Bibingka är en populär tårta som serveras vid speciella tillfällen i Filippinerna. Denna tårta är gjord på rismjöl och kokosmjölk och andra ingredienser och är traditionellt kokt i ett bananblad. Förutom den traditionella versionen av receptet finns det flera moderna versioner som du också kan prova.
Ingredienser
Traditionell version
Gör 4 portioner
- 2 koppar (500 ml) rismjöl
- 1 msk (15 ml) bakpulver
- 1 tsk (5 ml) salt
- 3 ägg
- 3/4 kopp (185 ml) socker
- 1-1/2 koppar (375 ml) kokosmjölk
- 1/3 kopp (80 ml) smör, smält
- 4 bananblad, skuren i cirklar 20,3 cm i diameter
- Valfria pålägg: 1 saltat ägg, skivat ca 0,6 cm tjockt; 2 msk (30 ml) riven kokos; 2 msk (30 ml) Edamost och riven cheddarost
Modern version
Gör 48 kakor
- 13,5 oz (400 ml) konserverad kokosmjölk
- 14 oz (435 ml) sötad kondenserad mjölk
- 1/2 kopp (125 ml) smör, smält
- 6 ägg
- 2 burkar macapuno unga kokosspån i tjock sirap, varje burk innehåller 12 oz (375 ml)
- 16 oz (500 ml) mochiko sött rismjöl
- 1 kopp (250 ml) palmsocker
- 1/4 kopp (60 ml) tunt skivade mandlar
- 1 msk (15 ml) vanilj extrakt
- Krossad kanel
Gourmetversion
Gör 12 till 24 kakor
- 8 oz (250 ml) färskost
- 2 koppar (500 ml) strösocker
- 3 ägg
- 1 lb (450 g) sött rismjöl
- 1 msk (15 ml) bakpulver
- 1/2 kopp (125 ml) smör, smält
- 1 msk (15 ml) vanilj
- 15 oz (470 ml) burk kokosgrädde
- 1 kopp (250 ml) mjölk
- 8 oz (250 ml) konserverad ananas
- 1/4 kopp (60 ml) burksocker
- 2 msk (30 ml) strösocker
Steg
Metod 1 av 3: Traditionell version
Steg 1. Värm ugnen till 180 grader Celsius
Förbered fyra keramiska formar och klä dem med hackade bananblad.
- Om du vill att kakan ska se så traditionell ut som möjligt, baka kakan i en keramisk form med en diameter på 15,25 cm. Du kan använda en keramisk form med en diameter på 10 cm, men kakan blir tjockare än vanligt och tar längre tid att laga. När den bakas i en pajform blir kakan grundare än vanligt och kokar snabbare.
- Du kan också använda en rund form med en diameter på 20,3 cm och 7,6 cm djup om du inte har en pajform, keramikform eller form som keramisk form.
- Bananblad är en viktig del av detta recept om du vill att det ska vara så traditionellt som möjligt. Bananbladet kommer att tillföra sitt eget distinkta utseende och doft till den färdiga kakan.
Steg 2. Kombinera den första delen av torra ingredienser
Blanda rismjöl, bakpulver och salt tills det är smidigt.
De flesta traditionella recept använder bara vanligt rismjöl och använder inte sött eller klibbigt rismjöl
Steg 3. Förbered äggblandningen
I en separat skål, vispa äggen försiktigt med en visp. Tillsätt socker och vispa igen. Tillsätt smält smör och vispa igen.
Granulat används i de flesta traditionella bibingka -recept, men för en lite annorlunda smak kan du använda palmsocker
Steg 4. Tillsätt mjöl och kokosmjölk
Tillsätt mjöl- och kokosmjölksblandningen växelvis i ägglösningen, rör om med en visp vid varje tillsats. Rör om tills degen är väl kombinerad, knåda inte degen för mycket.
Steg 5. Häll smeten i den förberedda formen
Dela degen jämnt i de fyra förberedda bakplåtarna, häll direkt på bananbladen.
Traditionellt bör du lägga en saltad äggskiva ovanpå varje ägg innan du bakar. Ankaägg är de mest traditionella, men saltade kycklingägg kan också användas
Steg 6. Grädda kakan
Lägg kakan på ugnens översta galler och grädda i 20 till 25 minuter, eller tills kakan är genomstekt.
Kontrollera att det är mjukt genom att sticka in en tandpetare i mitten av varje tårta. Om tandpetaren kommer ut ren betyder det att kakan är perfekt tillagad
Steg 7. Bryn kakplattorna
Vrid brödrostinställningen till låg och baka kakorna i ytterligare 2 till 3 minuter, eller tills toppen på varje kaka har fått färg.
- Titta noga på kakan vid denna tidpunkt så att den inte bränns.
- Observera att detta steg är valfritt. Detta kommer inte att påverka kakans smak för mycket, men det kommer att se mer tilltalande ut.
Steg 8. Avsluta och servera kakan
Ta ut kakan från ugnen och låt den svalna några minuter. Pensla i ytterligare smält smör, och om så önskas, strö över socker, riven kokos och ytterligare riven ost. Servera medan den är varm.
Du kan äta kakan direkt från den keramiska formen du använder för bakning, men för att få en bättre titt kan du ta bort kakan från formen innan du strör smör, socker, kokos och ost. Vänd försiktigt varje keramikform åt sidan och skjut försiktigt ut kakan och bananbladet. Lägg varje tårta på en serveringsplatta för en portion och njut
Metod 2 av 3: Modern version
Steg 1. Värm ugnen till 190 grader Celsius
Förbered en bakplåt med måtten 33 cm bred och 46 cm tjock och 2,5 cm genom att klä den med bakplåtspapper.
