Rabarber eller (rabarber) är ganska enkla att laga. Denna växt innehåller mycket vitamin A, C, kalcium och kalium. Denna växt kan också användas i en mängd olika rätter eller ätas ensam. Rabarber är också lättodlad. Så, om det fortfarande finns lite utrymme runt huset, försök odla det för att laga färsk rabarber direkt från trädgården!
Ingredienser
- 1 kg rabarber
- 300 g florsocker
- Vatten
- En nypa salt (valfritt)
Steg
Steg 1. Tvätta stjälkarna och skär sedan av ändarna nära bladen
Steg 2. Skär rabarberstjälkarna i små bitar
Storleken på rabarberbitarna kan justeras efter din smak, men bör vara cirka 2-3 cm.
Steg 3. Lägg rabarberbitarna och sockret i en tjockbottnad kastrull
Häll lite vatten för att blöta rabarberna.
Steg 4. Täck grytan
Koka på svag värme i ca 10 minuter. Rör om ibland rabarberbitarna så att de inte fastnar. Rabarberna kokas när den har mjuknat och fibrerna är tydligt synliga i blandningen.
Steg 5. Ta bort pannan och låt den svalna
Steg 6. Sila vattnet om rabarbern ska användas i ett recept
Detta kokvatten kan användas för att göra sirap om du vill. Eller, om rabarberna serveras utan andra tillbehör, lämna det kokta vattnet som en del av rätten.
Tips
- Rabarberstammar finns i en mängd olika färger, från grönt till rött. Förvara rabarberna i kylskåpet, annars växter växten.
- Ta alltid bort rabarberbladen innan du skär och tvättar stjälkarna för att ta bort smuts.
- Prova sockerersättningar som honung, lönnsirap, agavesirap eller rissirap om du vill undvika socker. Rabarber kokta utan sötningsmedel kommer att smaka mycket surt och bara vissa människor kanske gillar det! Dessutom är honungens hemlighet att laga socker med honung när man lagar läckra rabarberrätter!
- Rabarber kan frysas efter tillagning.
- Rabarber och vla är det traditionella sättet att äta dem. Rabarber kan också serveras som frukosträtt.
- Ett annat sätt att minska socker är att tillsätta smakämnen som riven apelsinskal. Detta kommer att göra smaken av skålen mer komplex samtidigt som rabarberns naturliga syra minskar. Till exempel kan du använda ca 1 liter hackad rabarber (ca 1 kg), 1 1/2 tsk riven torkad apelsinskal och bara 1/4 kopp honung eller socker.
- Vissa kockar ersätter vattnet med apelsinjuice eller tillsätter vaniljpinnar. Kryddor tillsätts också ofta. Användningen av kryddor bestäms av din smak och hur mycket av rabarberns smak du vill minska.
- Byt ut strösocker mot farinsocker eller råsocker.
- Rabarber kan också konserveras. Förbered sterila burkar med lockringar. Låt rabarberna koka, lägg i burkar och värm i kokande vatten i 15 minuter.
- Använd bara socker som i receptet om du inte gillar sötma för mycket. Eller, försök använda hälften av det.
- Häll sockret i rabarberbitarna och låt stå i 2 timmar. Denna metod kommer att extrahera rabarberjuice som sedan kan kokas utan tillsats av vatten. Det smakar jättegott!
Varning
- Försök att inte tillsätta för mycket vätska, annars blir rabarbern för mjuk. Det är bättre att tillsätta mindre vätska om det behövs igen under tillagningen än att hälla för mycket vätska. Ett sätt att laga rabarber utan vatten är att hälla socker i rabarberbitarna och låta det sitta i 3-4 timmar före tillagning.
- Använd redskap av glas eller rostfritt stål medan du lagar rabarber för att undvika reaktion med syran i den.
- Ät aldrig rabarberblad eftersom den innehåller giftiga material som oxalsyra. Även om den dödliga dosen uppskattas till cirka 5 kg (nästan omöjligt för människor att konsumera på en gång) misstänks det att andra giftiga ämnen fortfarande kan finnas i rabarberblad. Så för säkerhets skull, använd inte rabarberblad i matlagningen.
