Denna förrätt är en naturlig förrätt och kommer att räcka i flera år om den sköts om. Om du gillar hälsosamma, miljövänliga och billiga hemlagade bakverk, prova denna surdeg.
Ingredienser
Enkel förrätt
- 1/4 kopp (50 ml) vatten
- 1/2 kopp (50 g) fullkornsmjöl
- Vatten och mjöl (vetemjöl och annat mjöl) med tiden
Med vin
- 1,5 koppar allmjöl (150 g) (utan ersättning)
- 2 koppar (500 ml) mineralvatten, rumstemperatur
- 1 näve otvättade ekologiska druvor, med stjälkar
- Mer vatten och mjöl enligt beskrivningen i receptet
Steg
Metod 1 av 4: Simple Starter
Steg 1. Ta en behållare att sätta din förrätt i
Använd en liten skål som rymmer 2 till 4 koppar (500 till 1000 ml). Du kan använda alla typer av behållare - glas, keramik, plast eller rostfritt stål. Allt kan användas på rätt sätt. Så länge du kan täcka den med klibbig omslag (eller plastfolie) ska du må bra.
Steg 2. Blanda förrätten
Blanda 1/4 kopp (50 ml) vatten med 1/2 kopp fullkornsmjöl. Om du mäter vikten av dina ingredienser, använd 50 gram mjöl och 50 gram vatten. Rör om ordentligt och täck med plastfolie.
När du har rört om det, skrapa behållarens sidor. Du vill se till att du inte vill lämna "mat" på behållarens sidor för att mata den växande mögeln
Steg 3. Hitta en plats för din förrätt
Du vill inte placera den där den kan störas (hundar, barn, nyfiken man) och där temperaturen är mellan 18 ° till 30 ° Celsius.
Om du behöver en varmare plats får du den temperatur du behöver när du tänder lampan i ugnen (men inte slår på ugnen). På samma sätt är toppen av kylskåpet också ett bra ställe
Steg 4. Vänta
Att göra surdeg måste ha tålamod. Vad väntar du egentligen på? Du vill att din förrätt ska vara aktiv och börja bubbla. Med tiden kommer denna förrätt att utvecklas som om den vore vid liv.
-
Hur länge väntade du på det? 12 timmar är vanligtvis tillräckligt för att denna förrätt ska bli aktiv, så se till att du gör andra planer. Dessa förrätter kan bubbla bara genom att vänta några timmar, eller till och med upp till 24 timmar - allt beror på ingredienserna du använder och miljön där du gör dem. Om förrätten är avstängd inom 12 timmar, låt den stå i ytterligare 12 timmar. Om det fortfarande inte är aktivt, låt det stå i ytterligare 12 timmar.
Om startmotorn fortfarande inte har startat inom 36 timmar, kontrollera stegen ovan och se till att du gjorde det korrekt. Om allt är korrekt, släng det och börja om - det är förmodligen inte fallet. Om du har provat två gånger utan resultat, prova ett annat mjölmärke eller en annan sorts vatten
Steg 5. Fyll förrätten
När startmotorn börjar aktiveras måste du "ladda" den. Tillsätt ytterligare 1/4 kopp (50 ml) vatten och rör om förrätten. Tillsätt sedan 1/2 kopp (50 gram) fullkornsmjöl och blanda igen tills det är smidigt.
Vänta tillbaka. (Återigen) Du måste vänta på att förrätten ska expandera. Normalt fördubblas förrätten på 12 timmar eller mindre. Ibland kan det ta upp till 24 timmar, så oroa dig inte om din förrätt inte ser tillräckligt stor ut på 12 timmar. Det är också okej om din förrätt är bubblig men inte dubbel i storlek
Steg 6. Fyll på startmotorn på nytt
Men bli nu av med hälften av dessa förrätter. Tillsätt 1/4 kopp (50 ml) vatten och rör ner förrätten. Nästa? Samma som ovan: Tillsätt 1/2 kopp (50 gram) fullkornsmjöl och blanda igen. Att vänja sig vid detta? Och ja, det är viktigt att bli av med 1/2 av förrätten vid detta påfyllningsstadium. Du vill inte att ditt kök ska fyllas med pösigt mjöl.
