Matförgiftning är ofarligt och kan i de värsta fallen vara dödligt. Börja med steg 1 nedan för viktig information om hur du kan minska risken för matförgiftning (på restaurang eller hemma) med tips om hur du lagar mat på ett säkert sätt.
Steg
Metod 1 av 4: Tillreda mat på rätt sätt
Steg 1. Handla noggrant
Livsmedelssäkerhet börjar på marknaden, så var noga med att handla noggrant:
- Kontrollera utgångstiderna för alla produkter och använd ditt omdöme för att avgöra om mat lagras vid rätt temperatur.
- Förvara kött och fjäderfäprodukter i separata påsar och låt inte rått kött beröra andra livsmedel när du handlar eller tar hem dem.
Steg 2. Håll temperaturen sval
Håll fryst mat så kallt som möjligt, särskilt när du flyttar från affären till ditt hem:
- Packa in mat i tidningspapper eller köp en liten kylpåse för att hålla maten sval när du tar hem den.
- Om möjligt, ta frysta livsmedel i sista minuten.
- Förvara all mat ordentligt och snabbt när du kommer hem.
Steg 3. Tvätta alltid händerna före och efter matlagning
Tvätta händerna noggrant med varmt vatten och antibakteriell tvål före och efter matlagning, särskilt efter hantering av rått kött.
- Rengör handdukar och bestickhanddukar regelbundet för att förhindra att bakterier ansamlas på tyget.
- Tvätta alltid händerna efter hantering av husdjur (särskilt reptiler, sköldpaddor, fåglar) och efter att ha använt badrummet eller rengjort sopkärl från djur.
Steg 4. Håll ditt kök rent
Det är mycket viktigt att hålla skåp och andra matlagningsytor rena, särskilt när du lagar högriskmat som kött, fjäderfä och ägg.
- Det är inte nödvändigt att använda ett desinfektionsmedel, en blandning av tvål och varmt vatten kommer att rengöra dina diskar, skärbrädor och andra redskap.
- Var noga med att skölja diskbänken efter att ha tvättat rått kött - du vill inte att bakterier ska överföra till rena diskar.
Steg 5. Använd en annan skärbräda när du skär rått kött/fjäderfä och grönsaker
Håll skärbrädan åtskilda för att förhindra korskontaminering av bakterier från kött till andra livsmedel.
- Om du inte har två skärbrädor ska du noga desinficera skärbrädan vid varje användning (se blekningsrecept under”tips”).
- Skärbrädor av plast rekommenderas framför trä, eftersom trä är svårare att rengöra.
Steg 6. Ta försiktigt bort frysen
Värm aldrig maten (särskilt kött och fjäderfä) till rumstemperatur för att påskynda saker.
- Mat bör alltid tinas upp i kylskåpet, eftersom upptining av mat vid rumstemperatur kommer att värma maten för snabbt, och avlar bakterier.
- Alternativt kan du tina upp mat med hjälp av inställningen "avfrostning" eller "50% effekt" på din mikrovågsugn. Du kan också avfrosta maten genom att hålla den i kallt vatten.
- När maten har tinat bör den användas efter behov - maten ska inte frysas in utan att tillaga den först.
Steg 7. Koka maten ordentligt
Detta är särskilt viktigt för rött kött, fjäderfä och ägg, som är högriskmat.
- Att tillaga dessa livsmedel noggrant kommer att förstöra skadliga bakterier. Leta i kokböckerna för den exakta tillagningstiden (beroende på matens vikt och ugnens temperatur).
- Använd en kötttermometer om du är osäker på hur länge du ska laga något - det kan vara förvirrande att laga kött. Kyckling och kalkon tillagas när de når 165 ° F, biffar tillagas vid 145 ° F och hamburgare tillagas vid 160 ° F.
Steg 8. Håll varm mat varm och kall mat kall
Bakterier växer snabbast vid 4 ° C och 60 ° C, så det är viktigt att hålla mat temperaturer över eller under dessa temperaturer.
Du bör se till att ditt kylskåp är inställt på 4 ° C/ 40 ° F eller mindre och tillagad mat når en lägsta temperatur på 74 ° C
Steg 9. Värm rester noggrant före servering
Rester som inte är uppvärmda kan innehålla aktiva patogener. Dessutom, om matrester har blivit inaktuella, kommer det inte att göra maten säker om den värms upp under en längre tid.
- Behåll inte rester för länge. Tecken på förlust av färg, slem, mögeltillväxt etc. är ett tecken på att slänga resterna.
- Värm inte rester mer än en gång och frys aldrig mat utan att ändra dess tillstånd! (Du kan till exempel frysa in rå mat, tina rå mat, laga mat, frysa kokt mat och värma tillagad mat. Om återuppvärmd mat är kvar, släng den annars blir du sjuk!)
