Paneer är en sorts råost som är känd på den indiska subkontinenten. Paneer används ofta i många indiska recept, och ibland är det inte tillgängligt i stormarknader. Lyckligtvis är paneer lätt att göra och eftersom att göra paneer inte kräver löpe är det en vegetarisk mat.
Ingredienser
- 1 L hel komjölk 3,8%
- 3-4 matskedar tamarind; Citronsaft används i exemplet här, men du kan ersätta limejuice, ättika eller den återstående vasslen från paneren du gjorde tidigare.
Steg
Steg 1. Värm mjölken tills den når en temperatur strax under koktemperaturen och stäng sedan av värmen
Temperaturen kan nå runt 80'C.
Steg 2. Tillsätt citronsaft eller citronsyra, 5 ml (en tesked) åt gången, rör om mjölken efter varje tillsats tills mjölken börjar separera; den fasta ostmassan separerar från den gröna, flytande vasslen
Steg 3. Låt ostmassan och vasslen svalna i en halvtimme (eller tills den fortfarande är varm men du kan hantera), sila sedan blandningen genom en ostduk över en sil
Du kanske vill behålla en del eller hela vasslen; eftersom den kan användas för att göra nästa paneer, och ger en något mjukare ost än citronsaft.
Steg 4. Linda in ostduken för att pressa ut den kvarvarande vätskan ur ostmassan
Ju hårdare du trycker på desto hårdare paneer du producerar.
Steg 5. Forma paneer, i kuber och linda tätt med trasa
Genom att placera en skärbräda eller något tungt och plant ovanpå paneren kan du pressa ut vätskan och forma den till hårdare kuber, perfekt för skivning och stekning. För att bilda en rektangel, knyt en knut och lägg ostduken i lådan utan att stänga den. Lägg något tungt som en bok eller tegel på ostduken för att trycka ner den så att osten blir rektangulär. Ju längre du trycker på osten desto svårare blir den. Alla indiska rätter kräver inte ost som har en fast kub. Naan fylld med paneer kräver till exempel en mjuk ost.
Steg 6. Blötlägg ostostarna i kallt vatten i 2-3 timmar
Detta steg kan du göra eller inte som du vill, eftersom målet är att förbättra utseendet och konsistensen.
Steg 7. Använd enligt anvisningarna i ditt recept
Tips
- Ju mer fetthalt i mjölk, desto bättre resultat. Paneer gjord på mjölk med hög fetthalt smakar mer utsökt.
- Tillsätt salt eller socker i mjölken innan du tillsätter citronsaften för att få den smak du gillar.
- Du kan också använda en ren, vanlig vit t-shirt utan tryck eller sidenfoder. Du kan också använda en ostduk istället.
- Paneer maker kan användas för att göra paneer kuber.
- Mjukare versioner av paneerost kan användas som ersättning i vissa recept som använder bondost eller ricotta, men inte alla.
- Du kommer förmodligen att använda mer än 15 ml (1 matsked) syra innan ostmassan börjar separera från vattnet.
- Om ostduk inte finns, använd istället en ren trasa blöja.
Varning
- Fortsätt röra om mjölken när den börjar värmas så att den inte bränner botten.
- Du kan behöva koka den längre under omrörning om ostmassan inte har bildats
- Fettmjölk eller skummjölk kan inte användas i denna paneer-metod
- Använd inte gammal eller inaktuell mjölk för att göra paneer