Fyllningen av förrätten bör fördubblas sin storlek. Om du inte blir av med förrätten tidigt har du fler förrätter än du behöver. När processen fortskrider kan du spara startmotorn, men i detta skede är startmotorn inte tillräckligt stabil för att spara
Steg 7. Vänta igen
Återigen vill du se bubblor på förrätten och dubbla i storlek. När förrätten är stabil är regelbunden fyllning avgörande, men bli inte alltför upphetsad. Att fylla förrätten för snabbt kan förstöra förberedelsen. Varje fyllning smälter bearbetad; om du tiner upp för mycket, kommer din förberedelse att förstöras.
- Om laddningen inte blir dubbel, ha tålamod. När förrätten just har börjat är formen fortfarande instabil.
- Upprepa ovanstående två steg tills förrätten är dubbelt så stor.
Steg 8. Ersätt med vetemjöl
Poängen med detta steg är att bli av med oönskade mikroorganismer; vetemjöl fortsätter att tillsätta mikroorganismer. När surdegen har stabiliserats kan du återgå till fullkornsmjöl om du vill.
-
Om du märker att förrätten är mindre aktiv när du byter mjöl, oroa dig inte; det här är normalt. Vänta tills förrätten börjar (detta tar 36 timmar) för att den ska vänja sig vid vetemjölet när det har ersatts med vetemjöl.
Du kan underlätta övergången utan att göra det kallt. Gör övergången med vetemjöl 3 gånger, minska mängden vetemjöl något varje gång. Börja använda 1 del vetemjöl och 3 delar vetemjöl. För nästa fyllning, använd hälften vetemjöl och hälften vetemjöl. För fyllningen efter det, använd 3 delar vetemjöl och 1 del vetemjöl. För efterföljande fyllningar och efterföljande fyllningar kan du bara använda vetemjöl
Steg 9. Fyll på din förrätt
Gör samma sak som tidigare - ta bort hälften av förrätten, tillsätt 1/4 kopp (50 ml) vatten och rör om. Tillsätt sedan 1/2 kopp (50 gram) mjöl och blanda igen. Nu när din förrätt är stabil kan du spara de bortkastade delarna i en annan behållare för ett annat projekt (kan vara en bra present). Om du bestämmer dig för att behålla den, lägg den i kylen så att den håller längre.
Steg 10. Vänta igen
Som tidigare nämnts kan din starter sakta ner efter laddning eller när den expanderar. Skynda dig inte till slutsatser; det tar bara tid. När den ser aktiv och stabil ut bör du ladda den var 12: e timme eller så. Förrätten (vid rumstemperatur) ska fyllas högst två gånger om dagen.
- Upprepa de två stegen ovan. Vid det här laget har din förrätt nått sin fulla potential och utvecklas till fullo. Även om det är frestande, prova det inte förrän det har gått en vecka och fördubblats. Många surdegsexperter tror att förrätten kan fortsätta stiga var som helst från 30 till 90 dagar, även om detta inte alltid är sant.
- Efter en vecka är din förrätt ätbar!
Metod 2 av 4: Med vin
Steg 1. Kombinera mjöl och vatten
Rör ihop 1 1/2 dl mjöl (150 g) och 2 dl (500 ml) mineralvatten tillsammans i en stor skål av plast eller lergods.
Om kranvattnet smakar gott och inte luktar kan du använda det. Många tror att vatten med klor är början på döden, men experimentera och använd din egen erfarenhet för att se vad som ger de bästa resultaten
Steg 2. Tillsätt vinet och tryck ner det i degen
Mosa inte dina druvor eller tro inte att saften från druvorna behöver sugas in i smeten; detta är bara frukten som måste finnas i den degen.