Metod 2 av 4: Förvara mat på rätt sätt
Steg 1. Förvara mat efter behov
Typen av förvaringsbehållare beror på typen av mat.
- Torra livsmedel som pasta, ris, linser, bönor, konserver och spannmål kan förvaras på en sval, torr plats, till exempel ett skåp.
- Andra livsmedel kan vara mer komplicerade och måste förvaras på lämpligt sätt:
Steg 2. Lägg maten i kylskåpet om det behövs
Placera frysta livsmedel efter 2 timmar efter att du köpt dem (helst ska det göras tidigare - lägg dem så snart du kommer hem).
- Kött, fjäderfä, ägg, fisk, djurprodukter och rester bör alltid förvaras i kylskåp.
- Många livsmedel bör förvaras i kylskåpet eller på en sval, mörk plats, till exempel en källare eller skåp, efter öppnandet. Läs etiketter för lagerinformation. Om du är osäker, placera den alltid i en svalare miljö.
Steg 3. Lägg aldrig mat i öppna behållare
Mat - särskilt rått kött och rester bör inte förvaras i öppna behållare.
- Täck maten ordentligt med folie, lägg i en lufttät behållare eller förvara i en återförslutbar plastpåse.
- Förvara aldrig mat i öppna burkar, eftersom detta kommer att bli en grogrund för bakterier. Överför till en plastbehållare.
Steg 4. Var uppmärksam på utgångstiden
All mat bör ätas så snart som möjligt och inte efter dess utgångsdatum.
- Även örter och kryddor förlorar sin användbarhet och smak om de förvaras för länge och i stora mängder kan vara skadliga om de förvaras efter utgångsdatum.
- Ät aldrig från en burk som har bucklat sig eller sticker ut eller från en skadad förpackning, även om den inte har passerat utgångsdatumet.
Steg 5. Håll maten åtskild
Håll alltid rått kött, råa ägg och fjäderfä åtskilda från kokta livsmedel, färsk frukt och grönsaker.
Förvara rått kött täckt i botten av ditt kylskåp. Detta förhindrar att maten rör vid eller droppar på andra livsmedel
Steg 6. Skydda din mat från djur och insekter
Mat kan lätt smittas om det är lättillgängligt för djur och skadedjur.
- Korrekt matförvaring - förvaring av mat i slutna behållare i kylskåpet eller skåpet - kan hålla insekter och djur ute.
- Livsmedel kan emellertid smittas från fyrdubbar under tillagning och servering. Lämna inte maten bakom under tillagningen och täck tillagad mat med lock tills den är klar att serveras.
Steg 7. Var försiktig vid varmt väder
Matföroreningar från bakterier sker snabbare under varmt väder.
Om du äter ute, se till att alla äter snabbt och att sidorna tas tillbaka inom en timme för att hålla kyla igen
Metod 3 av 4: Ät säkert
Steg 1. Tvätta alltid händerna innan du äter
Tvätta med varmt vatten och antibakteriell tvål och torka med en ren handduk.
Steg 2. Undvik opastöriserad mjölk och fruktjuicer
Pastöriserad mat har gått igenom en process som dödar bakterier.
- Om mjölken och fruktjuicen har pastöriserats kommer det vanligtvis att stå på etiketten. Du bör också undvika livsmedel gjorda av opastöriserad mjölk, till exempel vissa ostar.
- Juicen i annonsen är dock pastöriserad, även om det inte finns någon skriven etikett.
Steg 3. Ät mat så snart den är tillagad
Detta kommer att säkerställa att skadliga bakterier inte har tid att växa.
Följ "2-2-4" -regeln för rester-lämna inte maten ute mer än två timmar efter tillagningen, lägg den i kylskåpet och kasta rester som är fyra dagar sedan
Steg 4. Skölj och skrubba rå mat
Livsmedel som inte tillagas innan de äts, till exempel färsk frukt och grönsaker, ska sköljas i vatten och till och med skrubbas och skalas vid behov.
- Du bör också tvätta rå mat om du vill skala det, eftersom föroreningar kan överföra till din hud när du skalar.
- Du bör dock inte tvätta sallad och andra gröna som har tvättats, eftersom ytterligare tvätt kan öka risken för ny kontaminering.
Steg 5. Var försiktig med rått kött och fisk
Sushi, biffstenar etc är god mat om de tillagas ordentligt. Platsen där den serveras måste dock vara mycket ren. Ät dessa livsmedel endast på mycket välrenommerade platser!
