Det finns faktiskt inget sätt att göra samma grillade kyckling hemma. "Broasted" och "Broaster" är registrerade varumärken som tillhör Broaster Company of Beliot, Wisconsin. De kryddor och redskap som ingår säljs till restauranger men inte till hemmakockar. Som redan sagt kan du bara replikera tekniken hemma och bearbeta den till något ganska likt.
Ingredienser
Stekt kyckling
“För 4 portioner”
- 1 kycklingfrityr
- 4 koppar (1 L), kopp (125 ml) och kopp (60 ml) vatten, separerade
- 1/4 kopp (60 ml) och tsk (10 ml) salt, separerade
- 1 msk (15 ml) Cajun -kryddor (se nedan)
- 2 tsk (10 ml) bakpulver
- 1/2 tsk (5 ml) svartpepparpulver
- 1 kopp (250 ml) rapsolja
- 1/2 kopp (125 ml) majsstärkelse stärkelse
- 1-1/4 kopp (315 ml) skiktblandning (se nedan)
Cajun krydda
“För kopp (60 ml)”
- 2 tsk (10 ml) salt
- 2 tsk (10 ml) vitlökspulver
- 2,5 tsk (12,5 ml) paprika
- 1 tsk (5 ml) svartpepparpulver
- 1 tsk (5 ml) lökpulver
- 1 tsk (5 ml) cayennepeppar
- 1,25 tsk (6,25 ml) torr oregano
- 1,25 tsk (6,25 ml) torr timjan
- 1/2 tsk (2,5 ml) rött chilipulver
Stekt kryddmix
“För 1-1/4 kopp (315 ml)”
- 1 kopp (250 ml) allmjöl
- 1 msk (15 ml) salt
- 1 msk (15 ml) svartpepparpulver
- 1/2 msk (7,5 ml) torr timjan
- 1/2 msk (7,5 ml) torr dragon
- 1/2 msk (7,5 ml) ingefära pulver
- 1/2 msk (7,5 ml) senapspulver
- 1/2 tsk (2,5 ml) vitlöksalt
- 1/2 tsk (2,5 ml) torr oregano
Steg
Metod 1 av 3: Del ett: Förbereda blandningen
Steg 1. Kombinera Cajun -kryddblandningen
Tillsätt salt, vitlökspulver, paprika, svartpeppar, lökpulver, cayennepeppar, oregano, timjan och cayennepeppar i en liten skål. Rör ihop alla kryddorna tills det ser jämnt ut.
Efter att ha blandat kryddblandningen, lägg åt 1 msk (15 ml) för användning i detta recept. Lägg resten i en liten lufttät låda och förvara den i ditt köksskåp. Denna krydda ska hålla i flera månader
Steg 2. Blanda ingredienserna i skiktblandningen
I en medelstor skål, vispa eller vispa ihop mjöl, salt, peppar, timjan, dragon, ingefära, senapspulver, lökssalt och oregano tills alla ingredienser ser jämnt ut.
Du behöver bara ha tillräckligt med beläggningsmix för detta recept, så du behöver inte spara resten. Men om du bestämmer dig för att göra två gånger, ta så mycket du behöver för detta recept och förvara resten i en lufttät behållare. Denna krydda ska också hålla i ditt skafferi i flera månader
Metod 2 av 3: Del två: Förberedelse och klyvning av kycklingen
Steg 1. Rengör kycklingen
Skölj kycklingen under kallt rinnande vatten och klappa torrt med en ren pappershandduk.
Steg 2. Skär kycklingbenen
Vrid ut kycklingbenen från lederna och skär benen från kycklingkroppen.
- Dra ett ben så långt bort från kroppen som möjligt och skär det genom huden för att avslöja det inre köttet.
- Böj benet tillbaka tills bollen på leden springer ut ur leden.
- Skär benen från kroppen och skär genom lederna så nära ryggraden som möjligt.
- Upprepa denna process för det andra benet.
Steg 3. Separera de nedre låren och övre låren
Lägg märke till fettlinjen som går mellan det nedre låret och det övre låret på ett ben. Skär längs denna linje för att separera dessa två halvor.