Du kan använda russin eller någon annan frukt som utvecklas naturligt i jäst på ytan
Steg 3. Täck försiktigt skålen med en ren kökshandduk eller ostduk
Startmotorn kräver luft utan damm eller insekter. Lägg den på en varm plats.
- Om du stänger det för hårt riskerar du att utveckla tryck inuti och få det att explodera.
- Var inte "för" varm. Ovanför kylskåpet är ett bra ställe.
Steg 4. Blanda en sked vatten och en sked mjöl varje dag
Detta kallas "fyllning" av surdegsdegen. Inom några dagar kommer det att finnas tecken på att "komma igång"; det vill säga bubbla något när jästen börjar "äta" mjölet och sockret.
Om detta inte händer inom 48 timmar, kasta degen och börja om
Steg 5. Fortsätt fylla varje dag
Oroa dig inte om degen separerar; det betyder att vattnet expanderar och mjölet absorberas. Detta är något normalt. Efter 5 eller 6 dagar borde förrätten ha puffats upp till något lite surt. Ser syrad och ful ut.
Vissa säger att det är idealiskt att fylla på förrätten två gånger om dagen. Testa vilken metod som fungerar bäst för dig
Steg 6. Fyll i de närmaste dagarna
Gör detta minst en gång om dagen! Du får en pannkakeliknande konsistens. Bli av med druvorna nu.
Steg 7. Täck över din förrätt och ställ den i kylen
Du måste fylla och rör om det varje dag för att hålla det gott. Om du börjar ha för mycket deg (säg en gallon), släng bort överskottet.
Steg 8. Ta bort förrätten från kylskåpet natten innan du använder den
Det krävs fyra koppar förrätt för att göra två skivor bröd. Varje gång du använder förrätten fyller du på så här:
- För varje kopp förrätt du tar bort, tillsätt och rör om 1/2 kopp mjöl och 1/2 kopp vatten.
- Om du inte använder förrätten varje dag, lägg den i kylskåpet och fyll på den minst en gång i veckan, annars går din förrätt sönder. Om din förrätt blir gul och inte "sväller upp" innan du bakar, släng den och börja om. Startmotorn har laddat stadigt i årtionden. Det är möjligt (även om det inte alltid rekommenderas) att frysa startmotorn och starta om den dagen efter.
Metod 3 av 4: Behålla och använda din förrätt
Steg 1. Håll din förrätt något över rumstemperatur
Detta är "när förrätten expanderar". Så småningom måste du överföra dem till kylskåpet, men om förrätten fortfarande expanderar, placera den ovanpå kylskåpet eller i ugnen med lampan på.
Steg 2. Fyll regelbundet
Om din förrätt är för tunn, tillsätt några skedar mjöl varje gång. Men var medveten om att tjocka förrätter är svårare att arbeta med och bara erfarna bagare ser tjocka förrätter som en bra sak.
Den magra förrätten blåses upp för snabbt, så några felaktiga fyllningar är ett stort misstag. Många bagare använder mycket tjocka förrätter och med god anledning: Tjocka förrätter utvecklar mer smak, ser starkare ut och är mer aktiva än magra förrätter och är ibland okej om de fylls fel. En mycket tjock förrätt blir dock svår att arbeta med och underhålla för en nybörjare brödrost. Behärska basen först innan du gör den tjocka
Steg 3. Leta efter små sprickor på degen
När förrätten tar slut på mat kommer gasproduktionen att minska, och förrätten börjar inte längre expandera, vilket gör att den torkar ut och spricker. När förrätten inte expanderar längre kan du märka en liten spricka som ser ut som en klyfta i ytan - tro det eller ej, det här är faktiskt en "bra" sak.
