Med sin söta och fräscha smak och de vitaminer och mineraler de innehåller är kikärter en utsökt grönsak, särskilt när de stekas. Stekta kikärter är inte en hälsosam mat. Men om de bearbetas med rätt recept kan kikärter vara både hälsosamma och läckra. Vad är ännu bättre, det här receptet är mycket enkelt att ändra; lägg bara till dina favoritsåsar och tillsatser.
Ingredienser
Friterade bönor
- Olja för stekning
- 350 gram kikärter
- 1 liten lök, hackad
- 1 vitlöksklyfta, hackad eller tunt skuren
- En nypa röda chiliflakes
- 2 msk sojasås (valfritt)
- 1 msk socker (valfritt)
- Lite sesamolja
- Salt och peppar efter smak
Mjölstekta bönor
- Oljan för stekning
- 450 gram kikärter
- 1 dl mjöl
- 1 kopp öl
- Salt och peppar efter smak
Steg
Metod 1 av 2: Fräs kikärter
Steg 1. Värm en wok eller wok
Innan stekning måste wok eller panna förvärmas. Vanligtvis tillagas stekpanna med en wok, men du kan också använda en wok. Värm stekpannan på medelhög värme.
Tillsätt inte oljan direkt. Nyckeln till sauteing är matlagning i en varm stekpanna och kall olja. För en utsökt omrörningsstruktur, tillsätt omrörningsingredienserna en efter en i ordningen
Steg 2. Tillsätt olja och sedan vitlök och röda chiliflakes
När pannan är varm, tillsätt oljan. Fortsätt sedan med vitlök och chili. Vitlöken börjar fräsa när den tillsätts i pannan. Fräs löken och paprikan med en träsked eller spatel.
Du kan använda vilken typ av olja som helst, men för en utsökt omrörning kan du använda en olja med hög rökpunkt, till exempel raps- eller jordnötsolja. Oljor med låga rökpunkter kan bli bittra vid uppvärmning till höga temperaturer
Steg 3. Rengör och hacka kikärtorna
Detta behöver inte göras, men om du tar bort fibern vid bönornas kanter blir de lättare att äta. Skär därefter kikärterna längs tändstickorna så att de kokar snabbt.
Ett snabbt sätt att bli av med kikärtsfibrer är att lägga dem på en skärbräda. Använd sedan en vass kniv för att ta bort fibrerna från bönornas ändar. Upprepa för att ta bort den andra sidan
Steg 4. Lägg kikärtor och lök i pannan
Stek kikärtorna med en träsked eller spatel tills de är väl kombinerade med olja och kryddor. Se till att kikärterna blandas ordentligt med oljan och kryddorna så att de inte fastnar vid varandra.
Du kan också fräsa genom att "kasta" pannan för att blanda ingredienserna jämnt. Men du måste vara försiktig så att du inte stänker med varm olja. Det är bäst att använda en träsked för sautering, såvida du inte är en avancerad kock
Steg 5. Fräs kikärterna, rör om ibland
När grönsakerna är väl blandade, tillaga grönsakerna utan omrörning så att de ändrar färg något och blir krispiga i konsistensen.
Efter cirka 90 sekunder, fräs grönsakerna igen och låt dem återvända i cirka 90 sekunder. Om grönsakerna har ändrat färg, stäng av värmen och ta bort från värmen
Steg 6. Du kan tillsätta sojasås till kikärterna
Använd sojasås för att lägga till smakrika och söta smaker till kikärter. Blanda sojasås och socker i en liten skål i väntan på att kikärtorna ska tillagas. Häll i sojasåsblandningen när kikärtorna blir bruna och blanda väl.
Stek kikärtorna så att sockret i sojasåsblandningen inte bränns. När kikärterna är väl blandade, rör om kikärterna ibland så att sockret karamelliseras för en fast kikärtsmak
Steg 7. Tillsätt sesamolja, fräs igen och servera
Se kikärtorna när de lagar mat. Grönsakerna är färdiga när kikärtorna har mjuknat och löken fått färg. Tillsätt sedan lite sesamolja, salt och peppar (minska saltet om du tillsätter sojasås). Rör om tills den är jämn. Kikärterna är klara att äta.
- Tillsätt inte för mycket sesamolja eftersom det bara är att lägga till smak; tillsätt bara 1 tsk. Dessutom är sesamolja en olja med låg rökpunkt så den kan inte kokas över medelhög värme.
- Kikärterna är klara att äta direkt, men om de blir kvar i pannan (eller i en serveringsform) mjuknar de något när tillagningsprocessen fortsätter.