- Upprepa detta steg för det andra benet.
- Kom ihåg att denna fettlinje markerar fogens placering, och att det är leden som du behöver klippa.
Steg 4. Ta bort de oätliga delarna
Skär igenom revbenen och nyckelbenet från båda sidor av kycklingkroppen med rena, vassa fjäderfäskär. Dra tillbaka och nacken när du är klar.
- Du bör kunna skilja ryggraden och nackkotorna i ett stycke.
- Dessa delar kasseras vanligtvis, men du kan också spara dem för användning i kycklingfond. Förvara i en försluten påse eller förpackning och förvara i kylskåp i upp till 3 till 4 dagar.
Steg 5. Lossa bröstköttet
Skär och vänd bröstköttet från resten av benet.
- Vänd kycklingen så att bröstskinnet är nedåt.
- Stick din kniv genom bröstet och skär kycklingen från nacken till bröstbenet. Fortsätt ner längs bröstbenet.
- Placera tummen på ena sidan av bröstbenet och böj kycklingbröstet bakåt tills det övre benet börjar komma ut. Lossa benet med fingrarna och dra ut det.
- Dela upp det återstående bröstköttet med din kniv. Gör snittet efter märket som lämnas av bröstbenet.
Steg 6. Skär vingarna
Skär en vinge vid leden närmast bröstköttet, dela sedan vingen i två halvor genom att skära den mellan lederna på den andra vingen.
- Upprepa detta steg för den andra vingen.
- Du bör lämna lite av bröstköttet som sticker ut när du skiljer vingarna från kycklingkroppen.
Steg 7. Skär kycklingbröstet i kvartar
Dela kycklingbröstets ena sida och få två bitar. Upprepa med andra sidan kycklingbröstet.
Gör så mycket som möjligt bitarna du gör i samma storlek
Steg 8. Blötlägg kycklingbitarna i saltvatten i 60 minuter
Häll 4 koppar (1 L) vatten i en stor skål och tillsätt kopp (60 ml) salt. Rör om för att kombinera, lägg sedan kycklingbitarna i vattnet och låt dem dra i 60 minuter.
Torka inte kycklingen. När det är dags tar du bort dem från vattnet och lägger dem omedelbart i lagerblandningen istället för att låta kycklingen torka först
Metod 3 av 3: Del tre: Kycklingbröd
Steg 1. Värm oljan i en tryckkokare
Häll rapsoljan i tryckkokaren och lägg tryckkokaren på spisen. Värm oljan på hög värme tills den når 375 grader Fahrenheit (190 grader Celsius).
Se till att din tryckkokare kan användas på spisen. Tryckkokare ska ha en platt botten, snarare än en med upphöjda fötter. De flesta tryckkokare är gjorda av hällsäkert gjutjärn, men du bör kontrollera anvisningarna på tryckkokaren för att se till att användning av hällen inte skadar dem
Steg 2. Blanda kryddorna
I en stor skål, kombinera bakpulver, 1 msk (15 ml) Cajun -kryddor, 1 kopp (250 ml) stekt blandning, majsstärkelse, peppar och salt, vispa tills allt ser jämnt ut.
Steg 3. Tillsätt vatten för att bilda en deg
Häll långsamt kopp (125 ml) vatten i de torra ingredienserna, vispa konstant. Sluta tillsätta vatten när du har en tunn, slät deg.
Du kanske inte behöver en hel kopp (125 ml), så det är viktigt att du tillsätter vattnet långsamt. Degen ska vara tunn, men om den blir för rinnig fastnar den inte i kycklingen
Steg 4. Lägg kycklingen på lager
Ta bort kycklingbitarna från saltlaken med en tång och lägg dem direkt i smeten. Använd din tång för att vända kycklingen i smeten tills alla sidor är belagda. Upprepa vid behov, arbeta en bit kyckling i taget tills hela kycklingen är belagd.
- Håll varje bit kyckling över skålen med saltlösning i några sekunder så att det återstående vattnet droppar ut. Du behöver att huden är fuktig, men inte droppande våt.