Startmotorn är aktiv och är på topp när den inte längre expanderar. Om du frågar när du kan använda det är svaret "nu"
Steg 4. Byt till ett annat recept
Var inte blyg - surdeg kan användas till vad som helst. För att ändra något surdegsrecept, börja ersätta varje paket jäst (ungefär en tesked eller 6 gram) med en kopp (240 gram) aktiv surdegsstarter. Justera receptet så att det rymmer vattnet och mjölet som redan finns i förrätten.
-
Om surdegen är för stark för smaken som brödet ska ha, använd en "mer" förrätt nästa gång. Och om brödet inte ser tillräckligt surt ut, använd "mindre" surdeg nästa gång.
Ett av de bästa sätten att få "mer" smak i en förrätt är att "minska" användningen av förrätt, du kommer att se brödet höjas snabbt, mindre tid för smakerna att sjunka in, och därför mindre surdeg
Metod 4 av 4: Spara och starta om din start
Steg 1. Var försiktig när du förvarar din förrätt i kylskåpet
Vissa människor tror att om temperaturen på startmotorn är under 7 ° Celsius behöver du inte göra det och bara slänga det - andra håller inte med. Om du lagrar det bör det vara minst 30 dagar och tål svalare temperaturer.
Fyll din förrätt innan du kyler den. Detta hjälper din starter att expandera snabbare när du behöver använda den nästa gång. Förrätter som redan är stora när de lagras kommer att vara mycket svåra att utveckla igen
Steg 2. Stäng inte för hårt
Lufttrycket kommer att öka och eventuellt explodera (eller åtminstone hindra expansionsprocessen) i behållaren. Använd ett lock, men inte för hårt.
Glasbehållare är de bästa behållarna att använda. Plastbehållare repas lätt och metallbehållare ger din förrätt en metallisk smak om den lämnas ut för länge
Steg 3. Om förrätten har lagrats före en vecka, använd den som vanligt
Mät ut hur mycket du behöver och lägg tillbaka den oanvända förrätten i kylskåpet. Låt förrätten du ska använda komma till rumstemperatur innan du använder den.
Tänk på att förrätter i rumstemperatur måste fyllas på två gånger om dagen (även efter att de har tagits ur kylskåpet), så lämna dem inte förrän du fyllt dem! Din förrätt finns redan i stärkelseförrådet i förrätten när den är i kylskåpet och om den behöver vila ett tag måste din förrätt fyllas
Steg 4. Om startmaskinen har lagrats i mer än en vecka, starta om den
Fyll din förrätt i minst 3 dagar (2 gånger om dagen) innan du använder den eller lägger tillbaka den i kylen. Var lika försiktig som när du utvecklar den (temperatur, etc.).
-
Börja borttagningsprocessen som vanligt. Ta bort 1/2 förrätt och tillsätt ytterligare 1/4 kopp (50 g) vatten och 1/2 kopp (50 g) mjöl var 12: e timme, precis som du gjorde tidigare. När förrätten fördubblas snyggt för varje fyllning (bra och stadig), fyll på den en gång till. Rengör behållaren, sätt tillbaka din förrätt i behållaren och lägg tillbaka den i kylskåpet för att låta den jäsa igen.
Nyckeln till en framgångsrik förrätt är också att fylla förrätten för att fördubbla dess konsistens mellan fyllningarna, att fylla behållaren högst 1/2 full (behöver luft) och att sätta den direkt i klassen efter att du har fyllt startmotorn (efter att det expanderar, naturligtvis)
Tips
- Detta surdegsrecept med druvor har använts på ett guldpåstående i British Columbia och har stött människor där genom tiderna.
- Undvik förrättsrecept som använder märkesjäst som huvudingrediens; jästen gör förrätten äcklig efter någon månad
- Du kan hitta bra recept på surdegsbröd, kex, bakverk, surdegspannkakor, etc. på wikiHow eller internet; använd bara denna förrätt och inte de märkesvaror som föreslås av andra recept.
