Denna wikiHow lär dig hur man gör kimchi.
Ingredienser
För 1, 4 liter.
- 3 msk + 1 tsk salt
- 1 medelstor morot, skuren i 0,5x0,5x5cm (som pommes frites)
- 6 koppar vatten
- 900 gr cikoria, skuren i rutor på 5 cm.
- 6 vårlökar, skurna i 5 cm längder och sedan skivade
- 1/2 tsk färsk ingefära, hackad
- 3 msk koreansk fisk/räksås (finns i koreanska livsmedelsbutiker). Använd inte denna ingrediens om du vill göra vegetarisk kimchi.
- 1/4 kopp finmald torr koreansk chili (eller annan fin chili)
- 1 kopp koreansk rädisa (moo), hackad
- 1 msk socker
Steg
Steg 1. Tvätta händerna och behållaren du ska använda innan du börjar
Renlighet är viktigt vid tillverkningen av kimchi. Kimchi eller kombucha gjord med en oren process kommer att innehålla koliforma bakterier eller svampar.
Steg 2. Lös upp 3 msk salt i vattnet
Steg 3. Lägg cikoria i en skål, stekpanna eller annan icke-reaktiv behållare och häll saltlake i behållaren
Steg 4. Pressa senap med en tallrik och låt stå i 12 timmar
Steg 5. Torka senapsgröna och lägg vattnet åt sidan
Blanda sedan senapsgröna med de andra ingredienserna du har förberett, inklusive 1 tsk salt.
Steg 6. Lägg senapsgröna i en 1,8-liters behållare
Häll i resterande saltvatten tills senapet är nedsänkt. Sätt in ren plast i behållarens huvud och häll sedan återstående saltvatten i plasten. Täck sedan över plasten.
Du kanske inte vill använda plast över behållarens ovansida. Probiotika i kimchi och kombucha är mycket reaktiva mot plast, metaller och andra PTFE-belagda behållare, inklusive Microban. PTFE -beläggningen på behållaren går sönder när den kommer i kontakt med probiotikumet och kan förgifta dig. Använd inte heller plast- och metallredskap för att göra kimchi. Förvara kimchi i en glasbehållare och använd träredskap när du gör kimchi. Det är av denna anledning som du inte kan köpa kimchi i plastförpackningar. Istället för att täcka behållaren med plast, täck behållaren med locket löst och låt jäsningsprocessen äga rum. När kimchin är tillräckligt sur, dra åt locket på behållaren och tvätta behållarens utsida
Steg 7. Låt jäsningsprocessen ske vid en sval temperatur, högst 20 ° C (68 ° F)
Jäsningen tar i allmänhet 3-6 dagar. Stoppa jäsningen när kimchisyra är till din smak.
Steg 8. Ta bort plasten fylld med saltlösning och stäng behållaren tätt
Förvara kimchi i kylskåpet. Du kan förvara kimchi i kylskåpet i flera månader.
Steg 9. Klar
Tips
- Du behöver inte gå långt för att köpa fisksås från en koreansk mataffär. Thailändsk fisksås gjord på ansjovis och salt finns också i många stormarknader. Du bör dock fortfarande köpa koreansk räksås från en koreansk mataffär.
- Du kan använda receptet ovan för att göra kimchi från en mängd olika råa grönsaker och fisk. Till exempel kan du göra kimchi av rädisor, paprika, vattenmelonskal (använd den vita delen) eller myntablad. Om du gör fiskkimchi (som kimchi från skivade tilapiafiléer), se till att du blötlägger fisken i ättikan i 30 minuter. När du blötlägger fisk i ättika, tryck på fisken var 5: e minut för att ta bort vatteninnehållet. Tvätta och torka sedan fisken. Använd samma ingredienser (för ett kimchi -recept, använd 1/2 lök, 1 msk socker, 1 msk salt och 1/4 kopp chili) och jäs fisken i 24 timmar innan du äter.
Varning
- Plast och metaller innehåller kemikalier som kan reagera med probiotika. Var försiktig när du gör kimchi. Låt inte din avsikt att äta hälsosam mat sluta med ett besök på sjukhuset.
- Var försiktig när du gör kimchi. Processen att göra kimchi kräver att du förvarar maten vid en annan temperatur än den normala kyltemperaturen. Om du tvivlar på din förmåga att göra kimchi, be det koreanska samhället runt omkring dig om hjälp. De vill verkligen dela sina erfarenheter med nöje.
- Tvätta händerna och behållaren noggrant och uppmärksamma naglarnas renhet och små sprickor i behållaren. Detta enkla steg garanterar kimchiens skick enligt hälsostandarder.
