Denna smöriga och krispiga franska frukosträtt tar lång tid att göra från grunden, men delikatessen är obestridlig. Den tid och ansträngning det tar att göra det kommer att skapa din önskan att äta det direkt, och du kommer aldrig att vilja äta en fabrikstillverkad croissant igen. Så här gör du dina egna croissanter hemma.
Ingredienser
Portioner: 12 croissanter
- 1 1/4 tsk. torr aktiv jäst
- 3 msk. varmvatten
- 1 tsk. socker
- 220 g vetemjöl
- 1 1/2 tsk. salt-
- 120 ml mjölk
- 2 msk. vegetabilisk olja eller druvkärnsolja
- 115 gram osaltat smör, kylt
- 1 ägg, för smörjning
Steg
Metod 1 av 4: Gör degen
Steg 1. Blanda degen
Blanda varmt vatten, socker, salt och jäst i en skål och låt stå i 5 till 10 minuter tills det är skummigt och bubbligt. Värm mjölken i en kastrull på spisen, eller i 5 sekunders intervall i mikrovågsugnen. Lägg mjöl, varm mjölk, jästblandning och olja i en skål och blanda väl.
- Du kan använda en ställmixer för att blanda degen eller blanda den för hand med en spatel.
- Se till att mjölken inte kokar när du värmer den. Om det kokar, gör det igen med ny mjölk.
Steg 2. Knåda degen
Om du använder en mixer kan du helt enkelt låta den fortsätta att fungera i en eller två minuter efter att ingredienserna har blandats. Om du knådar för hand, slå degen 8 till 10 gånger. Degen ska kännas mjuk och elastisk när den är knådad.
Steg 3. Låt degen jäsa
Lägg degen i en ren mjölad skål. Mjölet gör att degen lätt kommer bort från skålen senare eftersom den inte kommer att fastna i skålen. Täck skålen med plastfolie eller en servett. Låt degen jäsa i en till två timmar. När degen har fördubblats i storlek är du redo för nästa steg.
- Du kan göra en X-form över toppen av degen för att hjälpa degen att jäsa lite snabbare. Detta X är cirka 5 cm brett och ligger i mitten av degen.
- Lägg degen i ett varmt område i köket så att den jäser snabbare.
Steg 4. Tryck ut degen
När degen har fördubblats i storlek, ta försiktigt bort den från skålen och lägg den på ett bord som mjuknat lätt med mjöl. Tryck ut och rulla degen till en rektangel som mäter 20 x 30 cm. Försök att hålla kanterna så raka som möjligt. Du kan använda händerna eller trycka försiktigt på dem med en kavel.
Steg 5. Vänd degen
Vik degen i tredjedelar, som att vika en bokstav. Detta kallas att "vända" degen. Vik den nedre tredjedelen så att den täcker den mellersta tredjedelen, vik sedan den tredje över de andra två lagren.
Steg 6. Låt degen jäsa en andra gång
Täck degen lätt med plastfolie eller en trasa. Låt det jäsa tills det har fördubblats i storlek igen, vilket bör ta ungefär en och en halv timme. Ställ in i kylen den sista halvtimmen, eftersom degen kommer att behöva svalna för nästa steg.
Om du vill kan du låta degen jäsa över natten i kylen. Förvara det bara i kylskåpet, så är degen klar för nästa steg nästa morgon
Metod 2 av 4: Skapa smörskiktet
Steg 1. Kavla ut smöret
Täck bordet med ett brett bakplåtspapper. Lägg det kylda smöret på bakplåtspappret, vik sedan över resterande papper så att det täcker smöret. Använd en kavel för att kavla ut smöret till en rektangel på 30 x 15 cm. Tryck ut smöret några gånger med en kavel för att platta ut det, rulla sedan snabbt det till en rektangel. Försök att arbeta snabbt så att smöret inte blir för varmt och smälter.
- Det viktiga att komma ihåg under denna process är att du inte vill att smöret ska smälta förrän du placerar det i ugnen. Försök att hålla smöret varmare än rumstemperatur. Ställ tillbaka i kylskåpet om det behövs.
- Att kyla dina händer och köksredskap hjälper till med detta, så att du inte värmer upp smöret. Tvätta händerna i kallt vatten och arbeta med köksredskap. Se till att ditt kök inte är för varmt heller.
Steg 2. Lägg smör ovanpå degen
Ta ut degen från kylskåpet och platta till en 35x20 cm rektangel. Placera den smörda rektangeln i mitten av den rektangulära degen, minst 1,27 cm från degens kanter, och vik den sista tredjedelen för att täcka de två vikningarna, som om du skulle vika brevpapper. Se till att smöret täcker degen jämnt och viks med degen.
Steg 3. Kavla ut degen
Vänd den rektangulära degen 90 grader, så att rektangelns kortsida (den”breda” sidan) vetter mot dig. Kavla degen till en rektangel som mäter 35x20 cm. Detta är den viktigaste delen av croissantprocessen och det svåraste för de flesta att förstå: Du rullar inte smöret så det blandas eller kommer in i degen. Istället rullar du ut degen och smöret så att lagren blir väldigt tunna.