- Undvik sushi, rå skaldjur och liknande livsmedel som sitter på buffébordet om du inte vet hur länge de har varit där utan ordentlig kylning. Om du gör dem hemma, använd de bästa och färskaste ingredienserna, följ alla hygieniska metoder som beskrivs här och ät dem direkt efter tillverkningen.
- Kom ihåg att färsk inte betyder direkt från djuret, frusen sushifisk är säkrare än nyligen dödad fisk, eftersom frusen fisk dödar parasitiska sporer.
- Råmat är mycket svårt att förbereda ordentligt, så om du är osäker, gör inte din egen. Förvara aldrig rester råa.
Steg 6. Undvik råa ägg
Rå ägg är en källa till matförgiftning.
- Detta beror på den höga frekvensen av salmonellabakterier i råa ägg.
- Undvik att använda råa ägg i drycker för tillsatt protein - använd proteinpulver.
- Var försiktig när du äter mat som innehåller råa ägg, till exempel underkokt kakdeg - även en liten mängd kan göra dig sjuk.
Steg 7. Ät inte råa musslor
Att äta råa kammusslor medför enorma risker, även om råa musslor och ostron anses vara delikatess. Det finns vissa riskfaktorer för skaldjur som gör det mycket farligare än rå fisk:
- Rödvatten och andra naturliga mikrobiella utbrott kan förorena skaldjur, som bygger upp toxiner i deras kött. Risken att utveckla hepatit är hög och alkoholister och personer med leverskador löper särskilt stor risk.
- Om du äter skaldjur råa, se till att de fortfarande lever när du köper dem. Detta innebär att musslor och ostron kommer att ha sina skal stängda. Om skalet är öppet, kasta det.
Steg 8. Håll utkik efter andra tecken när du äter ute
Varje år blir människor sjuka efter att ha ätit på restauranger, restauranger och matställen som inte håller grundläggande livsmedelssäkerhet och hygienstandarder. Det är därför viktigt att vara vaksam på livsmedelssäkerhet även (eller särskilt) när man äter ute.
- "Kontrollera platsen." Hygienstandarder bör vara självförklarande. Titta alltid i badrummet innan du äter - om det är smutsigt är det ett rimligt antagande att köket också är smutsigt.
-
Var försiktig med buffémat.
Kontrollera att varm mat håller sig varm och inte bara ljummen. Ris kan vara en källa till livsmedelsförorening om det har utelämnats för länge. Sallader kan också bli föroreningar om de inte är färska.
-
Se upp för några av salladsdressingarna.
Majonnäs, Hollandaise, Bearnaise och andra såser som innehåller råa ägg samt maränger.
-
Returnera okokt mat.
Om du har serverat okokt mat, må du inte må dåligt av att lämna tillbaka det till köket och be om att det ska tillagas - kom också ihåg att be om en ny tallrik.
Steg 9. Ät inte den om du är osäker
Lita på dina sinnen! Om det ser konstigt ut, luktar illa eller slutresultatet gör dig misstänksam, ät inte det.
- Även om du har följt allt detta, om en mat smakar konstigt eller gör dig illamående, sluta äta den och (artigt) få den ur munnen.
- Bättre att vara säker än ledsen!
Metod 4 av 4: Förstå matförgiftning
Steg 1. Förstå vad som orsakar matförgiftning
Matförgiftning uppstår på grund av intag av mat eller dryck som har förorenats med:
- Kemikalier som insektsmedel eller livsmedelsförgiftningar inkluderar mögel (giftiga svampar).
- Eller gastrointestinala infektioner från bakterier, virus eller parasiter.
- De flesta tittar på matförgiftning och alla möjliga källor till det.
Steg 2. Förstå riskerna med att odla mat och miljöfaktorer
Miljöfaktorer och processen att odla mat kan vara en källa till bakteriell överföring.
- Användning av kemikalier, gödningsmedel etc. har alla potential att förorena livsmedel. Antag aldrig att mat från gårdar har tvättats.
- Bakterier, parasiter etc. rör sig genom vinden, flyter i vattnet, bärs bort av damm och sätter sig på marken. De är en del av livets väv och är alltid en föroreningskälla om de inte behandlas.
Steg 3. Förstå riskerna med livsmedelsbearbetning
Oavsett om det är i en stor fabrik eller i ditt eget kök kan livsmedelsbearbetning bli livsmedelsförorening.
- Området som används för bearbetning måste hållas rent eller korskontaminering kan lätt uppstå, särskilt med köttprodukter.
- Bakterier i djurs könsorgan är en källa till korskontaminering om de hanteras fel.
Steg 4. Förstå riskerna med matlagring
Felaktigt lagrad mat kan vara en källa till överföring av kontaminering till andra livsmedel.
- Detta är mycket komplicerat eftersom människor ofta inte tror att vissa livsmedel kan vara en källa till kontaminering och inte inser att korskontaminering har inträffat.
