Tabaskosås kan enkelt göras med tabasco -chili, vinäger och salt. Smaken på varje sås är olika, beroende på region där chilin produceras/utvecklas och kvaliteten på ättikan som används. För att göra tabaskosås, kombinera grundingredienserna, koka allt, sila sedan och spara såsen.
Ingredienser
- 450 gram färsk tabasco chili
- 480-500 ml vinäger (destillerad)
- 2 msk salt
Steg
Del 1 av 3: Blandning av ingredienserna
Steg 1. Välj en kvalitetsvinäger som har destillerats
Eftersom detta recept kräver väldigt få ingredienser är det viktigt att du använder ingredienser av bästa kvalitet. Undvik vinägerprodukter av låg kvalitet och välj en produkt av bättre kvalitet (säljs vanligtvis i glasflaskor). Se också till att vinägern har destillerats.
Steg 2. Använd färska tabasco -chili som är mogna och oskadade
Välj chili som är ljusröd jämnt. Undvik böjda eller skadade chili. Om marknaden i din stad inte säljer tabasco -chili, eller om du odlar andra sorter/chili -arter, kan du experimentera med denna typ av chili.
- Om du vill experimentera med andra chili -arter, välj varma chili -sorter. Helst ska chilin vara grön, men du kan använda en annan färg.
- Varianter eller alternativa arter av het chilipeppar inkluderar serrano, habanero och cayennepeppar.
Steg 3. Var försiktig när du hanterar och hackar chilin
Om du har känslig hud, försök att använda engångshandskar i förväg. Chilijuice är mycket stark och kan sticka i huden. Tvätta händerna noggrant efter hantering av chili. Rör inte dina ögon eller ansikte när du bearbetar chili.
Steg 4. Ta bort stjälkarna från chilin
Tvätta chilifrukterna noggrant i kallt vatten för att ta bort smuts och damm. För att ta bort stjälkarna, skär av toppen av chilin (inklusive stammen) med en vass kniv.
Steg 5. Hacka chilin manuellt eller med en matberedare
När stjälkarna har tagits bort, lägg alla chili i en matberedare eller mixer. Slå på maskinen och bearbeta tills all chili är grovhackad. Om du inte har något av dessa verktyg kan du grovhacka chilin manuellt (med en kniv).
Del 2 av 3: Matlagningssås
Steg 1. Lägg chili, vinäger och salt i en kastrull
Lägg de hackade chilifrukterna i en medelstor kastrull på spisen. Tillsätt sedan 500 ml ättika och 2 matskedar (30 gram) salt. Sätt på spisen på medelhög värme.
Steg 2. Värm blandningen till koka
Låt chiliblandningen koka upp och rör om regelbundet för att förhindra att chilin fastnar i botten av grytan.
Steg 3. Sjud såsen på svag värme i 5 minuter
När såsen kokar, sänk värmen till låg värme. Låt blandningen sjuda i ca 5 minuter. Ställ in en timer för att förhindra att blandningen värms upp för länge. Ta därefter genast bort kastrullen från spisen.
Rör om blandningen emellanåt, men låt dig inte stå direkt framför grytan och ta djupa andetag. Ångan som produceras av varm sås kan orsaka irritation i lungorna och luftvägarna
Steg 4. Kyl blandningen
Stäng av spisen och ta bort grytan. Täck över grytan och låt blandningen svalna innan du purerar den.
Mosa inte blandningen direkt förrän såsen har svalnat. När den är varm är konsistensen i såsen tunnare. Detta innebär att det slutliga resultatet blir en mycket rinnande sås
Del 3 av 3: Siktning av torkarna och lagring av såsen
Steg 1. Mosa såsen tills den är ren med en mixer
När blandningen har svalnat, lägg den i en mixer. Mosa chiliblandningen noggrant tills det blir en flytande puré.
Du kan använda en matberedare om enheten har en speciell puréinställning
Steg 2. Häll såsen i en lufttät behållare och kyl i 2 veckor
Använd en tratt för att överföra såsen till en glasburk med ett lufttätt lock. Sätt på locket och förvara flaskan eller burken i kylskåpet i 2 veckor. Detta gör att chilin blandas med de andra ingredienserna och förbättrar såsens smak. Fröna i blandningen gör såsen ännu mer kryddig när den förvaras.
Steg 3. Sila blandningen
Ta bort såsen från kylskåpet efter två veckor. Häll såsen i en fin sil för att filtrera bort eventuella frön som fortfarande finns i blandningen. Se till att du placerar en skål eller burk under silen för att fånga såsen.
Steg 4. Lägg tillbaka såsen i kylskåpet
Efter silning, häll såsen i en glasburk eller försluten plastbehållare och förvara den sedan i kylskåpet.
- Om den förvaras i kylskåp kan tabaskosås hålla i mer än ett år.
- Det rekommenderas inte att frysa såsen, eftersom frysningsprocessen kan ändra såsens smak och konsistens.
