Vem av er gillar att äta potatis som källa till dagliga kolhydrater? Inte förvånande, särskilt eftersom potatis inte bara är en hälsosam rotfrukter, de är otroligt läckra när de tillagas på rätt sätt! Eftersom rå potatis har ett mycket högt vatteninnehåll måste du koka dem under en kort tid (kallad”blancheringsprocessen”) innan du fryser in dem så att de inte blir för mjuka när de kokas. Även om det låter komplicerat är processen faktiskt väldigt enkel! I allmänhet kan potatis kokas hel eller skivad. Vill du frysa kvar kokt potatis? Du kan också göra det! När de är klara att äta, värms potatisen upp eller bearbetas till olika val av recept.
Steg
Metod 1 av 3: Förvara råpotatis
Steg 1. Skrubba potatisens yta för att ta bort eventuell vidhäftande smuts
Blöt först potatisen med varmt vatten, använd sedan händerna eller en grönsakssvamp för att skrubba potatisens yta och ta bort eventuell smuts. Var också särskilt uppmärksam på områden som är smutsiga, men som är benägna att missa om du inte är försiktig.
Om potatisen ska skalas kan du hoppa över detta steg. Det är dock bättre att hålla potatisskalet rengjort först så att den fästa smutsen inte rör sig till insidan av potatisen av misstag
Steg 2. Skala eller hacka russetpotatis för bästa resultat
Eftersom potatis kommer att bevaras med blancheringsmetoden (kokt vid en temperatur under 100 ° C under en kort tidsperiod) är det bäst att skala potatisskal först för att maximera avkastningen. Om du vill frysa potatisen med skalen på är det bäst att skära potatisen först.
Justera potatisfrysningsmetoden till ditt recept. I allmänhet kan potatis frysas hela, skäras i halva, tärningar eller skivas i tändstickor om de gör pommes frites
Tips:
Om du vill bearbeta potatis till pommes frites, försök att skära dem på längden till tändstickformar med en mycket vass kniv eller ett specialverktyg för att skära pommes frites.
Steg 3. Frys röd och gyllene potatis hela
Om du inte vill göra detta kan du också klippa det först. Faktum är att röda och gyllene potatisar kan frysas lättare än russetpotatis, särskilt eftersom de båda kan kokas väl hela, även om skalet inte skalas. Men om du fortfarande vill skära potatisen för att göra dem enklare att laga och äta, använd en vass kniv för att skiva eller tärna potatisen.
Om så önskas kan röd och guldpotatis skalas före frysning
Steg 4. Koka upp vatten i en kastrull över hög värme
Ställ grytan på spisen och låt sjuda över hög värme tills små bubblor dyker upp från botten av vattnet till ytan.
Vattnet ska fortsätta bubbla konsekvent när det når rätt kokpunkt
Tips:
Som en allmän regel, använd cirka 3,8 liter vatten för att koka var 450 gram potatis. Om antalet potatisar är tillräckligt stort bör du göra kokprocessen gradvis.
Steg 5. Lägg potatisen i en blancher eller speciell trådkorg
Lägg ett lager potatis på botten av korgen. Se till att potatisen inte överlappar varandra och värm inte för många potatis samtidigt, så att de blir jämnare.
Koka vid behov kokprocessen gradvis. Kom ihåg att det är bättre att ta extra tid att koka potatisen än att förstöra potatisens skick genom att inte koka dem på rätt sätt
Variation:
Om du inte har en trådkorg kan du också släppa potatisen rakt ner i vattnet. Se dock till att potatisen dräneras omedelbart med en hålslev eller mattång inom en kort tidsperiod.
Steg 6. Blötlägg potatisen i kokande vatten och täck grytan
Doppa försiktigt korgen i vattnet tills potatisen är helt nedsänkt och täck sedan grytan. Var försiktig så att det mycket heta vattnet inte skadar din hud! Vattenbubblorna ska börja försvinna när potatisen tillsätts. Låt potatisen sjuda tills vattnet kokar igen.
- Vattnet ska åter koka inom 1 minut. Om inte, är chansen stor att du har kokt för mycket potatis samtidigt.
- Om du inte använder en trådkorg, doppa potatisen en efter en i vattnet med hjälp av en hålslev eller mattång. Var försiktig så att du inte stänker mycket varmt vatten och skadar din hud!
Steg 7. Koka små potatisar i 3-5 minuter eller stora potatisar i 8-10 minuter
Potatis med en diameter på cirka 3,8 cm eller mindre klassificeras som liten, medan potatis med en diameter på mer än det klassificeras som stor. Samtidigt ska skuren potatis behandlas som små potatisar. Installera en timer så att potatisens koktid kan övervakas ordentligt.
Vet du?
Att koka potatis på kort tid är effektivt för att bibehålla potatisens hållbarhet på olika sätt. Först och främst kommer processen att stoppa enzymaktiviteten så att potatisens smak, konsistens och färg kan bevaras bättre. Dessutom är denna process också effektiv för att rengöra potatis och bibehålla vitaminhalten i dem.