- Det är bäst att lägga kycklingen direkt i den heta oljan efter att den har belagts. Om du lägger kycklingen på en tallrik först kan en del av beläggningen tas bort.
Steg 5. Stek kycklingen i 2 till 3 minuter
ref> https://cooking101.org/how-to-make-broasted-chicken/ Lägg kycklingbitarna i het olja, koka flera bitar kyckling åt gången. Stek varje bit i 2 till 3 minuter eller tills beläggningen är skarp och gyllene.
Ta bort de kokta kycklingbitarna från den heta oljan med hjälp av en tång och överför till en tallrik med flera rena pappershanddukar. Alla bitar måste placeras på denna tallrik innan du går vidare till nästa steg
Steg 6. Töm oljan
Efter stekning av kycklingen, ta bort ca kopp (60 ml) olja. Tillsätt också kopp (60 ml) vatten till tryckkokaren innan du fortsätter.
- Du bör aldrig använda mer än 60 ml olja i tryckkokaren medan tryckkokaren fungerar som den ska. Temperaturen på oljor och andra fetter kan vara högre än för vatten och vattenbaserade vätskor, och vid uppvärmning i en tryckkokare kan oljan överhettas och orsaka bränning.
- Se till att vattnet är tillräckligt varmt för att värma när du tillsätter det till den heta oljan. Att tillsätta kallt vatten kan skapa ånga och orsaka oljestänk.
- Det rekommenderas att du använder ugnsvantar när du utför detta steg för att undvika att bränna dig med olja eller värmen i en tryckkokare.
-
Täck och koka i 10 till 12 minuter. Lägg tillbaka kycklingen i tryckkokaren. Täck tryckkokaren ordentligt och koka kycklingen i den i ytterligare 10 till 12 minuter, eller tills kycklingbitarna inte längre är rosa i mitten.
Stek kyckling Steg 17 - Se till att tryckkokaren eller stället är på plats innan du lägger tillbaka kycklingen i skålen och stänger den.
- Kontrollera tillverkarens instruktioner för att avgöra hur du använder tryckregulatorn.
- Pressen bör vara 6,8 kg. Se instruktionerna för tryckriktlinjer för specifika märken.
- Försök inte öppna tryckkokaren under tillagningen.
Steg 7. Öppna locket på grytan
Dra i ventilen och låt ångan släppa ut helt innan locket öppnas.
Du måste släppa ut ångan innan du öppnar locket. Om du öppnar locket för snabbt kan du bränna dig med ångan som exploderar snabbt
Steg 8. Töm kycklingen
Ta bort kycklingen med tång och överför bitarna till en annan tallrik klädd med en ren pappershandduk. Låt återstående olja torka i cirka fem minuter.
Vid den här tiden bör du också låta kycklingen svalna något. Medan du vill att kycklingen ska hålla sig varm medan du äter, blir den inre temperaturen vanligtvis något varmare när du bara tar bort kycklingen från tryckkokaren
Steg 9. Servera varm
Du bör njuta av kycklingen medan den fortfarande är nykokt och varm.
- Kycklingen kan förvaras, men den kan bli grötig när den värms upp, så den är bäst att äta färsk.
- Om du väljer att förvara kyckling, lägg den i en lufttät låda och förvara i kylskåp i upp till 4 till 5 dagar.
Dricks
- Som tidigare noterats kan du inte göra riktig stekt kyckling hemma. Om du vill prova äkta stekt kyckling måste du hitta en restaurang som serverar den.
- För att spara tid, överväg att använda en kommersiell Cajun -kryddmix eller skiktblandning istället för att förbereda din egen version hemma.
Varning
- Undvik att använda mer än en kopp (60 ml) matolja eller matfett i tryckkokaren. Användning av överskott av olja kan orsaka bränder, sveda och andra farliga köksolyckor.
- Läs alltid tillverkarens instruktioner för din tryckkokare innan du använder den. Var särskilt uppmärksam på användning av olja och rekommenderade minimimängder vatten. Om tillverkarens instruktioner strider mot instruktionerna i denna artikel, följ tillverkarens instruktioner.
