Leche flan eller caramel leche pudding, är en berömd äggbaserad efterrätt på Filippinerna, som serveras för speciella tillfällen. Är ett par söt och tjock karamell och vaniljsås eller tjock söt mjölkpudding. Leche flan har bara 4 ingredienser och serveras traditionellt med vispad grädde eller honung. Du kan servera den i en ramekin (liten keramisk puddingbehållare) eller vända den på en tallrik för en mer elegant presentation.
Ingredienser
- 1/3 dl socker
- 7 ägg
- 400 g sötad kondenserad mjölk
- 380 g avdunstad mjölk
Steg
Del 1 av 3: Förberedelse av karamell och flans
Steg 1. Förbered en bakplåt eller ramekin
Leche flan kan göras i en 22,5 cm ugnsform eller enskilda ramekiner. Smörj formen eller ramekinerna med non-stick spray eller lite smör.
Steg 2. Smält sockret för att göra karamellen
Lägg en tung kastrull över medelvärme. Häll i sockret och låt det karamellisera långsamt. Detta tar cirka 10 till 15 minuter. Fortsätt röra om och låt det inte ligga ute eftersom sockret kan bli väldigt varmt.
- Ta bort sockret från värmen när det har smält och är gyllenbrunt. Om du fortsätter att laga mat efter det kommer karamellen att brinna.
- Låt den inte sitta för länge innan du häller i karamellen, eftersom karamellen härdar snabbt.
Steg 3. Häll karamellen i formen eller ramekinerna
Häll försiktigt eftersom varm karamell kan bränna din hud. Luta pannan för att belägga botten med karamellen jämnt. Efter hällning, låt karamellen sitta i ca 10 minuter innan du tillsätter flanblandningen.
Steg 4. Vispa flanblandningen
Kombinera sötad kondenserad mjölk och förångad mjölk i en skål och blanda tills den är jämn. Tillsätt äggen och blanda, ett i taget. Den färdiga degen ska vara lätt, fluffig och tjock.
- Se till att alla ägg och mjölk är väl blandade.
- För extra smak, strö över en sked vanilj eller citronessens.
Steg 5. Häll smeten i formen eller ramekinerna
Se till att det är 10 minuter efter och tillsätt karamellen. Häll sedan flanblandningen i pannan.
Del 2 av 3: Bakfläns
Steg 1. Värm ugnen till 177 grader Celsius
Steg 2. Gör bain marie
Bain marie är ett vattenbad som hjälper flanan att laga jämnt och förhindrar att flanan spricker genom att skapa ett fuktigt utrymme i ugnen. För att göra detta, häll varmt vatten i en stor, bred kastrull som är tillräckligt bred för att passa en bakplåt eller ramekin fylld med flan.
- Se till att vattnet inte är så djupt att det kommer in i pannan eller ramekiner så att flanan inte blandas med vattnet.
- Ett stort bakplåt gör en bra bain marie.
Steg 3. Grädda leche flan
Sätt försiktigt in bain marie i ugnen och lägg på ett galler. Grädda i en timme. Flanan är klar när vaniljsåsen stelnar. Kontrollera genom att skaka pannan; om det ser hårt ut i mitten är flanan kokt. Om det ser rinnande ut, baka det igen ett tag.
- Kontrollera flanorna var 15: e minut för att se till att vattnet inte kokar. Detta kan få flanan att överkoka. Tillsätt kallt vatten när det börjar koka så det inte kokar.
- När flanan är klar, låt den svalna på disken i cirka 10 minuter.
Del 3 av 3: Chilla och servera flanan
Steg 1. Kyl flanan
Ställ den ouppvärmda flanan i kylskåpet för att stelna. Låt stå i kylen för att svalna. När det är kallt blir flanan lättare att ta bort från formen.
Steg 2. Ta bort flanan
Vrid bladet runt kanten på flanan. Blöt kniven i varmt vatten så att den inte drar i flanan förrän den går sönder. Vänd försiktigt flanan på en lågsidig maträtt för att servera.
Steg 3. Servera flanan
Skär den som en paj eller sked den på en desserttallrik. Sked ytterligare karamellsås från tallriken för varje tallrik. Servera med vispad grädde eller honung om så önskas.
Tips
- När sockret har smält, häll det omedelbart i ramekinerna innan det stelnar.
- Förutom bakning kan du också ånga flan. Efter att ha hällt flanblandningen över karamellen, täck formen eller ramekinen med aluminiumfolie tätt. Ånga flanan i 20 minuter och ställ den sedan i kylskåpet för att stelna.