- Till exempel, om rå kyckling placeras bredvid druvor, kan det bli en matförorening och gift.
Steg 5. Förstå riskerna med att laga mat
Livsmedelsförorening uppstår när man lagar mat.
- Sjuka människor kan överföra bakterier, från influensa till gastroenterit.
- Skärbrädor som används för kött som inte tvättas och sedan används till grönsaker är en annan föroreningskälla.
- Otvättade händer, smutsiga kök, insekter och gnagare i köket är källor till matföroreningar.
Steg 6. Känn igen symptomen på matförgiftning
Om du någonsin har fått matförgiftning vet du hur obehagligt det kan vara.
- Symtomen varierar något beroende på giftets svårighetsgrad, men de flesta människor kommer att uppleva en kombination av: illamående och kräkningar, vattnig diarré (kan också vara blodig), buksmärtor och kramper, feber.
- Symtomen kan börja dyka upp så snart som några timmar efter att ha ätit förorenad mat, eller högst några veckor. Matförgiftning varar i allmänhet ungefär en till tio dagar.
- Kontakta din läkare om du inte kan dricka vätska eller är uttorkad, märker blod i dina kräkningar, har diarré i mer än tre dagar, upplever extrem magsmärta eller har en muntemperatur högre än 101,5 F.
Steg 7. Var försiktig om du är i en grupp människor som löper stor risk
Människor i vissa högriskgrupper, till exempel gravida kvinnor, mycket små barn, personer med försvagat immunförsvar och äldre bör vara extra försiktiga för att undvika matförgiftning.
- Konsekvenserna av matförgiftning kan vara allvarligare för personer i denna grupp och kan orsaka fosteravvikelser hos gravida kvinnor.
- Människor i denna grupp bör ges extra uppmärksamhet, till exempel att undvika mjuka ostar (som feta, brie och Camembert), undvika eller grundligt värma upp kött och vara extra vaksamma på att värma upp mat tills de är ångande heta.
Tips
- Känn de symptom som tyder på matförgiftning:
- Kramper eller ont i magen
- Äcklig
- Kräks
- Diarre
- Temperaturen stiger, feber
- Huvudvärk, ont i halsen
- Vanliga influensaliknande symptom
- Plötslig trötthet, energiförlust och/eller sömnlust
- Många restauranger har en lägsta temperatur för tillagning av kött och fjäderfä. Till exempel i USA måste nötkött, fläsk, lamm ha en lägsta temperatur på 145ºF; kalkon och kyckling vid 165ºF; fisk vid 145ºF och ägg vid 165ºF. I Storbritannien tillagas varm mat vid 72ºC eller högre.
-
Blekningsrecept för en skärbräda:
Blanda 1 tsk (5 ml) blekmedel och 34 liter (1 liter) vatten. Tvätta först brädan i varmt tvålvatten och desinficera sedan med blekmedelsblandningen.
- Det kan hjälpa att markera din skärbräda "Kött", "Grönsaker", "Bröd" etc. Detta är inte bara för vanliga matlagningsändamål, utan för andra som råkar vilja hjälpa till i köket].
- Om du konsumerar opasteuriserade produkter, se till att de kommer från en välrenommerad källa, lagras korrekt och konsumeras mycket snabbt. Om du till exempel mjölkar dina egna kor, håller du mycket höga hygienkrav under hela mjölkningen, från de metoder som används för att mata och skydda korna till de metoder som används för mjölkning och sterilisera mjölkningsutrustning och mjölkbehållare.
Varning
- Bara för att en mat är märkt ekologisk "eller" naturligt odlad "betyder det inte att du måste stoppa den i munnen utan att tvätta den hemma först. Denna etikett betyder inte" ren "! Etiketten är bara en odlingsmetod eller marknadsföringsstrategi och du måste fortfarande tvätta och skrubba mat som vanligt.
- Undvik alltid majonnäs som inte har förvarats i kylskåp på picknick (t.ex. potatissallad, äggsallad, pastasallad).
- Även om sallader är en utmärkt källa till vitaminer och fibrer, är salladsstänger en av de vanligaste källorna till matförgiftning. Att slå in din egen noggrant tvättade sallad är ett säkrare alternativ.
- Du kan bli väldigt sjuk av matförgiftning. Sök omedelbart läkare om du misstänker att du har matförgiftning.
- I motsats till vad man tror är skärbrädor i trä inte farligare än plastskivor. Trä kan innehålla bakterier i små sprickor, men studier har visat att bakterier inte häckar i trä och i själva verket är mer benägna att dö än i plast. Oavsett vilken typ din skärbräda är, kom ihåg att hålla den ren.
