Du har allt planerat: middag, vin, nybakat bröd, med fantastiska grillribb, direkt från hönsgården. Allt går smidigt tills du märker att din bröddeg inte kommer att jäsa. Detta är ett vanligt problem för många hemrostare: Du kämpar med att göra snygga bitar, men det ser ut som om din jäst är på semester. Lyckligtvis är detta ett ganska enkelt problem att upptäcka och lösa. Fortsätt läsa för att ta reda på hur du gör din jästfest igen.
Steg
Metod 1 av 2: Fixering av degen
Steg 1. Höj temperaturen
Det finns inget som jäst föredrar mer än ett varmt, fuktigt klimat för att njuta av livet till fullo. Om du vill att degen ska jäsa måste du ge jästen vad den vill.
- Fyll en bakplåt med kokande vatten och lägg den på ugnens nedersta galler. Lägg degskålen på mittracket, stäng ugnsluckan och låt degen jäsa.
- Istället kan du också koka en kopp vatten i mikrovågsugnen, sedan placera degskålen i mikrovågsugnen med vattnet och stänga dörren. (Mikrovåg inte degen!)
- Vissa människor slår på ugnen och lägger sedan degen på spisen, täckt med en våt servett. Ugnen håller ugnens yta varm och de våta servetterna ger fukt.
Steg 2. Tillsätt jäst
Om värmen och luftfuktigheten inte aktiverar jästen (du kan se det på mindre än en timme) kan du försöka lägga till mer jäst.
- Öppna ett nytt jästpaket och blanda 1 tsk jäst med en kopp (240 ml) varmt vatten (ca 43 ° C) och 1 msk socker. Låt denna blandning jäsa i cirka 10 minuter tills det bildas 1,25-2,5 cm skum. Om detta inte fungerar måste du hitta en ny jäst och försöka igen.
- När du utvecklar denna jästblandning, värm platt deg till 38 ° C genom att placera skålen på en varm plats.
Steg 3. Blanda förrättsblandningen
Tillsätt mjöl efter behov: ett förhållande av 60% mjöl till 40% vätska är vanligtvis ett bra förhållande för bröddeg, så tillsätt tillräckligt med mjöl för att balansera. Knåda in den aktiva jästblandningen i degen, låt sedan jäsa på en fuktig, varm plats.
- Detta kan också vara en indikator för att se om jästen är inaktiv. Denna metod gör jästen så aktiv att när den tillsätts i degen ska den jäsa helt. Om degen fortfarande inte jäser betyder det att den inte orsakas av jäst: det finns ett annat problem.
- Du kan också göra detta i början av receptet nästa gång du gör en annan jästdeg.
Steg 4. Knåda mer mjöl
Se om degen är klibbig vid beröring. Om så är fallet är chansen stor att degen inte har knådats tillräckligt. Knåda med ytterligare mjöl tills det är mjukt och smidigt vid beröring och degen inte längre fastnar i dina händer. Ställ åt sidan och låt jäsa under varma och fuktiga förhållanden. Upprepa vid behov. Du kan behöva låta degen sitta över natten innan du formar och bakar den.
Steg 5. Knåda degen ordentligt
Det finns en konst att knåda deg. Gör det för lite, då sprider sig inte jästen i degen. Degen blir då för svag för att jäsa. Att knåda för mycket gör degen hård så att den inte kan jäsa. Degen ska kännas mjuk och elastisk, inte tätt som en gummiboll eller mjuk som kexdeg.
Metod 2 av 2: Felsökning av degen
Steg 1. Hitta problemplatsen
Tänk på följande punkter för att göra en första diagnos. Det är möjligt att en enkel förbättring av förhållandena kring degen kan lösa problemet utan ytterligare ansträngning.
- Kontrollera typ av deg och jäst. Vissa surdegskulturer expanderar mycket långsamt och kan ta flera timmar att stiga.
- Se till att jästen ligger under utgångsdatumet. Pulveriserad jäst i förpackningar håller länge, liksom jäst i förvaringsburkar som lagras i frysen. Men både färsk och torr jäst har en åldersgräns, och utöver det kommer jästen antingen inte att fungera bra eller inte alls.
Steg 2. Kontrollera omgivningen
Den idealiska temperaturen är cirka 38 ° C och luftfuktigheten är hög. För långt utanför det intervallet och din jäst blir inte glad.
