Att arbeta som restaurang servitris, både man och kvinna, kan vara en utmaning, oavsett erfarenhet eller inte. Det kommer att ta lite tid att läsa den här artikeln och reflektera, så se till att du inte är upptagen. Diner leenden, arbetsglädje och burkar med tips kommer alla att öka om du förbättrar din tjänst.
Steg
Metod 1 av 4: Arbeta effektivt och effektivt
Steg 1. Se alltid anständigt ut
Om du bär en uniform, se till att den är i gott skick - slät, obefläckad och ren. Om det inte finns uniform, bär formella kläder. Detta gör ett bra första intryck i konsumenternas ögon och kommer att göra din chef glad. Kontrollera ditt utseende regelbundet för att se om du har spillt något på dina kläder utan att inse det.
- Klipp naglarna och håll dem rena.
- Använd bra skor, inte tennisskor, se till att hålla dem rena. Använd aldrig sandaler.
- Undvik att använda parfym eftersom vissa gäster kan ha allergier mot parfymdoft. Rök inte före arbetet eller under pauser eftersom det kommer att lämna en stark lukt.
- Klä dig naturligt och använd blygsamma smycken.
Steg 2. Känn orderlistan noggrant
Genom att känna till varje artikel på beställningslistan kommer du att spara mycket tid och undvika problem med felaktig beställning. Studera orderlistan när du kan för att undvika misstag och långsamma beställningstider.
- Läs mer om de alternativ som finns för varje beställning. Om gästerna beställer smörgåsar, måste du veta vilka bullar som finns, vilka tillbehör som kommer i ett paket med smörgåsarna och hur du kan ställa detta klart till gästerna.
- Vet vilka livsmedel som innehåller kött, mejeri och andra allergener, till exempel jordnötter. Var beredd att föreslå liknande alternativ för dina gäster som inte kan äta dessa ingredienser.
- Känn till listan över dagens specialmåltider före öppettiderna.
Steg 3. Föreslå ytterligare inköp
Fråga din gäst artigt om han vill ha en drink, kryddor eller ett tillägg till storleken på beställningen. Restaurangledningen kommer att älska dig och ditt tips kommer att öka när dina gästbeställningar ökar.
- Vet vilken sprit som är dyr och hög kvalitet. Föreslå användning av dessa drycker när gästerna begär flera drinkalternativ.
- Fråga alltid om gästerna vill ha aptitretare.
- Pressa inte dina gäster för mycket. Ge artigt val åt gästerna och erbjud inte extra måltidsstorlekar som om de vore tillgängliga gratis.
Steg 4. Gör flera jobb samtidigt
Du får en lättare tid på jobbet om du kan slutföra tre jobb på en gång till köket. Ta alltid upp smutsiga rätter från bordet när du går in i köket. Fyll brickor när flera bord vill ha kryddor, drycker eller något liknande.
Skriv ner gästbeställningen direkt och lägg till en anteckning om du behöver påminna dig själv om att göra något de närmaste fem till tio minuterna. Du behöver inte göra detta om du är en erfaren servitris och är säker på att du kommer ihåg alla dina arbetsuppgifter
Steg 5. Hantera din tid väl
Håll koll på hur lång tid du interagerar med ett bord och börja veta hur lång tid det tar att laga en måltid. Planera att besöka varje bord efter att gästerna har avslutat sina måltider. Rör dig tyst, utan att springa och försök att hålla tempot för att det ska gå smidigt.
Informera dina gäster om den tid det tar att vänta. Om någon beställer en tillagad biff, informera dem om att denna beställning kommer att ta längre tid. Om soppskålen tar slut och din kock behöver göra en ny, låt din gäst veta hur länge han eller hon får vänta och föreslå en alternativ måltid eller dryck
Steg 6. Kontrollera beställningar innan de levereras till gästerna
Särskilt när det finns en särskild begäran, bör du se till att beställningen är korrekt och lämplig innan servering.
