Höftbiffen är tagen från koens bakre ben så den är ganska mager och oftast ganska seg. Av denna anledning är höftbiff en av de billigare köttbitarna, men den kan bearbetas för att ge den en rikare smak, förutsatt att den är ordentligt förberedd. Genom att känna till några sätt att bryta ner fibern i kött och göra det så mört som möjligt kan du få höftbiffar att smaka gott.
Ingredienser
Kokande höftstek
- 1 kg höftstek
- Salt och peppar efter smak
- 500 ml nötköttsbuljong, rött vin eller vatten
Krydda Blötläggningsmedel
- 1 kg höftstek
- 60 ml olja, t.ex. vegetabilisk olja eller olivolja
- 3 msk. (44 ml) ättika, såsom rödvinsvinäger eller äppelcidervinäger
- 1 msk. (4 g) torkad timjan
- 3 vitlöksklyftor, hackade
- tsk. (0,5 g) mald rödpeppar
- tsk. (2 g) salt
Steg
Metod 1 av 4: Koka höftbiffen
Steg 1. Värm biffarna i en stor tjockväggig gryta
Ställ kastrullen på spisen på hög värme och tillsätt lite matolja. När oljan är kokt, tillsätt höftbiffarna och stek alla sidor tills de är gyllenbruna.
Du behöver inte tillaga köttet ordentligt i detta skede, men behöver bara lägga till skorpa och färg på utsidan.
Använd hög värme för grillning och låg värme för kokning.
Steg 2. Ta bort biffen och lös upp skorpan i pannan
När biffarna är brunade på alla sidor, ta bort från formen och lägg åt sidan. Häll lite köttfond eller rött vin tills det täcker botten av grytan, rör sedan om med en träspatel. Buljongen löser upp skorpan och lyfter de läckra bruna flingorna i botten av pannan för extra smak.
- Du kan använda rött vin, nötkött eller till och med vatten för att lösa upp skorpan längst ner i grytan. Välj vad du gillar smaken av. Rött vin kommer att berika smakerna, nötköttfond kompletterar köttets smak och vatten frigör dig för att lägga till andra smaker till biffen. Prova att kombinera olika vätskor för att lägga till mer komplexa smaker.
- Om du vill lägga till grönsaker på din meny, gör det innan du löser upp skorpan. Skär grönsakerna i ätliga storlekar och koka dem tills de är mjuka och smakrika. Paprika, svamp, lök och morötter är det perfekta komplementet.
Steg 3. Lägg tillbaka biffen i grytan och tillsätt vätskan
När buljongen eller vinet börjar bubbla lite och skorpan har lyfts från botten av grytan, sätt tillbaka grytan i. Tillsätt nötkött, rött vin eller vatten tills biffen är halvtäckt.
Tillsätt kryddor om du vill att doften ska sippra in i biffen vid denna tidpunkt. Lagerblad (en typ av lagerblad), apelsinskal eller vitlök kan vara bra tillskott
Steg 4. Låt vattnet koka upp, minska sedan värmen tills vattnet bara stänker
Titta på biffen när vätskan runt den värms upp och börjar koka. Efter kokning, minska omedelbart värmen i spisen så att vätskan bara är en liten skvätt.
Du kan också koka biffar i ugnen istället för på spisen. Värm ugnen till 180 ° C, täck grytan och låt köttet koka i ca 2 timmar
Steg 5. Koka höftbiffen i 2 timmar
När vätskan droppat lite täcker du biffen och låter den mjukna. Perfekt braiserat kött är lätt att dra isär med två gafflar, vanligtvis kallade gaffelmör. Kontrollera biffen i cirka 1 timme för att se om den är genomstekt.
Tiden det tar att laga en höftstek kommer att variera beroende på snittet och hur tjockt köttet är. Efter den första timmen, kontrollera var 30: e minut tills biffen är genomstekt
Steg 6. Ta bort biffen från vätskan och servera
Använd en tång eller en träspatel för att lyfta köttet från formen på en serveringsplatta. Servera biffen direkt med färska grönsaker och potatismos.