Steg 8. Lägg till andra ingredienser för receptvarianter
Du har precis lärt dig att laga en grundläggande grönsaksrörelse och det här receptet är superenkelt att ändra. Om du lägger till andra ingredienser, tillaga ingredienserna i ordning efter beredskap. Försök att göra variationer av receptet nedan.
- Kött (nötkött, kyckling eller skaldjur) - tillsätt före grönsaker.
- Ingefära (pulveriserad eller färsk) - tillsätt tillsammans med grönsaker.
- Andra grönsaker (paprika, kokta morötter, ärtor, vattenkastanjer, etc.)
- Torra kryddor (persilja, vitlök/vitlökspulver etc.) - tillsätt tillsammans med vitlök och röda chiliflakes.
Metod 2 av 2: Mjölstekta kikärter
Steg 1. Gör en beläggningsdeg med öl, mjöl, salt och peppar
Blanda alla ingredienser i en skål tills degen är slät, men det finns få mjölklumpar. Använd salt och peppar efter smak. Men om du inte är säker kan du lägga till 2 tsk salt och tesked peppar.
Steg 2. Värm oljan i en stekpanna
Tillsätt olja i en djup stekpanna. Se till att det finns tillräckligt med olja för att täcka kikärtorna. Denna stekningsteknik är känd som "fritering".
- Liksom receptet för kikärtsröran ovan, använd en olja med hög rökpunkt för att steka kikärterna, till exempel rapsolja eller jordnötsolja. Använd inte olivolja.
- Se till att oljetemperaturen är 177 ° C när du steker kikärtorna. Använd en koktermometer för att mäta temperaturen. Om du inte har en så värmer du bara oljan på medelhög värme i 5-10 minuter.
Steg 3. Rengör kikärtsfibrerna
Precis som i receptet ovan, ta bort fibern från kikärterna innan du börjar laga mat. Lägg kikärterna på en skärbräda och använd sedan en vass kniv för att ta bort fibrerna från bönornas ändar.
Om du vill ha bönor som liknar pommes frites, skär dem inte i små bitar
Steg 4. Doppa kikärtorna i beläggningsblandningen
Använd dina händer för att doppa bönorna eller använd en gaffel för att dina händer inte ska bli smutsiga. Ta sedan bort kikärtorna från beläggningen och rengör kikärtorna från överskott av beläggningsblandning. Lägg sedan kikärtorna på ett fat.
Steg 5. Stek kikärtorna
Se till att oljan är varm i det här steget. Du kan kontrollera detta genom att droppa lite av beläggningsblandningen. Använd en sil eller durkslag för att doppa kikärtorna i oljan. Låt kikärtorna steka under omrörning ibland.
Stek kikärtorna gradvis så att de inte blir överfulla i pannan och fastnar på varandra
Steg 6. Sila de stekta kikärtorna
Kikärterna är klara när de blir bruna och blir knapriga. Använd en sil eller en sil för att sila kikärtorna. Låt den kvarvarande oljan droppa av kikärterna och överför sedan kikärterna till ett kylställ som är klätt med pappershanddukar.
Om du inte har ett kylställ kan du lägga kikärtorna på en tallrik klädd med pappershanddukar, men detta minskar kikärtornas knas
Steg 7. Krydda kikärterna och servera
När kikärtorna svalnat lite, strö över lite salt och peppar efter smak. Stekta kikärter är klara att äta!
Om du vill ha mer kryddade kikärter kan du strö över torra kryddor efter smak. Använd Cajun -kryddor eller cayennepeppar för lite krydda till kikärtorna
Tips
- För bättre resultat, använd färska och krispiga kikärter. Frysta eller konserverade kikärter är inte bra att använda eftersom strukturen påverkar det slutliga resultatet av stekta kikärter. Färska kikärter är också bättre och hälsosammare än konserverade bönor eftersom de inte innehåller konserveringsmedel.
- Om kikärtorna är lite för fasta kan du blantera kikärtorna genom att blötlägga kikärterna i kokande vatten i 1-2 minuter innan de tillagas så att bönorna blir mjukare.
- Om du blancherar kikärtorna, skölj kikärtorna i kallt vatten efter blötläggning och klappa sedan med pappershanddukar innan du lagar mat. Det kalla vattnet kommer att stoppa tillagningsprocessen så att kikärterna inte kokar för mycket. Torka kikärtorna så att de kan stekas till perfektion (resterande vatten blandas inte med oljan vid stekning).
