Blanchering av färska kikärter är ett viktigt steg innan frysning. Blanchering av kikärter är också ett förberedande steg som används av professionella kockar innan de sauteras eller används i sallader. Kikärterna kokas kort och kyls sedan snabbt i kallt vatten. Om det görs på rätt sätt kommer denna process att förstöra enzymerna och bakterierna i bönorna som kommer att ändra smak och färg när de fryses, eller om det blir en fördröjning innan bönorna serveras. Läs vidare för att ta reda på hur du gör den här processen korrekt.
Steg
Del 1 av 2: Blancheringsbönor
Steg 1. Använd denna metod för råa och färska kikärter
Denna metod är nästan densamma, oavsett typ av bönor. Förutom att kunna behålla den ljusa färgen på kikärter eller kratokbönor, kommer blancherande färska kikärter också att behålla sin smak och näring.
Torkade kikärter kräver en annan matlagningsmetod, eftersom blanchering inte kommer att tillaga dem helt
Steg 2. Tvätta kikärtorna under rinnande vatten för att ta bort skräp och smuts
Blanchering kan också ta bort smuts, så att du inte behöver rengöra bönorna noggrant.
Steg 3. För gröna bönor eller andra långa bönor, skär av den tjocka änden av skaftet med en liten kniv
Du behöver inte ta bort båda ändarna av kikärterna.
Om bönorna är väldigt långa kan du skära dem på mitten. Detta påverkar inte blancheringsprocessen, men det kan göra det lättare att lägga till sallader eller andra rätter
Steg 4. Koka upp en gryta med vatten
Koka upp vattnet i en kastrull med cirka 8 liter vatten per kilo kikärter. Om du bara blancherar kikärtorna lite behöver du inte mäta dem exakt.
- Du kan också tillsätta salt i vattnet efter smak.
- Lämna tillräckligt med utrymme i pannan för att passa kikärtorna. Om den mängd vatten som behövs inte matchar ungefär 2/3 av grytan, använd en större kastrull eller blanchera kikärtorna några gånger.
Steg 5. Förbered en skål med kallt vatten
Förbered kallt vatten medan vattnet kokar, eftersom kikärtorna bara behöver blanka några minuter. Vatten fungerar bäst om det är 60ºF (15,5ºC) eller mindre, vilket snabbt kyler kikärtorna innan de börjar tappa näringsämnen och smak.
- Is rekommenderas för att hålla vattnet kallt. Om du blancherar mycket kikärter, använd is och kikärter lika mycket.
- Om kranvattnet från diskbänken är tillräckligt kallt för att kännas av handen betyder det att vattnet är tillräckligt kallt för att användas. Vattnet värms snabbt upp vid rumstemperatur. Men om is inte är tillgänglig kan du fylla skålen med vatten mot slutet av blancheringsprocessen. Byt vatten ofta för att hålla det kallt om du blancherar kikärterna i mer än en kastrull.
Steg 6. Koka kikärtorna i cirka tre minuter med hjälp av en timer
Tillsätt kikärtorna i vattnet och kör timern när vattnet kokat igen. Koka gröna bönor och andra långbönor i 3 minuter. Andra typer av kikärter inklusive kratokbönor, smörkikärter och pinto -kikärter tar 2 till 4 minuter, beroende på storlek. Kikärterna kommer att bli ganska mogna men fortfarande färska efter att de har blancherats.
- Om vattnet tar mer än 60 sekunder att koka upp igen kan du ha använt för mycket vatten. Minska mängden vatten nästa gång för att förhindra förlust av smak och näringsämnen.
- Om du har en blancherande korg eller ångkokare kan du lägga kikärterna i den och sänka den i vattnet. På så sätt kan du lyfta kikärtorna utan att tömma vattnet, som sedan kan användas för att blanchera nästa kikärter eller laga andra livsmedel.
Steg 7. Kyl kikärtorna
När kikärtorna är klara, ta bort dem från kokande vatten och blötlägg dem i kallt vatten tills de är säkra att röra vid. Att ta bort kikärtorna från det varma vattnet kan göras genom att tömma bönorna genom en sil, eller genom att lyfta ut korgarna om du använder en.
- Denna plötsliga kylningsprocess kallas ibland "chockerande".
- Låt kikärtorna sitta i cirka 3 minuter om du inte är säker på om de har svalnat.
Steg 8. Töm de kylda kikärtorna
När det är svalt, töm isvattnet eller ta bort kikärterna med en hålslev. Kikärtorna är nu blancherade och redo att användas i sallader, grytor eller pommes frites. Eftersom blancheringsprocessen bevarar näringsämnen och färg håller blancherade kikärter också längre och håller högre kvalitet vid frysning.
Del 2 av 2: Frysning av bönor efter blanchering
Steg 1. Torka kikärtorna efter att de svalnat
Kylda kikärter efter blancheringen är klara att frysa. Klappa först kikärtorna så att iskristallerna inte skadar kikärtorna. Du kan också använda en pappershandduk eller ren trasa.
Steg 2. Lägg bönorna i en speciell frysbehållare
Du kan använda en fryspåse som kan öppnas och stängas, eller en lufttät påse. Om du använder en fast behållare, lämna cirka 1,25 cm utrymme överst på behållaren för att förhindra att den spricker om kikärtorna expanderar eller bildar iskristaller.
För att få ut det mesta av luften från den öppna, stängda påsen sätter du in halmen i en nästan förseglad öppning och suger in luften. Ta bort sugröret och stäng påsen helt
Steg 3. Använd kikärter inom 10 månader för högsta kvalitet
Om kikärterna är ordentligt blancherade, behåller frysta kikärter sin smak, färg och näring i 10-12 månader. Att använda kikärter om några veckor ger kikärter av bästa kvalitet.
Steg 4. Tina upp före användning
Ta ut den önskade mängden kikärter från frysen och låt den tina innan du använder den, eller tillsätt dem direkt för att fräsa. Undvik att frysa in livsmedel som har tinats, eftersom kvaliteten på kikärterna blir dålig. Som en lösning, frys kikärtorna i en separat liten behållare.