Steg 8. Tappa potatisen och lägg dem i en skål med isvatten
Detta steg måste göras för att stoppa potatismognadsprocessen och behålla potatisens ursprungliga smak, konsistens och färg. Ta bort trådkorgen ur grytan och lägg den omedelbart i en skål eller annan gryta med isvatten. Kyl potatisen på samma tid som koktiden.
- Om du inte har en trådkorg kan du också använda en hålslev eller mattång för att tömma potatisen.
- Små potatis behöver bara kylas i 3-5 minuter, medan större potatis behöver kylas i 8-10 minuter.
Tips:
För att potatisens temperatur ska svalna snabbare bör du använda vatten som är minst 16 ° C.
Steg 9. Lägg potatisen i en lufttät behållare och frys omedelbart
Förvara först potatisen i en plastpåse eller liknande lufttät behållare. Glöm inte att lämna 1,5 cm ledigt utrymme i behållaren. Märk sedan behållaren med en beskrivning av typ av mat och datum då den frystes, och lägg sedan behållaren i frysen för att frysa.
- Det är bäst att frysa potatisen i en portion för att göra det lättare att värma upp när du äter dem. Med andra ord är varje plastpåse eller behållare fylld med en portion potatis.
- Potatis kan förvaras i frysen i 12 månader. För att hålla reda på tiden, se till att du skriver det datum då potatisen frystes på behållarens yta.
Variation:
Om frysta potatisar ska göras till pommes frites, belägg ytan med matolja innan du lägger dem i en lufttät behållare. Lägg potatisbitar i en skål och häll sedan i ca 1 msk. matolja för varje 900 gram potatis. Rör om tills hela potatisytan är väl belagd med olja för att underlätta tillagningsprocessen vid ett senare tillfälle.
Metod 2 av 3: Förvara mogna potatisar
Steg 1. Kyl pommes fritesen i kylskåpet och lägg dem sedan i en lufttät behållare
Baka potatisen som vanligt tidigare. Sätt sedan potatisen i kylskåpet och låt dem svalna i ungefär en halvtimme. Lägg sedan potatisen i en lufttät behållare och frys in.
- Lagringstiden för potatis ökar om de kyls före frysning. Dessutom blir potatis säkrare att äta eftersom temperaturen är jämnare fördelad före frysning.
- Använd potatisen på max 4 veckor för att få den bästa smaken.
Steg 2. Frys potatismosen
För att frysa potatismos måste du först platta ut dem till en tjocklek av 1,5 cm och sedan lägga dem på ett bakplåt. Använd händerna för att platta ut återstående potatismos till en tjocklek av 1,5 cm. Lägg sedan potatismosen på ett bakplåt och täck formen med plastfolie. Lägg sedan bakplåten med potatisen i frysen och frys i 24 timmar. Om den kvarvarande potatismosen gör mer än en boll, överför hela den frysta potatisbollen till en lufttät behållare efter 24 timmar.
Det är bäst att avsluta potatismos inom några veckor för att behålla sin smak och konsistens
Steg 3. Slå in den bakade potatisen i plastfolie och frys sedan i upp till 4 veckor
Förbered den bakade potatisen som ska frysas och skopa ut fyllningen. Mosa sedan potatisfyllningen och lägg tillbaka den i skalet. Ta sedan ett ark plastfolie och linda det ordentligt på potatisytan. Frys den bakade potatisen i frysen tills det är dags att servera.
- Koka den bakade potatisen i upp till 4 veckor för bästa smak.
- Kom ihåg att ta bort innehållet i potatisen och mosa det är en process som du inte får missa, särskilt eftersom det kommer att förbättra strukturen på den bakade potatisen när den har värmts upp.
Steg 4. Ta inte ut kammusslorna eller potatisgrytan från formen om de fryser efter bakning
Först och främst, kyla temperaturen först genom att förvara den i kylen i 1-2 timmar. Innan du placerar i kylskåpet, täck över bakplåtens yta med bakplåtspapper för att skydda potatisen från överflödig fukt i kylskåpet, lägg sedan ett bakplåtslock eller aluminiumfolie ovanpå. När den värms upp kan du antingen mjukna den först eller baka den direkt i ugnen fryst.
- Denna typ av potatisberedning kan värmas i ugnen vid 204 ° C i 25-30 minuter. Om du har en kökstermometer, försök att använda den för att se till att potatisens innertemperatur är 74 ° C.
- Om du vill frysa potatisen direkt efter tillagningen, stoppa tillagningsprocessen när potatisens yta är ljusbrun eller när den är mjuk.
Metod 3 av 3: Mjuka och koka potatis
Steg 1. Mjukna frysta råa eller kokta potatisar genom att kyla dem i 1-2 dagar
Ta ut potatisen från frysen. Lägg potatisen i en lufttät behållare och förvara dem omedelbart i kylskåpet. I allmänhet måste fryst potatis kylas i 1-2 dagar före tillagning.
