Fläskolja är en populär typ av matfett som är rik på fördelaktigt D -vitamin, enkelomättade fettsyror och mättade fettsyror. Att bearbeta ister själv är ett bra sätt att producera en hälsosammare olja. Denna process kan utföras i ugnen, långkokaren eller spisen.
Ingredienser
För att producera cirka 500 ml eller mer
- 450 g eller mer ister
- 60 ml vatten
Steg
Metod 1 av 3: Förbereda fläskfettet
Steg 1. Köp god kvalitet svin
Om du vill producera fläskolja som är så hälsosam och fördelaktig som möjligt, bör du köpa den från lokala bönder, inte från mataffärens kött.
- Lokala bönder som odlar grisar kan hittas genom att fråga närmaste produktmarknad.
- Du kan också prova att köpa dem från små slaktare som driver familjeföretag eller specialmarknader.
Steg 2. Välj rätt fettbit
Det finns tre huvudtyper av ister, och var och en ger en olja som bäst används för olika ändamål.
- Ryggfett (ryggfett eller fettrygg), kommer från svinens rygg, axlar och skinkor och ligger precis under grisens hud. Denna typ av olja är bra för stekning och stekning.
- Magen fett är rikt och lager med kött. Rökt fläsk är faktiskt marinerad fläskmage. Dessutom kan fläskfett som bearbetas till olja också användas för stekning.
- Fett i (lövfett) är fettet som ligger runt njurarna hos grisar. Djupt fett är den renaste typen av ister, och oljan som produceras är bäst lämpad för att göra kakor och bakverk.
Steg 3. Skär fettet i små kuber
Använd en mycket vass kniv för att skära fettet på längden till 2,5 cm. Fortsätt att skära dem igen tvärs för att göra en 2,5 cm tärning.
- Fettbitarna ska vara minst så små. Ju mindre fettbitar, desto lättare blir det för oljan att avlägsnas från fettet när det bearbetas.
- Skilj också så mycket av köttet och skinnet från fettet som möjligt när du skär det.
- Tänk också på att fett blir lättare att skära om det har varit kylt eller delvis fryst i förväg.
Steg 4. Överväg att slipa fettet
För mer olja, lägg de tärnade fettbitarna i en köttkvarn och mal sedan fettet i ännu mindre bitar.
- Alternativt kan du lägga bitarna av fett i en matberedare och använda pulsen för att strimla dem. Arbeta inte mer än en knytnäve, eftersom maskinen slits ut om du trycker på den för hårt.
- Du kan hoppa över skärningen och slipningen av fettet genom att be bonden eller slaktaren att mala fettet åt dig innan du tar hem det.
Metod 2 av 3: Bearbetning av fett
Använda ugnen
Steg 1. Värm ugnen till 107 grader Celsius
Ugnen måste ställas in på en låg temperatur så att fettet inte bränns under bearbetningen.
Steg 2. Häll lite vatten i den nederländska ugnen (holländsk ugn)
Fyll en nederländsk ugn med kallt till varmt vatten, 0,625 cm högt.
- Vattnet hindrar fettet från att bryna för snabbt tidigt i processen. När fettet börjar koka kommer vattnet att avdunsta, så kvaliteten på fläskoljan påverkas inte.
- Använd en nederländsk ugn i gjutjärn för bästa resultat. Om du inte har en är ugnssäkra pannor också bra.
Steg 3. Tillsätt fett
Lägg bitarna eller fettkvarnen i pannan. Sprid bitarna jämnt så att processen genomförs jämnt.
Steg 4. Sätt in den i den heta ugnen i några timmar
Rör i fettet var 20: e till 30: e minut eller så. Ta bort formen från ugnen om fettbitarna slutar producera olja.
- Denna process kommer vanligtvis att ta minst två timmar. Hur lång tid det tar beror på pannans storlek och mängden fett som bearbetas.
- Fett som har bearbetats klart har synliga egenskaper. Om du känner att fettbitar ser likadana ut som för 40-60 minuter sedan kan det vara så att fettet har bearbetats till fullo.
Använda en långsam spis
Steg 1. Tillsätt lite vatten till långkokaren
Häll vatten direkt i botten av långkokaren, så mycket som 60 ml för varje behållarkapacitet på cirka 4 l.