Observera att den moderna versionen av detta recept inte använder bananblad som används i den traditionella versionen
Steg 2. Blanda lösningen
Lägg i en stor skål för att kombinera kokosmjölk, sötad kondenserad mjölk och smält smör, vispa med en elektrisk mixer.
Kom ihåg att när du vispar ingredienserna i detta eller nästa steg måste du skrapa skålens väggar med en spatel då och då för att se till att alla ingredienser blandas jämnt i smeten
Steg 3. Tillsätt äggen
Tillsätt äggen i blandningen ett i taget, vispa varje gång efter att ägget tillsatts tills de är jämnt kombinerade.
Steg 4. Ange spånen av ung kokosnöt macapuno
Lägg in spånen av ungt kokosnötskött i blandningen en efter en. Skaka varje tillsatt för att blanda.
Töm inte sirap i macapunoburk. Du måste inkludera hela innehållet i burken, sirap, kokosspån och allt
Steg 5. Tillsätt sött rismjöl lite efter lite
Tillsätt rismjölet i blandningen, 1/2 kopp (125 ml) åt gången, blanda väl efter varje tillsats tills det är smidigt.
Tillsätt inte mochiko -mjölet på en gång. Om du lägger till dem alla på en gång kommer degen att bli mycket klumpig, och du kanske inte kan jämna ut degen igen även efter att ha rört om den längre
Steg 6. Tillsätt de återstående ingredienserna
Ange palmsockret och mandlarna som har finhackats och rör sedan om tills det är smidigt. När det har blandats, tillsätt vaniljextraktet och rör om snabbt för att kombinera med resten av blandningen.
Steg 7. Häll smeten i den förberedda formen
Se till att det inte finns några luftbubblor eller klumpar.
Om du ser några luftbubblor, ta bort dem genom att lätt knacka botten av pannan mot disken
Steg 8. Koka tills det är klart
Grädda kakan i cirka 45 minuter, eller tills den blir ljusbrun. Strö över lite kanel jämnt över kakan, fortsätt sedan att baka i 2 till 15 minuter, eller tills den blir gyllenbrun.
Kakans mitt bör göras när du tar ut den ur ugnen. Kontrollera mitten genom att sticka en tandpetare direkt i mitten av kakan. Om tandpetaren är ren när du tar ut den är kakan klar
Steg 9. Kyl och servera kakan
Ta bort kakan från ugnen. Ta bort och ta bort bakplåtspapper från formen, ta bort kakan med bakplåtspapper och låt kakan svalna på bakplåtspappret men utanför formen tills den når rumstemperatur. Skär kakan i rutor på 5 cm och servera.
- För att göra skärningen enklare, använd en ren lång linjal och pizzaskärare.
- Du kan lagra mogen bibingka i en lufttät behållare i 1 till 2 dagar vid rumstemperatur. När den förvaras i kylskåp kan du förvara den i upp till 1 eller 2 veckor.
- Detta receptets version av kakan tenderar att bli hårdare när kakan har svalnat helt, så du kan förvärma den i mikrovågsugnen i 20 till 30 sekunder innan du njuter.
Metod 3 av 3: Gourmetversion
Steg 1. Värm ugnen till 180 grader Celsius
Förbered en ugnsform på 33 cm x 23 cm genom att smörja den med smör, matfett eller non-stick matlagningsspray.
Observera att denna version av receptet inte kräver bananblad
Steg 2. Vispa tills färskost och 2 koppar (500 ml) socker har kombinerats
Kombinera dessa två ingredienser i en stor skål och vispa med en elektrisk mixer på låg hastighet i cirka 30 sekunder, eller tills de är krämiga.
Skrapa ner skålens väggar så att all färskost och socker är väl kombinerade
Steg 3. Tillsätt äggen
Tillsätt äggen till färskostblandningen, rör om varje gång du lägger till ett ägg.
Steg 4. Tillsätt alla återstående ingredienser
Tillsätt bakpulver, sött rismjöl, smält smör, vanilj, kokosgrädde, mjölk och mosad ananas till blandningen. Tillsätt en i taget, omrör efter varje tillsats av ingredienser. När det är klart fortsätter du att röra tills blandningen är jämn.
När du tillsätter mjöl är det en bra idé att tillsätta 1/2 kopp (125 ml) smet i taget och blanda väl med varje tillsats. På så sätt minskar risken för mjölklumpning i degen
Steg 5. Häll smeten i pannan
När degen är i formen, strö över topparna med farinsocker och 2 matskedar (30 ml) strösocker jämnt.
Kontrollera degen för klumpar eller luftbubblor. Bryt upp klumpar med en gaffel eller spatel. Ta bort luftbubblor genom att försiktigt knacka på botten av pannan på disken
Steg 6. Grädda i 1 timme
Kakan är färdig när kanterna blir något knapriga och mitten kokt. Kontrollera mitten genom att sätta in en tandpetare i kakan. Om tandpetaren är ren när du tar ut den är kakan klar.
Låt kakan svalna till rumstemperatur i formen
Steg 7. Servera medan den är varm
När kakan svalnat till rumstemperatur skär du den i 12 till 24 lika stora rutor och tar bort rutorna ur formen. Servera medan den fortfarande är varm, eller lägg i en lufttät behållare och servera senare.
