Rökt fläsk (bacon) är en fläskkonserveringsprodukt tillverkad av fläskkött. Konserveringsprocessen kräver mycket salt som vanligtvis blandas med andra ingredienser för att få ihop smakerna. Efter konservering röker folk vanligtvis fläsk för att ge det en stark och distinkt smak. Även om ingredienserna som används vid härdning eller rökning av fläsk är olika, är processen för härdning och rökning mer eller mindre densamma. Om du redan är bra på att laga mat med vanliga recept, prova att lägga till en mängd olika smaker och ingredienser för att skapa din egen signaturbacon!
Ingredienser
- 2,7 kg fläskmage med skinn
- kopp kosher salt
- 2 tsk rosa konserveringssalt
- förpackning med farinsocker
- kopp honung
- 2 msk röd paprika flingor
- 2 msk rökt söt paprika
- 1 tsk kumminfrön.
- Flytande rök (om du inte har en rökare)
Steg
Del 1 av 3: Konservering av kött
Steg 1. Köp fläsk
Konserveringsprocessen är förmodligen det svåraste steget eftersom fläskmage sällan finns i stormarknader. Prova att leta efter fläskmage på traditionella marknader.
Lokala slaktare kan sälja fläsk av högre kvalitet från restaurangleverantörer. Dessutom brukar restaurangleverantörer inte heller sälja kött i små mängder
Steg 2. Tvätta fläskköttet noggrant
Tvätta fläskmagen omedelbart efter köpet för att rengöra blodet och andra föroreningar. Torka fläskmagen torr och överför den sedan till en två-gallon förseglad plastpåse.
- Efter rengöring och klappning av fläskmagen kommer ytan att kännas lite kladdig.
- Klipp av kanterna på fläskmagen om de är tunna. Kött som ska läggas i en plastpåse måste vara rektangulärt.
Steg 3. Gör kryddblandningen
Kombinera kosher salt, rosa salt, farinsocker, honung, rödpeppar, paprika och kumminfrön i en skål: Rör om honungen är jämnt fördelad. Detta är det vanliga kryddreceptet för bacon. Du kan testa att experimentera för att skapa en unik och distinkt smak av fläskkött. Exempel på andra kryddrecept till exempel:
- 1, 1-1, 3 kg skinnfri fläskmage, kopp kosher salt, 2 tsk rosa salt, kopp socker, 1 tsk lönnsirap, 1 msk Bourbon, 1 tsk nymalen svartpeppar och hickory rök under rökningsprocessen (antingen i form av hickory -trä för rökningsmaskiner eller flytande hickory -rök för ugnar).
- 1, 1 kg fläskmage med skinn, 2 msk kosher salt, 1 msk socker, 1 msk pepparkorn, 1 tsk fänkålsfrön, 1 tsk kumminfrön, 1 tsk torkad rosmarin, 1 tsk timjan torr, 2 lagerblad, 1 lökskiva som har skurits i bitar.
- 1/2 kg fläskmage, 1 tsk Kosher salt av Morton, tesked rosa salt, 2 msk hoisinsås, 2 msk honung, 1 msk ostronsås, 1 msk ingefärspulver, 1 msk pulveriserat lökte, 1 tsk Sriracha eller annan varm sås, tesked 5 kryddpulver och 2 msk vatten.
Steg 4. Krydda fläskmagen
Täck hela fläskmagen med kryddorna tills den är jämnt fördelad. Lägg kryddor och fläsk i en plastpåse och vänd det tills kryddorna suger jämnt i köttet.
Steg 5. Förvara plastpåsen i kylen i 7-10 dagar
Förslut plastpåsen och lägg den i kylskåpet. Vänd på plastpåsen en gång om dagen så att kryddorna täcker köttet jämnt i 7-10 dagar.
