Det finns många typer av curry, men de kommer alla från några grundläggande ingredienser. Börja med att laga lök, ingefära och vitlök, tillsätt sedan massor av kryddor och kombinera slutligen alla ingredienser med flytande sås. Att laga indisk curry gynnar teknik framför andra recept, eftersom curryens slutliga smak beror på de kryddor du föredrar och har till ditt förfogande. När du väl känner till de grundläggande principerna för att göra curry, kommer du att kunna servera denna klassiska indiska maträtt på nolltid.
- Tillagningstid: 10-20 minuter
- Tillagningstid: 35-60 minuter
- Total tid: 55-80 minuter
Steg
Metod 1 av 2: Förstå hur man gör curry
Steg 1. Förstå grunderna i att göra curry, oavsett typ
Det finns faktiskt bara tre viktiga principer för att göra curry. När du väl har bemästrat dessa tre saker är det enkelt att anpassa och modifiera curryrätter efter din smak. Blanda bara och matcha ingredienserna i följande "formel" för att laga din egen curry:
-
Lök/vitlök/ingefära:
Dessa tre ingredienser utgör grunden för de flesta typer av curry, men vissa indianer använder faktiskt inte vitlök. Ju längre du tillagar dessa ingredienser, desto rikare smak och mörkare blir curryen.
-
Kryddor i bulk:
Curry behöver en stor sked kryddor tillsatta tidigt i tillagningsprocessen för att laga mat och mjukna. Det finns ingen "fel" kombination av kryddor, så försök hitta en kryddblandning som du gillar.
-
Förtjockningsmedel:
Vilka ingredienser ger din currystruktur? Vanliga ingredienser är en eller flera av följande - yoghurt, kokosmjölk, buljong, vatten, mosade eller tärnade tomater, chilipasta eller spenat.
Steg 2. Värm oljan i en kastrull på medelvärme
Du måste göra oljan varm och långsamt koka. Du kan använda vilken olja du vill, men för bästa resultat, använd 1 till 2 matskedar jordnötsolja, rapsolja eller vegetabilisk olja.
För att göra traditionella indiska rätter bör du använda ghee-även känt som självfettat smör-som matolja
Steg 3. Lägg alla aromatiska frön, till exempel koriander, spiskummin eller senap i en kastrull och koka tills de börjar spricka
När oljan är varm, tillsätt 1 msk av valfri frökombination från koriander/kummin/senapsfrön, bockhornsklöver och grapefrukt, beroende på ditt recept. Curry är en maträtt som innehåller mycket kryddor, men också är gjord med mycket improvisation, så du är fri att prova vilken kombination av kryddor du vill.
- För ditt första recept, använd 1 matsked kummin och koriander, plus en nypa om du har en.
- Innebörden av sprakande är när fröna hoppar upp och ner som om de dansar i en kruka.
Steg 4. Finhacka en lök och tillsätt den i oljan
Skär löken i cirka 1 cm fyrkantiga tärningar och lägg dem i den heta oljan. Koka i 5 till 10 minuter tills kanterna är genomskinliga och färgen börjar bli gyllene.
Ju längre du lagar löken, desto rikare blir curryens slutliga smak. Du kan också sluta tillaga precis som kanterna på löken blir genomskinliga för att göra en ljusare gul curry
Steg 5. Hacka och tillsätt vitlök och ingefära efter att löken kokat i 3 till 4 minuter
Finhacka en bit ingefära 5 cm lång och 2 eller 3 vitlöksklyftor efter smak. Tillsätt dessa två ingredienser för att laga mat och mjukna tillsammans med löken, kort efter att löken har lagts i pannan. Tillsätt en nypa salt efter smak medan ingredienserna kokar.
Lök, vitlök och ingefära anses vara "treenigheten" eller tre huvudingredienser i det indiska köket. I likhet med vitlök, morötter och selleri som är den viktigaste treenigheten av ingredienser för det franska köket
Steg 6. Tillsätt mycket malda kryddor
Curry är en mat som innehåller mycket kryddor och du bör låta kryddorna koka i grytan tillsammans med rätten för att få den bästa smaken. Tillsätt 1 msk chilipulver, kardemumma, cayennepeppar, gurkmeja, kanel och/eller currypulver till oljan. Tillsätt 1/2 msk salt när kryddorna har införlivats. Rör ner alla ingredienser och koka i ytterligare 2 till 3 minuter.
- Du bör laga kryddorna, men inte bränna dem. Om det inte finns mycket vätska från lök och olja i pannan, blanda kryddorna med 2 eller 3 matskedar vatten för att späda dem och förhindra att de brinner.
- För ditt första recept, använd en tesked vardera av rött chilipulver, gurkmeja, kardemumma och currypulver.
Steg 7. Tillsätt någon form av varm chili för smaksättning
Ju längre du lagar chilin, desto sötare kommer de att smaka. Tillsätt sedan chilin mot slutet av tillagningsprocessen om du vill ha en kryddigare smak. Hacka 2 eller 3 scotch motorhuv chili, habanero, serrano eller cayennepeppar och lägg i en kastrull för att laga mat tillsammans med lök och vitlök. Eller helt enkelt tillsätt 1 msk torkad cayennepeppar tillsammans med andra kryddor.
