För dem som älskar söta livsmedel är karamell en typ av sås vars delikatess inte kan missas i olika desserter. Tyvärr har vissa typer av karamellsås en konsistens som är för tjock, vilket gör det svårt att hälla över glass eller doppa i olika typer av frukt, till exempel äpplen. Oroa dig dock inte eftersom karamellsåsens konsistens faktiskt kan spädas genom att tillsätta en vätska som grädde eller vatten. Om det du har är bitar av fast karamell, smält dem gärna i ugnen och tillsätt lite majssirap eller en citronpress om det behövs för att texturen inte ska kristallisera. Eftersom kola också är utsökt för att doppa äpplen, lär dig gärna det enkla receptet i den här artikeln!
Steg
Metod 1 av 4: Spädning av karamell med vätska
Steg 1. Överför karamellen till en medelstor nonstick-kastrull
Använd en non-stick spatel för att se till att all karamell har överförts till pannan.
Steg 2. Minska värmen i spisen
Det är inte nödvändigt att använda för hög temperatur för att tunna karamellen. Att använda för hög temperatur kan faktiskt bränna karamellsåsen! Värm därför helt enkelt kolan på svag värme i några minuter, rör sedan om med en spatel så att ingen sås fastnar i botten av pannan.
Steg 3. Tillsätt 1 matsked tung grädde eller mjölk
Egentligen är tjock grädde ett bättre alternativ eftersom det kan behålla karamellsåsens smak och konsistens. Börja med att tillsätta 1 msk. tung grädde först. Om karamellsåsen fortfarande är för tjock, tillsätt ytterligare 1/2 msk. Gradvis tung grädde tills den textur du vill ha uppnåtts.
Steg 4. Använd vatten för att tunna karamellsåsen som innehåller smöret
I vissa fall kan tillsättning av grädde till en karamellsås som innehåller smör spricka såsens struktur på grund av det ökade fettinnehållet i såsen. Även om denna risk inte uppstår om såsen hela tiden omrörs på låg värme, om du vill undvika detta, späd gärna karamellsåsen med vatten istället för grov grädde!
Förstå att vatten lätt kan minska såsens tjocklek
Steg 5. Rör om alla ingredienser tills de är väl blandade
Rör om den blandade karamelsåsen med vätskan med en nonstick -spatel. Under omrörning, se till att spisens låga förblir tänd! Fortsätt att röra såsen tills den stelnat, vilket indikerar att karamellen har blandats helt med den tillsatta vätskan.
Steg 6. Låt karamellsåsen svalna innan servering
Var försiktig, karamelsåsen som är väldigt varm är benägen att bränna tungan! Låt därför såsen sitta i minst fem minuter eller högst en halvtimme tills temperaturen blir säkrare att äta.
För att se till att karamellen är sval nog, försök känna luften över karamellen. Om dina handflator känns varma men inte fuktiga eller för varma är karamellsåsen klar att servera
Metod 2 av 4: Smältning av karamellblocket med fast textur
Steg 1. Värm ugnen till 93 grader Celsius
Se till att ugnen har förvärmts i cirka 5 minuter före användning.
Ugnen är det perfekta verktyget för att smälta täta bitar karamell. Om du använder spisen måste karamellen omröras hela tiden så att den inte bränns
Steg 2. Sätt karamellbitar i nederländska ugnen
I synnerhet är en nederländsk ugn (även känd som en fransk ugn) en stor panna med mycket tjocka väggar så det är säkert att värma i ugnen. Innan du lägger in den i den nederländska ugnen, är det en bra idé att skära karamellbitarna så att de är mer i linje med formen, täck sedan formen och lägg den direkt i formen. Du behöver inte smörja botten av den nederländska ugnen med olja eller smör innan du använder den!
Försök att lägga karamellen i ett enda lager. Det betyder att du inte ska stapla karamellen så att smältprocessen kan ske samtidigt
Steg 3. Värm upp karamellen i 45 minuter
Efter 45 minuter, fortsätt kontrollera karamellens skick, men i allmänhet måste karamellbitar värmas i nästan 2 timmar för att smälta helt. Kom ihåg att alla ugnstemperaturer är olika. Om ugnen är väldigt varm och storleken på karamellen du smälter inte är för stor, borde den smälta snabbare!