Steg 3. Kontrollera mjöltypen
Bröd gjorda med kakmjöl eller universalmjöl är låga i gluten och protein, så din deg kan jäsa-och sedan tömmas.
- Detta kan också hända om din deg har för mycket vatten till mjölförhållande.
- Vissa mjöl innehåller svampdödande ingredienser för att bevara hållbarheten. Eftersom jäst är en del av svampriket är det nästan säkert att detta kommer att hämma tillväxten.
- Helt naturligt ekologiskt vitt brödmjöl som är fritt från tillsatser fungerar bäst för ett gott vitt bröd.
- Tyngre mjöl som fullvete, råg och andra typer av fullkornsmjöl kommer att producera tunga klumpar som inte stiger lika stora som mjukt vitt brödmjöl.
Steg 4. Lämna degen
Tampa inte med degen när den jäser, speciellt om det är en våt deg.
Steg 5. Använd rätt behållare
Bakplåten, bannetten eller brickan du använder kommer att göra skillnad. Det är för stort, så det finns inget att hålla degen i när den jäser, så den kommer inte att stiga till toppen. Annars kommer degen att spridas och eventuellt smula.
Små bullar fungerar bra när de placeras nära varandra
Steg 6. Kontrollera dina ingredienser
Vissa kryddor, som kanel, är naturligt svampdödande.
- För sötsaker eller kanelrullar behöver du vanligtvis få dem att jäsa snabbt, eftersom kanel långsamt kan döda jästen.
- Vissa torkade frukter är också belagda med svampdödande medel som konserveringsmedel. Ekologisk torkad frukt tenderar att vara dyr, men är bättre för bakning. Vad många rostare gör är att använda vanlig torkad frukt men tillsätt inte den förrän den äntligen har stigit degen.
Steg 7. Minska saltet
Salt behövs för att utveckla glutenproteinet som gör degen elastisk, men för mycket av det kan döda jäst. Lägg bara till så mycket som behövs och tillsätt till mjöl, inte vatten, först.
Tips
- Kontrollera förhållandet mellan mjöl och vatten. Förhållandet 60:40 mjöl och vatten är det bästa. En deg som är för våt kan fungera, men det är mer troligt att den bara sprider sig, eller jäser bra och sedan smulas.
- Misslyckad bröddeg kan återvinnas till kakdeg, bakverk och andra bakverk utan att behöva slänga allt. I det här fallet måste du förlita dig på icke-jästmättnadsprodukter som bakpulver, natriumbikarbonat och citronsyra, öl, limonad, mousserande vatten eller smördej.
- Testa ditt vatten och mjöl regelbundet. PH -värdet kan vara ett problem: om det är för högt eller för lågt kommer det att döda jästen. Testa själv ett vattenprov och ett vattenprov blandat med mjöl och en liten mängd mjöl blandat med vatten. Testa sedan med bakpulver (för surhet) och ättika (för alkalisk). Om vätskan är något skummig betyder det att pH -värdet inte är balanserat. Om det inte finns skum är pH -värdet bra. Obs! Du kan också köpa ett pH -testkit i din lokala poolbutik.
- Se till att ugnen är förvärmd, minst 5 minuter innan du behöver den. Att använda en pizzasten kan också hjälpa till att överföra värme till brickan eller formen där degklumparna är, eller så kan du också placera klumparna på de heta stenarna. Många bröd misslyckas i en ugn som ännu inte är varm när de börjar baka.
- Det stora problemet med långsam utveckling för bröd är att degen knådas för att aktivera gluten och protein för att bilda en slät elastisk deg. Med tiden lossnar detta, så degen blir svag och bubblorna inuti kollapsar. Det är ett timing -trick att expandera och se om degen försvagas innan jästen är klar. Du kan förbättra degen genom att tillsätta gluten eller ett brödförbättringsmedel, men för glutenfritt bröd är detta inte en enkel fix och är bara en del av brödet du bör förvänta dig. Om du vill ha en fin deg, till exempel sötbröd eller jästbakelse, är långsam höjning idealisk för att inte ha mycket stora bubblor - detta kan ibland till och med göras i kylskåpet över natten.
Varning
- Om alla reparationsförsök misslyckas kan du behöva byta ut basmaterialet helt och börja om.
- Att fixa jästbakelse kan vara mycket svårt i vissa fall, särskilt när det är belagt med smör som smördeg till jästcroissanter. Om du vill knåda igen gör du en ganska bra deg i brioche-stil-men om du vill ha de karakteristiska skikten måste du börja om.