Om du bara vill mjukna potatisen i små portioner kan du ta ut önskad portion ur frysen och lägga den i en separat behållare för att mjukna
Tips:
Om du vill skära potatisen innan du lagar dem, är det bäst att mjukna potatisen först. Annars blir potatisen mycket svår att skära.
Steg 2. Koka potatisen utan att mjukna dem först om du har begränsad tid
Även om tillagningstiden kommer att öka med 1-2 minuter, kommer potatisens konsistens och smak inte att ändras om de kokas direkt frysta. Intresserad av att göra det? Ta bara bort potatisen från frysen och lägg dem på ett bakplåt eller i en kastrull. Koka sedan potatisen som vanligt.
- Oroa dig inte, potatisen mjuknar i konsistensen när de kokar.
- Denna metod kan användas för att bearbeta både rå och kokt potatis.
Steg 3. Värm potatismosen över medelhög till hög värme
För att värma potatismos behöver du bara lägga dem i en kastrull och värma dem över medelhög till hög värme, rör om då och då. Sedan kan du lägga till olika kompletterande ingredienser efter smak innan du serverar den.
- Om du vill kan du också lägga potatisen i en sluten värmebeständig behållare och sedan värma dem i ugnen vid 177 ° C i 30 minuter.
- Om du vill använda mikrovågsugnen kan potatisen värmas med medelhög effekt i 5 minuter. Efter 5 minuter, kontrollera tillståndet, värm sedan potatisen högt med 30 sekunders mellanrum tills de är varma igen.
Steg 4. Grädda frysta pommes frites vid 218 ° C i 20-25 minuter
Lägg de frysta pommes fritesen på en bakplåt som har smörjats med matolja. Grädda sedan potatisen i den förvärmda ugnen i 20-25 minuter. Halvvägs i bakprocessen, ta bort formen och vänd varje potatisskiva så att den blir jämnare.
- Ät genast pommes frites medan de är varma.
- Mogen potatis behöver bara värmas i 5-15 minuter. Kontrollera med jämna mellanrum att potatisen inte bränns.
Variation:
Stek potatisen i förvärmd vegetabilisk olja till 177 ° C i 3-4 minuter eller tills de är krispiga.
Steg 5. Grädda potatisen vid 218 ° C i 35 minuter
Använd en mycket vass kniv för att skära potatisen i lättätade storlekar. Lägg sedan potatisbitar i en skål och blanda dem med olika kryddor, till exempel olivolja, salt och peppar. Lägg sedan potatisen i ett lager på ett bakplåt som har klistrats med aluminiumfolie eller sprayats med matolja. Placera bakplåten med potatisen i ugnen och baka potatisen i 35 minuter. Halvvägs genom bakningsprocessen, ta bort formen och vänd potatisen så att de kan tillagas jämnare.
- Vitlök, timjanblad, rosmarin och chilipulver är några bra kryddalternativ när de kombineras med bakad potatis.
- Har varken aluminiumfolie eller matolja i en sprayflaska? Du kan också smörja botten av formen med ett lätt lager olivolja för att förhindra att potatisen fastnar under bakning.
Steg 6. Gör potatismos genom att koka hela potatis och sedan mosa dem
Skär potatisen med en vass kniv, lägg dem i en kastrull och häll dem med vatten. Täck sedan grytan och koka upp vattnet över medelhög till hög värme. Koka potatisen i 16-18 minuter. När de är kokta och mjuka, töm potatisen och stäng sedan av spisen. Lägg i en skål med smör, 360 ml mjölk och en nypa salt och peppar i en skål med dränerad potatis. Använd sedan en potatisstöt för att blanda alla ingredienserna tills strukturen är slät och det inte finns några klumpar. Potatismos är redo att serveras!
- Potatis är redo att mosa om de känns mjuka när de genomborras med en gaffel.
- Om du har en elektrisk mixer kan du också använda den istället för potatismos.
- Krydda potatismosen med olika kryddor, gräddfil, ost, gräslök eller vitlök.
Steg 7. Koka potatisen och servera med olika tillbehör för att göra potatissallad
Skär potatisen, lägg dem i en kastrull och häll vatten över dem. Koka sedan upp vattnet på hög värme, koka sedan potatisen i cirka 15 minuter. När konsistensen är mjuk, töm potatisen med hjälp av en korg och låt sedan sitta i 10 minuter tills temperaturen svalnar. Blanda i en separat skål 120 ml majonnäs, 2 msk. ättika, 2 tsk. senapsdijon, skivad 2 vårlök, 2 msk. persilja, 1 tärnad selleristav och en nypa salt och peppar. Rör om alla kryddor i en skål tills de är väl kombinerade. Lägg potatisen i en skål och rör igen tills hela ytan är belagd med kryddorna. Potatisallat är redo att serveras.
- Potatis kan skäras före eller efter kokning. Men om du ska koka frysta potatisar är det bäst att skära potatisen efter kokning för att underlätta processen.
- Om du vill kan du lägga till hackade hårdkokta ägg för att förbättra smaken av potatisallaten.
