Har du någonsin hört talas om ett typiskt kinesiskt mellanmål som kallas bāozi, eller bättre känt som bakpao i Indonesien? Faktum är att Hawaii också har sin egen version av bullen som i folkmun kallas manapua. Manapua är den bokstavliga motsvarigheten till "fläskbakelse" eller "fläskberg", vilket naturligtvis räcker för att förklara fyllningen av manapua. I den traditionella versionen är huvudingrediensen för att fylla manapua char siu, eller fläskstrimlor tillagade med grillkryddor. Men nuförtiden kan allt fyllas med alla ingredienser utan att äventyra dess läckra smak, inklusive ingredienser som rymmer vegetariska och veganska behov. Kom igen, läs den här artikeln för att ta reda på hur du gör någon deg, ångar något eller bakar allt i ditt eget hemkök!
Ingredienser
Manapua deg
- 1 paket torr jäst
- 3 msk. (45 ml) ljummet vatten
- 480 ml varmt vatten
- 1 1/2 msk. (20 ml) matolja eller vitt smör
- 30 gram socker
- 3/4 tsk. (4 gram) salt
- 750 gram siktat mjöl
- 1/2 msk. (7,5 ml) sesamolja
Traditionell stil Manapuan fyllning
- 240 ml vatten
- 2 msk. (30 gram) majsstärkelse
- 2 msk. (30 gram) strösocker
- 1/2 tsk. (2,5 gram) salt
- 500 gram char siu, tärnad
- 1-2 droppar röd matfärg (valfritt)
Fyllning för vegetarianer eller veganer
- 2 stora portobelosvampar
- 1 purjolök
- 4 tsk. (20 ml) sojasås
- 1 tsk. sesamolja
- 2 tsk. (10 ml) plommonsås
- En nypa med fem kryddpulver
Steg
Metod 1 av 6: Att göra Manapua -deg
Steg 1. Häll 3 matskedar ljummet vatten i en skål, tillsätt sedan torr jäst till den
Lägg först ljummet vatten i en skål. Öppna sedan ett paket torr jäst och strö jästen i en skål med vatten. Ställ skålen åt sidan en stund tills vattnet har absorberats i jästen.
- Torkad jäst blandad med vatten rehydrerar och gör det lättare att införliva i en mängd olika recept.
- Det finns ingen anledning att röra om vattnet och jästen tills de är väl kombinerade, du ska inte ens blanda dem. Låt istället jästen absorbera vattnet naturligt.
Steg 2. Kombinera socker, salt, mjöl, matolja och varmt vatten i en stor skål
I en separat skål, kombinera 480 ml varmt vatten, 30 gram socker, 3/4 tsk. salt, 750 gram siktat mjöl och 1 1/2 msk. matolja eller vitt smör. Rör sedan om alla ingredienser tills de är väl blandade; lägg åt sidan för att svalna.
Om det blandas med varmt vatten istället för kallt vatten, kommer alla ingredienser säkert att bli lättare att lösa upp
Steg 3. Häll jästlösningen i skålen
Ta en skål med jäst och vatten, häll den sedan i en skål med socker, salt, mjöl och olja. Rör om alla ingredienser kort, bara tills alla ingredienser är kombinerade. Se särskilt till att temperaturen på sockret, saltet, mjölet och oljelösningen har återgått till det normala innan jästen tillsätts. I annat fall kan jästens kvalitet påverkas och göra degen utvecklingsprocess inte optimal.
Jäst är en viktig nyckel för att förena alla ingredienser i degen och få degtexturen att kännas mjukare när den bearbetas
Steg 4. Knåda degen i en skål tills konsistensen känns mjuk, seg och elastisk
Degen bör ha en rinnande konsistens vid denna tidpunkt. För att förbättra strukturen, fortsätt knåda degen i skålen manuellt tills degen känns väldigt elastisk och inte går sönder när du drar ut den.
En deg som är elastisk och kan sträckas på längden utan att brytas indikerar att glutenhalten i mjölet börjar byggas upp
Steg 5. Smörj insidan av skålen med sesamolja
Ta ut degen från skålen och lägg åt sidan en stund på en ren plats. Skölj sedan skålen och torka väl innan du slamrar hela insidan med 1/2 msk. sesamolja tills konsistensen är riktigt slät.
