Vit sås (även känd under sitt franska namn, béchamel) är en enkel men mångsidig sås som ofta är ett av de första recepten som lärs ut till blivande kockar. Vit sås i sig är ett utsökt komplement till en mängd olika rätter som kyckling och grönsaker, men det är också grunden för många mer komplexa recept som alfredosås och soufflé (en kaka gjord på äggulor, uppvispat äggvita och andra ingredienser, sedan bakade). Kom igång med att göra krämig och utsökt vit sås idag genom att följa steg 1 nedan!
Ingredienser
För Basic “Béchamel” vit sås
- 2 msk smör
- 3 msk mjöl
- 250 ml mjölk (kan värmas)
- tsk salt
- Nypa vitpeppar
För "Alfredo" pastasås
- 2 msk smör
- 2 msk olivolja
- 2 vitlöksklyftor (hackade)
- 250 ml tjock grädde
- tsk vitpeppar
- 56 gr färskost
- 50 g parmesanost (riven)
- 25 g asiagoost (riven)
- Vitt vin utan socker (torrt vitt vin)
Steg
Metod 1 av 2: Grundläggande”Béchamel” vit sås
Steg 1. Smält smöret (vilken typ som helst)
I en kastrull, smält smöret på låg medelvärme över spisen. Om smöret är helt smält, gå omedelbart till nästa steg för att förhindra att smöret krymper ytterligare.
Steg 2. Vispa mjölet, salt och peppar
Blanda mjöl, salt och peppar i en separat skål. Slå denna blandning med det smälta smöret tills det är mjukt och tjockt som en pasta.
Steg 3. Koka tills det uppstår bubblor
Koka på medelvärme tills blandningen är bubblig men inte brun - cirka 1 minut. Detta är en fett- och mjölblandning som kallas en roux och kan användas som bas eller förtjockningsmedel i en mängd olika recept inklusive gumbo (en tjock såsrätt bestående av kött och okra) och olika andra tjocka soppor.
Steg 4. Värm mjölken (valfritt)
Det är inte särskilt viktigt att värma upp mjölken innan du lägger den i den vita såsen, men det kan säkerställa att den vita såsen är silkeslen. Om du vill värma upp det, värm mjölken i en separat kastrull över låg värme tills små bubblor bildas runt kanterna och ta sedan bort från värmen.
Steg 5. Tillsätt mjölk gradvis
Rör ner mjölken i en rouxblandning. För att göra den mjuk är det bäst att tillsätta lite mjölk, rör om tills den är helt integrerad i såsen och upprepa sedan. Om du tillsätter mjölk på en gång blandas det inte helt, så såsen blir inte mjuk och klumpig.
Steg 6. Slå tills den är slät
När all mjölk har tillsatts, använd ett äggvisp för att försiktigt rör om såsen och se till att de fasta delarna är mjuka. Vispa tills såsen är mjuk.
Steg 7. Koka tills den är tjock och mjuk
Det sista du ska göra är att koka såsen tills den krymper till önskad konsistens och smak. Koka i ytterligare 2-3 minuter, rör om ofta och smaka av såsen för att se till att den är mjuk. Om det behövs, tillsätt gärna salt och peppar för smak. Servera för 4 portioner.
Såsen ger en osmaklig beläggning när den är kall. För att undvika detta, täck såsen med vaxpapper eller häll ett lager mjölk över den innan du förvarar den i kylskåpet
Steg 8. Ändra såsen
En av de mest användbara fördelarna med grundläggande vit sås är att den är lätt att modifiera för olika ändamål. Till exempel, om du vill få såsen att sticka ut mer, tillsätt lite chilipulver. Du kan också försöka lägga till riven cederost till såsen för en utsökt ostliknande smak. Experiment - eftersom smaken är neutral är de vanligaste ingredienserna bra för att komplettera en grundläggande vit sås.
Till exempel - receptet i följande avsnitt ändrar en grundläggande vit sås med några ytterligare ingredienser och utelämnande av mjöl för att skapa en utsökt Alfredos pastasås
Metod 2 av 2: "Alfredo" pastasås
Steg 1. Smält smöret med olivolja
Tillsätt smör och olivolja i stekpannan. Värm spisen på låg medelvärme tills smöret är helt smält men inte rökt eller brynt.
Steg 2. Tillsätt vitlök, grädde och peppar
Tillsätt hackad vitlök och grov grädde i stekpannan och rör om tills den är slät. Tillsätt peppar (för att ge smak) och värm långsamt över låg värme. Rör om ofta.
Steg 3. Tillsätt ost
Tillsätt färskost, parmesanost och asiagoost (en hårdost gjord på pastöriserad mjölk). Rör om tills det är kombinerat, se till att all osten är helt smält innan du går vidare till nästa steg.
Detta steg ger dig mycket frihet - modifiera gärna ostblandningen för att få en sås som passar din smak. Till exempel gillar vissa kockar att ersätta mozzarellaost eller lägga till en klick vass vit cederost för extra smak
Steg 4. Tillsätt vin för extra smak
Tillsätt det osötade vita vinet till såsen och rör om tills det är kombinerat. När vinet har kombinerats, smaka av såsen. Du kan behöva tillsätta mer vin till såsen om det behövs, beroende på din smak. Kom ihåg att tillsatsen av mycket vin gör såsen rinnig, vilket innebär att du måste låta den sjuda längre.
Steg 5. Koka såsen tills den krymper över låg värme (låg sjuda)
Om det inte kokar långsamt, koka såsen långsamt över låg värme, låt såsen sjunka långsamt under omrörning. Det är viktigt att röra såsen ofta - eftersom såsen är relativt tjock är Alfredosås benägen att fastna och brinna. Slutresultatet, såsen ska vara tjock, krämig och utsökt, men inte klibbig eller tät. Om konsistensen är bra, ta bort såsen direkt från spisen och servera med pasta. Servera för 4-6 portioner.
Steg 6. Klar
Tips
- Låt inte smöret brinna. Såser tillagas bäst vid konstant temperatur.
- Tillsätt ost för att göra en ostsås.
- Kopiera receptet och använd det vid behov.
- Byt inte ut svartpeppar mot vitpeppar.
- Lägg varm mjölk i en burk eller ett glas som är lätt att hålla så att det blir bekvämare att hälla.
- Om såsen är klumpig, sila av såsen.
- Värm mjölken i en mikrovågssäker mätkopp. Vispa sedan med mjölblandningen.