Informera köket och gästerna om det uppstår ett fel i beställningen. Förlåt för den extra tid det tog. Om restaurangen tillåter det, prova att ge rabatt på maten
Steg 7. Ge vanliga förfrågningar som gästerna brukar fråga
De flesta gäster vill ha sambal för sina köttbullsbeställningar. Barn tappar ofta skedar eller gafflar. När du vet vilka förfrågningar som är vanliga för mat som serveras eller för gäster, ta med dem först. Detta sparar tid som faktiskt behövs och får gästerna att känna sig serverade.
Ytterligare bestick eller kryddor och servetter kan förvaras inuti ditt förkläde
Steg 8. Låt inte tips förstöra dina timmar
Klaga inte på små tips till gäster, oavsett hur bra tjänsten du tillhandahåller. Inte bara kan du bli avskedad, utan dina medarbetare kan märka dig som klagaren och förstöra ditt förhållande till dem.
Vissa gäster tipsar aldrig ordentligt, oavsett vilken typ av service som tillhandahålls. Det finns också de typer av gäster som inte har råd att tipsa eller som besöker från ett land där tippning inte är vanligt
Steg 9. Sitt aldrig och gör ingenting
Om inga gäster serveras, börja rensa bordet! Mycket arbete att göra i restaurangen. Visa din chef att du kan ta initiativ och är en hårt arbetande.
Om ditt nuvarande bord inte behöver uppmärksamhet, ta en titt på de andra gästerna också. Några av dem kan ringa en piga för små förfrågningar som du kan uppfylla utan att kapa dina medarbetares arbete
Metod 2 av 4: Hantera vissa situationer
Steg 1. Var uppmärksam på föräldrar när deras barn beställer mat
Ett barn kan beställa ohälsosam mat, koffeinhaltiga drycker eller andra menyalternativ som föräldrarna kanske inte godkänner. Ge föräldrarna en chans att ha en lite ogillande konversation med sitt barn innan du upprepar beställningslistan.
- Om föräldrarna inte uppmärksammar, upprepa ordern högt och tydligt så att alla vid bordet kan höra det. Detta ger dem ytterligare en chans att vara medvetna om sin beställning.
- Framför små barn, efter att en förälder är oense, kan du undvika ett argument genom att säga: "Förlåt, vi har slut på läsk. Vill du beställa något annat?"
- Om du inte håller med någons val personligen, säg inget. Det är verkligen upp till föräldrarna att bestämma. Om inte ordern klart strider mot lagen, till exempel att servera alkohol till barn.
Steg 2. Placera inte farliga föremål nära barn
Om du serverar varm mat, lägger ner metallbestick eller förser gäster med andra farliga föremål, placera dem nära dina föräldrar och säger "Här är middagskniven, sir/fru" om du behöver deras uppmärksamhet.
Steg 3. Servera bordet med barnet så snabbt du kan
Spädbarn och småbarn kräver vanligtvis mer uppmärksamhet, och om det tar för lång tid att beställa mat kan både föräldrar och hela restaurangen lida. Kontrollera tabellen oftare än andra och gör flera jobb samtidigt för att påskynda processen.
- Fråga om du kan hämta drycker och mat på en gång.
- Föreslå en snabbare meny om gästerna beställer mat som tar lång tid att laga.
- Det är mycket sällsynt att du måste bära en beställningsräkning när du går till bordet för att leverera den sista ordern. Du måste fortfarande fråga om gästen är klar eller inte.
- Låt inte gästerna känna att du försöker sparka ut dem. Många upptagna och trötta föräldrar kommer att uppskatta din service. Men om de känner sig besvärade, backa omedelbart och låt dem avsluta sin måltid bekvämt.
Steg 4. Var neutral i vem som betalar argument
Om flera gäster vid ett bord ber om att betala, placera maträkningen i mitten av bordet snarare än nära en av dem. Le och säg att du kommer tillbaka för räkningen om de försöker inkludera dig i argumentet.
Steg 5. Förstå hur man serverar te och kaffe
Människor kan vara väldigt seriösa med te och kaffe. Så det är väldigt bra om du vet hur du serverar det ordentligt så att gästerna är nöjda. Ignorera serveringsmetoden om du märker att dina gäster har en speciell favorit (du bör vara uppmärksam).