Om du i de föregående stegen behövde ganska lång tid och smöret börjar se lite mjukt ut när du lägger det ovanpå degen, överväg att ställa degen i 15 till 20 minuter innan du bearbetar det för detta steg. Kom ihåg att du vill att smöret ska vara svalt och bilda ett tunt lager i degen. Du vill inte att smöret ska smälta eller blandas och bli en del av degen
Steg 4. Vik degen igen
Precis som du gjorde tidigare, vik degen i tredjedelar som vikande brevpapper.
Steg 5. Kyl degen
Slå in degen i plastfolie eller bakplåtspapper och lägg i kylen. Låt stå i 2 timmar.
Steg 6. Öppna degen och lägg den på ett bord eller en plan yta som lätt har pudrats med mjöl
Tryck försiktigt på degen med en kavel flera gånger för att tömma den. Placera degen mot dig så att ovansidan och undersidan är kort och höger och vänster är lång. Låt degen vila i 8 till 10 minuter.
Steg 7. Kavla ut och vik degen ytterligare två gånger
Platta ut degen till en rektangel som mäter 35x20 cm. Återigen, var försiktig så att du inte trycker för hårt - du vill inte förstöra beläggningen, utan bara tunna ut den. Vik degen igen (vik den i tredjedelar som en bokstav). Vänd nu degen rektangel så att kortsidan är vänd mot dig. Rulla den igen till en rektangel på 35 x 20 cm. Vik den till tredjedelar en sista gång.
Steg 8. Kyl degen
Varva degen igen med plastfolie eller bakplåtspapper. Låt degen svalna i kylskåpet i mer än två timmar. Du kan lämna den över natten om du vill, så länge du lägger något tungt på den för att förhindra att den stiger.
Metod 3 av 4: Skärning av croissanter
Steg 1. Gör dig redo att skära degen
Bred ett tunt lager smör på pannan du ska använda. Lägg ett bakplåtspapper på den andra bakplåten. Pudra bordet med mjöl. Ta ut degen från kylskåpet och vila på disken i 10 minuter. Rulla sedan degen till en rektangulär form som mäter 50x12 cm.
Steg 2. Skär degen på längden
Använd en kniv eller pizzaskärare för att dela degen på mitten. Du bör få två degbitar på 25x12 cm. Lägg en del av degen på en bakplåt som har klistrats med vaxpapper. Lägg ytterligare ett vaxpapper ovanpå degen.
Steg 3. Skär den andra degen i 3 fyrkantiga degbitar med en storlek på 12x12 cm
Gör två skivor eller streck med tillräcklig bredd på degbiten. Lägg 2 fyrkantiga degbitar på en plåt med bakplåtspapper. Det borde finnas ytterligare en bit bakplåtspapper som skiljer denna degbit från den större rektangeln av deg. Ställ bakplåten i kylskåpet för att hålla smöret svalt.
Steg 4. Skär resterande 1 degkvadrat i halva diagonalt
Du får två trianglar som blir din croissant.
Steg 5. Rulla degtriangeln till en halvmåneform
Börja på den bredaste sidan, rulla upp degen till toppen av triangeln. Forma till en halvmåneform och lägg på den smorda bakplåten så att triangelns ovansida vilar mot formen. Upprepa med den andra triangeldegen.
Steg 6. Avsluta din croissant
Ta bort den andra kvadraten av deg från kylskåpet. Upprepa skär- och rullningsprocessen som tidigare. Fortsätt ta bort den fyrkantiga degen från kylskåpet, skär den i trianglar och rulla trianglarna till croissanter tills du tar slut på deg. Du bör ha 12 croissanter på din smörda bakplåt.
Steg 7. Låt croissanterna jäsa
Täck bakplåten löst med en ren tvättduk och låt croissanterna jäsa i en timme.
Metod 4 av 4: Bakning av croissanter
Steg 1. Förvärm ugnen till 475 ° F (240 ° C)
Steg 2. Gör äggspridningen
Bryt äggen i en liten skål och blanda dem med en gaffel med 1 tesked vatten.
Steg 3. Applicera detta ägg på toppen av croissanten med en bakpensel
Steg 4. Grädda croissanterna i 12 till 15 minuter
Croissanter ska vara gyllenbruna ovanpå när de är kokta.
Steg 5. Servera smörgåsen
Ta ut mackan från ugnen och låt den svalna i tårtstället i 10 minuter. Motstå trangen att äta dem direkt eftersom dessa croissanter fortfarande är väldigt heta!
Tips
- Gamla croissanter smakar inte lika bra som nybakade croissanter; så se till att konsumera dina färska croissanter direkt efter bakning.
- Om du vill ha en rund croissant som de som säljs i bagerier, dra helt enkelt ihop de två ändarna av croissantdegen tills ändarna vidrör varandra. Denna runda form kommer också att göra det lättare för dig om du vill göra fyllda croissanter eller skinka och ost croissanter.
- Croissanter passar bra till allt från osaltat smör, sylt och marmelad (citruskonserver), till skinka och ost. För att göra en ostcroissant, öppna en kokt croissant på sidorna, smörj insidan med smör och häll i din favoritostskiva. Strö över peppar om du vill. Värm upp i den förvärmda ugnen (475ºF, 240ºC).
- Croissanter är också utsökta beströdda med socker.
Vad du behöver
- Kavel
- Inslagning av plast eller bakplåtspapper
- Pizzaskärare eller kniv
- 2 kastruller
- skål
- Duster
- Tårtborste
- Stativblandare (tillval)