Vattnet hindrar fettet från att brinna när det smälter. Eftersom vattnet avdunstar påverkas inte kvaliteten på den producerade oljan
Steg 2. Tillsätt fett
Placera isterna i långsam spis, ordna så att fettet är jämnt.
Det kan finnas mer än ett lager av ister, men fettskiktet måste vara jämnt fördelat så att processen med att producera ister kan löpa jämnt
Steg 3. Ställ långkokaren på en låg temperatur
Sätt på locket för långsam spis och ställ in apparaten på en låg temperatur. Låt den stå en hel timme utan att öppna den.
Steg 4. Rör om och fortsätt processen tills den är klar
Efter en timme öppnar du locket och rör ner fettet. Fortsätt processen utan att stänga tills den är klar.
- Efter den första timmen bör du kontrollera fettet var 20-30 minuter för att se till att fettet inte brinner. Rör om det varje gång du kontrollerar det.
- Ta bort lite av den flytande oljan halvvägs genom processen. Således smälter det återstående fasta fettet lättare.
- Fettet har avslutat bearbetningen när det återstående krispiga fettet börjar sjunka till botten av långkokaren. Fettresterna som ursprungligen var krispiga ska bli mjuka och inte knapriga i detta skede.
- Sammantaget kommer processen att ta allt från två till åtta timmar, beroende på storleken på långkokaren och mängden fett som bearbetas.
Använda kaminen
Steg 1. Lägg fettet i en stor kastrull
Lägg upp fettremsorna i en stor kastrull i ett jämnt lager.
Ju mer jämnt fördelat fettskikt, desto lättare är det att bearbeta fettet i en jämn takt och också mindre risk att bränna fettet
Steg 2. Tillsätt lite vatten
Häll cirka 60 ml vatten över isternas yta i pannan.
Du behöver bara lite vatten. Vatten kan hjälpa till att förhindra att fettet brinner i de tidiga stadierna, och vattnet kommer att avdunsta när fettet värms upp
Steg 3. Täck grytan och värm den på låg värme
Täck över grytan och lägg den på spisen på svag värme. Låt fettet bearbetas i 30 minuter ostört.
Fettet börjar bara smälta delvis i detta skede. Bitar av fast fett kommer att se mer genomskinliga ut, och en del av vattnet kommer att börja avdunsta
Steg 4. Värm på medelvärme, rör om ofta tills det är klart
Öppna locket på pannan och rör ner fettet väl. Öka värmen genom att ställa in värmen till medium, låt sedan fettet bearbetas i cirka en timme till.
- Håll alltid koll på fettet så att det inte bränns.
- Ta bort och töm det smälta fettet. På så sätt smälter det återstående fettet snabbare.
- Fettet ska ha bearbetats färdigt när det återstående fettet börjar sjunka och bli krispigt.
Metod 3 av 3: Förvaring och användning av grisolja
Steg 1. Låt fläskoljan svalna
Ta bort fläskoljan från värmekällan och låt oljan svalna tills den når en fast varm temperatur.
Att vänta på att isterna ska svalna något är en viktig sak att göra innan man häller det i en glasburk. Het fläskolja kan göra glasburkar spröda, spricka eller krossas
Steg 2. Ta bort de återstående fettbitarna
Använd en sil som är tillräckligt fin för att ta bort eventuella kvarvarande fasta bitar av fett och lämna bara det flytande fettet.
- Alternativt kan du hälla fettet genom kaffepapper gjord av papper fastklämt i en kon eller tratt, eller genom ostduk placerad i en sil.
- Du kan hälla fläskoljan i en separat skål eller direkt i den behållare du vill ha.
Steg 3. Häll isterna i burken
Överför den filtrerade fläskoljan till en glasburk och stäng sedan burken ordentligt.
Om burken känns varm vid beröring, låt burken stå kvar på disken några timmar tills burkens sidor är svala. Detta görs så att temperaturförändringarna går så långsamt som möjligt, så att glaset i burken inte skadas
Steg 4. Förvara fläskoljan i kylskåpet
Du bör förvara fläskolja i kylskåpet, högst en månad. När det är kallt har isterna en mjuk men ändå tät konsistens.
Om du vill lagra ister i upp till ett år, lägg sedan burken i frysen
Steg 5. Använd ister som med alla andra fasta matfetter
Du kan använda ister precis som smör eller margarin.