För att göra den ännu godare, minska vätskan tills den har en tjockare konsistens och blir till en utsökt sås som komplement till biffen. Koka på hög värme tills vätskan har minskat, eller tillsätt majsstärkelse för att tjockna såsen till önskad konsistens
Metod 2 av 4: Ömma kött med kraft
Steg 1. Täck föremålets plana yta med bakplåtspapper
Riv av en bit bakplåtspapper som är något större än höftbiffen. Lägg ut den på en träskärbräda eller annan plan yta. Bakplåtspappret förhindrar att biffen fastnar på föremålet när du mjukar upp det.
Om du inte har bakplåtspapper kan du täcka biffarna med plastfolie eller en ren plastpåse. Använd bara allt som hindrar köttet från att vidröra andra ytor direkt och kan öppnas enkelt
Steg 2. Lägg biffen och täck den
Ta bort biffen från omslaget och lägg det på bakplåtspapper. Täck biffen med ett annat bakplåtspapper eller med plastfolie så att toppen och botten är säkert skyddade.
Steg 3. Slå köttet för att göra det mjukt
Använd en kötthammare för att jämnt slå ytan på biffen med hammarens tandade sida. Applicera hårt tryck och slå hela biffens yta för att jämna ut och bryta upp fibrerna, men krossa dem inte.
- Om du inte har en hammare eller köttfladdermus, använd en platt panna, en kavel eller till och med en robust folierulle.
- Du behöver inte slå köttet väl eller spendera lång tid på att möra det. Börja på ena sidan av köttet och arbeta dig upp till andra änden och dunka hela biffen med en köttklubba. Upprepa en gång till för att mjukna upp det utan att bryta det.
Steg 4. Öppna papperet och koka biffen
Ta försiktigt bort bakplåtspapper som ligger ovanpå köttet så att inget blir kvar. Ta bort biffarna från papperet som klätts över dem och överför dem till en varm vattenkokare, stekpanna eller stekpanna för att laga mat.
Eftersom du har mjukat köttet och plattat det något, ska biffarna inte ta lång tid att laga. Grädda varje sida i 2-3 minuter och titta på biffen när den tillagas
Metod 3 av 4: Salta biffen för att göra den mjukt
Steg 1. Belägga ena sidan av biffen med kosher salt
Lägg höftbiffen i en tallrik med kanterna och strö över en rejäl mängd salt över ytan. Täck biffen med ett tjockt lager salt så att du inte kan se köttets yta.
Använd grovt salt, till exempel kosher eller grovt havssalt för att salta biffen. Bordsalt eller något liknande blir svårare att ta bort från biffen och gör det för salt
Steg 2. Pressa saltet på biffens yta
Använd händerna eller baksidan av en sked och gnid lätt saltet över biffen. Du behöver inte gnugga hårt salt för att göra köttet mjukt, men se till att hela biffens yta är saltad.
Saltet kommer att absorbera en del av fukten från biffen, vilket ger den en starkare smak och bevarar den något innan tillagning
Steg 3. Vänd biffen och upprepa saltningsprocessen på den sidan
För optimal smak och ömhet, salta köttets båda sidor. Ta bort biffen och vänd den för att salta undersidan och var försiktig så att inte saltet som redan finns på toppen faller av.
Steg 4. Lägg biffarna i kylen i cirka 1 timme för biffar som är 2,5 cm tjocka, applicera i multiplar
Ställ biffen i kylskåpet och låt saltet börja möra köttet. Som en grov tumregel, låt biffen vila i cirka 1 timme per 2,5 cm tjocklek. Om den till exempel är 5 cm tjock, låt biffen vila i 2 timmar.
Låt inte biffen sitta längre än den borde. Om den lämnas för länge, kommer biffen att genomgå en härdningsprocess istället för att mjukna, och detta kommer att förändra köttets konsistens
Steg 5. Tvätta av saltet och koka biffen
Efter att ha låtit den sitta, använd en smörkniv eller liknande verktyg för att skrapa så mycket salt från biffens yta som möjligt. Skölj biffarna under kallt rinnande vatten för att ta bort eventuellt kvarvarande salt och klappa dem sedan helt torra med några pappershanddukar. Koka biffarna i en vattenkokare, stekpanna eller stekpanna på medelhög värme i 4-5 minuter på varje sida.
När du kryddar biffar behöver du inte tillsätta mer salt. Det återstående saltet på ytan är tillräckligt för att ge det en salt smak. Så om du lägger till mer blir biffen salt
Metod 4 av 4: Använda Marinade
Steg 1. Häll 60 ml olja i mixern
Oljan blir basen för marinaden. Så använd vilken olja du föredrar. Olivolja är ett bra val, men vegetabilisk olja, jordnötsolja eller rapsolja kan också användas. Häll 60 ml olja i en mixer.