Sesamolja kommer att hålla degens konsistens fuktig, den kan också berika smaken på degens yta efter att den har kokats
Steg 6. Lägg tillbaka degen i skålen, täck sedan skålens yta med plastfolie
Ta degen och lägg sedan tillbaka den i skålen. Täck sedan skålens yta tätt med en bit plastfolie och se till att ingen luft kommer in i den. Medan degen vilar kan du börja göra någon av fyllningarna.
Se till att skålens yta är täckt så tätt som möjligt med plastfolie! Kom ihåg att degen måste lämnas i ett varmt, fuktigt och lufttätt rum för maximal expansion
Steg 7. Vila degen i ett varmt rum i cirka 1 timme
För att fördubbla degens storlek måste du vila den i ett rum som är varmare än den normala temperaturen i ditt hem. Medan degen vilar, gör gärna vilken fyllning som helst!
Om du vill kan du också sätta degen i kylskåpet. Men om du använder den här metoden kan det ta 3-6 timmar att ta upp vilken deg som helst
Metod 2 av 6: Tillagning av traditionella fyllda Manapuan -saker
Steg 1. Grädda rödingen i 20 minuter i ugnen
Mest troligt har char siu du köpt varit i form av en köttbit skuren på längden som en bacon. Om så är fallet, vänligen ordna genast char siu -arken på bakplåten, grädda sedan ena sidan i ugnen vid 191 grader Celsius i 10 minuter. När ena sidan är tillagad vänder du på rödingssilen och bakar den andra sidan i 10 minuter.
- När den är kokad ska ytan på rödingssilen se lite förkolnad ut som bränd mat. I grund och botten är det detta som utlöste namnet "char siu", för på engelska betyder ordet "förkolnat" faktiskt "bränd till aska."
- Om så önskas kan char siu också stekas istället för grillad.
Steg 2. Tärna char siu
Lägg det tillagade char siu -arket på en skärbräda och använd sedan en mycket vass kniv för att skära rödingssiu i tärningar på cirka 1,5 cm tjocklek. Kom ihåg att bitarna av char siu ska vara tillräckligt tjocka för att du ska känna varje bit, men inte för tjock så att fyllningen inte blir för tät.
Du behöver inte oroa dig för charisu -bitarnas noggrannhet. När allt kommer omkring kommer du senare att blanda char siu med olika andra ingredienser så att bitarnas form eller storlek inte syns tydligt
Steg 3. Koka vatten, socker, majsstärkelse och salt i en kastrull i 1 minut
Häll 240 ml vatten, 2 msk. majsstärkelse, 2 msk. strösocker och 1/2 tsk. salt i en liten kastrull. Lägg sedan grytan på spisen och värm den på låg värme i 1 minut, eller tills alla ingredienser är upplösta och förtjockade. Använd vid behov en visp för att blanda mjölösningen tills det inte finns fler klumpar.
I grund och botten finns det olika fyllningsrecept som du kan prova. Var dock medveten om att detta recept med en blandning av ingredienser är det mest traditionella av någon version
Steg 4. Lägg röding och röd matfärg i en kastrull med mjöllösning
Lägg bitarna av char siu i mjölösningen, rör sedan med en spatel tills hela köttets yta är belagd med mjölösningen. Om du vill att fyllningen ska se mer levande ut (och mer traditionell), tillsätt 1-2 droppar matfärg i pannan och blanda alla ingredienserna tillsammans med hjälp av en visp.
Användningen av matfärgning är valfri, men den kan få vilken färg som helst att se mer levande och aptitlig ut
Metod 3 av 6: Göra fyllning för vegetarianer eller veganer
Steg 1. Tärna 2 stora portobelosvampar
Lägg 2 portobelosvampar på en skärbräda, tärna sedan svampen med hjälp av en mycket vass kniv. Se till att svampbitarna är något större än de bitstora. Även om svampbitarna inte behöver vara särskilt snygga, åtminstone se till att formen och storleken på varje bit inte är mycket annorlunda.
- Portobelo -svamp är en lämplig ingrediens för att ersätta kött. Även om strukturen hos de två inte är densamma, har portobelosvampar samma förmåga som kött att absorbera kryddarnas smaker. Som ett resultat kan den slutliga smaken och konsistensen likna char siu.
- Om du vill ha en starkare köttsmak och konsistens, använd gärna vegetariskt eller veganskt kött istället för svamp.