- Tedrickare är vanligtvis noga med att förbereda sitt te. Se alltid till att du känner till vilken mängd te de beställer och servera mycket mjölk, citronskivor och socker så att de kan blanda drycken.
- Fyll inte på te eller kaffe utan att fråga gästen. Du kan ändra smaken på en drink som har utformats noggrant av dem.
- Lägg inte skedar i te eller kaffe innan du levererar dem till gästerna. Detta kommer att sänka temperaturen på drycken, vilket vissa gäster inte gillar.
Steg 6. Fråga gäster som kommer till middag om de vill ha mineralvatten, koffein eller alkohol
Detta är mer lämpligt för gäster som sitter vid matbordet än för dem som sitter i baren. Många gäster föredrar att dricka mineralvatten för att bekämpa uttorkning eller humörsvängningar av olika skäl.
Du kanske inte kan följa denna regel utanför USA, där servering av mineralvatten är ovanligt eller något dyrt
Steg 7. Lägg aldrig ett tappat föremål på golvet på ett bord
Även om det bara är tryckt reklampapper eller en saltskakare måste du byta ut det mot ett nytt från köket. Dina gäster vill inte ha”golv bakterier” på sitt bord.
Steg 8. Öva specifika uppgifter på fritiden, till exempel att öppna vinflaskor
Många av servitörens arbetsuppgifter kan vara svåra, men kan övas på egen hand när du serverar middag själv. Så det tar inte mycket att lära sig.
De flesta servitörer som ska öppna flaskor vin förväntas göra det framför gästerna som beställer dem. Öva denna uppgift så att den ser flytande och naturlig ut
Steg 9. Välj lämplig och varierad musik
Om du har kontroll över ditt val av musik, gå till låg volym och välj musik som matchar ditt humör. Spela inte ett helt album; gör en sammanställning så att gäster som inte gillar artisten har en chans att höra något han gillar.
- Gäster som är på kaféet eller äter på morgonen eller kvällen brukar njuta av den lugna, avkopplande musiken. Klassisk musik är ett bra alternativ.
- Gäster som äter middag på kvällen kan njuta av mer pigg musik, men det varierar beroende på omgivningen. De flesta gäster vill fortfarande att volymen är låg så att de fortfarande kan ha en konversation med sina vänner. Under alla omständigheter ställer servitörer vanligtvis mycket sällan in musikalternativ vid högtider eller hela tiden.
Metod 3 av 4: Interagera med gäster för bättre tipppengar
Steg 1. Presentera dig själv
Få ögonkontakt med gästerna när de sitter och presentera dig själv omedelbart. Detta kommer att starta en bra konversation, kommer att leda till ett tips som är högre än genomsnittet och kommer att visa dina gäster ett artigt sätt om de behöver din uppmärksamhet senare.
Presentera dig själv medan du tillhandahåller matlistan och se till att dina gäster har servetter och redskap som de behöver
Steg 2. Var artig, vänlig och en bra hjälpare, även mot arga gäster
När du talar med gäster, använd alltid respektfulla termer som Sir, Ma'am, Ma'am eller Mas. Var vänlig och positiv och se till att dina gäster trivs så bra som möjligt.
- Fråga dina gäster om han eller hon har ätit på din restaurang tidigare - Om de är nya här, hälsa dem artigt och erbjud dem att hjälpa dem att titta på matlistan.
- Visa upp på ett vänligt sätt, men engagera dig inte för mycket i gästsamtal om du inte frågar. Gör ditt jobb och låt gästerna äta eller prata i privatlivet.
- Kom alltid ihåg att le. Oavsett hur irriterande dina gäster eller kollegor är, le och sväl din frustration - det kommer att rädda dig från drama!
- Prata inte eller skvallra om din gäst även om du inte tror att han kan höra dig. Var artig och respektfull när du diskuterar dem, bara om du skulle höra av dig.
Steg 3. Respektera din gästs personliga utrymme
Sitt aldrig vid bordet för att ta emot beställningar. Skaka inte hand eller krama om du inte är riktigt goda vänner med gästen eller om du skakar hand på grund av restaurangbestämmelser. Andra fysiska interaktioner beror på atmosfären där du arbetar och om du är man eller kvinna.
