Revben i lantlig stil är i princip benfria fläskkotletter, som skiljer sig från verkliga revben. Eftersom fettet i revbenen har ett marmormönster, för att få de bästa resultaten vid matlagning är dessa revben att använda låg värme indirekt. Med lite övning och tid kommer du att kunna laga revben i lantlig stil på en gas- eller kolgrill.
Ingredienser
För 4 till 6 portioner
- 1 msk (15 ml) salt
- 2 skålar (500 ml) kallt vatten
- 900 g fläsk revben i lantlig stil
- 3/4 kopp (177 ml) farinsocker
- 2 msk (30 ml) chilipulver
- 2 msk (30 ml) paprika
- 1 msk (15 ml) torr senap
- 1 msk (15 ml) lökpulver
- 3/4 tsk (3,75 ml) svartpeppar
- 1/4 tsk (1,25 ml) cayennepeppar
- 6 msk (180 ml) tomatsås
- 1 msk (15 ml) ättikaessens
Steg
Del 1 av 4: Förbereda revbenen
Steg 1. Skär revbenen
Använd en vass kniv för att skära revbenen 12 cm eller mer på mitten.
Lantlig revben är vanligtvis 30 cm eller mer i längd. För mycket långa revben som överstiger 30 cm kan du skära dem i tre lika delar. Skär de långa lantriven revbenen på tvären för att göra dem enklare att förbereda
Steg 2. Slå revbenen
Placera remsoremsorna mellan två ark plastfolie eller vaxpapper. Använd en köttklubba för att slå revbenen så att de är 2 cm tjocka.
Detta steg är valfritt, men att slå köttet kan få det att laga mat snabbare och bli mjukare när det konsumeras
Steg 3. Lös upp saltet i vattnet
Häll kallt vatten i en stor skål och rör om saltet tills det är helt upplöst, vilket resulterar i saltvatten.
Steg 4. Blötlägg revbenen i saltat vatten
Täck skålen med ett plastlock eller aluminiumfolie och ställ i kylen i 30 minuter till en timme.
För att spara tid kan du marinera revbenen direkt istället för att blötlägga dem i saltat vatten. Applicera ett lager vegetabilisk olja över revbenen med en pensel. Strö mycket salt på revbenen med fokus på den feta sidan. Eftersom fett bildas under tillagningsprocessen och salt tillför smaken
Steg 5. Gör den kryddiga kryddan och såsen att gnugga på revbenen
Kombinera brunt socker, chilipulver, paprika, torr senap, lökpulver, svartpeppar och cayennepeppar på en platt tallrik, blanda ingredienserna tills det är jämnt fördelat.
Överför hälften av blandningen till en liten skål och blanda med tomatsås och vinäger tills det är väl kombinerat
Steg 6. Strö revbenen med kryddig krydda
Efter att du har tagit bort revbenen från saltlaken, torka dem med pappershanddukar och pensla revbenen med de återstående kryddorna. Lägg åt sidan på en ren tallrik.
Del 2 av 4: Förbereda grillen
Steg 1. Blötlägg 1/4 kopp (60 ml) träbitar i 15 minuter
Det är viktigt att blöta träbitarna innan du använder dem för att kontrollera elden och producera tillräckligt med rök för att grilla revbenen.
Varje träslag ger en annan lukt av rök. Till exempel har hickory en stark, rökig doft, medan ek är något mjukare. Mesquite har en stark jordnära doft, medan skogen av fruktträd som äpple och körsbär har en lätt, speciell och söt doft
Steg 2. Varva in de blötlagda träbitarna i aluminiumfolie
Skär några små hål i toppen av folien för ventilation.
Inslagning av träbitar är ett annat steg som används för att kontrollera värmen som alstras av trä. Genom att tillhandahålla lufthål i folien kan röken släppa ut, vilket är det önskade resultatet
Steg 3. Smörj grillen med olja
Medan grillen fortfarande är kall, smörj in den genom att smörja in den med vegetabilisk olja eller spraya den med non-stick spray.
Steg 4. Förbered gasgrillen
Låt alla veken värmas upp innan du stänger av värmen utom huvudveken.
- Placera träbiten över huvudaxeln.
- Slå på alla axlarna, ställ in värmen till hög värme. Låt grillen värmas tills flisen börjar röka. Detta kommer att ta 15 minuter.
- Lämna huvudveken på, sätt den på hög värme och stäng av den andra veken.
Steg 5. Alternativt kan du förbereda en kolgrill
Värm kolet och flisen på ena sidan av grillen.
- Fördela 6 liter kolbriketter över hälften av grillen och tänd elden med en flytande tändare och en grilltändare.
- När en del av kolets övre del är täckt med aska, lägg en träpinne ovanpå kolet.
- Ställ grillen på plats, stäng den och öppna den halvvägs för ventilation. Fortsätt värma grillen under de närmaste 5 minuterna eller tills trälister börjar röka.
Del 3 av 4: Tillagning av revbenen
Steg 1. Lägg revbenen på den svala sidan av grillen
Täck och koka i 90 minuter orörd.
Revben i lantlig stil kan tillagas snabbare, men att laga långsamt är bäst eftersom det bygger upp fett och skapar en mjukare smak
Steg 2. Bred revbenen med såsen
Efter de första 90 minuterna, använd en rostborste för att belägga båda sidorna av revbenen med såsen.
Applicera ett extra lager sås på samma sätt var 30: e minut
Steg 3. Koka på grillens kalla sida tills köttet börjar spricka
När detta händer, lägg till ytterligare ett lager sås och överför revbenen till grillens heta sida.
Steg 4. Grilla revbenen
Koka revbenen på grillens heta sida i 2 till 5 minuter eller tills de är något förkolnade.
Kontrollera temperaturen i revbenen genom att sticka in en kötttermometer i revbens tjockaste mitt. Innertemperaturen bör nå 145ºF (63ºC)
Steg 5. Servera varmt
Låt revbenen sitta på grillen i 5 till 10 minuter innan servering.
Del 4 av 4: Alternativ
Steg 1. Förvärm ugnen till 250ºF (120ºC)
Täck ett bakplåt eller grill med non-stick spray.
Du kan också klä pannan med non-stick aluminiumfolie
Steg 2. Lägg de kryddade revbenen på bakplåten
Ordna revbenen i ett jämnt lager separat.
Steg 3. Grädda i 2 timmar
Revbenen blir mjuka.
Töm allt fett eller vätska innan du går vidare till nästa steg
Steg 4. Belägg revbenen med såsen
Fördela en generös mängd över revbenen med alla såser.
Steg 5. Sänk värmen och fortsätt baka
Sänk värmen till 200ºF (93ºC) och fortsätt tillagningen med ytterligare tid.
