Maräng är en lätt, fet fet blandning av uppvispat äggvita och socker som vanligtvis används för att dekorera pajer eller göra kex. För att få en tjock, glansig konsistens måste du vara noga med detaljerna: äggens kvalitet, tiden det tar att slå äggvitorna och ugnstemperaturen. Läs vidare för att lära dig att göra maränger.
Steg
Metod 1 av 3: Gör tjocka och blanka maränger
Steg 1. Separera äggen
Välj färska ägg, separera sedan försiktigt de vita och äggulorna i en torr, ren skål. Bryt äggen, dela i hälften och häll sedan långsamt äggulorna från det ena skalet till det andra medan du droppar äggvitorna i skålen. Upprepa så många gånger som receptet kräver (vanligtvis 2 eller 3 ägg för pajgarnering).
- Spara äggulorna för att göra vaniljsås eller glass.
- Använd en annan äggklyvningsteknik om du inte vill använda äggskalet för att separera dem.
Steg 2. Låt äggvitorna stå i rumstemperatur i 30 minuter
Äggets temperatur påverkar kraftigt marängens konsistens som kommer att göras, så det är mycket viktigt att låta äggvitorna komma till rumstemperatur. Se till att skålen inte är för nära en varm ugn eller sval plats.
Steg 3. Vispa äggvitorna med tartarpulvret
Denna bindande substans gör de vita topparna tjocka och glänsande. De flesta recept kräver cirka 1/2 tsk pulveriserad tartar för 2 äggvitor. Vispa äggvitorna och tartarpulvret med en visp tills blandningen blir vit och skummande i form av mjuka toppar.
Steg 4. Tillsätt socker och fortsätt vispa
Sockret ska tillsättas långsamt med ena handen medan den andra handen fortsätter att slå marängen med en visp. Du behöver vanligtvis 1/4 kopp socker för varje 2 äggvitor. Fortsätt omrörningen tills det börjar bildas styva toppar. Blandningen kommer att se ut som en blank satenglans efter tillsats av socker.
Steg 5. Testa topparna
Ta bort handvispen från marängskålen. När du lyfter vispen kommer de styva, tjocka och glänsande topparna att stiga och hålla sig på plats. När du lutar skålen förblir blandningen på plats istället för att gå framåt. Detta är ett tecken på att marängen är klar att användas i receptet.
Metod 2 av 3: Fel att undvika
Steg 1. Se till att blandningen har rumstemperatur innan den skakas
Om det är för varmt eller kallt kommer du inte att kunna skapa de styva, blanka topparna som är absolut nödvändiga för att göra den perfekta marängen.
Steg 2. Undvik att spilla äggula eller äggskal
Ett litet stänk äggula som träffar äggvitsblandningen resulterar i en volym som inte passar bra och toppar som inte är höga. Den tunga äggulan ändrar blandningens sammansättning, liksom skalflingorna.
- Om du tappar en gul vätska eller skal i marängen är det bäst att ersätta den med en ny istället för att försöka rengöra den.
- Du kan förhindra att skalen faller ner i blandningen genom att spräcka äggen i en annan skål och sedan hälla äggvitorna i marängskålen.
Steg 3.
Steg 4. Häll inte i allt socker på en gång
För att få styva, glänsande toppar måste du tillsätta sockret långsamt så att det blandas helt.
Metod 3 av 3: Använda maräng för recept
Steg 1. Använd maräng för tårtdekoration
Detta är den mest populära användningen av maränger eftersom det kräver mindre skicklighet än bakning. Detta eftersom att använda en maräng som pajgarnering även med en lite mjuk topp fortfarande kommer att se vacker ut. När pajfyllningen är klar är det bara att breda marängen ovanpå pajen och sedan baka den i ugnen tills topparna i kanterna är ljusbruna.
- Du kan få din tårta att se mer dekorativ ut genom att skapa små toppar och lockar. När du har spridit marängen på kakans yta, använd baksidan av en sked för att lätt röra marängens yta och lyft den till små toppar. Upprepa mönstret över hela ytan.
- Se till att ugnen inte är för varm när du bakar marängpajen. För att marängstopparna ska bestå måste fukten förångas gradvis över relativt låg värme.
Steg 2. Gör marängskakorna
För att göra det, se till att marängblandningen har vispats tillräckligt länge för att bilda ganska tjocka, styva, glansiga toppar. Lägg en sked maräng på bakplåten. Använd baksidan av en sked för att trycka ner på mitten och lyft sedan upp den för att bilda små toppar. Upprepa med andra kex och grädda i ca 10 minuter, eller tills de är gyllenbruna.
- Du kan lägga till smak genom att strö kanel, pumpakryddor, små chokladflisar eller kakaopulver över marängkakorna.
- För en snyggare kex fyller du glasyrpåsen med maräng och leder den sedan på bakplåten och slår den genom slutet av frostingen. På så sätt kan du skapa taggiga virvlar och andra mönster.
- För att göra pepparmyntsmaräng, blanda några droppar pepparmyntsextrakt och röd färg i en skål. När du har lagt marängerna på bakplåten kan du dekorera godisrörliknande ränder runt kexen med en liten pensel innan du bakar dem.