Studier på amerikanska restauranger visar att kvinnliga servitriser som vidrör gäster med en blick på axeln, handen eller armen får bättre tips än gästen. Detta bör endast göras när gästen ser avslappnad och bekväm ut. Gör aldrig detta när gästerna är på dejt. Var vänlig, inte flirtig
Steg 4. Ge bokningsrekommendationer till gästerna
Om gästerna ber om rekommendationer, var beredd att svara på eventuella frågor eller rekommendera favoritmat i varje kategori. Om gästerna beställer mat som ofta får klagomål rekommenderar du andra alternativ.
Gästerna älskar det när du ger dem "kökshemligheter", men du ska inte prata illa om mat om du inte arbetar i en mycket bekväm miljö. Det är en bra idé att styra bort dem från dålig mat genom att rekommendera liknande livsmedel, i form av alternativ som '' kockens rekommendation '' eller '' min favorit ''
Steg 5. Uppfyll inkommande förfrågningar från dina gäster
De flesta människor har allvarliga skäl att undvika vissa livsmedel, inklusive dödlig allergi. Om du inte känner till alla livsmedel på matlistan (när du borde), ta reda på hur den tillagades.
- Ljug aldrig för gäster och bli av med matvaror som gästerna ber att flytta. Om du inte kan uppfylla deras begäran, säg det och föreslå alternativa alternativ som dina gäster kan äta.
- Fråga inte gästerna för mycket. Tänk på att varje gäst har sina egna skäl för att ändra beställningar, till exempel religiösa, vegetariska eller kostskäl på grund av kulturella begränsningar. Om förfrågan kan uppfyllas, fråga inte dina gäster varför!
Steg 6. Upprepa din gästorder
Studier i USA visar att servitörer som upprepar beställningar till gäster tjänar fler tips. Oavsett hur stor eller liten inverkan på tipset är kommer du att kunna upprepa din beställning eller om gästen ändrar sig.
Steg 7. Kontrollera dina gästers behov och ge dem information
Om du precis har fått ett jobb som servitris kan du behöva lite tid för att ta reda på hur ofta du ska kontrollera dina gästers behov. Kontrollera åtminstone när de ska avsluta sin måltid eller om de verkar uttråkade och distraherade medan de väntar på att maten ska komma.
- Informera beräknad väntetid när gästerna frågar hur lång tid maten tar.
- Fyll på gästglasögon när de tar slut eller fråga om gästerna vill köpa andra icke-påfyllningsbara drycker.
Steg 8. Rengör smutsiga diskar efter att ha frågat gästerna
Fråga alltid om gästerna har avslutat sin måltid innan du flyttar tallriken. Om det finns mycket mat kvar, fråga om det är problem med maten som serveras.
Många restauranger låter sina servitörer ge mer service till gäster som har haft en dålig upplevelse. Detta sparar ditt tips
Steg 9. Få vänner med prenumererade gäster
Var artig och vänlig mot människor du aldrig pratat med. När någon sitter i ditt område mer än en gång, ta dig tid att lära känna dem. Du behöver inte skynda dig för att bli vänner, men du kanske gillar några av dem.
- Kom ihåg deras namn och favoritdrinkar, arbetsplatser och så vidare. Få dem att vilja besöka en vän när de besöker en restaurang, vilket är du!
- Prova att notera utseende och favoritmat för någon som har besökt mer än en gång. Gästen kommer att bli förvånad om du får veta hur han gillar sin favoritbiff på sitt tredje besök.
Steg 10. Antag inte att gästen kommer att avsluta sin måltid direkt och kommer att be om räkningen, men låt dem inte vänta heller
Fråga om det finns något annat du kan hjälpa till med så öppnas en möjlighet för dig att fråga om gästen vill ha efterrätt, beställa take-away eller be om en räkning.
- Om de säger att de inte behöver något annat, fråga om de är redo att be om ett kvitto.
- Om de ringer dig för en räkning betyder det att de har bråttom, eller om du har väntat länge sedan du besökte deras bord senast.
- Fråga aldrig din gäst om han behöver förändras eller inte. Säg "Jag kommer tillbaka med din förändring". Kom sedan tillbaka och lämna hela mängden förändring på bordet.