Om du inte har en mixer är det bara att göra marinaden i en liten skål. Finhacka alla ingredienser och blanda till en slät massa
Steg 2. Tillsätt 3-4 msk
(45-60 ml) ättika. Syran från vinägern hjälper till att bryta ner biffen för att göra den mjukare. Rödvinsvinäger gör köttet smakrikare, men du kan också använda äppelcidervinäger eller vitvinäger om du föredrar det. Häll 3 msk. (45 ml) ättika till olja, eller 4 msk. (60 ml) om du vill ha en starkare marinadsmak.
I detta fall är den viktigaste delen av ättikan dess syra. Så du kan använda allt surt som ersättning. Citron- eller limejuice fungerar också bra och ger den en fräschare smak
Steg 3. Tillsätt de örter och kryddor du gillar
När basingredienserna för marinaden är gjorda kan du lägga till vilken smak du vill. Prova att lägga till tsk. (2 g) salt, 1 msk. (4 g) torkad timjan, 3 skalade vitlöksklyftor och tsk. (0,5 g) mald rödpeppar för en enkel men utsökt marinad.
- Om du använder en mixer behöver du inte hacka örterna och vitlöken eftersom de maler perfekt när alla kryddorna blandas. Om inte i en mixer, hacka vitlök och hacka kryddor du vill tillsätta mycket fint.
- Smaken du vill lägga till marinaden är helt upp till dig. Vitlök, rosmarin, timjan, paprika och rödpeppar passar bra till klassiska biffar. Prova bara vilka andra smakkombinationer du kan hitta på.
Steg 4. Rör om kryddorna tills de är väl blandade
Stäng mixern och slå på hög hastighet i cirka 1 minut. Fortsätt att blanda tills alla örter är malda till slät och vinäger och olja är något kombinerade. Tryck på pulsknappen en eller två gånger till när du är klar för att mala de örter som ännu inte är mjuka.
Steg 5. Lägg biffen och marinaden i en blixtlåspåse
Lägg köttet i en lämplig ziplockpåse och häll försiktigt över den förberedda marinaden. Stäng påsen ordentligt och knåda biffen med händerna så att kryddan täcker hela köttet.
Om du inte har eller vill använda en blixtlåspåse, lägg bara biffarna i en liten skål och blötlägg dem i kryddorna. Du vill vända biffen medan den blötläggs så att alla sidor är jämnt belagda
Steg 6. Marinera höftbiffarna i marinaden i minst 2 timmar i kylskåpet
Placera ziplockpåsen med marinaden och biffen i kylskåpet i minst 2 timmar så att den kan fyllas på. Syran i vinägern kommer att börja absorberas i köttet, bryta ner det och göra det mjukt medan det tillsätter smak.
Du kan blötlägga biffarna längre så att smakerna kan fyllas på. Men om du tar för lång tid kommer syran att förstöra biffen och skada köttets struktur. Blötlägg inte biffarna i mer än 6 timmar
Steg 7. Ta bort biffen från marinaden och koka
Ta bort dragkedjan från kylskåpet och låt biffarna komma till rumstemperatur. Ta bort biffarna från marinaden och grilla i grytan, stekpannan eller stekpannan på medelhög värme i 5 minuter på varje sida.
Kassera marinaden omedelbart efter användning. Stäng dragkedjan ordentligt och släng den i papperskorgen
Tips
- Du kan också hacka biffen för att göra den mjukare, före eller efter tillagning. Använd en vass kniv och skär biffen mot kornet för att skära muskelfibrerna. Detta gör biffen lättare att tugga och mer öm när den äts.
- Köttmjölkspulvret hjälper också till att göra köttet mjukt och ger en mera biff. Detta pulver fungerar på samma sätt som marinader och bryter ner köttfibrer med enzymer för att mjuka upp dem. Köttmjölkningspulver är vanligtvis tillgängligt i din lokala närbutik.
- Som ett alternativ till en köttklubba för ömning av biffar kan du också använda en nagelmjukare. Detta verktyg gör köttet mjukt genom att sätta in spikar i biffen för att bryta muskelsenorna i köttet och göra det mer mört.