Steg 2. Fräs 1 purjolök i en stekpanna
Hacka 1 purjolök på en skärbräda, sätt sedan på spisen och värm en stekpanna med lite olivolja på medelvärme. När oljan är varm, fräs den hackade vårlöken i 1-2 minuter tills konsistensen är lite krispig och doften är doftande.
Om du vill kan du också använda skivad lök istället för hackad vitlök, eller till och med använda båda samtidigt
Steg 3. Fräs svamparna i 1-2 minuter
När lökarna är mycket doftande, lägg till svampbitarna i stekpannan och fräs i 1-2 minuter tills ytan är något skarp. Under omrörningen fortsätter du att röra svampen så att ingen av dem brinner!
Detta steg kommer att göra svampen krispigare och godare, så du bör inte hoppa över den
Steg 4. Häll sojasås, plommonsås, sesamolja och fem kryddor i stekpannan
För att öka fyllningens läckerhet, tillsätt 4 tsk. sojasås, 1 tsk. sesamolja, 2 tsk. plommonsås och en nypa kryddor med fem kryddor i stekpannan. Rör om svampen igen i 1-2 minuter tills hela ytan är belagd med kryddan och tills fyllningen känns något tjockare. Stäng av spisen.
Kryddor med fem kryddor är faktiskt gjorda av en blandning av malet kanel, malade kryddnejlika, malet fänkål, pulveriserade döva och Szechuan pepparkorn. Du borde enkelt kunna hitta dem på kryddställen i alla större stormarknader eller stormarknader som säljer importerade ingredienser
Metod 4 av 6: Formning av Manapua -deg
Steg 1. Förbered 12 kvadratiska bitar vaxpapper, spraya sedan ytan med matolja
Ta en bit vaxpapper, skär sedan papperet i 12 rutor som vardera mäter 7 cm. Spraya sedan ytan på varje vaxpapper med ett tunt lager matolja för att förhindra att degen fastnar vid ångning eller bakning.
I grunden behöver storleken på vaxpappret inte vara helt exakt, så länge det inte är mindre än storleken på någon deg du lagar
Steg 2. Slå degen med sammanfogade händer och dela den omedelbart i 12 degbollar
Ta degen som har vilats. Vid denna tidpunkt ska degen ha fördubblats i storlek. Ta bort plastfolien som täcker skålens yta och slå sedan i mitten av degen med händerna innan du tar bort den från skålen. Dela degen i 8-12, runda sedan varje deg manuellt.
Processen att slå degen måste göras för att avlägsna den instängda luften i den. Ju mer luft som finns i degen, desto tjockare och tätare blir konsistensen när den kokas
Steg 3. Platta ut degen till en cirkel med en diameter på 15 cm
Lägg en degkula på din handflata och tryck sedan på degen med den andra handen tills konsistensen är mer platt. Rulla sedan ut degen tills den är ungefär lika stor som din handflata, cirka 15 cm i diameter. Upprepa samma process för att platta ut hela degkulan.
Om möjligt, se till att mitten av degen alltid är tjockare än kanterna, särskilt eftersom degen i mitten måste stödja eventuell fyllning
Steg 4. Lägg en sked fyllning i mitten av degen
Lägg en platt degbit i ena handen och häll sedan en sked fyllning med den andra handen i mitten av degen. Se till att ingen av fyllningen vidrör degens kanter, okej?
Medan du håller degen, tänk dig att du håller i en bebis. Med andra ord, håll degen stadigt, men var fortfarande försiktig
Steg 5. Kläm ihop kanterna på degen, vik den sedan inåt och vrid kanterna tills degen "låses fast"
Lägg en degbit som har blivit platt på ena handflatan och nyp sedan kanterna med den andra handen. Efter klämning viker du genast in degen tills den bildar ett koniskt hörn. Vänd sedan de koniska hörnen för att täcka degen och se till att fyllningen inte rinner ut när du ångar eller bakar.
- Låter svårt? Oroa dig inte, processen är faktiskt inte svår om du är van att göra det.
- Om någon deg går sönder tar du av fyllningen och försöker rulla om den. Prova sedan att fylla degen och forma den igen.
Steg 6. Lägg degen på en kvadrat med vaxpapper
Lägg en bit vaxpapper på en skärbräda; se till att den ovaxade sidan är vänd nedåt. Lägg sedan en av frukterna ovanpå och lägg åt sidan en stund medan du fyller i resterande deg.
