandningen
Hetta upp 2 koppar kycklingfond och en flaska musselsaft. Tills det kokar långsamt. Koka inte det - håll det bara varmt på svag värme.
Steg 2. Smält 2 msk smör i en stor kastrull eller stekpanna över medelvärme
Steg 3. Tillsätt 1/4 kopp hackad lök i pannan
Koka i 2 minuter eller tills löken är öm, rör om ofta.
Steg 4. Tillsätt 1/2 kopp rått Arborio -ris och 1/8 tsk krossade saffranssträngar i pannan
Rör hela tiden medan du tillagar denna blandning i 30 sekunder.
Steg 5. Tillsätt 1 msk färsk citronsaft i pannan
Koka och rör om i 15 sekunder.
Steg 6. Tillsätt 1/2 kopp buljongblandning och rör om
Koka i 2 minuter eller tills vätskan är nästan helt absorberad. Fortsätt röra.
Steg 7. Tillsätt återstående lagerblandning
Fortsätt tillsätta 1/2 kopp åt gången tills varje tillsatt portion absorberas i riset. Detta tar cirka 18-20 minuter.
Steg 8. Tillsätt 1/2 kopp halverade druvtomater och rör om
Koka blandningen i en minut.
Steg 9. Lägg till skaldjur
Lägg till medelstora räkor och lager kammusslor. Räkor måste skalas och dräneras innan du lägger till dem. Koka skaldjursrisotton i 4 minuter eller tills räkorna och kammusslorna är genomstekta. Rör om medan ingredienserna blandas.
Steg 10. Ta bort skaldjur, blanda sedan 2 matskedar vispad grädde i risotton
Steg 11. Servera
Strö denna läckra skaldjursrisotto med 3 msk hackad persilja och njut som huvudrätt.
Metod 4 av 4: En annan risotto
Steg 1. Gör Pumpa Risotto
Denna pumpabaserade risotto kan avnjutas ensam eller med kyckling eller nötkött.
Steg 2. Gör tomatrisotto
Denna tomatbaserade risotto är redan varm att njuta av på egen hand.
Steg 3. Gör vegetarisk risotto
Denna risotto är full av olika grönsaker, som zucchini, ärtor och pumpa.
Steg 4. Gör risotto med kronärtskockor
Om du är en kronärtskockälskare, kommer denna rika och läckra risotto att vara perfekt för dig.
Tips
- 1 kopp = 240 ml.
- Tvätta inte riset innan du lägger det i grytan eller pannan, annars tappar du stärkelsen som täcker riskornen.
- Var inte rädd för att tillsätta den sista sked smöret när risotton är klar. Detta är en traditionell teknik för att göra risotto, kallad "mantecare", och det kommer att göra risotton rik och utsökt!
- För "risotto alla primavera", hoppa över saffran och lägg till en kopp blandade grönsaker strax innan risotton är kokt - skalade ärtor, tärnad zucchini, hackade sparrispinnar eller färska kronärtskockhjärtan kan alla göra läckra tillskott. Tillsätt lite hackad färsk basilika, riven citronskal och/eller färsk citronsaft när risotton är färdiglagad.
- Receptet ovan kommer att resultera i en typ av risotto från norra Italien som kallas "risotto alla Milanese", som vanligtvis serveras som en sidorätt med en stuvad kalvrätt som kallas "osso buco". Och du kan enkelt anpassa grundreceptet för att göra olika typer av risotto. Här är några användbara förslag för dig:
- Det skulle vara värt att försöka använda en skiva äkta italiensk parmesanost märkt "lagrad Parmigiano-Reggiano". En billigare hård ost som heter Romano eller Grana Padano säljs ofta som parmesanost, men de har inte samma komplexa smak som äkta parmesanost.
- För "risotto alla zucca", skala, kärna ur och hacka en liten vintersquash som butternut squash eller ekollon squash, tillsätt pumpa bitar till lökröran i steg 1, krydda med ca 1/4 tsk mald muskot eller riven muskotnöt och ca 1/2 tsk mald kanel och fräs tills pumpabitarna är mjuka innan du tillsätter riset. Några av pumpabitarna smulas helt, så den resulterande risotton blir tjock och söt och har en fin gyllene eller orange färg. Ta bort saffranssträngarna från detta recept.
- Receptet ovan säger Arborio -ris, eftersom det är det enklaste risottoriset att hitta i stormarknader, men du kan också använda italienskt kortkornigt ris märkt "superfino" - Vialone Nano är en annan typ av superfinoris som du kan hitta i stormarknader eller specialaffärer.. Det är viktigt att bara använda superfinoris, eftersom det har den struktur och höga stärkelseinnehåll som krävs för att göra en krämig äkta risotto.
- Prova att ersätta 1/2 till 1 kopp lager i recept med torrt vitt vin för en mer komplex smak. Använd vin av god kvalitet; laga aldrig med något du inte dricker.
- För "risotto ai funghi", använd inte saffran, och medan risotton tillagas, stek lite hackad vildsvamp i smör i en separat stekpanna på medelhög värme tills den är brun och vätskan som svampen släppt har avdunstat. Lägg i svampen i risotton när risottan är genomstekt och krydda med ca 1/4 tsk färsk hackad timjan. Om du har tryffel, strö risotton med svart eller vit tryffelolja när risotton är klar, eller riv lite färsk tryffel ovanpå. (Italienarna förvarar också sina torra superfino -ris med tryffel så riset kommer att absorbera doften och smaken av tryfflarna).
- För att få den bästa smaken av saffran, rosta saffranssträngarna i en liten stekpanna i en minut på medelvärme innan du mäskar eller knådar dem och lägger dem sedan i buljongen. Använd inte saffran i pulverform, eftersom äkta, dyr saffran ofta blandas med andra, billigare gula kryddpulver som gurkmeja eller safflor.