Steg 8. Rör ner huvudingredienserna - kött eller grönsaker - så att de börjar bli gula
Lägg 1 eller 2 strimlade kycklingbröst, räkor eller lamm i en kastrull och tillsätt lite olja. Du kan också inkludera grönsaker, till exempel 1 burk kikärter, 300 gram blomkål, en aubergine skuren i kuber på 2 cm, ananas, tomat eller potatis skuren i små kuber.
Om du lägger till kött, försök att bryna utsidan i en annan kastrull. Lägg sedan till curry innan du går vidare till nästa steg
Steg 9. Tillsätt vätska för att täcka ingredienserna och koka på medel-låg värme
Tillsätt långsamt en blandning av vatten, buljong eller kokosmjölk till grytan med ingredienser, precis tillräckligt tills lösningen börjar täcka grönsakerna och köttet. Rör om ordentligt och täck grytan, sänk värmen till låg värme.
- Om du vill inkludera garam masala i din matlagning, lägg till 1 matsked nu. Garam masala behöver inte tillagas så länge som andra kryddor.
- För ditt första recept, försök att lägga till en burk kokosmjölk för en tjockare curry enkelt, eller 480 ml grönsaks-, kyckling- eller köttfond.
Steg 10. Tillsätt förtjockningsmedel om du vill
Det är dags att tillsätta 300 gram spenat (saag), 240 ml vanlig yoghurt, 120 till 240 ml tomatpuré, 2 till 3 matskedar chilipasta eller till och med en handfull malda nötter eller mandlar. Tillsätt också en nypa salt efter smak.
- Inte alla curry kommer att behöva detta förtjockningsmedel, särskilt om du tidigare har använt kokosmjölk. Du måste fortfarande experimentera med förtjockande ingredienser, särskilt tomatpuré - som är grunden för röd curry.
- För din första curry, försök att lägga till 2 matskedar tomatpuré, lägg sedan till mer efter smak.
Steg 11. Låt curry sjuda på svag värme tills den når önskad konsistens
Låt din curry koka på svag värme. Du kommer att se oljan och vattnet separera, men det här är ett gott tecken. Smaka av såsen regelbundet, tillsätt mer salt och kryddor om det behövs. Denna etapp är rätt tid att lägga till en kryddig smak.
Om din curry är för rinnig, tillsätt 2 till 3 matskedar yoghurt eller tomatpuré
Steg 12. Servera garnerad med koriander, vanlig yoghurt, malda nötter eller citronsaft
Curry tål att laga mat länge, så du kan fortsätta tillaga det på svag värme medan du avslutar andra rätter. Se bara till att curry är varm när du serverar den, komplettera med eventuella ytterligare ingredienser du gillar. Servera som den är eller häll över ris.
Metod 2 av 2: Anpassa din curry
Steg 1. Förstå hur man gör olika såser
När du går till en indisk restaurang finns det olika typer av rätter som alla använder samma grundläggande ingredienser och tekniker för att göra curry. Den största skillnaden ligger i det förtjockningsmedel som används:
- Korma Använd ett krämigt förtjockningsmedel som kokosmjölk, yoghurt eller grädde.
- Saag använd gröna grönsaker, vanligtvis spenat men ibland senap/collardblad.
- Madras Använd tomatpuré och tärnade tomater.
- Vindaloo använd chilipuré
Steg 2. Mala eller purera ingredienserna innan du lagar en mjukare sås
Denna metod används på många restauranger; producerar en currypasta av lök, vitlök, ingefära och kryddor som kokar snabbare och resulterar i en mer öm curry. För att göra det, använd en matberedare för att mala alla ingredienser till en tjock pasta och kasta den sedan i den heta oljan när kryddkärnorna börjar spricka.
Steg 3. Kom ihåg att när du lagar curry är det viktigare att använda en metod, inte ett specifikt recept
Det finns inget unikt curryrecept i den här världen. Curry -tillagning handlar om att blanda och matcha ingredienser med hjälp av curry -tillagningstekniken som beskrivs ovan.
- 3 msk vegetabilisk olja eller ghee (självfett smör)
- 1/2 tsk kumminpulver
- 1/2 tsk korianderpulver
- 1 medellök - finhackad
- 4 vitlöksklyftor - skalade och skivade
- 4 cm ingefära - skalad och tunt skuren.
- 1/2 tsk gurkmeja pulver, curry pulver, salt
- 2 stora icke -kryddiga gröna chili - ta bort fröna och skär i bitar
- 5 msk tomatpuré eller 1 msk tomatpurékoncentrat blandat med 4 msk vatten.
Steg 4. Bli kreativ med kryddorna du vill tillsätta
Du bör tillsätta mycket kryddor och smaka på dem så ofta som möjligt. Börja med en matsked var och en av följande ingredienser, lägg till mer eller minska mängden som passar din smak:
- Kummin (krävs)
- Koriander (krävs)
- Gurkmeja (krävs)
- Malet chilipulver
- Kardemumma
- cayenpeppar
- Kanel
- Curry pulver
- Rökt paprika
- Garam masala
- Ingu (bara en nypa, inggu är också känd som "hing")