Karamellsmältningsprocessen är klar om inte allt har smält och är lätt att röra om
Steg 4. Sätt tillbaka den smälta karamellen i ugnen och värm upp igen i 15 minuter till 1 timme
Fortsätt kontrollera karamellförhållandet med 15 minuters mellanrum. Karamellen ska smälta helt efter uppvärmning i 2 timmar.
Steg 5. Låt den smälta karamellen svalna
Låt i synnerhet karamellsåsen sitta i cirka 10 minuter innan du lagar eller äter den. Karamellsås är klar att avnjutas när den svalnat!
Metod 3 av 4: Gör en ljustexturerad karamellsås
Steg 1. Förbered och mät alla nödvändiga ingredienser
Eftersom kola sås brinner mycket lätt, förbered alla nödvändiga ingredienser innan du börjar göra det. För att göra cirka 400 ml karamellsås måste du förbereda:
- 350 gram socker.
- 120 ml vatten.
- 240 ml tjock grädde.
- Medelstor nonstick -panna.
- Träsked eller nonstick -gummispatel.
- Konditorpensel som doppats i ett glas vatten.
Steg 2. Lägg vatten och socker i en kastrull
Sätt på spisen på medelvärme, koka sedan sockret tills det är helt upplöst, inga klumpar och klart, ca 2-3 minuter.
Steg 3. Tillsätt majssirap, honung eller citronsaft för att hålla karamellsåsens konsistens rinnande
I detta recept måste du lägga till 1 msk. Tillsätt majssirap eller honung till varje 240 ml karamelsås. Dessa tre ingredienser kan bromsa härdningsprocessen för karamellstrukturen efter att den har kokats.
- Om du inte har något emot smaken av citrusfrukter som tenderar att vara sura, lägg till 1/2 msk. Pressa citronen i varje 240 ml karamelsås så snart sockret är helt upplöst i vattnet. Efter att ha tillsatt citronsaften, rör om såsen en stund tills alla ingredienser är kombinerade och rör inte om förrän såsen är helt kokt.
- Detta förhindrar att karamellsåsen kristalliserar, men citronsaften påverkar såsen. Men om du inte har något emot den lite sura smaken av karamellsåsen, använd gärna denna metod!
Steg 4. Använd den våta konditorissåsen för att rengöra kanterna i pannan
Skruva upp värmen något och applicera sedan en våt konditorpensel på kanten av pannan för att ta bort överflödig socker-vattenblandning som har fastnat i den. Om den inte rengörs kan den härdade sockerlösningen komma in i såsen och få den att kristallisera i konsistensen.
Steg 5. Koka karamellsåsen i 15 minuter utan att omröra alls
Vrid spisen till medelhög till hög värme, koka sedan karamellsåsen utan att röra om den. I synnerhet kan omrörning av karamellsås få texturen att kristallisera och minska smakens smak. Var därför tålmodig att vänta tills karamellsåsen är helt kokt. I väntan på att såsen ska tillagas är det bäst att inte göra något annat, särskilt eftersom kokt karamelsås är mycket lätt att bränna.
Steg 6. Stäng av spisen när karamellsåsen blir ljusbrun
När bubblorna på karamellens yta börjar bli större och poppa långsamt, är chansen stor att karamellsåsen är kokt och klar att serveras. I synnerhet om färgen på karamellsåsen har blivit ljusbrun, stäng omedelbart av spisen.
Steg 7. Tillsätt grov grädde när karamellsåsen blir mörkbrun
När spisen stängts av ska såsen gradvis mörkna. När färgen har blivit mörkbrun, häll i en sked tung grädde mycket försiktigt, särskilt eftersom karamellsås är mycket varm och är benägen att stänka i alla riktningar när den utsätts för kraftig grädde. Använd sedan en nonstick -spatel för att röra såsen.
- Det bör bara ta ungefär en minut innan kolasåsen mörknar.
- Om såsen är för mörk, till exempel mycket mörkbrun eller till och med svart, eller om det luktar bränning från pannan, har karamellsåsen brunnit och du måste upprepa processen från början. Lita på mig, den förkolnade karamellsåsen kommer att smaka så bitter att det inte är värt att äta!
