Bechamelsås är en klassisk fransk sås gjord av smör, mjöl och mjölk. Denna mångsidiga sås utgör grunden för några gräddsåser, gratänger, makaroner och ost och många andra rätter. Läs vidare för att ta reda på hur du gör denna läckra sås.
Ingredienser
- 2 msk smör
- 4 1/2 msk allmjöl
- 3 dl mjölk
- 1 tsk salt
- Nypa muskotnöt
Steg
Metod 1 av 4: Förberedelse av alla ingredienser
Steg 1. Mät upp alla ingredienser
Förhållandet mellan mjölk och mjöl till smör är mycket viktigt i bechamelsås, eftersom såsens struktur och smak beror på dessa tre ingredienser. Se till att använda rätt förhållande: 2 msk smör, 4 1/2 msk mjöl och 3 dl mjölk.
- Om du gillar en tjockare sås, minska mängden mjöl med 1/2 kopp. För en mer flytande sås, tillsätt 1/2 kopp mjölk.
- Om du använder fullmjölk kommer du att få en tjockare sås än mjölk med låg fetthalt eller fettfri mjölk.
Steg 2. Värm mjölken
Häll mjölken i en liten kastrull. Ställ den på spisen och sänk värmen till medel låg. Värm mjölken ordentligt, men låt den inte koka. Ta bort mjölken från värmen när den är varm och täck sedan över den.
- Om du vill kan du värma upp mjölken i mikrovågsugnen. Använd en låg inställning och värm mjölken i 1 minut. Se om mjölken är varm; Om inte, lägg tillbaka mjölken i mikrovågsugnen och värm upp ytterligare en minut.
- Om mjölken kokar är det bättre att börja med färsk mjölk, eftersom det kan påverka smaken.
Metod 2 av 4: Att göra Roux
Steg 1. Smält smöret
Lägg smöret i en tung kastrull på medelvärme. Värm smöret tills det är helt smält, men låt det inte bryna.
Steg 2. Tillsätt mjöl
Lägg allt mjöl på en gång i en kastrull med smör. Detta kommer att bilda en klump. Rör om med en träsked för att ta bort klumpar och skapa en jämn blandning.
Steg 3. Koka rouxen
Fortsätt tillaga rouxen på medelvärme under konstant omrörning i cirka 5 minuter. När rouxen tillagas börjar det mörkna. Rouxen är klar när den når en gyllene färg; denna nivå kallas en "blond" roux.
- Låt inte rouxen bli brun, eftersom detta kommer att påverka smaken och färgen på bechamelsåsen.
- Sänk eventuellt värmen till låg så att rouxen inte kokar för snabbt.
Metod 3 av 4: Avsluta såsen
Steg 1. Tillsätt en matsked mjölk
Skaka snabbt för att fukta rouxen. Sprid över rouxen; blandningen blir nu något våt, men inte rinnande.
Steg 2. Vispa kvarvarande mjölk
Häll långsamt kvarvarande mjölk i kastrullen med ena handen under omrörning med den andra. Fortsätt hälla och rör om tills mjölken är borta, fortsätt att röra i några minuter.
Steg 3. Krydda bechamelsåsen med muskotnöt
Tjocka, krämiga, vita såser kan fortfarande smaksättas med salt och peppar. Häll över ångade grönsaker eller ris och servera direkt, eller använd som bas för andra rätter.
Steg 4. Klar
Metod 4 av 4: Användning av Bechamelsås
Steg 1. Gör makaroner och ost
Efter att ha gjort bechamelsåsen, tillsätt några koppar cheddarost, vispa tills den smält. Häll osten över de kokta makaroninudlarna och överför sedan till pannan. Strö över riven ost och grädda i ugnen tills topping är bubblig och brun.
Steg 2. Gör potatisgratäng
Häll bechamelsåsen över den tunt skivade potatisen och tärnade gröna lökar i en ugnsform. Strö över riven parmesanost. Grädda i ugnen tills potatisen är skarp och såsen och osten bubblar.
Steg 3. Gör ostsoufflén
Kombinera bechamelsåsen med uppvispat ägg, ost och kryddor. Häll i soufflefatet och grädda tills toppen är brun och klumpig.