Metod 4 av 4: Studera på ett nytt jobb
Steg 1. Studera listan över livsmedel först
När du är i intervjun, var proaktiv och be om en lista över livsmedel du kommer att ta med. Studera det själv så att du kan vänja dig vid maten. Stora, välkända restauranger har vanligtvis utbildningsprogram som leder dig genom matlistor och kök. Mindre barer och restauranger låter dig vanligtvis studera på egen hand.
Steg 2. Kom tidigt till jobbet
Punktlighet är viktigt i alla jobb, särskilt det du precis har börjat. Restauranger brukar ha en snabb arbetstakt under högtider, men du måste göra ett gott intryck genom att komma till jobbet tidigare än du borde.
Steg 3. Lyssna noggrant på råd från erfarna medarbetare
Även om du tidigare har arbetat som servitris på en kvinnlig restaurang bör du vara uppmärksam på varje detalj i ditt nya jobb. Varje restaurang behandlar saker lite annorlunda än andra. Genom att vara mycket uppmärksam kan du effektivisera ditt arbete senare. Var respektfull mot din chef och medarbetare, snarare än att vara pretentiös genom att säga "Naturligtvis vet jag det redan bra."
Steg 4. Bekanta dig med arbetets tempo
Om du aldrig har arbetat på en hektisk restaurang förut kan du bli förvånad över hur tröttsamt och snabbt arbetet är på en topprestaurang. Gör ditt bästa för att hålla jämna steg med arbetet genom att titta på andra servitörer. När du växer och vänjer dig vid ditt jobb kommer du att känna dig mer bekväm. Inledningsvis måste du pressa dig själv.
Steg 5. Utför irriterande uppgifter utan att klaga
Du måste börja längst ner, men du kommer inte att gå upp och klaga. Rensa bordet och gör de irriterande uppgifterna när du uppmanas. Kom ihåg att du kommer att ha fler alternativ när din position är säkrare.
Steg 6. Övervinna kritik optimistiskt
Att vänta på ett bord kan vara lite av en smärta, om några av de andra servitörerna anklagar dig för att få en gäst att ha en dålig upplevelse (vilket resulterar i ett lågt tips). Vet att du kommer att få mindre kritik ju mer du lär dig att hantera det. Fortsätt le och låt inte kritiken störa dig.
Detta är helt enkelt inte sant i varje restaurang. Var inte rädd för att ansöka om att bli servitör innan du känner till arbetsmiljön för en högre tjänst
Steg 7. Arbeta övertid frivilligt
Särskilt tidigt i jobbet vill du att din ledning och dina medarbetare ska tro att du kan räkna med. När du vet hur du ska arbeta övertid, volontär att täcka en ledig tjänst enligt ett schema så att du kan sticka ut mer i din chefs ögon.
Steg 8. Fråga när du inte vet hur du gör något
Visa ett intresse för att lära dig en specifik skicklighet eller restaurangaktivitet. Fråga alltid hur du gör något om du är rädd för att göra ett misstag. Folk vet att du är det nya barnet och du borde kunna hitta någon som uppskattar dig när du frågar.
Det betyder inte att du ifrågasätter ditt arbete. "När kommer jag hem?" eller "Måste jag göra det här?" är en vanlig fråga som kan göra dina medarbetare och chefer obekväma
Tips
- Bjud på aptitretare först. Därefter drycker och snacks. Dina förrätter ska vara heta och komma ut några minuter efter att du serverat drinkarna.
- Visa alltid respekt för alla gäster.
- Lämna drama, dåligt humör och personliga problem som du gick igenom när du började arbeta.
- Koppla av, gästerna är på restaurangen för att njuta av sin tid. Du också.
- Betrakta alltid som viktiga gäster du serverar. Tänk alltid positivt och häls på irriterande gäster med ett falskt leende.
Varning
- Gå aldrig över en gäst för att servera en annan gäst. Om situationen är informell och du inte har något annat val, säg åtminstone "ursäkta".
- Räkna aldrig dina tips inför gästerna.
- Skryt aldrig med dina tips till andra servitörer.