- Lagringstiden beror på köttets tjocklek. Kött som bara är 3,5 cm tjockt är tillräckligt för att lagra i 7 dagar, medan tjockt kött (5-7,5 cm) tar 10 dagar.
- Rör vid fläskmagen för att testa dess bevarande. Det härdade köttet kommer att smaka fast som en kokt biff. Om köttet fortfarande känns mjukt och mjukt är köttet inte klart för vidare bearbetning.
Steg 6. Tvätta köttet noggrant
När köttet härdat har du tagit det ur påsen och tvättat det noggrant. Ta bort alla kryddor som fortfarande är fästa på köttet. Torka köttet torrt efter tvätt.
Steg 7. Förvara i kylskåp i 48 timmar
Efter tvätt måste köttet förvaras i kylskåp utan förpackning i 48 timmar.
Del 2 av 3: Rökkött med rökare
Steg 1. Förbered rökaren
En rökare ger dig den bästa rökt fläsksmaken. Men om du inte kan komma åt apparaten, gå direkt till steg 3 för att se hur du röker kött i ugnen.
Steg 2. Använd äppelträ
Äppelträ används ofta för att röka kött på grund av dess milda smakkaraktär så att det inte 'kolliderar' med smaken av fläsk. Följ instruktionerna i manualen för instruktioner om hur du använder äppelträet i rökaren. Ställ in röktemperaturen så hög som 93,3 grader Celsius.
- Lönn och hickory trä används också ofta för att röka fläskmage. Äppelträ är dock mest lämpligt för nybörjare på grund av dess lätta karaktär.
- Om det är första gången du använder en rökare, läs den här och den här artikeln.
Steg 3. Rök köttet i 3 timmar
Äppelträsrök tar lång tid att bearbeta köttet på grund av dess milda smak. Vanligtvis varar rökning i 3 timmar.
Tjockt kött (5-7,5 cm) kan ta längre tid. Använd en kötttermometer och se till att köttets innertemperatur når 65 grader Celsius
Steg 4. Skär köttet och koka efter smak
Vissa människor skalar skinnet på köttet som visas som en följd av betningsprocessen. Det är dock upp till dig. Nu kan du skära baconet för att laga mat enligt ditt recept.
Steg 5. Spara din bacon
Slå in oanvänd bacon i plast. Rökt kött kan förvaras i kylskåp i en vecka eller frysas i upp till två månader.
Del 3 av 3: Att göra rökt kött i ugnen
Steg 1. Ställ in ugnstemperaturen på 93 grader Celsius
Även om du inte har tillgång till en rökare kan du fortfarande göra bacon i ugnen. Börja med att ställa in ugnstemperaturen.
Steg 2. Applicera flytande rök på köttet
Medan ugnen värms, belägga köttets alla ytor med flytande rök. Använd en pensel för att applicera flytande rök på köttet.
Steg 3. Grädda köttet i 2-2 timmar
Lägg baconet på ett bakplåtspapper med fet sida uppåt, lägg in i ugnen och grädda i 2-2 timmar.
- Du kan hitta flytande rök eller några av dess variationer online eller i stormarknader.
- Kontrollera köttets temperatur med en kötttermometer. Se till att köttets innertemperatur når 65 grader Celsius.
Steg 4. Skär köttet och koka efter smak
Vissa människor skalar köttet på grund av konserveringsprocessen. Det är dock upp till dig. Nu kan du skära baconet för att laga mat enligt ditt recept.
Steg 5. Spara din bacon
Slå in oanvänd bacon i plast. Rökt kött kan förvaras i kylskåp i en vecka eller frysas i upp till två månader.
Steg 6. Klar
Tips
- Rosa betningssalt är en blandning av salt med natriumnitrat som håller köttet rosa och skyddar det från bakterier. Detta salt kan köpas i specialbutiker eller på internet.
- Du kan experimentera med att göra en särskild rökt köttkryddare. Dosen av kosher salt och rosa konserveringssalt bör dock vara konstant.