Chansen är stor att degen som har bildats kommer att jäsa något när du arbetar på den andra degen. Detta är normalt och inget att oroa sig för
Metod 5 av 6: Ångande Manapua
Steg 1. Värm ångkokaren på spisen tills het ånga visas
Om du har en ångare, fyll botten med vatten, värm sedan ångaren över spisen på hög värme. Förmodligen kommer het ånga att bildas efter att ångaren värms upp i 10 minuter, vilket indikeras av kondens på insidan av ånglocket. Var försiktig eftersom temperaturen på ångaren är mycket varm under dessa förhållanden!
Har du ingen ångbåt? Vilken deg som helst kan också bakas, se
Steg 2. Ordna degen som kantats med vaxpapper i ångkokaren
Lyft upp degen genom att hålla i botten och lägg den omedelbart i ångkokaren. Se särskilt till att det finns cirka 2,5-5 cm utrymme mellan varje deg innan ångaren stängs.
- Om mängden deg som behöver ångas är ganska stor, gör det gärna gradvis. Kom ihåg att ju större gapet mellan varje frukt desto bättre resultat. Därför, om din fritid inte är begränsad, ånga gärna degen gradvis så att ångarens innehåll inte blir för fullt.
- Vaxat papper kan förhindra att degen fastnar i ångkokarens botten vid tillagning.
Steg 3. Ånga allt på hög värme i cirka 15 minuter
Under ångningen, se till att ångbåten alltid är ordentligt stängd. Efter 15 minuter, stäng av värmen, men öppna inte locket på ångaren omedelbart.
Var försiktig eftersom ångbåten sannolikt kommer att bli mycket varm vid denna tidpunkt
Steg 4. Låt ångkokaren vara täckt i 5 minuter för att fortsätta tillagningsprocessen och låt den svalna något
Ta tag i ångkokarens lock med en servett och öppna det försiktigt.
Håll ansiktet borta från den heta ångan som kommer ut. Var försiktig, ansiktet utsätts för het ånga kan lätt fatta eld
Steg 5. Ta bort allt från ångaren med hjälp av en tång och låt den svalna en stund innan servering
Överför allt till en serveringsfat med mattång och låt det vila ett tag tills ångan är borta. Servera den ångad medan den är varm!
Manapua äts utsökt som mellanmål eller huvudrätt
Metod 6 av 6: Bakning av Manapua
Steg 1. Värm ugnen till 180 grader Celsius
Eftersom hudens struktur är ganska tunn behöver du inte baka den för länge. Innan du använder något för att baka, se till att ugnen har förvärmts så att temperaturen är varm när formen sätts in.
Manapua traditionell stil bakas inte. Att laga något i ugnen är dock en något enklare metod än att använda en ångkokare
Steg 2. Ordna allt på bakplåten
Ordna allt på bakplåten utan att ta bort vaxpappret. Se också till att det finns ett mellanrum på cirka 2,5-5 cm mellan varje frukt. Om de bakas i närheten, befaras det att en deg med en mycket klibbig konsistens kommer att hålla ihop när den kokas.
Om mängden deg är tillräckligt stor kan du också baka den gradvis
Steg 3. Smörj in vilken yta som helst med lite olivolja
För att få en hud att se blankare ut efter att den har kokats, doppa en konditorpensel i olivoljan och applicera sedan oljan över hela skålens yta. Viktigast av allt, se till att det finns tillräckligt med olivolja för att göra någon yta blank, men inte så mycket att oljan rinner ner till botten av pannan.
- Detta steg är faktiskt valfritt. Om du vill minska oljekonsumtionen, hoppa gärna över det.
- Om så önskas kan du också belägga vilken yta som helst med rå äggula istället för olivolja.
Steg 4. Grädda var som helst i 20-25 minuter
Ställ in båda i ugnen och ställ in timern i 20-25 minuter. Efter bakning i 20-25 minuter, ta bort allt och låt sitta i cirka 1 minut tills temperaturen sjunker. Servera direkt medan det är varmt!
Oroa dig inte! Bakad manapua är inte mindre öm och utsökt än ångad manapua, verkligen
Tips
- Manapua är utsökt serverad strax efter att det har lagats under varma förhållanden. Äter du helst kallt? Gör det här, men förstå att strukturen på varje hud som har svalnat kommer att kännas hårdare och tuffare när den tuggas.
- Eventuella rester kan förvaras i frysen. När du ska konsumera, lägg bara in allt i en pappershandduk och värm sedan i mikrovågsugnen i 1 minut eller tills strukturen är mjuk igen.