Steg 8. Häll långsamt i den återstående tunga grädden, håll ögonen på såsen som stänker in mellan gräddningsprocessen
Använd en sked för att gradvis tillsätta den återstående tunga grädden. Mellan hällningen rör du alltid såsen med en nonstick -spatel. Karamellsåsen är klar att servera om det inte finns mer grädde kvar!
Steg 9. Låt karamellen sitta i rumstemperatur tills den svalnat lite
Helst måste karamellsåsen sitta i fem minuter till en halvtimme först för att den ska svalna. Om du känner att karamellen är kall nog, försök känna luften ovanför den för att identifiera om den heta ångan fortfarande rinner ut eller inte. Om handflatorna fortfarande är varma betyder det att karamellsåsen måste sitta längre.
Metod 4 av 4: Beläggning av äpplen med karamell
Steg 1. Förvara äpplena i kylen i minst 30 minuter i kylskåpet
Om du vill kan du också lagra äpplen under en längre tid, särskilt eftersom den kalla temperaturen hjälper karamellsåsen att stelna snabbt när äpplena doppats i den. Som ett resultat kommer såsen inte att droppa på bordet eller köksgolvet efteråt.
Steg 2. Tvätta och torka äpplena
Skölj äpplena i kallt vatten medan du gnuggar ytan med fingrarna för att ta bort smuts och/eller kemikalier som fastnar på dem. Använd sedan en pappershandduk eller ren trasa för att torka äpplena. Se till att äpplena är helt torra eftersom alla rester av vatten, oavsett hur små de är, kan förhindra att karamellsåsen fastnar helt på äpplets yta.
Steg 3. Ta bort äppelstammen och stick hål i äpplet med en glasspinne
Se till att äpplena sitter ordentligt på plats så att de inte faller av när de doppas i karamell! Skaka vid behov försiktigt äpplet så att glasspinnen sitter ordentligt inne.
Steg 4. Gnid ytan på äpplet med fint strukturerat sandpapper
Om möjligt, använd sandpapper med en finare partikelstorlek på 120-200 korn. Gnugga inte äpplet med för mycket kraft tills huden skalas av! Kom ihåg att denna metod gör du bara för att skrapa vaxlagret på ytan av äpplet.
Steg 5. Se till att kolatemperaturen inte är för varm när äpplena doppas i den
Varm karamellsås är det bästa alternativet att använda i detta recept. Försök därför att låta den sitta i fem minuter innan du doppar äpplena när karamellsåsen har smält. Om temperaturen är för varm kommer karamellsåsen sannolikt att glida på ytan av äpplet och fortsätta droppa när äpplet doppas i det.
Låt karamellsåsen sitta kvar i pannan medan äpplena doppas i
Steg 6. Doppa äpplena i karamellsåsen
Använd sedan en nonstick -spatel för att skrapa ut karamellsåsen och sprida den över äpplena. Medan processen pågår roterar du äpplena så att karamellskiktet fördelas jämnt.
Steg 7. Lägg äpplena på en bakplåt som har klistrats med bakplåtspapper
Bestryk först bakplåtspappret med smör eller spraya lite olja på ytan. Lägg sedan genast de äpplen som doppats i karamellsås på bakplåten och ställ formen i kylen i 10 minuter till några timmar. När de väl har kylts kan karamelliserade äpplen serveras som en av huvudrätterna vid alla typer av evenemang du är värd för!
När karamellen har stelnat kan du lägga till eventuella dekorationer eller påfyllningar, till exempel genom att pensla ytan på äpplena med, eller till och med doppa dem i, vit choklad eller smält mjölkchoklad och sedan pudra dem med en blandning av strösocker och kanel
Tips
- Hitta ett karamellrecept som passar dina smaklökar! Vissa människor har inte ens något emot att lägga till smör, majssirap, farinsocker, vaniljextrakt och sötad kondenserad mjölk till deras karamellsåsrecept för att söta smaken.
- Karamellsås kan förvaras i upp till tre månader i kylskåp.
- För att smälta karamellgodis, följ tipsen som beskrivs i artikeln Hur man smälter karamell.
